2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
इतालवी व्यंजन अपने परिष्कार और परिष्कृत स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। Carpaccio एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है जो उत्सव की मेज को सजाएगा।
कई इतालवी व्यंजनों के नाम ध्वनि में समान हैं, जिससे कुछ भ्रम पैदा होता है। याद रखें कि गज़पसिओ एक मसालेदार टमाटर का सूप है, कार्पैसिओ, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, एक मसालेदार सॉस के साथ काटा गया मांस या मछली है, और फ़ोकैशियो एक इतालवी चीज़ और हर्ब टॉर्टिला है।
कार्पेस्को के इतिहास के कुछ तथ्य
Carpaccio वेनिस के "विजिटिंग कार्ड्स" में से एक है। क्लासिक कार्पेस्को रेसिपी का लेखक वेनिस के डेनियली होटल में प्रसिद्ध हैरी बार के शेफ ग्यूसेप सिप्रियाना का है। किंवदंती के अनुसार, मारिया कैलस, अर्नेस्ट हेमिंग्वे सहित कई प्रसिद्ध लोग होटल और बार के मेहमान थे। आगंतुकों में से एक, काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो ने एक गोपनीय बातचीत में सिप्रियानी को स्वीकार किया कि डॉक्टरों ने उसे किसी भी गर्मी उपचार के मांस खाने से मना किया था। एक उद्यमी पाक विशेषज्ञ ने काउंटेस को बेहतरीन कोल्ड कट्स के साथ एक नाजुक चटनी के साथ डाला। असामान्य पकवान का नाम प्रसिद्ध काउंटेस द्वारा दिया गया था, जो प्रसिद्ध का एक बड़ा प्रशंसक थाकलाकार विटोरे कार्पेस्को, वेनेटियन स्कूल ऑफ़ पेंटिंग के प्रतिनिधि।
क्लासिक कार्पेस्को रेसिपी
इस व्यंजन को बनाने का विचार सभी प्रतिभाओं जितना ही सरल है। कार्पेस्को का मुख्य घटक जमे हुए मांस है, अधिमानतः बीफ़ या वील, जिसे अनाज में बहुत पतली, लगभग पारदर्शी प्लेटों में काटा जाता है। अधिक से अधिक पतलापन देने के लिए, स्लाइस को हथौड़े से भी पीटा जा सकता है, इसके सपाट हिस्से का उपयोग करके और आँसू को रोकने की कोशिश की जा सकती है। मांस ताजा होना चाहिए! इतिहास में नीचे जाने वाले सिप्रियन ने मसालेदार चटनी के साथ मांस परोसा, जिसमें 1 चम्मच शामिल था। वॉर्सेस्टर सॉस, 2 कप ताज़ा मेयोनीज़, 2 बड़े चम्मच। एल दूध, 1 चम्मच। नींबू का रस, ½ छोटा चम्मच। सरसों, जमीन काली मिर्च, नमक। सॉस एक अचार के रूप में कार्य करता है, जिससे कच्चा मांस खाना संभव हो जाता है।
इतालवी कट के आधुनिक रूप
यह व्यंजन यूरोप और दुनिया भर में व्यापक हो गया है। हालांकि, किसी भी देश का एक रसोइया आपको अपनी राष्ट्रीय व्याख्या में कार्पैसिओ पकाने का तरीका बताएगा।
जिन देशों की समुद्र तक पहुंच है और वे समुद्री भोजन के निष्कर्षण में लगे हुए हैं, वे मछली का उपयोग काटने के लिए करते हैं: सैल्मन, सैल्मन, टूना। सॉस को जैतून के तेल से मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, कभी-कभी बेलसमिक सिरका। सब्जियां, जड़ी-बूटियां, कसा हुआ पनीर, केपर्स और जैतून पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं।
Carpaccio केवल मछली नहीं है औरमांस, लेकिन सब्जियां भी। शाकाहारियों को यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा, जो कटा हुआ टमाटर या बीट्स मसाले, जैतून का तेल और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी है।
खाना पकाने का मुख्य नियम सब्जियों को पतले स्लाइस में काटने की स्थिति का पालन करना है। बड़े, मीठे टमाटर चुनना सबसे अच्छा है, बुल हार्ट किस्म एकदम सही है। आप पकवान को अरुगुला, तुलसी और छोटे चेरी टमाटर से सजा सकते हैं।
एक अद्भुत व्यंजन - फलों और जामुनों की मिठाई कार्पैसीओ। सॉस मसाले और दालचीनी के साथ चाशनी है, कट को व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है।
कार्पेस्को का कोई भी विकल्प टेबल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा और बुफे टेबल के लिए एक पेटू ऐपेटाइज़र होगा।
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