यूरोपीय परंपराओं में चाय की मेज। यूरोपीय घरों की परंपराओं में चाय की मेज की स्थापना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक दुनिया का विरोधाभास इस तथ्य में निहित है कि आज हम लगभग भाग-दौड़ में एक कप चाय पीने के आदी हैं, लेकिन एक बार पूरे समारोह इस पेय के लिए समर्पित थे। कैमेलिया सिनेंसिस पौधे (चीनी कैमेलिया) का पत्ता अभी भी अपनी मातृभूमि में कई किंवदंतियों से आच्छादित है। चीन में, चाय समारोह की कुछ परंपराएं हैं। अक्सर यह ध्यान के साथ होता है (आखिरकार, यह पेय आपको मन को केंद्रित करने की अनुमति देता है), साथ ही साथ बातचीत भी। किस बारे मेँ? बेशक, चाय के बारे में। अतिथि बस इसकी सुगंध, समृद्ध रंग, नाजुक स्वाद को श्रद्धांजलि देने के लिए बाध्य है। और क्यों न हम जीवन की भाग-दौड़ से मुंह मोड़कर चाय पीने को किसी प्रकार के पवित्र अनुष्ठान में बदल दें? तो हम न केवल आत्मा के लिए छुट्टी की व्यवस्था करेंगे, बल्कि पेय के स्वाद का भी गहराई से अनुभव करेंगे।

चाय के कुछ राज

क्या आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार की किस्मों के बावजूद, लगभग सभी एक ही पौधे से आते हैं। हाँ, काली और हरी चाय, और ऊलोंग दोनों एक ही झाड़ी की पत्तियाँ हैं - चीनी कमीलया। शराब बनाने के लिए कच्चे माल का रंग, संतृप्ति, ताकत, सुगंध अलग क्यों होता है? यह चाय की पत्ती की हवा में ऑक्सीकरण करने की क्षमता के बारे में है। जैसे ही इसे तोड़ा जाता है, यह भूरे रंग का होने लगता है।(एक सेब के गूदे के समान, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर रंग भी बदलता है)। अगर ताज़ी चुनी हुई पत्तियों को तुरंत भुना या स्टीम किया जाए, तो आपको ग्रीन टी मिलती है। यदि आप थोड़ा धीमा करते हैं, तो इसे ऑक्सीकृत होने दें, और फिर इसे गर्म करें, ऊलोंग बाहर आ जाएगा। और काली चाय तब प्राप्त होती है जब पत्तियों को हवा में ब्राउन होने का समय दिया जाता है। यूरोपीय परंपराओं में चाय की मेज मुख्य रूप से बाद के ग्रेड से संबंधित है। हम इसके बारे में बात करेंगे।

समारोह का विकास

चीन में, चाय कई प्राचीन किंवदंतियों से आच्छादित है, यह दावा करते हुए कि यह दिव्य पेय 5वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था, और स्वयं बुद्ध ने इसका आनंद लिया था। लेकिन अद्भुत झाड़ी के बारे में पहला लिखित स्रोत केवल 770 ईसा पूर्व का है। इ। लेखक का नाम जाना जाता है - लू यू। लेकिन उस समय चाय बनाने की कोई एक परंपरा नहीं थी। सभी ने कितना पिया। 10वीं शताब्दी से ए.डी. इ। निम्नलिखित विधि प्रबल होने लगी: चाय की पत्तियों को बारीक पाउडर की अवस्था में कुचल दिया गया, और फिर एक गाढ़ा झाग होने तक पानी में पीटा गया। लेकिन हमारे समय में यह तरीका सिर्फ जापान में ही रह गया है। और सब क्यों? क्योंकि XIII सदी में, चीन पर मंगोल जनजातियों द्वारा कब्जा कर लिया गया था। खानाबदोशों के पास चाय की पत्तियों को पीसने और उन्हें विशेष उपकरणों से पीटने का समय नहीं था। उनके ऊपर उबलता पानी डालना बहुत आसान था। मंगोल आक्रमण ने न केवल चीन में, बल्कि यूरोप में भी चाय की परंपराओं को मौलिक रूप से बदल दिया, जहां 17 वीं शताब्दी में पेय का प्रवेश हुआ।

