2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
शराब युक्त उत्पाद हमारे आधुनिक जीवन में अक्सर उपयोग किए जाते हैं। और कभी-कभी उनके बिना करना असंभव है (और इसका मतलब शराब नहीं है)। आमतौर पर आसवन (कई पेय और दवाओं का आधार) किण्वन और बाद में कच्चे माल के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। लेकिन अक्सर वे सोचते हैं कि सुधार एक पुन: आसवन है। और यह राय गलत है। केवल विशेष स्तंभों में इथेनॉल युक्त तरल पदार्थों के बार-बार रूपांतरण के परिणामस्वरूप सीधा हो सकता है (इस तरह शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जाता है), अशुद्धियों से अल्कोहल का शुद्धिकरण।
उद्योग और घरेलू आसवन में रेक्टिफिकेट और डिस्टिलेट दोनों का उपयोग किया जाता है। उनके बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है। लेकिन कौन सा उपयोग करना बेहतर है? यह सवाल बहुतों को चिंतित करता है। लेकिन प्रौद्योगिकियों के फायदे या नुकसान का ठीक से आकलन करने के लिए, हमें पहले यह निर्धारित करना होगा कि हम क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं: एक स्वच्छ पेयआँसू या, इसके विपरीत, इसकी सुगंध और स्वाद का आनंद लें? मैं इसे अलमारियों पर रखना चाहूंगा, जो सुधारा और आसुत है। क्या उनके बीच कोई अंतर है, या यह "स्वामी की धारणा" है, जो एक संकीर्ण पेशेवर फोकस है और औसत उपभोक्ता के लिए बड़ी भूमिका नहीं निभाता है? आइए इसका पता लगाते हैं!
आसवन के प्रकार
ये एक ही नाम की प्रक्रिया से उत्पन्न तरल पदार्थ हैं - आसवन, यानी लगभग किसी भी अल्कोहल युक्त मिश्रण का आसवन, इसके आगे ठंडा और वाष्प का संघनन। वर्गीकरण के अनुसार, कई प्रकार के आसवन को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- सरल,
- आंशिक,
- वास्तविक सुधार।
आइए रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट के बीच अंतर स्थापित करने के लिए प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं। उनमें अभी भी अंतर है!
सरल आसवन
इतिहासकारों के अनुसार इस तकनीक को तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है - इस पद्धति का उपयोग मिस्रवासियों द्वारा खराब अंगूर जामुन से पेंट बनाने के लिए किया जाता था। कम से कम यह सबसे पुराना प्रलेखित क्षण है। और यह संभव है कि आसवन अधिक प्राचीन काल के लोगों से परिचित हो। इस प्रक्रिया के लिए, एक आसवन टैंक, एक कंडेनसर, एक वाष्प आउटलेट पाइप से मिलकर तांबे के क्यूब्स का उपयोग किया गया था।
सबसे पहले, ऐसे उपकरणों की मदद से पेंट और एसेंस, परफ्यूम बनाए जाते थे। और बाद में, समुद्र के द्वारा वाइन के परिवहन की जटिलता के कारण (पेय.)चिलचिलाती धूप के कारण खराब हो गई), इस प्रक्रिया को मजबूत शराब के उत्पादन के लिए लागू किया।
प्रक्रिया का सारांश
तो आसवन प्रक्रिया पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गई, और मादक पेय बनाने के लिए कच्चे माल का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया गया: अंगूर और अनाज, मक्का और चीनी, चुकंदर और गन्ना, और अमेरिकी उपनिवेशों में भी पौधे जैसे कैक्टि।
संक्षेप में, प्रक्रिया स्वयं कुछ इस तरह दिखती है:
- ब्रागा पहले कच्चे माल से बनाया जाता है - इसमें अल्कोहल की मात्रा, एक नियम के रूप में, छोटी होती है। इसके अलावा, इसके निर्माण के तरीके भिन्न हो सकते हैं।
- सबसे सरल: खमीर को गर्म तीस डिग्री पानी में घोलें, इसे चीनी और पानी की चाशनी के साथ मिलाएं। फिर हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं (या, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार पर एक रबर का दस्ताने डालते हैं ताकि गैस कहीं जा सके), इसे एक सप्ताह के लिए गर्मी में डाल दें।
- एक अधिक परिष्कृत तरीका चीनी के उपयोग को समाप्त करता है। आलू या अनाज को पीस लें, पानी भरें और गरम करें। इस समय के दौरान, कच्चे माल में निहित स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित किया जाना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को खमीर के साथ किण्वित करें और गर्मी में डालने के लिए छोड़ दें।
- जब किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के करीब होती है, तो हम मैश को छानते हैं और आसवन उपकरण में डालते हैं।
- यह एक ऊष्मा स्रोत से गर्म होता है, और धुलाई वाष्पित होने लगती है।
- परिणामी भाप आउटलेट ट्यूब के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है, जहां यह संघनित होकर डिस्टिलेट में बदल जाती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तकनीक सरल हैआसवन में परिणामी पेय से अशुद्धियों को पूरी तरह से हटाना शामिल नहीं है। और अगर इस तरह की प्रक्रिया को बार-बार दोहराया जाता है, तब भी यह पूरी तरह से शुद्ध नहीं हो पाएगा। इसलिए, डिस्टिलेट में उन उत्पादों का हल्का स्वाद और सुगंध होता है जो मैश के लिए उपयोग किए जाते थे। इसके बाद, एक प्रामाणिक स्वाद और गंध देने के लिए, उत्पाद को सुगंधित किया जाता है (रम या कॉन्यैक बनाने के लिए ओक बैरल में रखकर, जिन के मामले में धनिया, पाइन एसेंस और बादाम मिलाते हैं)।
