रॉयल ईयर: कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपने लेख में हम बात करना चाहते हैं कि शाही मछली का सूप कैसे तैयार किया जाता है। अगर किसी ने इसे नहीं खाया है तो यह बहुत ही खास डिश है। और एक साधारण कान के साथ, यह किसी भी तुलना में नहीं जाता है। "शाही कान" नाम अपने लिए बोलता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नज़र डालते हैं।

सामन के साथ रॉयल फिश सूप

ऐसा कान बीमारी को ठीक कर ताकत दे सकता है, क्योंकि यह बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद होता है।

सामग्री:

1. ताजा सामन पट्टिका - 320 ग्राम।
2. तीन टमाटर।
3. एक सामन स्टेक।
4. छोटे आलू - 4 पीसी।
5. एक बल्ब।
6. एक गाजर।
7. जैतून का तेल - एक दो बड़े चम्मच।
8. पिसी मिर्च।
9. मक्खन - 30 ग्राम।
10. काली मिर्च - पांच टुकड़े।
11. ताजा अजमोद।
12. लॉरेल लीफ।
13. नमक।
14. वोदका - 50 ग्राम।
15. नींबू।
16. ताजा सोआ।

रॉयल फिश सूप पकाना

टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए, फिर मक्खन में तलना चाहिए। अलग सेदूसरे पैन में दरदरा कटा प्याज और गाजर भूनें।

अगला, टमाटर को पानी से भरने की जरूरत है ताकि मछली और आलू अभी भी फिट हो सकें। फिर गाजर और प्याज डालें। सामग्री को सावधानी से मिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं।

हड्डियाँ निकालते समय मछली को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

जब पानी फिर से उबलने लगे, तो आपको मछली और नमक डालना है, तेज पत्ता और काली मिर्च डालना है। इसके बाद, आलू के पूरी तरह से पक जाने तक (इसे नरम उबालना नहीं चाहिए) तक पकाते रहें।

साग को बारीक काटकर कान में लगाना चाहिए। फिर से धीरे से हिलाएं और आंच बंद कर दें। कान में वोदका डालना सुनिश्चित करें, फिर पैन को ढक्कन से बंद करें और डिश को पकने दें। शाही मछली का सूप टेबल पर नींबू के टुकड़े और ब्राउन ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

यह किस तरह का कान है?

डबल और ट्रिपल फिश सूप, ग्रामीण और मछुआरे का फिश सूप, कोसैक और रोस्तोव फिश सूप - इस प्राचीन लोक व्यंजन को तैयार करने के लिए अंतहीन विकल्प हैं। वह न केवल आम किसानों द्वारा, बल्कि राजाओं द्वारा भी पसंद की जाती थी। बेशक, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री आम लोगों और शाही दरबार के बीच भिन्न थी। कोई आश्चर्य नहीं कि पकवान को "शाही कान" कहा जाता है। कुलीन भोजन के दौरान, पहले पाठ्यक्रम साधारण रोटी के साथ नहीं, बल्कि विशेष पेस्ट्री और विशेष रूप से मछली के लिए तैयार किए गए विभिन्न स्नैक्स के साथ परोसे जाते थे। ये प्याज और लहसुन के रोल, फिश पाई, विभिन्न सैंडविच और कैनपेस हैं। असली शाही कान मुर्गी और मछली के दोहरे शोरबा में पकाया जाता था। पकवान मसालेदार टिंचर, सफेद शराब के साथ तैयार किया गया था,ब्रांडी और वोदका। कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से भरे पतले पेनकेक्स कान में परोसे गए। सूप को एक विशेष पारदर्शिता देने के लिए, इसमें चिकन प्रोटीन मिलाया गया था। एक ओर, शाही कान एक स्वादिष्ट व्यंजन है। और दूसरी तरफ - एक साधारण पकवान, किसी भी चालाक और जटिलता से रहित। आप चाहें तो ऐसी शाही डिश खुद भी आसानी से बना सकते हैं. यहां केवल वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको उपयुक्त आवश्यकता है।

रॉयल फिश सूप: पुराना नुस्खा

यह रेसिपी पुराने वर्जन के सबसे करीब है। वर्तमान में, यह तैयारी काफी जटिल प्रतीत होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

चिकन शोरबा बनाने के लिए आपको कभी भी तेज पत्ते का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पक्षी की असली गंध को बहुत छुपाता है। इस बीच, डबल या ट्रिपल शोरबा ठीक से तैयार किया जाता है ताकि चिकन की गंध मछली की सुगंध को कम कर दे।

सामग्री:

1. आधा चिकन।
2. छोटी पाईक।
3. मछली बदलना – 850 ग्राम
4. छोटा सा ज़ेंडर।
5. वोदका - 50 मिली।
6. एक गाजर।
7. एक बल्ब।
8. मक्खन - 65 ग्राम।
9. आलू - 5 टुकड़े
10. दो चिकन गिलहरी।
11. एक गिलास मैदा।
12. लहसुन का छिलका।
13. दूध - 350 ग्राम
14. वनस्पति तेल - 35 मिली.
15. चिकन अंडा - 2 पीसी
16. नमक और मसाले।
17. चीनी - 20 ग्राम।
18. हरा।

