रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 00:21

जब चीनी पहली बार लोगों की मेज पर दिखाई दी, तो वह भूरी थी। उन्होंने गन्ने से प्राचीन काल के मानकों के अनुसार इतना मूल्यवान उत्पाद तैयार किया। फिर उन्होंने सीखा कि इसे अन्य पौधों की सामग्री से कैसे परिष्कृत और निकालना है। 11वीं शताब्दी में रूस में चीनी का आयात किया गया था, लेकिन उत्पाद की कीमत ने केवल रईसों को इसे खरीदने की अनुमति दी। और केवल उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में एक विशेष किस्म के चुकंदर से चीनी का उत्पादन स्थापित करना शुरू किया।

आज स्टोर अलमारियों पर आप सफेद परिष्कृत चीनी या दानेदार चीनी, और एक भूरा संस्करण दोनों पा सकते हैं। क्या रिफाइंड ब्राउन शुगर अधिक हानिकारक है या उनमें कोई अंतर नहीं है, हम "उड़ानों" का विश्लेषण करेंगे और निर्धारित करेंगे कि क्या सच है और क्या नहीं। हम इस बारे में भी बात करेंगे कि नकली को असली ब्राउन शुगर से कैसे अलग किया जाए।

चीनी कितने प्रकार की होती है

उद्योग में चीनी को कच्चे माल के स्रोत से पहचाना जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए, निम्न प्रकारों का उपयोग किया जाता है: बेंत,चुकंदर, हथेली, मेपल।

इनमें से किसी भी प्रकार की चीनी को परिष्कृत (अशुद्धियों से परिष्कृत) किया जाता है, लेकिन भोजन के लिए अपरिष्कृत रूप में केवल गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि बाकी में अपरिष्कृत अवस्था में अप्रिय स्वाद होते हैं।

लेकिन कच्चे माल को न केवल स्वाद के कारण परिष्कृत किया जाता है, क्योंकि शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करने के लिए चीनी को भी परिष्कृत किया जाता है। मूल उत्पाद, मुख्य पदार्थ के अलावा, खनिज लवण, गोंद, गुड़ शामिल हैं। शोधन विधि के आधार पर सभी प्रकार की चीनी को दो वर्गों में बांटा जा सकता है:

• रिफाइंड (सफेद, रिफाइंड चीनी);
• अपरिष्कृत (भूरा, अशुद्धियों के साथ)।

क्या ब्राउन शुगर को रिफाइंड किया जा सकता है?

परिष्कृत निर्माताओं के लिए धन्यवाद, आप स्टोर अलमारियों पर एक अवर्गीकृत प्रकार की चीनी भी पा सकते हैं - भूरा, लेकिन परिष्कृत। मोटे तौर पर, यह लाभ के उद्देश्य के लिए एक नकली है, क्योंकि शुरू में गन्ना कच्चा माल चुकंदर की तुलना में अधिक महंगा होता है, और इसलिए चीनी, अपने अपरिष्कृत रूप में भी, बेंत से अधिक महंगी होती है। इसलिए, आपको हमेशा ऐसे निर्माता मिल सकते हैं जो सफेद रंग की चीनी को भूरे रंग के रूप में पेश करते हैं।

रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको रचना को देखने की जरूरत है। केवल गन्ना चीनी, इसकी सुखद सुगंध के कारण, भोजन के लिए अपरिष्कृत रूप में उपयोग किया जा सकता है, इसलिए, "रचना" कॉलम में पैकेजिंग पर केवल ऐसा नाम होना चाहिए - "गन्ना चीनीअपरिष्कृत"। यदि उत्पाद अन्य कच्चे माल से बना है और इसमें एडिटिव्स हैं, तो यह एक मार्केटिंग उत्पाद है, और आपको इतना महंगा विकल्प नहीं खरीदना चाहिए।

सफेद और ब्राउन शुगर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

परिष्कृत चीनी (सफेद) और अपरिष्कृत गन्ना (भूरा) की रासायनिक संरचना उनमें विभिन्न ट्रेस तत्वों की सामग्री में भिन्न होती है। दो प्रजातियों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है। इसलिए, जो लोग गन्ना चीनी को आहार कार्यक्रम में शामिल करने जा रहे हैं, उनके लिए ऐसा संकेतक निराशाजनक होगा।

सामग्री प्रति 100g	रिफाइंड चीनी(कोई भी कच्चा माल)	गन्नाअपरिष्कृत चीनी
कैलोरी	387 किलो कैलोरी	376-380 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	99, 8जी	96-99, 6जी
प्रोटीन	0	0-0, 68जी
वसा	0	0-1, 3जी
कैल्शियम	3mg	15-62एमजी
फॉस्फोरस	0	3-22mg
मैग्नीशियम	0	4-117mg
जिंक	0	0.6mg
पोटेशियम	3mg	40-300mg
लोहा	0	1-2mg

कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर ब्राउन शुगर में अधिक लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी सामग्री दैनिक आवश्यकता के हिस्से को फिर से भरने के लिए नगण्य है, इसे कवर करने के लिए आपको 2 किलो खाने की आवश्यकता होगीसहारा। शरीर को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए आप एक गिलास पानी भी पी सकते हैं, इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है। चीनी में, जो कुछ भी कहें, अच्छे से ज्यादा नुकसान है, कैलोरी सामग्री और सुक्रोज को दोष देना है।

क्या ब्राउन गन्ना चीनी सफेद चीनी जितनी खराब है?

