पानी पर पकौड़े: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आमतौर पर पेनकेक्स को केफिर के साथ पकाया जाता है, दुर्लभ मामलों में - खट्टा क्रीम या दूध के साथ। लेकिन जब लोग किसी डेयरी उत्पाद या अंडे का सेवन नहीं करते हैं तो उपवास में क्या करें? इस मामले के लिए, हमारा लेख केवल उन व्यंजनों की पेशकश करता है जो आपको पानी पर स्वादिष्ट और रसीले पेनकेक्स बनाने की अनुमति देते हैं। नीचे इस व्यंजन के कुछ रूप दिए गए हैं। आप एक ऐसी रेसिपी में से चुन सकते हैं जो उपवास करने वाले लोगों के लिए आदर्श हो, या पानी पर खाना पकाने की एक विधि हो, लेकिन अंडे के अतिरिक्त, उन गृहिणियों के लिए, जिनके पास घर में केफिर या अन्य डेयरी उत्पाद नहीं थे। किसी भी मामले में, उत्पाद समान रूप से सफल होते हैं।

पानी पर यीस्ट पैनकेक

कुछ लोगों को यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन भुलक्कड़ और झरझरा पैनकेक को पानी में भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, वे दूध या केफिर से बने उत्पादों से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं। और पैनकेक खमीर और पानी से निम्न क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. संपीड़ित खमीर (15 ग्राम) दो गिलास पानी (500 मिली) में पतला होता है। जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, आप कर सकते हैंअन्य सामग्री जोड़ें: छोटा अंडा, नमक (½ छोटा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच)।
2. आटे को धीरे-धीरे तरल द्रव्यमान (2, 5-3 बड़े चम्मच) में छान लिया जाता है। आटे को चम्मच से गूंथ लिया जाता है। यह काफी गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए।
3. गूंथे हुए आटे को 60 मिनिट के लिए गरम करने के लिए भेज दिया जाता है. फिर इसे गूंथना होगा और फिर से ऊपर आने देना होगा। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।
4. आटा चमचे से वनस्पति तेल वाले पैन में बिछाया जाता है। उत्पादों को दोनों तरफ भूनें। पकवान को खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सोडा और पानी पर लक्ज़री पैनकेक

निम्न नुस्खा के अनुसार उत्पाद खमीर के आटे की तरह रसीले नहीं हैं, लेकिन बहुत कोमल और स्वादिष्ट हैं। उन्हें बच्चों के लिए नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है और गाढ़ा दूध या मेपल सिरप के साथ परोसा जा सकता है। पानी पर पेनकेक्स के लिए नुस्खा निम्नलिखित प्रक्रिया करना है:

1. एक गिलास गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) को एक गहरे बाउल में छान लें।
2. केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें कप पानी डाला जाता है और अंडे (2 पीसी।) तोड़ दिए जाते हैं।
3. सामग्रियों को मिलाया जाता है, जिसके बाद उनमें सिरका (1 छोटा चम्मच) मिलाकर सोडा मिलाया जाता है।
4. थोड़ा गाढ़ा, हल्का गाढ़ा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
5. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम हो रहा है। उस पर आटा सचमुच एक बड़े चम्मच पर बिछाया जाता है। जैसे ही उत्पादों की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं, उन्हें पलटा जा सकता है।

सूखे खमीर वाले अंडे रहित पानी के पकोड़े

निम्न नुस्खा के अनुसार उत्पाद भी खमीर आटा के आधार पर तैयार किए जाते हैं। लेकिन इतना ही नहीं इसमें अंडा नहीं डाला जाता है। खमीर और पानी के साथ इस तरह के भुलक्कड़ पैनकेक को उपवास में विश्वास के साथ पकाया जा सकता है, क्योंकि उनमें कोई दूध या अन्य पशु उत्पाद नहीं होते हैं। इन्हें फ्राई करना आसान है। मुख्य बात क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना है:

1. एक गहरे मिक्सिंग बाउल में एक गिलास गर्म पानी (लगभग 40 डिग्री सेल्सियस) डाला जाता है।
2. इसमें नमक (½ छोटा चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डाल दिया जाता है। सामग्री को पानी में अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. आटा (2 बड़ा चम्मच) और सूखा तेजी से अभिनय करने वाले खमीर जिन्हें पहले सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है (1 चम्मच) को एक अलग कंटेनर में छान लिया जाता है।
4. आटे के मिश्रण को चीनी और नमक के साथ पानी में धीरे-धीरे मिलाएं।
5. आटा गूंथ रहा है, चमचे से धीरे धीरे फिसल रहा है.
6. वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) अंतिम सामग्री के रूप में मिलाया जाता है।
7. आटे के आटे को तौलिये से ढककर 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी।
8. बीसा हुआ आटा कढ़ाई में मक्ख़न लगाकर डाल दिया जाता है. उत्पादों को एक तरफ और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

बिना अंडे और खमीर के पैनकेक फ्राई करें

निम्न नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें खमीर पकाना पसंद नहीं है। इस तरह के पेनकेक्स पानी पर और बिना खमीर के तैयार किए जाते हैं, लेकिन आटे में सोडा मिलाकर, पहले सिरका या नींबू के रस से बुझाया जाता है। अन्यथा, प्रक्रियाखाना पकाने के उत्पाद काफी सरल हैं:

1. 200 मिलीलीटर पानी कटोरे में डाला जाता है और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सामग्री को एक दूसरे के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. आटा (250 ग्राम) को धीरे-धीरे तरल में बहाया जाता है, चीनी (25 ग्राम) और बुझा हुआ सोडा (1 छोटा चम्मच) मिलाया जाता है।
3. आटा गूंथा जाता है, जो गाढ़ी मलाई जैसा होता है। आखिरी सामग्री के तौर पर इसमें एक चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।
4. फ्रिटर्स को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तला जाता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 12 शानदार उत्पाद प्राप्त होते हैं।

दाल केले के पैनकेक

अगली डिश सभी मीठे प्रेमियों को पसंद आएगी। इस रेसिपी में केले की प्यूरी को मिलाकर पानी पर पैनकेक तैयार किए जाते हैं। चरण दर चरण, इस प्रक्रिया को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

1. पके हुए केले को सीधे कटोरे में कांटे से मैश कर लें। परिणामी प्यूरी में पानी (250 मिली) डालें और मिलाएँ।
2. आटा (170 ग्राम), कुचला हुआ दलिया (40 ग्राम), राई या गेहूं का चोकर (1 बड़ा चम्मच) अलग से छान लें। सूखी सामग्री में बेकिंग पाउडर (2 छोटा चम्मच), दालचीनी (1 छोटा चम्मच), नमक (½ छोटा चम्मच) और चीनी (40 ग्राम) मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण को केले के पानी में मिलाएं। आटा गूंधना। इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
4. आटा को कढ़ाई में मक्खन लगाकर फैला दीजिये. ढक्कन के नीचे उत्पादों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर भूनें। जैसे ही एक तरफ छेद दिखाई दें, पैनकेक को पलट दिया जा सकता है।
5. तैयार पकवान परोसने की सलाह दी जाती हैगरम.

ऐप्पल पैनकेक कैसे बनाते हैं?

