बिना चीनी का मुरब्बा: दिलचस्प रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमक सफेद मौत है तो चीनी मीठी है। और यद्यपि इस मसाले को आहार से पूरी तरह से समाप्त करना मुश्किल है, इसके लिए एक विकल्प खोजने के तरीके हैं। यह अक्सर घर पर विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करते समय किया जाता है। नीचे कुछ वाकई दिलचस्प चीनी मुक्त मुरब्बा व्यंजन हैं। लेकिन सबसे पहले, यह स्वादिष्टता के इतिहास को जानने लायक है।

तुर्की डिलाइट के रिश्तेदार

कई सालों से फ्रांस और इंग्लैंड में इस बात पर बहस चल रही है कि सबसे पहले मुरब्बा बनाना किसने शुरू किया। उत्तर सरल है - उनमें से कोई नहीं। बाइबिल के समय में भी, पूर्व में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया गया था, जो हमारे परिचित मुरब्बा के बनावट और स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से समान था। सच है, वहाँ इसे तुर्की डिलाइट कहा जाता था और इसकी पूरी तरह से अलग नुस्खा थी, साथ ही साथ रचना भी थी।

मुरब्बा जिस रूप में हम अभ्यस्त हैं, वह बहुत बाद में बनने लगा। बीमार मैरी स्टुअर्ट के साथ कैसा व्यवहार किया गया, इस बारे में एक सुंदर किंवदंती भी है। ऐसा माना जाता है कि उनके स्मार्ट शेफ ने औषधीय गुणों वाले कई उत्पादों को एक डिश में मिलाने का फैसला किया और इसे खाने से रानी जल्द ही ठीक हो गईं। वैसे, इस किंवदंती के अनुसार, "मुरब्बा" शब्द "मारिया" वाक्यांश का व्युत्पन्न हैबीमार।”

यह उत्सुक है कि पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में जिसे इंग्लैंड में मुरब्बा कहा जाता है उसे "जाम" या "जाम" कहा जाता है। नीचे चीनी के बिना मुरब्बा बनाने की रेसिपी दी गई हैं, घर पर वे हमारे क्षेत्र के लिए सामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं।

शहद के साथ नुस्खा

इस रेसिपी में चीनी को प्राकृतिक शहद से बदल दिया गया है। इसे परिचित मधुमक्खी पालकों से खरीदना बेहतर है, न कि सुपरमार्केट में। जबकि शहद पानी के स्नान में पिघल रहा है, आप जिलेटिन को 15-20 मिनट तक सूज जाने तक भी डाल सकते हैं।

फिर सामग्री वाली कटोरी को आग पर रख दें और उसमें आधा गिलास संतरे का रस मिलाएं। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ स्टोव पर खड़ा होना चाहिए।

इस बिंदु पर, आप एक ब्लेंडर में हरा सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से किसी भी फल या जामुन को पीस सकते हैं, शेष आधा गिलास संतरे का रस डालना याद रखें। अच्छा होगा अगर वे ताजा हों। फ़्रीज़र से माल को डीफ़्रॉस्ट करें।

यह सभी सामग्रियों को मिलाने का समय है - यह बेरी प्यूरी, पिघला हुआ शहद और जिलेटिन के साथ रस है। सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए, मिश्रण को सांचों में डालने से पहले, इसे ब्लेंडर में कई मिनट तक फेंटना आवश्यक है।

उन लोगों के लिए टिप जिनके पास विशेष मोल्ड नहीं हैं: नीचे की तरफ क्लिंग फिल्म के साथ एक कैंडी बॉक्स का उपयोग करें। यदि ऐसी कोई अच्छाई नहीं है, तो बस मिश्रण को बेकिंग शीट में डालें और जमने के बाद, द्रव्यमान को चाकू से गर्म पानी में थोड़ा गर्म करके काट लें।

