चीनी व्यंजन: बुनियादी उत्पाद, व्यंजन, व्यंजन और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीनी व्यंजन 3000 वर्ष से अधिक पुराने हैं। सदियों से, इसमें सुधार और विकास किया गया है। करीब डेढ़ हजार साल पहले चीन में एक कुकबुक पहले से मौजूद थी। वर्तमान में, चीनी व्यंजन व्यापक हो गए हैं। अद्वितीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए दुनिया भर से पर्यटक आकाशीय साम्राज्य में आते हैं। और प्रत्येक प्रांत को अपनी अनूठी व्यंजनों पर गर्व है।

आपको चाइनीज खाना क्यों खाना चाहिए?

यदि कोई पर्यटक चीन जाता है, तो कई रेस्तरां और भोजनालय उसकी यात्रा का एक अनिवार्य बिंदु बन जाना चाहिए। चीन के लिए विशेष गैस्ट्रोनॉमिक टूर हैं। पेटू के लिए, यह कम समय और अपेक्षाकृत कम पैसे में वास्तविक "चीन के स्वाद" का अनुभव करने का एक शानदार तरीका होगा।

चीनी व्यंजनों में बहुत सी चीजें एक अनुभवहीन पर्यटक को चौंका सकती हैं, लेकिन इसे चखने के बाद, कोई भी आसानी से विभिन्न प्रकार के स्वादों पर आश्चर्यचकित हो सकता है जो रिसेप्टर्स के सामने खुलेंगे। और, हालांकि मध्य साम्राज्य के व्यंजन बहुत विविध हैं, फिर भी कई हैंचीन आने पर खाने के लिए व्यंजन जरूरी हैं।

क्या प्रयास करें?

पहली डिश जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए वो है पेकिंग डक। यह चीन में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। दुनिया भर में प्रसिद्ध व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक। बहुत पतली और स्वादिष्ट त्वचा इसे एक विशेष लोकप्रिय स्वाद देती है।

चीन में एक और अवश्य ही आजमाया जाने वाला व्यंजन है बिफेंगटन झींगा।

मेनू पर अगला आइटम "चीनी मीठा और खट्टा मांस" होना चाहिए। इसमें एक लाल-नारंगी रंग और एक ही समय में एक अनूठा स्वाद, खट्टा और मीठा होता है। मीठे और खट्टे सॉस में मांस पकाने के लिए मूल नुस्खा में, केवल सूअर का मांस पकाया जाता था, लेकिन समय के साथ, चिकन, बीफ, मछली, सूअर का मांस एक ही सॉस में पकाया जाता था।

गोंगबाओ चिकन सिचुआन शैली का एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो विशेष रूप से विदेशियों के बीच लोकप्रिय है।

पर्यटकों के ध्यान के योग्य एक और व्यंजन है टोफू मा पो। यह 100 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक नुस्खा है।

चीन जाने लायक एक और डिश वोंटों है। Wontons के लिए सबसे आम आकार एक त्रिकोण है। प्रारंभ में, उनका रसोई से धार्मिक संबंध था। शीतकालीन संक्रांति पर ही वॉनटन का सेवन किया जाता था।

खैर, एक भी रूसी व्यक्ति पकौड़ी से नहीं गुजर सकता। रूस में लगभग सभी जानते हैं कि चीन से हमारे देश में पकौड़ी आई थी। यह चीनी व्यंजन रूस में घर पर पकाया जाता हैव्यावहारिक रूप से सब कुछ। चीन में लगभग दो हजार साल से पकौड़ी बनाई जाती रही है। वे चीन के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय हैं, जैसे हार्बिन, जो रूस के साथ सीमा पर स्थित है। क्लासिक रूसी नुस्खा के विपरीत, पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस और कटी हुई सब्जियों के टुकड़ों से भरा होता है। फिर भरने को आटे के एक छोटे टुकड़े में लपेटा जाता है। यहां पकौड़ी के लिए मछली या बीफ का उपयोग करना भी लोकप्रिय है। चीनी पकौड़ी उबले हुए, बेक किए जाते हैं और अक्सर मक्खन में तले जाते हैं। यह नए साल की मेज के लिए एक जरूरी व्यंजन है।

