2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एप्पल साइडर - यह क्या है? क्या वह हानिकारक है? क्या साइडर एक मजबूत पेय है? इस उत्पाद के बारे में कई मिथक और भ्रांतियां हैं, लेकिन उन्हें सुलझाना मुश्किल नहीं है।
साइडर क्या है?
साइडर एक कम अल्कोहल वाला सेब है, कम अक्सर नाशपाती, पीते हैं। इसकी ताकत लगभग 5-7 डिग्री है। साइडर के लिए, सेब की विशेष किस्में उगाई जाती हैं - मीठा और खट्टा, जिसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। आज तक, सेब की 45 से अधिक किस्में साइडर बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा: ब्लैक किंग्स्टन, फॉक्स क्यूब, यार्लिंगटन मिल और कई अन्य।
यह पेय बिना खमीर मिलाए सेब के रस के किण्वन पर आधारित है। फलों की किस्मों के आधार पर, साइडर को मीठे, अर्ध-मीठे, सूखे, अर्ध-शुष्क और पारंपरिक में विभाजित किया जाता है। पेय का रंग सुनहरा या हरा होता है। इसमें सेब की सुगंध है।
साइडर के इतिहास से
यह अभी भी ठीक से ज्ञात नहीं है कि किस देश ने यह सेब का पेय पूरी मानव जाति को दिया था। फ्रेंच, इटालियंस और स्पेनियों को यकीन है कि साइडर उनका राष्ट्रीय उत्पाद है। प्राप्त करने के बारे में बड़ी संख्या में किंवदंतियां और मिथक हैंसेब का पेय।
उदाहरण के लिए, कई लोग इसे शारलेमेन (आठवीं-नौवीं शताब्दी) के नाम से जोड़ते हैं, जो किंवदंती के अनुसार, गलती से पके और नरम सेब के साथ एक बैग पर बैठ गए, जिससे उन्हें कुचल दिया गया। इस तरह पहला साइडर आया। यह भी माना जाता है कि किंग आर्थर और नाविक जेम्स कुक ने अपने जहाजों पर स्कर्वी के इलाज के रूप में साइडर जैसा दिखने वाला घोल लिया था।
अधिकांश इतिहासकार अभी भी मानते हैं कि साइडर स्कैंडिनेविया के निवासियों का पेय है। सेल्ट्स को यकीन था कि उसने एक व्यक्ति को सुंदरता और स्वास्थ्य के साथ संपन्न किया और उसे अनन्त युवाओं की भूमि से मुक्त किया गया। लोग इस पेय के उपचार गुणों में इतना विश्वास करते थे कि उन्होंने न केवल पिया, बल्कि इससे अपने शरीर को भी धोया। 14वीं शताब्दी से, चर्चों में सेब के पेय में नवजात शिशुओं को बपतिस्मा दिया जाता था, यह विश्वास करते हुए कि यह पानी की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वच्छ था। साइडर के प्रति सम्मान 14वीं शताब्दी में आया, उसी समय जॉन वाईक्लिफ ने द साइडर बाइबल लिखी।
प्रेस (XIII सदी) के निर्माण और नए प्रकार के सेबों के प्रजनन की शुरुआत के साथ, साइडर का उत्पादन अधिक आधुनिक हो गया। Guillaume d'Ursus ने सेब के फलों की नई किस्में विकसित कीं जिनका स्वाद बहुत अधिक खट्टा होता है और उनमें अधिक टैनिन होता है। सेब की विभिन्न किस्मों के सम्मिश्रण से भी साइडर की नई किस्मों का निर्माण संभव हुआ। इस घटना के लिए धन्यवाद, उनका अधिक ध्यान से इलाज किया जाने लगा। 1855 में, चार्ल्स IX के निजी चिकित्सक ने साइडर के औषधीय गुणों और विशेषताओं के साथ-साथ इसके उत्पादन के तरीकों और तकनीकों का वर्णन करते हुए एक ग्रंथ जारी किया।
इस पेय का पहला लिखित उल्लेख प्लिनी के लेखन में मिलता है। उन्होंने वर्णन किया कि कैसे घाटियों के निवासीXIII-XV सदियों ईसा पूर्व में नील नदी सेब के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय पीना पसंद करते हैं।
लेकिन कई युद्धों के दौरान, साइडर ने अपनी लोकप्रियता खो दी, सेब के बाग नष्ट हो गए। हालांकि, 18वीं शताब्दी में, उन्होंने बोहेमियन लोगों के बीच अपनी लोकप्रियता फिर से हासिल कर ली।
इस पेय का सूक्ष्म दर्शन माना जाता है। निस्संदेह, साइडर अल्कोहल है, लेकिन अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए, तो यह नशा नहीं कर सकता।
घर पर साइडर बनाने की विधि
एप्पल ड्रिंक आप अपने घर के किचन में खुद बना सकते हैं। यह मुश्किल नहीं है और सभी के लिए सुलभ है। तो, घर का बना साइडर - यह क्या है? इसमें कितनी डिग्री होती है? सबसे पहले आपको इसकी तैयारी की प्रक्रिया को समझने की जरूरत है।