पुराने नुस्खे के अनुसार खाना बनाना

मुर्गे के शव का आधा भाग धोकर उबालना चाहिए, कई भागों में विभाजित करना चाहिए। मसाले को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।तैयार चिकन को अलग किया जाना चाहिए, और हड्डियों और त्वचा को त्याग दिया जाना चाहिए। मांस का उपयोग पेनकेक्स भरने के लिए किया जा सकता है। हमें केवल शोरबा चाहिए, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। छोटी मछली को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और चिकन शोरबा में उतारा जाना चाहिए। आपको धीमी आग पर तब तक पकाना होगा जब तक कि मछली नरम न उबल जाए, जिसके बाद इसे फेंका भी जा सकता है। पाइक और पाइक पर्च के शवों को भागों में विभाजित करके साफ किया जाना चाहिए। सिर, पंख और पूंछ को त्याग दिया जाता है। मछली के टुकड़ों को शोरबा में उबालें और पक जाने पर हड्डियों को हटा दें।

अब आप सूप को साफ करने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सौ ग्राम शोरबा को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर चिकना होने तक व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक प्रोटीन द्रव्यमान के साथ एक संतृप्त समाधान (ट्रिपल शोरबा) को स्पष्ट किया जाता है, जिसके बाद हम इसे छानते हैं, सफेद धागे और गुच्छे को हटाते हैं।

आलू को बड़े क्यूब्स में काटकर तैयार शोरबा में डाल दें। प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन (मक्खन) में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह सब सूप में मिलाया जाता है। आलू तैयार होने के बाद, आपको अपने कान में वोडका का थोड़ा (ग्लास) डालना होगा। तो शाही कान तैयार है (फोटो लेख में दिया गया है)। उसे थोड़ा काढ़ा चाहिए, और फिर आप मेज पर पकवान परोस सकते हैं।

इस बीच आप सूप के लिए पतले पैनकेक बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, दो अंडे, गेहूं का आटा और दूध, नमक, चीनी से आटा गूंध लें। पेनकेक्स अलग से कीमा बनाया हुआ चिकन और मछली के साथ भरवां हैं। चिकन में प्याज डाला जाता है, और मछली में लहसुन और प्याज मिलाया जाता है। तैयार पेनकेक्स को पैन में रखा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। वुहुकटी हुई सब्जियों के साथ गहरे कटोरे में परोसा जाता है, और पैनकेक एक अलग प्लेट पर रखे जाते हैं।

स्टर्जन कान: नुस्खा

रॉयल स्टर्जन सूप सूखी शराब (सफेद) या सूखी शैंपेन के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री:

1. स्टर्जन स्टेक - 5 पीस।
2. आधा चिकन।
3. अजवाइन और अजमोद की जड़ें।
4. प्याज - 1-2 टुकड़े
5. गाजर - 1 टुकड़ा
6. आलू - 4-5 टुकड़े।
7. चुनने के लिए मसाले, नमक।
8. सफेद शराब (सूखी) - 55 ग्राम।

स्टर्जन सूप पकाना

चिकन को टुकड़ों में काट लें और छिलका हटा दें। हम जड़ों और मसालों के साथ हल्का शोरबा पकाते हैं। चाहें तो इसे स्ट्रेन किया जा सकता है। उबला हुआ मांस किसी अन्य व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टर्जन स्टेक को चिकन शोरबा में उबाला जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। इसके बाद आलू, गाजर को कान में डालें। पंद्रह मिनट के बाद, सूप में शराब डालनी चाहिए। इस बिंदु पर, आग को बंद कर देना चाहिए और कान को पकने देना चाहिए। सूप को जड़ी-बूटियों और ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

उखा में फंस गया

यह रेसिपी पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि मक्खन में तले हुए आटे के कारण सूप बहुत गाढ़ा होता है। खाना पकाने के लिए आप बिल्कुल कोई भी मछली ले सकते हैं।

सामग्री:

1. एक किलो मछली।
2. सफेद शराब (सूखी)।
3. आटा - 2 टेबल स्पून। एल.
4. ऑयस्टर मशरूम या शैंपेन - 100 ग्राम
5. एक बटेर का अंडा।
6. अजवाइन की जड़।
7. मक्खन।
8. जायफल।
9. नमक, मसाले, तुलसी।

मछलीसाफ और दरदरा काट लें, ठंडा पानी डालें और फिर लगभग दस मिनट तक पकाएँ।

फ्राई पैन में बटर पिघला कर मैदा फ्राई करें. फिर सूप में मशरूम, आटा, जड़ी बूटी, जायफल डालें। इसे उबाल लें और शराब डालें। फिश सूप को एक गहरी प्लेट में हर्ब्स और लेमन स्पाइरल के साथ परोसें।

बाद के शब्द के बजाय

उखा एक अद्भुत राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है जिसने दुनिया भर में प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल की है। बेशक, आधुनिक मछली सूप शाही मछली सूप की तुलना में बहुत सरल हैं, मुख्य रूप से सामग्री के सेट के संदर्भ में। यह संभावना नहीं है कि कोई इस तरह के शानदार भोजन को दैनिक पकवान के रूप में पकाएगा, लेकिन उत्सव के विकल्प के रूप में, आप रईसों के इस तरह के उत्तम व्यंजन को आजमा सकते हैं। अपने प्रियजनों को शाही मछली के सूप के साथ हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार करें, और अपने संबोधन में बहुत सारी प्रशंसा प्राप्त करें। यह डिश घर में सभी को हैरान कर देगी।