एक अद्भुत कैंटोनीज़ डिश - रोल्स। ये बेलन के आकार में छोटे-छोटे रोल होते हैं। सबसे बढ़कर वे डिम सिम के समान हैं। शंघाई, हांगकांग और ग्वांगझू में विशेष रूप से लोकप्रिय।

चीन में पकौड़ी से कम लोकप्रिय चीनी नूडल्स नहीं हैं। पकवान में आमतौर पर नूडल्स और टॉपिंग होते हैं: चिकन, बीफ, प्याज और अजवाइन। कभी-कभी पास्ता में कच्चा अंडा मिलाया जाता है। प्रारंभ में, नूडल्स उबाले जाते हैं, जिसके बाद उन्हें बाकी सामग्री के साथ पर्याप्त रूप से उच्च गर्मी पर तला जाता है।

पारंपरिक सामग्री

चीनी भोजन प्रधान सूची:

• नूडल्स;
• सोया, इसमें से बीन्स, सोया पेस्ट;
• सब्जियां: कड़वा ककड़ी, अजवाइन, ब्रोकोली, जलकुंभी, सरसों के पत्ते, चीनी गोभी, फलियां;
• चावल (चीन में कई किस्में हैं);
• मांस: चाचाओ हैम, बत्तख, कबूतर, सूअर का मांस, बीफ, चिकन;
• समुद्री भोजन: मछली (कच्चे सहित) के अलावा, वे ऐसी असामान्य सामग्री का उपयोग करते हैं जैसेशार्क पंख, अबालोन, खीरे और स्कैलप्प्स;
• और सॉस।

सॉस

चायन खुद चीनियों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहां इसका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह सभी भोजन को किसी न किसी प्रकार के सॉस में डुबाने की प्रथा है, और खाना पकाने के दौरान बहुत सारी चटनी डाली जाती है।

चीनी सॉस जैसे सोया, सीप, मछली, चावल का सिरका और होस्टिन सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सीप। यह एक तरह की चटनी है जो सीप से बनाई जाती है। इसमें एक चिपचिपा गहरा बनावट है। सॉस में कॉर्न स्टार्च, ऑयस्टर एसेंस, नमक होता है। यह सॉस मछली की तरह गंध नहीं करता है और इसमें सुखद सुगंध होती है। कभी-कभी चीन में इसमें सीप की जगह मशरूम मिलाया जाता है। यह शाकाहारी व्यंजनों की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण है। ऑयस्टर सॉस को नमकीन और थोड़ा नमकीन बताया जा सकता है।

चावल का सिरका। कई उत्पाद विकल्प हैं। मूल रूप से, ये चीनी, जापानी और कोरियाई सिरका हैं। चीनी, अपने साथी आदिवासियों के विपरीत, अधिक खट्टा है। इसका रंग या तो पारदर्शी या लाल या भूरा हो सकता है। चावल का सिरका आमतौर पर मीठा और काफी हल्का होता है।

सबसे लोकप्रिय सफेद चावल का सिरका है। यह एक रंगहीन या हल्का पीला तरल है।

दूसरा है काले चावल का सिरका। इसका अंतर धुंध की हल्की सुगंध में है। इसका रंग गहरा है और यह चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अनुमान लगाना आसान है कि इस सिरके को बनाने के लिए काले या मीठे चावल का उपयोग किया जाता है, जिसकी बनावट आमतौर पर चिपचिपी होती है।

तीसरा,लेकिन कोई कम स्वादिष्ट, लाल सिरका नहीं। इसमें एक विशेष सुगंध होती है जो मोल्ड इसे देता है। इसका रंग सफेद और काले रंग के बीच होता है, जिसमें हल्का लाल रंग होता है। इसे बनाने के लिए लाल खमीर चावल का उपयोग किया जाता है।

