घर पर शराब बनाने की विधि: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वाइन एक काफी स्वस्थ अल्कोहलिक पेय है जो बड़ी संख्या में कार्यों से संपन्न होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। आप इसे घर पर बना सकते हैं।

शायद बहुतों को हैरानी होगी, लेकिन एक नशीला पेय बनाने के लिए हाथ पर अंगूर होना जरूरी नहीं है। वाइन बनाने के लिए विभिन्न फल, जामुन और यहां तक कि जैम भी उपयुक्त हैं।

तो, आइए जैम, अंगूर के साथ-साथ कई अन्य फलों से वाइन बनाने की रेसिपी के कई विकल्पों पर नज़र डालते हैं।

खुबानी

खूबानी से एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट शराब तैयार करना काफी सरल है। आप अपने प्रियजनों और आमंत्रित अतिथियों को तैयार पेय के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

एक साधारण रेसिपी के साथ घर का बना वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको 3.5 किलोग्राम पके खुबानी लेने की जरूरत है, उन्हें धो लें और बीज हटा दें। उसके बाद, फलों को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि उनसे एक सजातीय दलिया प्राप्त हो। द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, इसमें कमरे के तापमान पर 11 लीटर शुद्ध पानी डालें, धुंध के साथ कवर करें और इस रूप में एक गर्म स्थान पर एक सप्ताह से थोड़ा कम (5-6 दिन) के लिए छोड़ दें। उत्पाद की खटास से बचने के लिए, हर 5-6 घंटे में यह होना चाहिएलकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

आबंटित समय के बाद, रस को द्रव्यमान से निकालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें। शुद्ध रस को एक अलग बर्तन में भेज दें और उसमें 3.5 किलो चीनी मिला दें। सामग्री को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए, और फिर तरल को पानी की सील वाली बोतल में डालें। द्रव्यमान को 12-17 दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए, जिसके बाद शराब तैयार हो जाएगी। अब इसे एक अलग कांच के बर्तन में निकाला जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और तहखाने में 2-3 महीने के लिए डालने के लिए भेजा जाना चाहिए।

प्लम वाइन

घर पर सिंपल प्लम वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, तीन किलोग्राम पके चेरी बेर लेने के लिए पर्याप्त है, इसमें से बीज हटा दें, और फलों को स्वयं घी में बदल दें। पहले से धुले हुए किशमिश के 100 ग्राम को परिणामी द्रव्यमान में डालें और 4 लीटर पानी डालें। मिश्रण के बाद, सामग्री को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, छोड़ा गया रस निकल जाना चाहिए, और छिलका चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।

जलसेक के बाद बनने वाले रस को चीनी (4 किग्रा) के साथ मिलाया जाना चाहिए, मिश्रित और किण्वन के लिए फिर से गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए, जहां हवा का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होगा। जब पौधा हल्का हो जाता है, तो युवा पेय को एक साफ कंटेनर में डालना आवश्यक है, इसमें कुछ गिलास चीनी डालें, फिर से हिलाएं और, कॉर्क करके, इसे लगभग 11 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे कमरे में भेजें। तीन महीने बाद, शराब तैयार हो जाएगी।

नाशपाती

आप नाशपाती से घर का बना वाइन भी बना सकते हैं। ऐसे नशीले पेय का नुस्खापूरी तरह से समान और साफ सतह के साथ केवल साबुत फलों का उपयोग शामिल है - तैयार उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

घर का बना नाशपाती वाइन बनाने के लिए, आपको पांच लीटर शुद्ध पानी लेने की जरूरत है, इसे उबालें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद उसमें 25 किलो चीनी घोलनी है।

नाशपाती के छोटे-छोटे टुकड़ों में धोकर, छीलकर काटकर 10 लीटर के लिए एक अलग साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उनके लिए आपको पहले से तैयार सिरप जोड़ने की जरूरत है, कंटेनर को बहुत किनारे तक भरना। कंटेनर के ऊपर एक रबर का दस्ताना रखें और इसे एक निश्चित समय के लिए एक गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

जब ग्लव्स डिफ्लेट हो जाते हैं, तो यह ड्रिंक की किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देगा। अब आपको फल से तरल को अलग करना है और छानने के बाद इसे बोतल में डालना है। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए प्रत्येक कंटेनर को ठीक से कॉर्क किया जाना चाहिए और एक ठंडी अंधेरी जगह पर भेजा जाना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि इस तकनीक से बनी शराब कुछ ही महीनों में तैयार हो जाएगी।

जैम वाइन

कभी-कभी तहखाने में आप रुका हुआ जाम पा सकते हैं, जिसमें अब पहले महीनों की तरह सुखद और समृद्ध स्वाद नहीं होता है। इसका उपयोग स्वादिष्ट और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तो, घर पर जैम से वाइन कैसे बनाते हैं?

ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री लेने की जरूरत है, जो चेरी जैम के लिए एकदम सही है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए किद्रव्यमान में इसकी संरचना में बीज नहीं थे, और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन से भी तैयार किया गया था। पहले से धोए गए किशमिश (150 ग्राम) और पानी की समान मात्रा (1 लीटर) के साथ चिकना होने तक एक लीटर मीठा द्रव्यमान मिलाया जाना चाहिए। इस रचना में, सामग्री को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर भेजा जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान किण्वित हो। इस प्रक्रिया को पूरा करने में करीब एक सप्ताह का समय लगेगा। जब ऐसा होता है, तो घटकों को छानना और उनसे निकलने वाले तरल को एक अलग जार में इकट्ठा करना आवश्यक है। रस को अलग से किण्वित होने देना चाहिए - इसमें एक महीने (लगभग 40 दिन) से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

आबंटित समय के बाद, किण्वित द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में निकाला जाना चाहिए ताकि तलछट इसके साथ न मिले, और उसके बाद ही इसे कुछ महीनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर भेजा जाएगा (एक में मुहरबंद प्रपत्र)

रास्पबेरी वाइन

इगोर निकोलेव के गीत में गाया गया रास्पबेरी वाइन वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद पेय है। आप इसे पुराने जाम से पका सकते हैं, जो एक साल से अधिक समय से तहखाने में खड़ा है। तो, जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं? एक सरल लेकिन बहुत ही मूल पेय के लिए नुस्खा नीचे माना जाएगा।

ऐसा करने के लिए, आपको डिब्बाबंद रसभरी का एक लीटर जार लेने की जरूरत है, इसमें उतनी ही मात्रा में शुद्ध पानी और 100 ग्राम किशमिश मिलाएं, जिसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। यदि आप बाहर निकलने पर एक मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी (लगभग 100 ग्राम) मिलाई जानी चाहिए। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए, जलसेक के लिए एक गर्म और अंधेरे जगह पर भेजा जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वहाँ हैकिण्वन प्रक्रिया, जार को रबर के दस्ताने के साथ बंद किया जा सकता है, जो प्रतिक्रिया पूरी होने पर गिर जाएगा। जैसे ही ऐसा होता है, आपको द्रव्यमान लेने और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देने की आवश्यकता होती है। अब तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और फिर, एक बार फिर से दस्ताने के साथ कंटेनर को कॉर्क करके, दस्ताने को नीचे करने से पहले इसे फिर से किण्वन के लिए भेजें। रबर उत्पाद गिरने के बाद, शराब को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, तलछट को तरल से अलग करना चाहिए, और फिर पेय को कॉर्क के रूप में ठंडे, अंधेरे स्थान पर भेजना चाहिए। जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं ताकि यह जितना हो सके तीखा निकले? ऐसा करने के लिए, अंतिम चरण में, उसे एक अच्छा काढ़ा दिया जाना चाहिए। यदि आप इस नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करते हैं, तो किले हासिल करने के लिए तीन महीने पर्याप्त होंगे।

