एलैन डुकासे: जीवनी, तस्वीरें, व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक एलेन डुकासे हैं। प्रसिद्ध रसोइया उनके छात्र हैं। Alain Ducasse के रेस्‍तरां में हाउते व्‍यंजनों के पारखी प्रतिदिन आते हैं। गैस्ट्रोनॉमी पर उनकी किताबें पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। आइए अब इस प्रसिद्ध व्यक्ति के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं, आपको बताते हैं कि एलेन डुकासे कौन हैं।

जीवनी

भविष्य के महान शेफ का जन्म 13 सितंबर, 1956 को फ्रांस के दक्षिण में स्थित कास्टेल-साराज़िन शहर में हुआ था। उन्होंने सोलह साल की उम्र में खाना पकाने में शामिल होना शुरू कर दिया था। प्रारंभ में, उन्होंने सस्टन में स्थित Pavillon Landais रेस्तरां में एक सहायक रसोइया, या डिशवॉशर के रूप में काम किया। इस समय उन्होंने एलेन डुकासे के एक विशेष स्कूल में अध्ययन किया। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, उन्हें लेस प्रेस डी'यूजनी रेस्तरां में काम करने का निमंत्रण मिला। मौलिन डी मौगिन्स में अपना करियर जारी रखने के बाद। वहां उन्होंने बहुत कुछ सीखा, और व्यंजनों का आविष्कार करना भी शुरू किया, विभिन्न घटकों के साथ पारंपरिक व्यंजनों को पूरक किया। 80 के दशक की शुरुआत में, वह ला टेरासे रेस्तरां (जुआन-लेस-पिंस) के प्रमुख बने। शेफ एलेन डुकासे ने 1984 में जुआना नामक एक रेस्तरां में काम करते हुए अपने पहले मिशेलिन सितारे अर्जित किए।

फिर वह एक विमान दुर्घटना का शिकार हो जाता है, जबकिकेवल एक ही जीवित रह गया। उन्होंने कई वर्षों तक अपना पाक करियर खो दिया, इस दौरान 30 ऑपरेशन किए गए। काम पर लौटकर, एलेन डुकासे, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, प्रतिशोध के साथ काम करना शुरू कर देती है। 1987 में, उन्हें होटल डे पेरिस में मोंटे कार्लो में ले लुई रेस्तरां बनाने के लिए कहा गया था। अस्सी के दशक के उत्तरार्ध से, एलेन डुकासे समूह के विकास में एलेन काफी सक्रिय रूप से शामिल रहा है, इसके लिए वह दुनिया भर में रेस्तरां बनाता है। 1998 में, उन्होंने चम्मच संस्थानों का एक समूह बनाने का फैसला किया।

2000 में, एलेन ने अपने रेस्तरां को रुए रेमंड पोंकारे से स्थानांतरित किया। 2007 में, ले जूल्स वर्ने ने भी अपने रेस्तरां के साम्राज्य में प्रवेश किया। दो साल बाद, उन्हें अपना पहला मिशेलिन सितारा मिला।

रेस्तरां और साम्राज्य

अब एलेन डुकासे के पास दुनिया भर में बीस से अधिक रेस्तरां हैं। यह भी दिलचस्प है कि इन सभी प्रतिष्ठानों में उन्हें शेफ के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, हालांकि वास्तव में अन्य लोग वहां काम करते हैं। Alain Ducasse नाम एक ब्रांड है। जब लोग ऐसे रसोइये के बारे में सुनते हैं, तो वे तुरंत उत्कृष्ट भोजन और सेवा के संबंध में जुड़ जाते हैं। वैसे, जिस उत्सव में डुकासे शेफ होगा, उसकी कीमत 50 हजार यूरो होगी। अब एलेन सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं। जल्द ही वह रूस में अपना खुद का रेस्तरां खोलने की योजना बना रहा है। उसने पतरस पर ध्यान दिया, इसलिए उसकी नई स्थापना होनी चाहिए। रेस्टोरेंट का नाम मिक्स है।

एलेन डुकासे उच्चतम स्तर के व्यंजन बनाने और बनाए रखने वाले पहले शेफ हैं। अभीDucasse के 1,500 से अधिक पेशेवरों के साम्राज्य में होटल, शेफ के लिए एक शैक्षिक केंद्र, रेस्तरां, दुनिया भर के कैफे शामिल हैं। सभी के लिए एलेन डुकासे का एक विशेष स्कूल भी है। 2003 में, दुनिया के 100 सबसे प्रभावशाली लोगों की एक सूची तैयार की गई थी। वहाँ एकमात्र फ्रांसीसी एलेन डुकासे थे। अब आइए शेफ के व्यंजनों को देखें। आपको उनमें रुचि हो सकती है।