निम्नलिखित नुस्खा नरम और भुलक्कड़ उत्पादों का उत्पादन करता है जो बनावट में डोनट्स के समान होते हैं। जाम के साथ उनका उपयोग करना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है या बस पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। इस तरह के पकौड़े पानी पर सेब मिलाकर बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सूखे खमीर (7 ग्राम) को मिक्सिंग बाउल में डालें। चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (½ चम्मच) डालें, 250 मिली गर्म पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। कटोरी को सामग्री के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पानी में घुल जाएं।
2. आटा (1.5 टेबल स्पून) डालें। एक चिपचिपा और मध्यम मोटा आटा गूंथ लें। प्याले को कागज़ के तौलिये से ढँक दें और उसमें आटे को 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आकार में अच्छी तरह से बढ़ सके।
3. सेब का छिलका और कोर, छोटे क्यूब्स में काट लें और आटे में डालें। फेरबदल.
4. अब आपको उत्पादों को वनस्पति तेल में तलना होगा। खाना पकाने के दौरान पैन को ढकने की जरूरत नहीं है।

सादे पानी पर किशमिश के साथ पेनकेक्स

अगली डिश की रेसिपी में कुछ आसान स्टेप्स शामिल हैं:

1. सबसे पहले किशमिश (120 ग्राम) को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। 15 मिनट के बाद इसे पानी से निकालकर तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. अंडे (2 पीसी।) एक मिक्सर या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके एक चुटकी नमक और चीनी (25 ग्राम) के साथ फेंटें।
3. ताजा खमीर (25 ग्राम) 500 मिली गर्म पानी में घोलें। चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ेंआटा (500 ग्राम), पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), किशमिश और अंडे का द्रव्यमान।
4. चम्मच से आटा गूंथ लें। यह काफी गाढ़ा लेकिन चिपचिपा होना चाहिए। इसे अपने हाथों से गूंथने की कोशिश करना इसके लायक नहीं है।
5. तैयार आटे को प्याले में तौलिये से ढककर 60 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.
6. खमीर के साथ चमकदार पैनकेक और किशमिश के साथ पानी पारंपरिक तरीके से तला जाता है। नुस्खा में मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

कद्दू के पकोड़े

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि दिखने में भी सुंदर होते हैं। और उनका स्वाद बस अद्भुत है। पेनकेक्स में कद्दू, पानी पर पकाया जाता है, व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है (हालांकि, यदि आप दूध का उपयोग करते हैं, तो कुछ भी नहीं बदलेगा), और एक कटा हुआ सेब थोड़ा खट्टा देता है। इस तरह के पकवान के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में कई चरण होते हैं:

1. कद्दू (300 ग्राम) को छीलकर, क्यूब्स में काटकर नरम होने तक पानी में उबाला जाता है। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। फिर पानी निथारकर कद्दू को मैश कर लेना चाहिए।
2. संपीड़ित खमीर (50 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में तोड़कर पानी (500 मिली) से भर दिया जाता है। तरल को एक व्हिस्क या चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठ पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. खमीर मिश्रण में चीनी (80 ग्राम), नमक (15 ग्राम), अंडा मिलाया जाता है।
4. आटा (750 ग्राम) और ठंडा कद्दू प्यूरी आटे में मिलाते हैं। द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यहाँ सेब के टुकड़े और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।
5. पकोड़े तलने से पहले आटा गूंथ लेना चाहिएआकार में 2 गुना वृद्धि। आपको उन्हें पारंपरिक तरीके से पकाने की जरूरत है - दोनों तरफ से तलें।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

पानी पर स्वादिष्ट पकोड़े का रहस्य काफी सरल है। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना है:

1. उत्पादों को पैन से कम वसा अवशोषित करने के लिए, आटा में वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन जोड़ना सुनिश्चित करें। इससे पैनकेक नरम और कम चिकना हो जाएगा।
2. उत्पादों को तलने से पहले यीस्ट के आटे को दुगना कर लेने की जरूरत नहीं है। आपको इसे एक चम्मच से चुटकी बजाना है और तुरंत इसे तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल देना है। तब पेनकेक्स अंदर से रसीले और झरझरा निकलेंगे।
3. चम्मच के पीछे चिपचिपे आटे को आसानी से गिराने के लिए, उत्पाद को पैन में डालने के बाद, इसे वनस्पति तेल के साथ एक गिलास पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है। आटे को गीले चमचे से फैला दीजिये.