शास्त्रीय समारोह

जापान 19वीं सदी तक विदेशियों के लिए बंद देश था। इसलिए, यूरोप ने चीन से चाय पीने की संस्कृति उधार ली। अंग्रेजी औरडच व्यापारियों ने, उसके बाद अभिजात वर्ग और आम लोगों ने, मिंग राजवंश के दौरान उसी तरह से पत्तियों का काढ़ा बनाना शुरू किया, जैसे उन्होंने स्वर्गीय साम्राज्य में किया था, यानी उन्होंने उन पर उबलता पानी डाला और थोड़ा जोर दिया। लेकिन चीनी चाय पीना सिर्फ एक पेय का सेवन नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण दर्शन है। और यह उन आयातकों द्वारा खो दिया गया जो यूरोप में कैमेलिया साइनेंसिस के पत्ते लाए थे। चीन में, यहां तक कि एक चाय की मेज की स्थापना - एक चाबन टेबल, कटोरे, एक चीनी मिट्टी के बरतन बर्तन को पकाने के लिए - एक प्रतीकात्मक अर्थ है। चबेई के निम्न कप स्त्री ऊर्जा का प्रतीक हैं, जबकि उच्च कप, वेन्क्सीबेई, मर्दाना ऊर्जा का प्रतीक हैं। यह संभावना नहीं है कि यूरोपीय व्यापारियों को इन सभी सूक्ष्मताओं पर संदेह था। इसलिए, एक नई सांस्कृतिक धरती पर चाय ने अपनी परंपराएं पाई हैं। आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

यूरोपीय परंपराओं में चाय की मेज

किसी भी आयातित उत्पाद का वितरण तभी होता है जब वह कुलीन वर्ग में लोकप्रिय हो। यह फ्रांस में हुआ था, जहां राजा लुई द सन को उपहार के रूप में चाय भेंट की गई थी। प्रस्तुति के साथ स्पष्टीकरण दिया गया था कि डी ड्रिंक गठिया को ठीक करता है। इस रोग से पीड़ित राजा का गहन उपचार किया जाने लगा। और जल्द ही, जैसा कि वे कहते हैं, "शामिल हो गए।" उसने उसके स्वाद के कारण पेय पीना शुरू कर दिया। और बाद में राजा और पूरे दरबार ने यही तरीका अपनाया। जल्द ही चाय पीना उच्च समाज से संबंधित होने की निशानी बन गया। और चूंकि उस समय फ्रांस को एक ट्रेंडसेटर माना जाता था, इसलिए पेय अन्य देशों में लोकप्रिय हो गया। लेकिन वहां भी, उपभोग समारोह धीरे-धीरे एक दूसरे से अलग होने लगे। इस तरह अंग्रेजी, जर्मन, रूसी चाय पीते दिखाई दिए।

आम यूरोपीय परंपराएं

चूंकि चाय एक बोनटन पेय थी, स्वाद का प्रतीक और एक अच्छे समाज से संबंधित, जिस परिवेश में इसे खाया जाता था वह भी उपयुक्त था। हालाँकि, चीन में चाय समारोह के साथ जीवन दर्शन, ध्यान आदि पुरानी दुनिया में अनुपस्थित थे। यह सब एक समृद्ध रूप से सजाए गए रहने वाले कमरे के बीच में छोटी-छोटी बातों पर उबल पड़ा। इसे "चीनी" की तरह दिखने के लिए सजाए गए कमरे में चाय खाने के लिए एक विशेष ठाठ माना जाता था - फूलदान, कालीन, चीनी मिट्टी के बरतन सेट के साथ। गौरतलब है कि शराब में चीनी नहीं डाली गई थी। इसमें चाय ने काफी देर तक कॉफी और कोको की किस्मत साझा की। तीखा पेय लंबे समय से विशुद्ध रूप से "पुरुष" माना जाता है। निष्पक्ष सेक्स ने सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री के साथ चाय खाई। भोजन से पहले का पेय "डाइजेस्टिफ" में बदल गया है। यह एक विशिष्ट यूरोपीय चाय की मेज जैसा दिखता है। फोटो विभिन्न मिठाइयों (अक्सर बिस्कुट के साथ) के साथ फूलदानों से घिरे उत्कृष्ट चीनी मिट्टी के बरतन टेबलवेयर दिखाता है।