कभी-कभी, अप्रिय गंध और सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, रसायनों का उपयोग करके सफाई की जाती है, जो उत्पाद के अंतिम उपयोगकर्ता के स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
दलीय
ऐसा लगता है, क्या अंतर है: डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड अभी भी अल्कोहल हैं। लेकिन अभी भी बारीकियां हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न तरल पदार्थों के भी अलग-अलग क्वथनांक होते हैं: पानी 100 डिग्री सेल्सियस है, इसके लिए शराब को केवल 78 डिग्री की आवश्यकता होगी। इस संपत्ति के आधार पर, निम्न प्रकार का आसवन उत्पन्न हुआ है - अंशों द्वारा। इसका तंत्र काफी सरल है: परिणामी तरल के विभिन्न अंश आसवन के दौरान विभिन्न कंटेनरों में वितरित किए जाते हैं।
प्रक्रिया का सारांश
इन अंशों का चयन इथेनॉल की सांद्रता, वाष्प तापमान, कच्चे माल की मात्रा के अनुसार किया जाता है। उसी समय, तथाकथित "पर्वाच", या "सिर" (पेय का पहला अंश) का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सुखद गंध नहीं होती है (और यह मानव शरीर के लिए भी काफी हानिकारक है). इसे तापमान और प्रतिशत के अनुसार काटा जाता हैएथिल, बूंद-बूंद।
लेकिन पहले से ही मध्य अंश (या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से "चंद्रमा शरीर" कहा जाता है) का आमतौर पर कोई रंग नहीं होता है और इसमें एक तटस्थ गंध होती है। इसका चयन 90 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 35-45% की ताकत पर होता है, जबकि तरल जल रहा होता है।
पूंछ
"पूंछ" (अंतिम अंश) में एक विशिष्ट तीखी गंध और सुगंध होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं। और आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए कि वे मुख्य "शरीर" में नहीं आते हैं। फिर, एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, इसे कोयले से अतिरिक्त रूप से शुद्ध करने की सिफारिश की जाती है (और, यदि संभव हो तो, इसे फिर से आसवन करें, जबकि यह पहले की तुलना में अधिक धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, और स्पष्ट रूप से अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए)।
एक ही नाम के रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट और संबंधित प्रक्रियाओं में क्या अंतर है? यह याद रखना चाहिए कि आसवन द्वारा उच्च शुद्धता वाली शराब का उत्पादन करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, भले ही यह दोहराया और आंशिक हो: परिणामी पेय में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होना चाहिए। इसलिए, औद्योगिक (और घर पर) स्थितियों में अल्कोहल के निर्माण के लिए, रेक्टिफिकेशन का उपयोग किया जाता है।
शुद्ध शराब का सुधार
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट क्या होते हैं। उनके बीच एक अंतर है, और एक बड़ा! रेक्टिफिकेशन वाष्प और तरल के बीच ऊष्मा विनिमय के सिद्धांत के आधार पर मिश्रण को अलग करने की एक विधि है। नतीजतन, हमें एक बिल्कुल शुद्ध तरल मिलता है। और पुन: आसवन के साथ सुधार को भ्रमित न करें।प्रक्रिया ऊपर से अलग है।
प्रक्रिया का सारांश
सबसे पहले, चांदनी वाले कंटेनरों को उबालने के लिए गरम किया जाता है। इस समय, उबलने के दौरान बनने वाले वाष्प आसवन स्तंभों के माध्यम से ऊपर उठते हैं, भाप को संघनित करने के लिए एक विशेष उपकरण में गिरते हैं, जिसे रिफ्लक्स कंडेनसर कहा जाता है। वह, बदले में, पानी से ठंडा किया जाता है।
रिफ्लक्स कंडेनसर की ठंडी सतहों पर, वाष्प संघनित होने लगती हैं, जिससे कफ बनता है, जो स्तंभों को एक विशेष कंटेनर में प्रवाहित करता है। भाप का ऊपर उठना और नीचे की ओर बहता हुआ कफ आपस में परस्पर क्रिया करता है। इस मामले में, गर्मी हस्तांतरण प्रक्रियाएं होती हैं। नतीजतन, शीर्ष पर ऐसे घटक होते हैं जो अधिक आसानी से उबालते हैं, जो कंडेनसेट में बदल जाते हैं, एक कंटेनर में एकत्रित होते हैं।
सुधार के दौरान, प्रत्येक भाग लेने वाले घटक की शुद्धता 90% से कम नहीं है। इस पद्धति का उपयोग करते हुए, उदाहरण के लिए, गैसोलीन को तेल से अलग किया जा सकता है, और वाइनमेकिंग में, मैश (इथेनॉल सामग्री - 95%) से संशोधित अल्कोहल (इथेनॉल सामग्री - 95%) प्राप्त की जाती है।
क्या अंतर है: डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड। आप किसे पसंद करेंगे?
