पके हुए सुअर: सामग्री और पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई सदियों पहले लोग भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे। बड़े उत्सव के अवसर पर, उन्होंने सबसे स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन तैयार करने की कोशिश की। शायद इसीलिए एक भुना हुआ सुअर अक्सर राजाओं की उत्सव की मेज पर खड़ा होता था। इस व्यंजन की सराहना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सबसे प्राकृतिक विकल्प

जब कुकबुक पहली बार प्रकाशित हुई थी, तब ओवन या माइक्रोवेव नहीं थे। उस समय, भुना हुआ सुअर केवल सबसे प्राचीन तरीके से पकाया जा सकता था।

ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक कटार और एक खुली आग का इस्तेमाल किया। आजकल इस विकल्प का उपयोग पिकनिक के दौरान किया जाता है। उत्पादों से आपको जानवर के शव, मसालों के साथ नमक या पहले से तैयार अचार की आवश्यकता होगी। सभी कार्य स्पष्ट रूप से और समयबद्ध तरीके से किए जाने चाहिए:

1. पहले आपको आग लगानी चाहिए और जलाऊ लकड़ी को जलने देना चाहिए।
2. बेक करने से पहले लोथ जरूर तैयार कर लेना चाहिए। यह दो तरह से करना आसान है। सबसे पहले, मैरीनेट करें। दूसरा, नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
3. फिर तैयार लोथ को लेकर एक कटार पर रख दें। आपको पूंछ से शुरू करना चाहिए। रॉड चाहिएरीढ़ की हड्डी के पास से गुजरें ताकि सुअर न घूमे।
4. स्केवर को सुअर के साथ स्टैंड पर सेट करें और समय-समय पर इसे पलटना न भूलें। नहीं तो त्वचा पर एक बुलबुला बन सकता है, जो फूटने पर पकवान का रूप खराब कर देगा।

भुना हुआ सुअर तब तैयार माना जाता है जब चाकू आसानी से मांस के माध्यम से हड्डियों तक पहुंच जाएगा, और परिणामी छेद से खून नहीं बहेगा।

मांस नो फ्रिल्स

रूसी ओवन में पकाए गए मांस के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। गांवों में परिचारिकाओं ने ऐसा ही किया:

1. काम शुरू करने से पहले, लोथ को आटे से छिड़कना पड़ता था और सिंगिंग करना पड़ता था ताकि उस पर कोई बाल न रह जाए।
2. इसके बाद सुअर को साफ करके, अंदर से मुक्त करके 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करना है। नमकीन के रूप में, एक समाधान जिसमें नमक, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता, मसाले, साथ ही लहसुन या प्याज शामिल हैं, उपयुक्त है।
3. फिर शव को धातु की चादर पर रखना चाहिए। आज इसके लिए एक पैन है। ऊपर से, त्वचा को वनस्पति तेल के साथ कवर करना बेहतर है, और कान और पिगलेट को पन्नी के साथ लपेटो।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 3 घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान, शीर्ष परत की स्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है, इसे रस के साथ पानी देना।

पके हुए सुअर बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। परोसने से पहले, इसे ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों या फलों से सजाया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प सफल होगा।

विभिन्न देशों के व्यंजन

दिलचस्प बात यह है कि फिलीपींस की राजधानी में पूरे भुने हुए सुअर को माना जाता हैहस्ताक्षर और लगभग राष्ट्रीय व्यंजन। यह सभी कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। शहर में एक अलग क्वार्टर भी है जहां इस तरह का मीट बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। इसे स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, जो संस्था के पीछे की तरफ स्थित है। एक थूक पर भूनते हैं।

5 से 10 किलोग्राम वजन वाले जानवरों के शवों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। मांस साफ होना चाहिए। उसके बाद, पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक और लहसुन के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ें। उत्पादों का संयोजन काफी अच्छा है। फिर शव को थूक पर रखा जाता है और कई घंटों तक गर्म कोयले के ऊपर भून दिया जाता है। प्रक्रिया की निगरानी एक विशेष कार्यकर्ता द्वारा की जाती है जो समय-समय पर कटार को घुमाता है। मांस बहुत नरम है, और पपड़ी चमकीले रंग और खस्ता है। मनीला में, इस तरह के पकवान को "लेचॉन" कहा जाता है। हर पर्यटक इसे आजमाना अपना कर्तव्य समझता है।

चूसने वाले सूअरों से कैसे निपटें?

एक नियम के रूप में, एक सुअर जो दो महीने से अधिक पुराना नहीं है, उसे डेयरी माना जाता है। इस समय, वह अभी भी अपनी माँ का दूध पीता है, इसलिए उसका मांस रसदार और बहुत कोमल होता है। इसमें आमतौर पर एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। सूअर से दूध की गंध आती है, इसलिए इसे ऐसा कहा जाता है। पका हुआ दूध पिलाने वाला सुअर एक वास्तविक व्यंजन है।

फिर भी इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सच है, आपको कई अलग-अलग सामग्रियों की आवश्यकता होगी। 2.5 किलोग्राम वजन वाले एक शव के लिए: 2 बड़े चम्मचसोया सॉस, अनाज सरसों और बेलसमिक सिरका, आधा कप रेड वाइन, अजवाइन का एक गुच्छा, 140 ग्राम वनस्पति तेल, 1 चम्मच पेपरकॉर्न और पेपरिका, थोड़ा नमक और मक्खन, साथ ही एक चुटकी दालचीनी, जायफल और सूखी तुलसी

