पेपर स्टेक सॉस: घर का बना व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शब्द "सॉस" की जड़ें फ्रेंच हैं और इसका अर्थ है "ग्रेवी"। यह मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक मसाला है, जिसमें सब्जियां, मसाले, शोरबा, क्रीम और कई अन्य सामग्री शामिल हैं। 17वीं शताब्दी में फ्रांस में सॉस के आने के बाद से ही इनका नाम उन उत्पादों के नाम पर रखा जाने लगा, जिनके आधार पर इन्हें बनाया जाता था। इस तरह काली मिर्च की चटनी, सरसों, प्याज की चटनी आदि दिखाई दी। आज हम काली मिर्च आधारित चटनी के बारे में बात करेंगे, जो पारंपरिक रूप से मांस के स्टेक के लिए तैयार की जाती है।

क्लासिक पेपर सॉस

वहीं काली मिर्च की चटनी का तीखा और मलाईदार स्वाद मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह पारंपरिक रूप से बीफ़ स्टेक और अन्य "नर" व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्टीक के लिए काली मिर्च की चटनी, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, काली मिर्च से तैयार की जाती है। यह किस रंग का होगा यह रसोइए की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मूल सफेद, काले, गुलाबी और हरी मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता है, लेकिन आप प्रस्तुत प्रजातियों में से एक ले सकते हैं। पकाने से पहले इसे कुचलने की जरूरत है।

एक पैन में तले हुए प्याज में काली मिर्च, नमक डालें, कॉन्यैक डालें और माचिस से आग लगा दें। यहाँ आपको चाहिएविशेष रूप से सावधान रहें क्योंकि लौ काफी अधिक बढ़ जाती है। 2 मिनट के बाद, कॉन्यैक वाष्पित हो जाएगा। अब आप क्रीम (70-100 मिली) मिला सकते हैं, इसे उबलने दें और आँच से हटा दें या गाढ़ा होने तक उबालें। यह सब वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। स्टेक पर गरमागरम परोसें या ग्रेवी बोट में ठंडा करें।

स्टीक के लिए पारंपरिक काली मिर्च की चटनी: फोटो के साथ पकाने की विधि

पारंपरिक काली मिर्च की चटनी का स्वाद क्रीम जैसा होता है। यह निविदा है, लेकिन एक मसालेदार काली मिर्च के स्वाद के साथ। एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी इसे पकाना आसान है।

इस चटनी के लिए छोले लिए जाते हैं, जो इसे एक नाजुक बनावट भी देंगे। तने के तीसरे भाग को जितना हो सके छोटा काट लें और मक्खन में तल लें। एक विशेष चक्की, और नमक के माध्यम से पारित ताजी जमीन काली मिर्च जोड़ें। कॉन्यैक डालो, आग लगाओ। 2 मिनिट बाद क्रीम डाल दीजिये. काली मिर्च की चटनी को गाढ़ा होने तक आग पर रखें।

मूल मांस शोरबा काली मिर्च की चटनी

यहां तक कि सबसे अच्छा स्टेक वास्तव में अपने स्वाद को तभी प्रकट करता है जब सॉस के साथ जोड़ा जाता है। यह मांस में तीखापन, रस जोड़ता है, इसे सचमुच आपके मुंह में पिघला देता है। परंपरागत रूप से, स्टेक को पेपरकॉर्न, कॉन्यैक और क्रीम पर आधारित काली मिर्च सॉस के साथ परोसा जाता है। एक विशेष स्वाद के लिए, आप केंद्रित मांस शोरबा जोड़ सकते हैं - सिर्फ एक चम्मच, और सॉस पूरी तरह से अलग नोट लेता है।

सबसे पहले, वनस्पति तेल के साथ मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को कैरामेलाइज़ किया जाता है। सॉस के लिए, shallots अधिक उपयुक्त हैं, जोएक मीठा स्वाद है, लेकिन प्याज भी उपयुक्त है। इसके लिए ½ सिर और 2-3 लहसुन की कली की जरूरत होगी। जब प्याज कारमेल रंग का हो जाए, तो एक चम्मच केंद्रित शोरबा, एक मुट्ठी काली और हरी मिर्च (आप एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा कुचल सकते हैं), 50 ग्राम कॉन्यैक डालें और उसके तुरंत बाद पैन की सामग्री में आग लगा दें। यह है इस चटनी को बनाने की ख़ासियत - शराब जल जाती है, लेकिन सुगंध बनी रहती है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, क्रीम को पैन में डाला जाता है: 100-150 मिली, वसा की मात्रा के आधार पर (पैकेज पर जितना अधिक% होगा, मात्रा उतनी ही कम होगी)। अब बीफ स्टेक के लिए काली मिर्च की चटनी को एक मोटी स्थिरता तक कम करने की जरूरत है। वे तुरंत तैयार मांस पर डाल सकते हैं या ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोस सकते हैं।

सॉस के साथ काली मिर्च का स्टेक

इस स्टेक को पकाने की ख़ासियत यह है कि इसे काली मिर्च में तला जाता है, जिसमें इसे तवे पर भेजने से पहले रोल करना होता है। और फिर सॉस उसी तेल में तैयार किया जाता है, जो तले हुए मांस की सुगंध और स्वाद से संतृप्त होता है।

ब्रेडिंग के लिए काली मिर्च को पीसने की जरूरत नहीं है, बस इसे थोड़ा सा क्रश कर लें और आप इसमें स्टेक को दोनों तरफ से रोल कर सकते हैं. इसी समय, एक पैन में मक्खन पिघलाएं। स्टेक डालें और उन्हें क्रस्ट बनने तक तेज़ आँच पर भूनें। उसके बाद, मांस को "आराम" पर भेजें, और पैन में 20 ग्राम कॉन्यैक, 200 मिलीलीटर क्रीम डालें, इसे गर्मी से हटाए बिना, एक बड़ा चम्मच सरसों और स्वाद के लिए नमक डालें। पेपर स्टेक सॉस (उपरोक्त नुस्खा) को 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसमें जोड़ेंपहले से तले हुए स्टेक को कड़ाही में, आँच बंद कर दें और उन्हें हर तरफ 5 मिनट के लिए सॉस में भीगने दें।

काली मिर्च की चटनी

इस चटनी को रचना के लिए नहीं तो प्रसिद्ध रेड डेविल (लाल शैतान) का एक एनालॉग कहा जा सकता है। यह मूल रूप से लाल लाल मिर्च से बना है। इस नुस्खा में यह घटक नहीं है, लेकिन यह इसे खराब नहीं करता है, और जीत भी जाता है, क्योंकि इसकी एक अधिक प्राकृतिक संरचना है।

घर की गर्म मिर्च की चटनी बनाने के लिए, आपको 2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, 1 मिर्च, ½ प्याज और 2 लहसुन की कली की आवश्यकता होगी।

प्याज और लहसुन को बारीक काट कर वनस्पति तेल में भूनें। गरम तवे में कटी हुई शिमला मिर्च और मिर्च डालें। सभी सामग्री को नरम, नमक होने तक भूनें। गर्म मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। ग्रेवी वाली नाव में डालें और पारंपरिक बीफ़ स्टेक के साथ परोसें।