एक यूरोपीय के लिए सबसे तीखी और समझ से बाहर सॉस में से एक मछली की चटनी है। यह किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। किण्वन किण्वन की प्रक्रिया है। मछली, नमक के साथ, बैरल में लंबे समय तक बाहर जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सॉस निकलता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट की उच्च सामग्री एक विशेष स्वाद देती है। इस पदार्थ की प्रचुरता चीनी व्यंजनों की एक विशेषता है। मछली सॉस की कई किस्में हैं। यह कच्ची मछली, सूखे, एक या अधिक प्रकार की मछलियों से बना उत्पाद है, जिसमें समुद्री भोजन, फिश ब्लड सॉस, अंतड़ियों, बिना मसाले वाली और जड़ी-बूटी की चटनी, कम या गहरी किण्वन सॉस शामिल हैं।

"होइसिन"। बल्कि, यह सॉस नहीं है, बल्कि व्यंजन या अचार के लिए ड्रेसिंग है। इसे अक्सर खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है। सॉस में चीनी, सिरका, तिल का तेल, लाल चावल और प्रसिद्ध 5 मसालों का मिश्रण शामिल है।

चीन में चावल कैसे बनाया जाता है?

निश्चित रूप से, चीनी व्यंजनों का मुख्य घटक चावल है। यह किसी भी भोजन के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है। इसकी लोकप्रियता की तुलना रूस में रोटी से की जा सकती है।

चीनी चावल के कई रूप हैं।

भाप चावल

पहला और आसान विकल्प है स्टीम्ड चाइनीज राइस।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 80 ग्राम सूखा लंबा दानाचावल;
• पानी;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें;
• आपको छलनी से पानी को निकलने देना है;
• चावल को एक छोटे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें;
• नमक डालें;
• आधा पकने तक (7-8 मिनट);
• पानी निकाल देना चाहिए;
• एक डबल बॉयलर (10 मिनट के लिए) में एक नम कपड़े पर चावल डालें।

इस मामले में, यह कुरकुरे और बहुत कोमल हो जाता है।

पके हुए चावल

चावल पकाने का दूसरा विकल्प इसे उबालना है। यह स्टीम्ड की तुलना में बहुत आसान तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भोजन के लिए आवश्यक चावल की मात्रा (सर्विंग्स की संख्या के आधार पर);
• पानी;
• नमक।

निर्देश:

• चावल को बहते ठंडे पानी में धो लें। या आप पानी भर सकते हैं और ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर पानी निकाल दें।
• एक बर्तन में चावल डालें, पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
• आग बंद कर दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

आप इस चावल को थोड़े से तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं। यह इसे चिपके रहने से बचाने में मदद करता है। तिल के तेल का प्रयोग करना उत्तम है।

फ्राइड राइस

सबसे लोकप्रिय चीनी चावल विकल्प तला हुआ चावल है। यह छोटे भोजनालयों और बड़े रेस्तरां में पाया जा सकता है। वह अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इस चावल को पकाना बहुत आसान है।

के लिएखाना पकाने की आवश्यकता:

• 450 ग्राम लंबे अनाज वाले चावल;
• 2 गुना ज्यादा पानी;
• 3-4 बड़े चम्मच मक्खन;
• थोड़ा नमक;
• 7 चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

खाना पकाना:

• चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें, कढाई में दाना डालकर उबाल लें, फिर 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारा पानी सोख न जाए।
• चावल को कढ़ाई से निकालिये, पहले से फोल्ड किये हुए तौलिये पर रखिये.
• एक कढ़ाई या कढ़ाई में तेल डालिये, कढ़ाई में सूखे चावल डालिये.
• डिश को लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते रहना है. फिर उसमें नमक डालकर उसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाकर लगभग 1 मिनट तक भूनें।