तुर्की चाय की मेज

इस ड्रिंक के सेवन का चलन था। उत्तरी लोग (अंग्रेजी, स्कैंडिनेवियाई) चाय के बहुत शौकीन हैं। यूरोप के दक्षिण (इटली, स्पेन) में, यह पेय कॉफी से नीच है। यह समझ में आता है: जब यह बाहर गर्म होता है, तो यह किसी तरह गर्म चाय पीने से हिचकिचाता है। यूरोपीय महाद्वीप के दक्षिणी लोगों में से केवल तुर्क ही सेल्जुक खानाबदोशों की परंपरा के प्रति सच्चे रहे। इस देश में चाय की खपत कॉफी की खपत से अधिक है। सेब या पुदीना के साथ तुर्क काली किस्मों को पसंद करते हैं। चाय को एक छोटे से चायदानी में पीसा जाता है, जिसे उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर के ऊपर रखा जाता है। पेय को छोटे 8-आकार के कप में डाला जाता है, जो तुर्की में है"गड़बड़" कहा जाता है। इसे पारंपरिक रूप से एकमुश्त चीनी के साथ परोसा जाता है।

रूसी परंपराएं

चाय चीन के उत्तर से सीधे हमारे देश में प्रवेश करती है। यह शब्द ही इसकी गवाही देता है। यूरोपीय लोगों ने दक्षिणी चीनी बोली से चाय उधार ली, जबकि हमने उत्तरी से अपनी "चाय" उधार ली। इसके अलावा, पत्ते में कुछ जड़ी-बूटियों को जोड़ने का फैशन - पुदीना, अजवायन के फूल, नींबू के स्लाइस - ने रूसी परंपरा में मजबूती से प्रवेश किया है। यह चीन में चाय बनाने का एक संशोधित तरीका है, जहां इसमें खजूर के टुकड़े, चमेली या कमल की पंखुड़ियां डाली जाती हैं। लेकिन रूसियों ने तुर्कों से समोवर उधार लिए। लेकिन रूस में चाय की परंपराओं ने इस पेय को पीने की विश्व संस्कृति को समृद्ध किया है … तश्तरी के साथ। एक तीखा पेय सपाट और चौड़ी प्लेटों में तेजी से ठंडा होता है। चीनी के साथ "काटने" को पकड़ना भी स्वादिष्ट है। पुरानी परंपराओं में रूसी चाय की मेज एक समोवर, पॉट-बेलिड कप, तश्तरी, बैगेल, विभिन्न जाम और शहद के साथ कई फूलदानों की अनिवार्य उपस्थिति का तात्पर्य है। एक "गर्म" अक्सर चाय की पत्तियों के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तन से जुड़ा होता है - एक गुड़िया के आकार में एक रजाई बना हुआ बिल्ली का बच्चा। हमारे पास लोकप्रिय चीनी किस्में हैं, लेकिन फिर भी ताड़ सीलोन या भारत के पत्तों से संबंधित है।

धुंधली एल्बियन की परंपराएं

यह देश शायद ही कॉफी का सेवन करता है। चाय नाश्ते के लिए ("अंग्रेजी ब्रेकफेस्ट चाय"), दोपहर के भोजन के लिए, 16.00 बजे (5 बजे की चाय) और दोपहर के भोजन (उच्च चाय) के लिए भी पिया जाता है। वैसे, अंग्रेजों ने चीनी बेगोनिया झाड़ी की एक नई किस्म निकाली, इसे भारत और सीलोन की स्थितियों के अनुकूल बनाया। यह स्वाभाविक है किवे इन किस्मों को पसंद करते हैं। रूसियों के विपरीत, जो चीनी परंपरा के अनुसार, कुचल चाय पसंद करते हैं, ब्रिटिश पूरी पत्तियों को पीते हैं। अंग्रेजी नाश्ता चाय एक गहरा ताज़ा पेय है जिसे एक बड़े ब्रिटिश नाश्ते के साथ परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी चाय पार्टी, बिना किसी असफलता के, प्रतिदिन 16.00 से 17.00 बजे तक होती है। यहां, पेय अन्य व्यंजनों की संगत के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य पात्र के रूप में कार्य करता है। चाय के साथ बिस्कुट और अन्य मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। लेकिन 5 बजे के चाय समारोह की पहचान एक विशेष जग में दूध या मलाई है।