गुगेरेस

एलेन डुकासे के मूल व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए, हमें गौगेरेस के बारे में याद रखना होगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में दूध;
• नमक;
• 113 ग्राम मक्खन;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर (जिसमें से 30 ग्राम छिडकाव के लिए छोड़ दें);
• चार अंडे;
• एक चुटकी काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में पिसी जायफल;
• 112 ग्राम मैदा।

खाना पकाना

1. सबसे पहले अवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
2. बाद में एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, पानी, दूध और नमक मिलाएं। उबाल लेकर आओ।
3. फिर मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं।
4. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि आटा नीचे से अच्छी तरह से न निकल जाए और चिकना न हो जाए। लगभग दो मिनट।
5. फिर आटे को करीब एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसमें एक अंडा फोड़ें।
6. आगे, आटे को अच्छी तरह गूंद लें।



7. फिर अगले अंडे डालें, मिलाएँ।
8. बाद में एक चुटकी नमक, जायफल और काली मिर्च डालें। इसके बाद पनीर डालें।
9. फिर आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें और बॉल्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी (लगभग दो सेमी) पर पाइप करें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में ओवन में आटा के विकास के लिए जगह हो।
10. बाद में ऊपर से पनीर छिड़कें।
11. बीस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मटर सॉस में ट्राउट

अगर हम एलेन डुकासे के व्यंजनों पर विचार करें, तो हम इस बारे में याद कर सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक ट्राउट (3, 5 किलोग्राम) की आवश्यकता होगी।

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• दो किलोग्राम जमे हुए या ताजे मटर;
• 200 ग्राम अरुगुला;
• चार बड़े प्याज;
• 450 ग्राम मशरूम;
• 200 मिली क्रीम;
• 150 मिली जैतून का तेल;
• रोमेन लेट्यूस का एक सिर;
• 500 मिली चिकन शोरबा (गर्म)।

एक पकवान बनाना

1. सबसे पहले मटर को नमकीन (उबलते) पानी में नरम होने तक उबालें। फिर पके हुए का एक तिहाई एक तरफ रख दें, ठंडा पानी डालें। बचे हुए मटर को कुछ और मिनट के लिए पकाएं। पानी भरने के बाद, मटर को मिक्सर में पीसकर प्यूरी बना लें।
2. प्यूरी को जैतून के तेल से बूंदा बांदी करने के बाद। फिर नमक और काली मिर्च।
3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक तीन मिनट तक उबालें।
4. नमक डालें, डालेंधीरे-धीरे शोरबा। प्याज को पूरी तरह नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।
5. लेट्यूस के पत्तों को लगभग 4 सेंटीमीटर लंबे आयतों में काटें।
6. बीज को आठ टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ें, एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। खाना पकाने के अंत में, झाग बनाने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
7. एक अलग पैन में मशरूम को मक्खन में पांच मिनट तक भूनें। इसमें मैश किए हुए आलू, मटर, प्याज, बचा हुआ तरल, थोड़ा सा मक्खन डालें। बुझाना।
8. लेट्यूस, थोड़ा और मक्खन डालें। इसके बाद, सॉस को पतला करने के लिए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
9. क्रीम में उबाल आने दें, जल्दी से सॉस में डालें - झाग दिखाई देना चाहिए।
10. एक प्लेट में मशरूम सॉस डालें। फिर उस पर मछली रख दें। चारों ओर बूंदा बांदी सॉस, सलाद के साथ गार्निश, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम।

एलेन डुकासे द्वारा मेडेलीन कुकीज़

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आठ अंडे;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 275 ग्राम चीनी;
• चार अंडे की जर्दी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम मैदा;
• 8 ग्राम नमक।

कुकी खाना बनाना

1. एक कटोरे में जर्दी, चीनी और अंडे को फेंट लें।
2. दूसरे बाउल में नमक, मैदा और बेकिंग पाउडर मिला लें।
3. मक्खन पिघलाएं।
4. अंडे के साथ पहले कटोरे में, आटे के मिश्रण को अन्य सामग्री के साथ डालें। फिर चिकना होने तक हिलाएं। अगला, तेल डालें। फिर से हिलाओ।
5. आटा छोड़ देबारह घंटे के लिए "आराम" करें।
6. आपको शेल मोल्ड्स की आवश्यकता होगी। उन पर तेल लगाएं, आटे से छिड़कें।
7. आगे, आटे को सांचे में डालिये, ऊपर तक नहीं. फिर ओवन में डालें, 210 डिग्री पर प्रीहीट करें। लगभग तीन मिनट के लिए उसी तापमान पर बेक करें, फिर आँच को 190 तक कम कर दें। उत्पादों को सुनहरा होने तक पकाएँ।