यह चावल मांस के व्यंजन के लिए एकदम सही है। चीनी अक्सर इस व्यंजन को अचार गोभी, सब्जियों के साथ खाते हैं, या बस इसमें सोया सॉस मिलाते हैं।

मीठे और खट्टी चटनी में चीनी शैली का मांस

परंपरागत रूप से इस व्यंजन के लिए सूअर के मांस का उपयोग किया जाता था। इसलिए, इस विशेष मांस का उपयोग नुस्खा के लिए किया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। यह एक साधारण व्यंजन है जिसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• चावल का सिरका - 35 मिलीलीटर;
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
• बल्गेरियाई या अन्य काली मिर्च - 2 टुकड़े;
• मिर्च - आधा टुकड़ा;
• सोया सॉस - 85 मिलीलीटर;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• चीनी - 65 ग्राम;
• तिल का तेल - आधा चम्मच;
• स्टार्च - 100ग्राम।

व्यावहारिक हिस्सा:

• मांस को स्ट्रिप्स में काटें और 40 मिनट के लिए सोया सॉस में मैरीनेट करें, फिर एक कटोरे में रखें, स्टार्च से ढक दें और थोड़ा पानी डालें।
• बल्गेरियाई काली मिर्च, गाजर क्यूब्स में कटी हुई।
• मिर्च बारीक कटी हुई।
• पानी, सिरका मिलाएं और चीनी, नमक, लगभग 40 ग्राम स्टार्च मिलाएं।
• सब्जियां और तेज आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें, सॉस डालें।
• खूब तेल में पोर्क फ्राई करें। तेल में उबाल आने तक इंतजार करना और वहां सूअर का मांस कम करना सबसे अच्छा है, फिर आपको एक स्वादिष्ट बल्लेबाज मिलता है। 5 मिनट के लिए भुना हुआ।
• सब्जियां और मीट मिलाएं, प्लेट में रखें, चाहें तो तिल छिड़कें।

चीन की मिठाई

चीनी मिठाई के बहुत शौकीन हैं: पाई, बन्स, जेली, आइसक्रीम, केक, पेस्ट्री और बहुत कुछ। यह सब पहले से ही चीनी व्यंजनों में प्रवेश कर चुका है और इस देश के निवासियों के स्वाद के अनुकूल होने में कामयाब रहा है।

सबसे लोकप्रिय हैं:

• फॉर्च्यून कुकीज;
• शहद आड़ू;
• चावल के पकोड़े;
• मटर पाई।

फॉर्च्यून कुकीज़

इस कुकी को अक्सर चीनी कहा जाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि इस रेसिपी का आविष्कार एक जापानी ने किया था जो अमेरिका में आकर बस गया था। इसे चीनी मिठाई क्यों कहा जाता है? सब कुछ सरल है। शेफ की तारीफ के रूप में कुकीज़ अक्सर अमेरिकी चाइनाटाउन में परोसी जाती थीं। इसके बाद, लोगों के साथ मिलकर, यह नुस्खा समुद्र को पार कर चीन में बस गया, जहां इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

कुकीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 6 टुकड़े;
• आटा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
• इच्छाओं के साथ पेपर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• अंडे की सफेदी को फेंटें।
• नमक, एसेंस, मैदा, पाउडर मिलाएं।
• धीरे-धीरे मिश्रण को प्रोटीन में मिलाएं, धीरे से मिलाएं ताकि झाग जम न जाए।
• आटे को एक बेकिंग शीट पर चम्मच से (बेकिंग पेपर बिछाएं) हल्के से फैलाएं, पतले घेरे बनाने की कोशिश करें।
• पांच मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बेकिंग शीट से एक स्पैटुला के साथ हलकों को लगाएं। कुकीज़ को ठंडा होने से पहले आपको बहुत जल्दी रोल करने की आवश्यकता है, नहीं तो वे उखड़ जाएंगी।
• कुकीज़ को फोल्ड करना आसान है: सर्कल को आधा में मोड़ो, फिर इसे बीच में मोड़ो ताकि आपको वर्धमान मिल जाए। कुकीज को फोल्ड करने से पहले, आपको उसमें भविष्यवाणी के साथ एक कागज़ का टुकड़ा रखना होगा।