- सबसे पहले, आपको अलग-अलग किस्मों के सेबों को बारीक काट लेना है (या कंबाइन का उपयोग करके उन्हें घी में बदलना है), इससे पहले, कोर को काटकर बीज निकाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि फल बिना सड़ांध और काले रंग के साफ हों। सेब को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, जब तक कि वे बहुत गंदे न हों, क्योंकि छिलके में बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन में मदद करते हैं।
- किण्वन वाले बर्तन को गर्म पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए। बर्तन को एक तिहाई फल से भर दें (थोड़ा अधिक हो सकता है)। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के लिए कंटेनर में खाली जगह छोड़ दें।
- हर किलोग्राम सेब में 100-150 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। परिणामी घोल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
- फिर आपको जार की गर्दन को धुंध से बांधने की जरूरत है और कंटेनर को लगभग 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी, सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। सामग्री की आवश्यकताकभी-कभी हिलाएं।
- जब एक तीखी गंध, झाग और फुफकार दिखाई देते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से साइडर बनाने के अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी मिश्रण से एक छलनी या साफ धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें और एक जार (या अन्य सुविधाजनक कंटेनर) में डालें। फिर आपको बर्तन पर पानी की सील लगाने की जरूरत है। आप गर्दन पर पानी की सील की जगह रबर का दस्ताना भी लगा सकते हैं।
- भविष्य के साइडर को 45-70 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में 18-26 डिग्री के तापमान पर किण्वन करना चाहिए। आवंटित समय के बाद, जार के तल पर तलछट दिखाई देने लगेगी, और दस्ताने के लिए धन्यवाद, बुलबुले बर्तन के अंदर रहेंगे। पेय काफ़ी हल्का होने लगेगा।
- इस स्तर पर, सेब के पेय को फिर से छानना आवश्यक है, अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से।
- अंतिम चरण में साइडर को जार या बोतलों में डालना, इसे कॉर्क से कसकर सील करना या ढक्कन को रोल करना शामिल है। अब बस इंतजार करना बाकी है। लगभग 3 महीने के बाद, साइडर परिपक्व हो जाएगा और पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
नतीजा सुगंधित शहद के रंग का पेय होना चाहिए। अगर खाना पकाने की तकनीक सही थी, तो होममेड साइडर में लगभग 6-7 डिग्री होता है। इस ड्रिंक को पीना बहुत ही आसान है। इससे हैंगओवर नहीं होता है। 100 मिलीलीटर साइडर में लगभग 115-120 किलोकैलोरी होती है।
यह साइडर रेसिपी रूस में प्रासंगिक है, लेकिन फ्रांसीसी और ब्रिटिश, उदाहरण के लिए, बिना चीनी या खमीर मिलाए साइडर बनाना पसंद करते हैं। खट्टा स्वाद पसंद करने वालों के लिए पेय प्राकृतिक और उत्तम है।
साइडर के फायदे
अनेकउन्हें लगता है कि साइडर बीयर है। लेकिन जैसे ही कोई व्यक्ति एक अच्छी तरह से तैयार सेब पेय की कोशिश करता है, उसकी राय नाटकीय रूप से बदल जाएगी। वह साइडर के सवाल का जवाब दे पाएगा - यह किस तरह का पेय है।
प्राचीन काल से, लिखित स्रोतों के अनुसार, लोग स्कर्वी और गठिया के इलाज के रूप में साइडर का इस्तेमाल करते थे। आज डॉक्टर भी मानते हैं कि कम मात्रा में यह स्वादिष्ट पेय मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। यह पेट के रोगों से निपटने में मदद करता है, गुर्दे से पथरी को हटाता है, वजन कम करने में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जो पाचन और चयापचय और दबाव के सामान्यीकरण के लिए बहुत उपयोगी है, भूख बढ़ाता है.