सभी उत्पादों को इकट्ठा करने के बाद, मुख्य प्रक्रिया शुरू होती है:

1. पहले शव को धोना चाहिए, तौलिये से सुखाना चाहिए, और फिर कई जगहों पर तेज चाकू से अंदर से चुभाना चाहिए।
2. बाकी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें। आपको ठोस सामग्री (अखरोट, काली मिर्च, दालचीनी और लाल शिमला मिर्च) से शुरू करने की जरूरत है, उन्हें मोर्टार में मूसल से रगड़ें।
3. तैयार मिश्रण से सुअर को चारों तरफ से कोट करें।
4. शव को आकार में रखने के लिए, आप अंदर पन्नी में लिपटे एक नियमित बोतल डाल सकते हैं। अब आप इसे बेकिंग शीट में रख कर 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।
5. इसके बाद सुअर को ओवन या ओवन में भेजना चाहिए।

डेढ़ घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।

जॉर्जियाई पिगलेट

पूर्व में मांस का बहुत सम्मान किया जाता है। इस तरह के पकवान की तैयारी एक वास्तविक अनुष्ठान है। उदाहरण के लिए, अनुभवी जॉर्जियाई रसोइये कई दिलचस्प व्यंजनों को जानते हैं।

वे आपको बता सकते हैं कि सुअर को ओवन में कैसे सेंकना है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल पांच किलोग्राम वजन वाले शव, 60 ग्राम मक्खन और 5 बड़े चम्मच अदजिका चाहिए।

इस रेसिपी में कुछ भी असामान्य नहीं है:

1. सबसे पहले आपको अदजिका के साथ तेल को गाढ़ा होने तक पीसना है,यथासंभव सजातीय।
2. तैयार मिश्रण से धुले और सूखे शव को स्मियर करें, और फिर बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रख दें, जिसे पहले से 190-200 डिग्री पर प्रीहीट किया जा चुका है।
3. बेकिंग के दौरान, उत्पाद को लगातार रस के साथ डालना चाहिए, जो ट्रे पर चलता है। तैयारी एक लंबी सुई के साथ निर्धारित की जा सकती है। आपको बस सुअर को कंधे के क्षेत्र में छेदने की जरूरत है, जहां मांस की परत सबसे मोटी होती है। रस छेद से निकलना चाहिए, खून नहीं।

अब तैयार सुअर को निकालकर एक डिश में ट्रांसफर किया जा सकता है। मेहमानों को अधिक आरामदायक महसूस कराने के लिए, मांस को भागों में काटा जा सकता है।

हर दिन के लिए नुस्खा

घरेलू उपयोग के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भुना हुआ सुअर के लिए एक नुस्खा पेश कर सकते हैं। यह विधि बहुत ही व्यावहारिक है, क्योंकि सुअर में ही मांस बहुत कम होता है।

खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन वाले शव की आवश्यकता होगी, 35 ग्राम सूरजमुखी और 50 ग्राम पशु तेल, आधा किलोग्राम एक प्रकार का अनाज, एक बड़ा चम्मच आटा, 100 ग्राम शहद और थोड़ा सा क्रैनबेरी।

खाना पकाने की विधि:

1. सुअर को पानी के नीचे नहलाएं और फिर बालों को आसानी से हटाने के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
2. उसके बाद गाएं, मैदा छिड़कें और फिर साफ धो लें।
3. सभी हड्डियों को हटा दें (पैर और सिर को छोड़कर)।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक प्रकार का अनाज से उबला हुआ दलिया में नमक और प्याज के साथ तले हुए सुअर के अंदरूनी हिस्से को मिलाएं।
5. तैयार मिश्रण के साथ शव के अंदर भरें और फिर चीरा सीनामोटा धागा।
6. वर्कपीस को सब्जी और फिर मक्खन से कोट करें।
7. उसके बाद, ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर रखें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
8. सुअर को दूसरी तरफ घुमाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। घेंटा और कान पन्नी से ढके होने चाहिए।
9. भाप छोड़ने के लिए तैयार उत्पाद के पीछे एक छोटा चीरा लगाएं।
10. सॉस के रूप में क्रैनबेरी, शहद और मैदा का मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

यह डिश टेबल पर बहुत सुंदर लगेगी।

फोटो सहायता

पहली बार खाना बनाना हमेशा मुश्किल होता है। परिचारिका को क्या करना चाहिए यदि वह नहीं जानती कि भुना हुआ सुअर कैसे बनाया जाता है? इस मामले में फोटो प्रत्येक चरण में काम को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

आपको पहले किराने के सामान का स्टॉक करना होगा। आपको 5 किलो वजन के सुअर, काली मिर्च, लहसुन, नमक और खट्टा क्रीम (या क्रीम) की आवश्यकता होगी।

अब आप काम शुरू कर सकते हैं:

1. कसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च से एक मिश्रण तैयार करें, जो धुले हुए सुअर के शव को चारों तरफ से रगड़ें।
2. इसके बाद इसे बाहर की तरफ मलाई से अच्छी तरह कोट कर लें।
3. उत्पाद को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या मोल्ड में रखें।
4. कुछ घंटों के लिए ओवन में भेजें। अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। एक छोटा पंचर बनाकर तैयारी सबसे अच्छी तरह से निर्धारित की जाती है। अपने कान और नाक बंद करना याद रखना सुनिश्चित करें।

उबले हुए चावल या सब्जियां किसी भी रूप में इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि वांछित है, तो सुअर को ही सजाया जा सकता है,इसके लिए मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों का उपयोग करें।