चीनी के विकल्प के रूप में फ्रुक्टोज

मधुमेह वाले लोगों के लिए अक्सर फ्रुक्टोज का उपयोग मिठाइयों में किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है और तथाकथित मीठी मौत की तुलना में अधिक केंद्रित स्वाद है। तो जो लोग शुगर-फ्री मुरब्बा ट्राई करना चाहते हैं, उनके लिए यह रेसिपी आपके लिए है।

तो, अगर हम सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो एक स्वादिष्ट, मीठा और स्वस्थ उपचार तैयार करने के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 100ml शुद्ध पानी;
• 6 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• 60-70 ग्राम फ्रुक्टोज।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। पिछली बार की तरह सभी काम चरणों में होंगे। एक सॉस पैन में, आपको जिलेटिन को रस के साथ भिगोने की जरूरत है, और दूसरे में फ्रुक्टोज को पानी के साथ मिलाएं। उत्तरार्द्ध को भंग करने के लिए, व्यंजन को आग पर रखना आवश्यक है और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें। अब सब कुछ सरल है: एक कटोरी में मीठा सिरप, जिलेटिन और नींबू के रस के साथ फलों का द्रव्यमान मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना और कई बार तनाव देना महत्वपूर्ण है। यह परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालना और 8 घंटे के लिए सर्द करना है। बिना चीनी का मुरब्बा तैयार है!

भव्य एक-घटक मुरब्बा

यह नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। गौरतलब है कि इसे तैयार करने में कम से कम 15 घंटे का समय लगेगा। होममेड शुगर फ्री मुरब्बा बनाने का यह गुप्त नुस्खा क्या है? यह एक पेक्टिन युक्त उत्पाद - सेब पर आधारित है।

सोतीन किलोग्राम सेब को पूरी तरह से छीलकर खड़ा कर देना चाहिए। परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, यह सभी पाक तकनीकों की सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसे आगे करने की आवश्यकता होगी।

जब सभी फल तैयार हो जाएं, तो उन्हें जितना हो सके छोटा काटना चाहिए। अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं।

सेब का मुरब्बा बनाना

केवल सामग्री को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डाल दिया जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। ढके हुए फलों को कई घंटों के लिए स्टोव पर छोड़ा जा सकता है, समय-समय पर जांच कर यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी जला नहीं है। कुछ और जोड़ना सख्त मना है।

जब सभी टुकड़े नरम हो जाएं, तो परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में भेजा जाना चाहिए और एक चिकनी प्यूरी में बदल दिया जाना चाहिए। यह घर का बना मुरब्बा - शुद्ध सेब का आधार है।

अब कठिन भाग का समय है। इस द्रव्यमान को केवल उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट पर रखे सिलिकॉन पेस्ट्री मैट पर फैलाएं। यह चीनी मुक्त मुरब्बा चर्मपत्र को छीलना लगभग असंभव है।

मास को एक मोटी परत में फैलाया जाता है और कम से कम ओवन में भेजा जाता है। वहां सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। कुल प्रतीक्षा समय 12 घंटे है।

एक डिश की तैयारी की जांच करना तीन मानदंडों के लिए काफी आसान हो सकता है:

1. मुरब्बा भूरा-लाल हो जाएगा।
2. इसे आसानी से चटाई से अलग किया जा सकता है।
3. ऊपरी परत सख्त लेकिन चिपचिपी होती है।

अगर 12 घंटे के बाद भी मुरब्बा तैयार नहीं लगता है, तो इसे पलट दें औरएक और घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले सेब के पत्ते को जरूर काटना चाहिए। इसे करने का सबसे आसान तरीका कैंची है, लेकिन यह आप पर निर्भर है।

यह शुगर-फ्री मुरब्बा रेसिपी इस मायने में अनूठी है कि इसमें केवल सेब को छीलना और काटना शामिल है। नहीं तो एक बच्चा भी इसमें महारत हासिल कर लेगा।