स्पा आज भी नहाने में साइडर का इस्तेमाल करते हैं। और ग्राहक तुरंत परिणाम देखते हैं: त्वचा बहुत नरम, मखमली, अधिक कोमल हो जाती है, पूरी तरह से "युवा" झुर्रियाँ पूरी तरह से चिकनी हो जाती हैं। क्या यह खुशी महिलाओं के लिए नहीं है!
साइडर के अंतर्विरोध और नुकसान
साइडर अल्कोहल युक्त पेय है। अधिक मात्रा में इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा।
सभी मादक पेय पदार्थों की तरह, होने वाली माताओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं या हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, आंतों या पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए साइडर की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे रोगियों के लिए, डॉक्टर साइडर के उपयोग को सीमित करने या इसे पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि इन बीमारियों में यह सेब पीने से स्वास्थ्य खराब हो सकता है। अगर आप इसे पहली बार ट्राई कर रहे हैं तो सावधान हो जाएं। इस मामले में यह इसके लायक नहीं हैबड़ी मात्रा में इसका सेवन करें, क्योंकि पेय बनाने वाले घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।
सिर का सही तरीके से सेवन कैसे करें
असली पेटू का मानना है कि साइडर, किसी भी मादक पेय की तरह, उचित उपयोग की अपनी तकनीक है, जिसे आपको पूरे गुलदस्ते का स्वाद लेने और सुगंध महसूस करने के लिए जानना आवश्यक है।
कई लोग साइडर को झागदार पेय कहते हैं, लेकिन अगर आप इसे एक गिलास में डालेंगे, तो झाग नहीं होगा, क्योंकि यह तुरंत पिघल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे नियमों के अनुसार डालना होगा।
सबसे पहले, आपको पेय की बोतल को गिलास के ऊपर जितना संभव हो उतना ऊपर उठाना होगा (1 मीटर आदर्श दूरी है)। यह डालना आवश्यक है ताकि पेय का जेट कांच की दीवारों के खिलाफ टूट जाए। नतीजतन, साइडर फोम करना शुरू कर देगा, और यह इस समय है कि फोम गायब होने से पहले आपको इसे पीने के लिए समय चाहिए। कई लोग इस पेय को एक घूंट में पीने की सलाह देते हैं।
दूसरा, सेब के स्वाद के सभी नोटों को महसूस करने के लिए, विशेषज्ञ निश्चित रूप से ठंडा साइडर पीने की सलाह देते हैं।
तीसरा, यह सलाह दी जाती है कि इसे अंत तक नहीं पीना चाहिए, क्योंकि तल पर एक छोटा सा तलछट रहता है।
साइडर ड्रिंक कैसे परोसें
साइडर ग्लास बिल्कुल अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड और जर्मनी में, सेब के पेय के लिए साधारण बियर मग का उपयोग किया जाता है। और फ्रांस में वे वाइन ग्लास पसंद करते हैं। नॉरमैंडी और ब्रिटनी में, साइडर का जन्मस्थान माना जाता है, इस स्फूर्तिदायक पेय के लिए चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग किया जाता है।
के रूप में उपयोग करने के लिए बेहतर क्या हैनाश्ता?
असली पेटू प्रत्येक प्रकार के साइडर के लिए विशेष स्नैक्स चुनते हैं। उदाहरण के लिए, मछली, खरगोश और कुक्कुट मांस, और गोमांस सूखी किस्म के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक साइडर पनीर, खेल मांस के संयोजन में अपने स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करता है। नॉरमैंडी में, ताजा समुद्री भोजन के साथ साइडर का आनंद लिया जाता है। लेकिन एक बात पक्की है: फलों के जोड़े पूरी तरह से साइडर के साथ।
स्टोर में गुणवत्ता वाला साइडर कैसे चुनें
लेबल को पढ़कर आप तुरंत समझ सकते हैं कि यह एक अच्छा साइडर है या नहीं। एक अच्छी तरह से बने सेब के पेय में खमीर, स्वाद और रंग नहीं होना चाहिए। किसी भी मामले में यह मीठा नहीं होना चाहिए और इसमें एक सेब के लिए बाहरी, अस्वाभाविक स्वाद नहीं होना चाहिए।
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