तो, हम आश्वस्त हैं कि ये दो पूरी तरह से अलग तरल पदार्थ हैं। इसलिए, सवालों के जवाब: "सुधारा शराब और आसवन - क्या अंतर है? और घरेलू आसवन के लिए क्या उपयोग करना बेहतर है?" - सबसे पहले निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- साधारण (या यहां तक कि कई भिन्नात्मक) आसवन के बाद, परिणामी पेय उन उत्पादों की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं जो अंतर्निहित हैंफीडस्टॉक।
- सुधार प्रक्रिया के दौरान, ये सभी संपत्तियां विनाश के अधीन हैं।
डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड के बीच का अंतर पहले से ही तैयारी में है। पहला एक पेय है जो एक डिस्टिलर द्वारा इस तरह से बनाया जाता है कि यह मूल कच्चे माल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता को बरकरार रखता है। दूसरे शब्दों में, यदि यह कैल्वाडोस है, तो सेब, यदि व्हिस्की, तो माल्ट, यदि कॉन्यैक है, तो अंगूर। आसवन प्रक्रिया के दौरान, एथिल के अलावा, पेय की "आत्मा" अभी भी अंदर रहती है - सभी प्रकार की अशुद्धियाँ जो एक प्रामाणिक गुलदस्ता में बनती हैं: सुगंध के साथ स्वाद। यही अंतर है!
डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड उत्पाद डिस्टिलेशन उत्पाद हैं। लेकिन! एक संशोधित उत्पाद एक परिष्कृत, शुद्ध उत्पाद है, जहां स्रोत का ऑर्गेनोलेप्टिक पूरी तरह से "मारा" जाता है, क्षीण होता है। कम से कम एक कुर्सी से, कम से कम सबसे स्वादिष्ट अंगूर से, लेकिन यह एथिल की गंध और स्वाद के साथ बाहर निकलना चाहिए, और "कुछ भी व्यक्तिगत नहीं।" अल्कोहल की अधिकतम शक्ति - 96 प्रतिशत क्यों होती है? लेकिन क्योंकि बाकी अशुद्धियाँ नहीं हैं, बल्कि पानी है, क्योंकि एथिल एक शोषक है, यानी यह पानी को अपने अंदर खींच लेता है। फिर शुद्ध शराब के आधार पर हमें अलग-अलग टिंचर, लिकर, लिकर मिलते हैं। यही है, हम कच्चे माल के नहीं, बल्कि फ्लेवर - फ्लेवरिंग एडिटिव्स के ऑर्गेनोलेप्टिक्स का परिचय देते हैं।
बाद के शब्द के बजाय
तो, सामग्री को ठीक करते हैं: रेक्टिफाइड अल्कोहल और डिस्टिलेट में क्या अंतर है? उनके बीच का अंतर महत्वपूर्ण है। आसवन द्वारा प्राप्त उत्पाद डिस्टिलर और आगे के लिए "काम" करने में सक्षम होगा। जब ओक बैरल में रखा जाता है, तो शेष घटक ऑक्सीकरण कर सकते हैं, और पेय सुगंधित हो जाते हैं। संशोधित कोई डेटा नहीं हैगुण, इसे केवल प्रजनन करने की आवश्यकता है। यही अंतर है। डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड स्पिरिट के उत्पादन में विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं।
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