नीले अंगूर की शराब

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक विशेष रूप से स्वादिष्ट और मजबूत पेय प्राप्त होता है यदि इसे नीले अंगूर से तैयार किया जाता है। ऐसे फलों से घर का बना वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, इसाबेला या लिडिया किस्मों के केवल सबसे पके और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करना आवश्यक है। 10-12 किलो शुद्ध जामुन को एक बड़े कंटेनर में भेजा जाना चाहिए और उनमें से रस निचोड़ा जाना चाहिए। प्रतिभाशाली विजेता इस प्रकार के प्रसंस्करण से पहले उत्पाद को धोने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि खाल की सतह पर एक विशेष तत्व होता है जो पेय के किण्वन में सुधार करता है। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया के बाद बनने वाले सजातीय द्रव्यमान को एक विस्तृत गर्दन वाले को चुनने के बाद, कंटेनर में डाला जाना चाहिए। अब इस डिश को रबर के दस्ताने से कसकर बंद कर देना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। अगर सब कुछ थासही ढंग से किया गया, प्रक्रिया में कुछ हफ़्ते से थोड़ा कम समय लगेगा। तैयार पेय का स्वाद सबसे सुखद होने के लिए, अंगूर के द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी गैसों को समान रूप से पूरे कंटेनर में वितरित किया जा सके। सामान्य किण्वन के लिए, कमरे में हवा का तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, फलों की खाल बोतल की गर्दन तक उठ जाएगी - उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे पेय का स्वाद खराब कर देंगे।

किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, पेय को छानना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप एक अच्छी छलनी या धुंध का उपयोग कर सकते हैं। जामुन से अलग किए गए रस में प्रति लीटर 200 ग्राम चीनी मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप स्वतंत्र रूप से घटक की मात्रा को जांच सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेय कितना मीठा है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, तरल को छोटे कंटेनरों में डालना चाहिए और उनमें से प्रत्येक को रबर के दस्ताने से ढक देना चाहिए। 5 दिन बाद गैस बाहर आ जानी चाहिए। इस बिंदु पर, रस को एक बार फिर से तलछट से अलग करना और इसे एक साफ कांच के कंटेनर में निकालना आवश्यक है। आग्रह करने की प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को साफ कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर डालना चाहिए और ताकत हासिल करना चाहिए।

अब, घर पर अंगूर से वाइन बनाने का तरीका जानकर, आप वाइनमेकर के रूप में अपनी प्रतिभा के साथ किसी भी दावत में आमंत्रित घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन

मूल और प्राकृतिक रखना चाहते हैंएक पारिवारिक भोज के दौरान मेज पर एक मादक पेय? ऐसे में होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन जरूर बनाएं।

अविश्वसनीय स्वाद वाला पेय तैयार करने के लिए, आपको एक किलो पकी स्ट्रॉबेरी लेने की आवश्यकता है। जामुन को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, परिणामस्वरूप घोल में एक किलोग्राम चीनी डाली जानी चाहिए, एक दो गिलास शुद्ध पानी डालें। पूरी तरह से मिलाने के बाद, द्रव्यमान को एक साफ कांच के कंटेनर में डाला जाना चाहिए और, किण्वन के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 5 दिन लगेंगे।

आबंटित समय के बाद, परिणामी तरल को छानना आवश्यक है, इसमें आधा लीटर वोदका डालें और, सरगर्मी के बाद, इसे फिर से जलसेक के लिए भेजें, लेकिन ठंडे स्थान पर। इस बार किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा।

सप्ताह के अंत में शराब बनकर तैयार हो जाएगी। इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसे ठंडा करना बेहतर है - इस तरह पेय अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

तरबूज शराब

और आप घर पर भी तरबूज की वाइन बना सकते हैं। इस मूल पेय को तैयार करने के लिए, आपको बड़े और पके तरबूज के गूदे का 10 किलो चाहिए। इसमें से बीज निकालना आवश्यक है, साथ ही सफेद धारियाँ, यदि कोई हो। फलों का छिलका भी काट देना चाहिए। तरबूज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

एक साधारण हेरफेर के बाद, गूदे में मुट्ठी भर धुली हुई किशमिश, साथ ही आधा गिलास साइट्रिक एसिड मिलाएं, जो तैयार पेय को एक मूल स्वाद देगा।सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि इसके लिए लगभग 25 डिग्री और कुछ दिनों के तापमान वाले कमरे की आवश्यकता होगी।

किण्वन पूरा होने के बाद, द्रव्यमान को लुगदी और पेय में विभाजित करना आवश्यक है, पेय में 1.5 किलो चीनी डालें, और फिर मिश्रण करें और 4 दिनों के लिए किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म स्थान पर भेजें। मुहरबंद रूप। इस अवधि के बाद, चीनी की समान मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। एक और 4 दिनों के बाद, चीनी जोड़ने के लिए प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