फ्रांसीसी समारोह

इस देश में चाय कोई रोज का पेय नहीं है, इसलिए इसके प्रति नजरिया खास है। यह मत भूलो कि फ्रांसीसी चाय परंपराएं शाही दरबार से निकलती हैं, और इसलिए परिवेश वास्तव में शाही होना चाहिए। चाय पीना रूसियों और अंग्रेजों के लिए है - एक बहुत ही दैनिक गतिविधि। फ्रेंचमैन इसके लिए सैलून डू ते जाता है। यह सैलून एक पेस्ट्री की दुकान है, जिसमें केक और डेसर्ट के विशाल चयन के अलावा, चाय की एक विस्तृत श्रृंखला है। फ्रांसीसियों के लिए, यह जश्न का पेय बढ़िया शराब के समान है। इसलिए, वे चाय की गुणवत्ता को लेकर चिंतित हैं। विभिन्न स्वादों वाली किस्में देश में बेहद लोकप्रिय हैं - बरगामोट, गुलाब की पंखुड़ियाँ, चमेली, ज़ेस्ट के टुकड़े और अन्य। वैसे, लंदन से ज्यादा पेरिस में ऐसे सैलून डू ते हैं। सबसे प्रसिद्ध चाय घर, जो 1854 से लगातार चल रहा है, महानगरीय संस्था "मैरिज फ्रेरे" है। पेय के साथ चॉकलेट और मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।

जर्मनपरंपराएं

जब चाय यूरोप में लोकप्रियता हासिल कर रही थी, तो कुछ जर्मन ल्यूमिनरी ऑफ मेडिसिन ने फैसला जारी किया कि यह पेय चेहरे को मुरझा देता है। फिर भी, फ्रांस, एक ट्रेंडसेटर, ने जर्मनों के रीति-रिवाजों को प्रभावित किया, और चाय का अधिक से अधिक सेवन किया जाने लगा। उत्तरी संघीय भूमि के निवासी इसमें विशेष रूप से सफल रहे। वे डचों की परंपराओं से प्रभावित थे। फ्रेडरिक द ग्रेट के समय में, प्रशिया की ट्रेडिंग कंपनी की स्थापना की गई थी, जो विशेष रूप से ढीली चादरों के लिए चीन के जहाजों को सुसज्जित करती थी। और अब इस कच्चे माल के सबसे बड़े आयातक हैम्बर्ग में स्थित हैं। लंबे समय तक, चाय केवल फार्मेसियों में खरीदी जा सकती थी। वह अभी भी मुख्य रूप से एक वार्मिंग पेय के रूप में ख्याति रखता है। जर्मन काली किस्मों को पसंद करते हैं, जिसमें शराब मिलाया जाता है - रम, मदीरा - "अधिक गर्मी" के लिए। चाय घूंसे का हिस्सा है। क्रिसमस पर, मसालों के साथ पेय बनाने की प्रथा है - अदरक, दालचीनी, लौंग।

चाय के लिए बुलाओ

अतिथियों के सम्मान के लिए कई प्रारूप हैं। उनमें से एक चाय की मेज है। यूरोपीय परंपराओं में, यह प्रारूप एक अधिक आराम के माहौल का सुझाव देता है, न कि इतना सख्त ड्रेस कोड, जैसे कि, एक भोज या कॉकटेल पार्टी। लेकिन फिर भी, आपको मेहमानों के आगमन के लिए पूरी तरह से तैयारी करने की आवश्यकता है। आगंतुकों से भी यही अपेक्षा की जाती है। यदि आपको चाय पर आमंत्रित किया जाता है, तो अपने साथ पेटिसरी से कुछ ले आओ। मेजबान के लिए, एक नियम महत्वपूर्ण है: मेहमानों के आने से पहले टेबल सेट कर दी जाती है। लेकिन चाय तभी बनती है जब सब इकट्ठे हो जाते हैं। मेजबान के लिए यह पूछना चतुर होगा: शायद कोई कॉफी पसंद करता है? ऐसे लोग हैं जो टैनिन बर्दाश्त नहीं कर सकते।इस मामले में, हर्बल "चाय" पर स्टॉक करें। यदि बाहर गर्मी है, तो मेहमानों को "आइस-टीज़" देना सुनिश्चित करें। यह अमेरिकियों, इंग्लैंड के अप्रवासियों का आविष्कार है। गर्म जलवायु में (विशेषकर दक्षिणी राज्यों में), वे चाय को ठंडा करके बर्फ के टुकड़ों से भरे गिलास से पीते थे।