स्वस्थ खाने वाले निश्चित रूप से यह तर्क देना शुरू कर देंगे कि गन्ना चीनी किसी भी मामले में अधिक उपयोगी होगी, और इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि रासायनिक संरचना को देखते हुए, छोटी खुराक में, उपयोगी तत्व होते हैं। लेकिन व्यवहार में, लोग, जानबूझकर झूठे उपसर्ग "उपयोगी" के साथ उत्पाद खरीदते हैं, खुद को इसे बड़ी मात्रा में खाने की अनुमति देते हैं। इसी समय, चीनी क्रिस्टल एक उत्कृष्ट सोखना हैं और विभिन्न सूक्ष्मजीवों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, विशेषज्ञों के अनुसार, विदेशी देशों से लाए गए सामानों में हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्राउन संस्करण, गुणवत्ता निर्माण और परिवहन के अधीन, परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित होगा। हालांकि दोनों का ज्यादा सेवन नुकसानदायक होगा।

चीनी को कैसे परिष्कृत किया जाता है

यदि आप पूरी तरह से समझ गए हैं कि रिफाइंड चीनी अपरिष्कृत चीनी से किस प्रकार भिन्न है, और क्या सफेद ब्राउन की तुलना में अधिक हानिकारक है, तो आपको स्वयं शोधन प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए।

सफेद रेत फास्फेट (डिटर्जेंट में प्रयुक्त, मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित) का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, वाष्पीकरण द्वारा, परिष्कृत परिष्कृत गन्ना चीनी प्राप्त की जाती है, जोसल्फर डाइऑक्साइड के साथ परिरक्षक के रूप में इलाज किया जाता है। और यद्यपि मानकीकरण इस योजक के उपयोग के लिए स्वीकार्य मानदंड निर्धारित करता है, हाल ही में अस्थमा और एलर्जी वाले बच्चों में इसकी वजह से समस्याएं अधिक हो गई हैं, इसलिए इस हिस्से में परिष्कृत चीनी का नुकसान स्पष्ट है।

अपरिष्कृत उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें

ऐसा माना जाता है कि शुद्ध गन्ना चीनी गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और उत्पाद जितना गहरा होगा, उत्पाद उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा। वास्तव में, कच्ची चीनी का रंग गुड़ की मात्रा पर निर्भर करता है (कच्ची चीनी में पाया जाने वाला एक गुड़ जैसा, कारमेल-स्वाद वाला उत्पाद)।

मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, वह है पैकेजिंग, जहां निम्नलिखित डेटा का संकेत दिया जाना चाहिए: कच्चा माल (भूरा - गन्ना के मामले में), मूल देश (गन्ना लैटिन अमेरिका से निर्यात किया जाता है), थाईलैंड, एशियाई देश), चीनी का प्रकार (रंग में अंतर हो सकता है)।

अप्रत्यक्ष संकेत भी हैं जैसे:

• रिफाइंड चीनी की तुलना में भूरा कम मुक्त प्रवाह;
• विभिन्न आकारों में क्रिस्टल;
• कारमेल की महक है।

सफेद और ब्राउन शुगर का स्वाद और महक

परिष्कृत दानेदार चीनी में स्पष्ट किनारों के साथ क्रिस्टल होते हैं, यह चमकदार, सफेद, शायद पीले रंग की टिंट के साथ होता है। बिना अशुद्धियों के पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। स्वाद शुद्ध मीठा है, बिना तीसरे पक्ष के स्वाद के। मोटे क्रिस्टलीय और महीन क्रिस्टलीय में समान मिठास होती है, हालांकि अक्सर उपभोक्तामहीन चीनी को मीठा समझें। यह पूर्ण विघटन प्रक्रिया के कारण है, क्योंकि बड़े क्रिस्टल को घुलने में अधिक समय लगता है।

ब्राउन शुगर में हल्का कारमेल स्वाद होता है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच ब्राउन शुगर डालेंगे, तो नकली उत्पाद तरल कारमेल रंग को रंग देगा। वास्तव में, कारमेल की तरह गुड़, संपर्क करने पर हल्के सुनहरे रंग को तरल में बदल देता है। लेकिन यहां आपको सावधान रहना चाहिए: प्राकृतिक ईख संस्करण क्रिस्टल के अंदर अपना रंग बनाए रखेगा, लेकिन रंगा हुआ सफेद हो जाएगा।