नूडल्स

चीन में नूडल्स चावल की तरह ही लोकप्रिय हैं। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जाता है। आमतौर पर बैग्ड नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन रेस्तरां पारंपरिक तरीके से खाना बनाना जारी रखते हैं।

चीन में सौ से अधिक नूडल रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय पर विचार करें - चाझांगमेन। कुछ लोग गलती से नूडल्स को कोरियाई व्यंजन मानते हैं, लेकिन यह चीनी नूडल्स है। यह व्यंजन सरल लग सकता है, लेकिन पहले इसे केवल चीनी सम्राट ही खा सकते थे।

यह चीनी व्यंजन घर पर बनाना आसान है।

हमें सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• तत्काल नूडल्स या उडोन;
• बीन का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• ऑयस्टर सॉस, तिल का तेल - आधा चम्मच प्रत्येक;
• चिकन शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• प्याज - 300 ग्राम;
• एक छोटी तोरी;
• प्याज स्वादानुसार;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• चिंराट - 10 टुकड़े;
• लहसुन स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार मूली - 40 ग्राम;
• खीरा - 1 टुकड़ा।

नुस्खा:

• नूडल उबाल लें;
• सब्जियां तैयार करें: धोकर काट लें;
• सूअर का मांस काट कर भूनें, उसमें झींगा डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, सब्जियां डालें और चार मिनट के लिए भूनें;
• तैयार होने के बाद सब्जियों और मीट में चीनी, ऑयस्टर सॉस, लहसुन डालें, सब कुछ मिला लें;
• बीन का पेस्ट डालें, शोरबा और तिल के तेल में डालें;
• नूडल्स को प्लेट में रखिये और सब्जियां डालिये, मिलाइये और ऊपर से खीरा डाल कर सजाइये.

सूप

सूप उत्तरी चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एक नियम के रूप में, सूप अपने आप रेस्तरां में तैयार किया जाता है। रेस्तरां में पहुंचकर, आगंतुक सामग्री का आदेश देता है, जिसके बाद वह एक बर्नर से सुसज्जित एक विशेष टेबल पर उनसे सूप तैयार करता है।

लगमैन

लैगमैन चीनी सूप का राजा है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मूली - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• पानी - 2.5 कप;
• लहसुन - 6 लौंग;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार;
• रेडीमेड नूडल्स - 400 ग्राम।

व्यावहारिक हिस्सा:

• मांस छीलें, धोएं और काट लें;
• मांस को कड़ाही में डालकर तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें;
• प्याज और मूली को छीलकर काट लें, मैश किए हुए टमाटर के साथ मीट में डालें और 15 मिनट तक भूनें;
• सब कुछ पानी से भरें और ढककर 50 मिनट तक पकाएं;
• अंत में लहसुन, काली मिर्च डालें।

सलाद

कई लोग गलती से यह मान लेते हैं कि असली चाइनीज खाने का स्वाद आप खास रेस्टोरेंट में ही चख सकते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। आकाशीय साम्राज्य में बड़ी संख्या में सलाद हैं, जिन्हें रूस में पकाना मुश्किल नहीं होगा।

शेडोंग सलाद

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 400 ग्राम;
• उबला हुआ बीफ़ - 250 ग्राम;
• मैरीनेटेड मशरूम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए।

नुस्खा:

• उबला हुआ बीफ़ और खीरा छोटे क्यूब्स में कटा हुआ;
• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें;
• कटा हुआ मशरूम (यदि वे बड़े हैं);
• सभी सामग्री को मिलाएं और स्वादानुसार सोया सॉस डालें।

यह सबसे आसान चाइनीज सलाद में से एक है जो ज्यादा समय नहीं लेगा लेकिन निश्चित रूप से सभी को खुश करेगा।