टेबल परोसना

शुरू करने से पहले, आइए सोचें कि चाय पीने की कौन सी परंपरा हमें विरासत में मिलेगी? जापानी? क्या हम मेहमानों को बांस की चटाई पर बैठने के लिए आमंत्रित करें और चाय के झाग को एक झटके से पीटें? फिर रूसी में! और कितने आधुनिक लोगों के पास स्टॉक में समोवर है? सच है, आप "रूसी उच्चारण के साथ" यूरोपीय परंपराओं में एक चाय की मेज बना सकते हैं। कैसे? बहुत आसान। इस मामले में, समोवर एक बड़ी केतली की जगह लेगा। मेहमानों को प्राप्त करने की तालिका सबसे आम, खाने की मेज हो सकती है। लेकिन मेज़पोश को कढ़ाई लेने की सलाह दी जाती है। इससे मेल खाने के लिए, आपको नैपकिन लेने की जरूरत है - राष्ट्रीय आभूषणों से सजाया गया है। तश्तरी को कप के साथ परोसा जाना चाहिए - सामान्य से अधिक गहरा। परिष्कृत चीनी के साथ एक चीनी का कटोरा मेज पर रखें - रूसी तरीके से चाय को काटने के साथ पीना शामिल है। जाम, शहद को कटोरे में व्यवस्थित करें। नींबू को एक तश्तरी में काट लें। दोनों चायदानी - दोनों बड़े और चाय के पत्ते - मेज पर खड़े नहीं होने चाहिए। वे परिचारिका के दाईं ओर स्थित हैं, जो मेहमानों के लिए पेय को कप में डालती है। और अगर आप समोवर के खुश मालिक हैं, तो उसे टेबल के बीच में एक पेंट की हुई ट्रे पर रख दें।

5 बजे चाय और फ्रेंच चाय पार्टी

इस प्रारूप में सेवा से मेल खाने के लिए पेस्टल रंगों में एक लिनन मेज़पोश शामिल है।अंग्रेजी में चाय समारोह के लिए टेबल डाइनिंग टेबल के ठीक नीचे छोटी होनी चाहिए। मोमबत्तियों को मेज़पोश पर मोमबत्तियों में रखा जाता है और मिठाई की प्लेटें रखी जाती हैं। उनके ऊपर नैपकिन रखे जाते हैं - लिनन भी, एक पिरामिड या एक लिफाफे में मुड़ा हुआ। छोटे शराब के गिलास प्लेटों के ऊपर रखे जाते हैं (यदि शराब परोसी जानी है)। अंग्रेजी चाय पीने के लिए एक जग गर्म दूध की आवश्यकता होती है। वैसे, इसमें चाय डाली जाती है, न कि इसके विपरीत। अनिवार्य मफिन, बिस्कुट, छोटे केक। यदि कोई खाली जगह नहीं है, तो डेसर्ट को एक टियर डिश में रखें। यदि आप शराब बनाने से पहले कच्ची चाय को व्हिस्की के साथ टपकाते हैं, तो आपके पास एक आयरिश चाय पार्टी होगी। एक फ्रांसीसी भोज से पहले एक एपरिटिफ परोसा जाता है - हल्की वाइन और स्नैक्स। चाय की मेज अंडाकार या गोल होनी चाहिए जिसमें पेस्टल रंग का मेज़पोश और मिलान करने वाले नैपकिन हों। सब कुछ एक बड़े कप्रोनिकेल ट्रे पर परोसा जाता है: चायदानी, चीनी का कटोरा, क्रीमर। डेसर्ट अलग से उपलब्ध हैं। चाय पीने की खुशी!