अंतिम किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को छानना, इसे कॉर्क करना और जलसेक के लिए ठंडे तहखाने में भेजना आवश्यक है। आप ऐसी वाइन को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

वाइबर्नम वाइन

शायद यह बात किसी को हैरान करने वाली लगे, लेकिन आप वाइबर्नम के आधार पर ड्रिंक भी बना सकते हैं। अगला - घर पर वाइबर्नम से वाइन बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी।

मूल पेय तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम सॉर्ट किए गए जामुन, साथ ही 350 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता है। इन अवयवों के लिए, आपको 300 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालना होगा और मिश्रण के बाद द्रव्यमान को गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजना होगा। शौकिया वाइनमेकर्स इसे कंटेनर में रखने से पहले वाइबर्नम को धोने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि जामुन की सतह में बैक्टीरिया होते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं। इस घटना में कि आप कंटेनर में मुट्ठी भर किशमिश मिलाते हैं, द्रव्यमान किण्वित हो जाएगाअधिक तीव्रता से, यदि वांछित है, तो ऐसा नहीं किया जा सकता है।

पेय तैयार करने के 3-4 दिन बाद इसे छान लेना चाहिए, जिसके लिए आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं, और फिर निकले हुए रस को 350 ग्राम चीनी के साथ फिर से फेंटें, लेकिन अब 4 दिनों के लिए। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, चीनी की समान मात्रा जोड़ें और, कॉर्क करके, इसे फिर से पेय की अंतिम तैयारी के लिए गर्म स्थान पर भेजें। इस बार किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी - लगभग 7-10 दिन।

प्रक्रिया के अंत में, वाइन को फिर से छान लें, इसे कसकर कॉर्क करें, और फिर इसे पकाने और आवश्यक ताकत हासिल करने के लिए तहखाने में भेजें।

शराब बनाने के गुर

होममेड वाइन बनाने की विधि के बारे में जानकारी एकत्र करते हुए, इस पेय के प्रशंसकों को इस तरह के पेय को बनाने की प्रक्रिया से संबंधित कुछ तरकीबों से भी परिचित होना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि उनमें से काफी कुछ हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नज़र डालते हैं।

सबसे पहले आपको उस कंटेनर पर ध्यान देना चाहिए जिसमें ड्रिंक तैयार की जाती है। यह धातु या प्लास्टिक से नहीं बना होना चाहिए। आदर्श सामग्री कांच है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्लास्टिक और धातु, किण्वन के समय होने वाली कुछ प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, भविष्य के पेय को एक अप्रिय सुगंध और स्वाद के साथ समाप्त करने में सक्षम हैं, उत्पाद के मूल गुणों को काफी खराब कर रहे हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले, व्यंजन सावधानी से होना चाहिएधो लें और हो सके तो स्टरलाइज़ करें।

स्वादिष्ट पेय की कुंजी सही सामग्री है। घर पर शराब कैसे बनाएं ताकि यह विशेष रूप से सुखद हो? ऐसा करने के लिए, आपको केवल ताजे और बिना पके फल, जामुन और अन्य सामग्री का उपयोग करना चाहिए। मुख्य रस प्राप्त करने से पहले फलों को पीसने की सलाह दी जाती है - ताकि वे अधिक तरल देंगे।

एक पेय के लिए अधिक से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आपको प्रेस का उपयोग करने की आवश्यकता है। आपको उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे इसे बनाया गया है। इसके लिए आदर्श विकल्प एक पेड़ है। यह कई व्यंजनों में इंगित किया गया है।

शराब घर पर कैसे बनाएं ताकि वह खट्टे की जगह मीठा लगे? इस मामले में, रस की अम्लता जैसे संकेतक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस घटना में कि बिना मीठे स्वाद वाले फलों का उपयोग किया जाता है, उनका रस शुद्ध पानी से सबसे अच्छा पतला होता है। साथ ही ऐसी सामग्री के लिए बड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग करना आवश्यक है। यदि वांछित है, तो कई प्रकार के रस (अम्लीय के साथ गैर-अम्लीय) मिश्रण करना भी संभव है। हालांकि, आपको इस बात पर विचार करना चाहिए कि सामग्री एक साथ कितनी अच्छी तरह मिश्रित होगी।