धूसर और लकड़ी के चिप्स धूम्रपान करने के लिए: किसे चुनना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा व्यक्ति मिलना मुश्किल है जो स्मोक्ड मीट, लार्ड, मछली या चिकन पसंद नहीं करेगा। आखिरकार, ऐसे उत्पाद अपने अद्वितीय स्वाद और निश्चित रूप से, सुगंध में दूसरों से भिन्न होते हैं। और लगभग सभी ने कम से कम एक बार इस बारे में सोचा कि क्या मांस का एक टुकड़ा धूम्रपान करना है। आपको उपयुक्त संरचना के निर्माण के साथ शुरुआत करनी चाहिए। केवल ठीक से बने स्मोकहाउस में, उत्पाद स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन वह सब नहीं है। मुख्य प्रश्न रहता है। चूरा धूम्रपान करने के लिए कौन सा उपयोग करना बेहतर है?

आकार मायने रखता है

धूम्रपान के लिए बहुत बड़े लॉग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए। चूरा, लकड़ी के चिप्स, छीलन, पतली टहनियों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लकड़ी कैसे काटी जाएगी। अधिक महत्वपूर्ण यह है कि यह किस प्रकार का धुंआ देगा। केवल नम और बादल वाले मौसम में ही हल्की लौ की अनुमति है। अन्य समय में लकड़ी नहीं जलानी चाहिए। यदि आप कच्चे माल का सही आकार चुनते हैं और आवश्यक समय का सामना करते हैं, तो अंत में आप पीले-भूरे रंग के रंग और सुखद सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, तैयार पकवान में एक सूखी और चमकदार सतह होगी। यह सब इंगित करता है कि उत्पादों को धूम्रपान किया गया है और हो सकता हैखाओ।

कौन सी लकड़ी बेहतर है: गीली या सूखी

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी सुगंध, रंग और, ज़ाहिर है, स्वाद के गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि ठंडे धूम्रपान के लिए किस चूरा का उपयोग किया गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि एक निश्चित प्रकार की लकड़ी के दहन के दौरान उत्पन्न होने वाला धुआं मांस या मछली के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है।

जानकारों के अनुसार इसका उपयोग दृढ़ लकड़ी के चूरा को धूम्रपान करने के लिए करना चाहिए। उसी समय, कुछ कच्ची लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सूखी। गीला चूरा केवल बाहरी स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त है।

बेशक, दोनों विधियां अपने तरीके से अच्छी हैं और कुछ विशेषताएं हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी है। यह विचार करने योग्य है कि तैयार उत्पादों का स्वाद और सुगंध थोड़ा भिन्न हो सकता है। कच्ची लकड़ी मछली को एक तीखा गंध और एक रसदार चमकीला रंग दे सकती है, जबकि सूखी लकड़ी, इसके विपरीत, इसे अधिक कोमल बना सकती है और इसे एक सुनहरा रंग दे सकती है। यदि चूरा की पसंद के बारे में संदेह है, तो दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है। वे बहुमुखी और हर चीज के लिए उपयुक्त हैं: मांस, मछली और चिकन के लिए।

बिर्च चिप्स

अक्सर धूम्रपान के लिए बर्च जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे चूरा को सावधानी की आवश्यकता होती है। बिर्च उत्पादों को टार की थोड़ी सुगंध देने में सक्षम है। यह स्वाद सभी को पसंद नहीं आएगा। विशेषज्ञ अन्य पौधों की टहनियों के साथ संयोजन में धूम्रपान के लिए सन्टी चूरा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जुनिपर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। टहनियाँ वही लेनी चाहिए जिन पर जामुन हों। इसके अलावा, सन्टी अच्छी तरह से चला जाता हैचेरी के पत्ते। इस तरह की जलाऊ लकड़ी किसी भी स्मोक्ड डिश को और अधिक सुखद बना देगी। उत्पादों में एक अतुलनीय सुगंध होगी। इसके अलावा, पेशेवर सन्टी छाल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। जुनिपर आमतौर पर खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कच्चे माल का चयन

स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको कुछ प्रकार की लकड़ी की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, मांस और मछली धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा चूरा एस्पेन है। वे उत्पादों को एक सूक्ष्म, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध देते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि भट्ठी में जलने पर ऐस्पन की टहनियाँ जल्दी फट जाती हैं। एक स्मोकहाउस में, ऐसी सामग्री धीरे-धीरे और समान रूप से सुलगती है, जबकि लगातार सुगंध और गहरा धुआं बनता है। सभी उत्पादों को ओक चिप्स के साथ पकाया जा सकता है।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

यदि आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कोनिफ़र से कच्चे माल को मना कर देना चाहिए। ऐसे चूरा में राल बहुत होता है। यह उत्पादों को दूषित करता है और उन्हें एक अप्रिय, विशिष्ट स्वाद देता है। इसके अलावा, ऐसे कच्चे माल के सुलगने के दौरान स्मोकहाउस की दीवारों पर कालिख की एक परत बन जाती है।

तैयार पकवान के लिए, यह बहुत कड़वा होगा। अक्सर ऐसे उत्पाद गले में गुदगुदी करते हैं। यही कारण है कि ऐसी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वाद

धूम्रपान चिप्स कई प्रकार की लकड़ी से बनाए जा सकते हैं। पेशेवर धूम्रपान करने वाले इसमें कई तरह के स्वाद मिलाते हैं। डरो मत, यह मसाले नहीं है औरमसाले नहीं। ये अन्य पौधों की टहनियाँ और पत्तियाँ हैं जो तैयार पकवान को एक उज्जवल और अधिक अनोखा स्वाद देती हैं। उदाहरण के लिए, मछली के लिए फलों के पेड़ों और झाड़ियों की शाखाओं का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्म होने पर, ऐसे कच्चे माल थोड़ी मात्रा में रेजिन का उत्सर्जन करते हैं और तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब करने में सक्षम नहीं होते हैं। मछली बहुत सुगंधित और कोमल होती है।

एल्डर चिप्स मांस धूम्रपान के लिए आदर्श हैं। यह एक क्लासिक स्वाद और सुगंध देता है। कई वर्षों से, पेटू कच्चे माल की अपनी मूल रचना बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यदि एक निश्चित प्रकार की लकड़ी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो इसे विलो, विलो या चिनार से बदल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के चूरा का उपयोग करते समय, एक बेस्वाद और नीरस उत्पाद प्राप्त होता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, मछली, बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करने लायक है।

रोवन और बबूल

अक्सर, धूम्रपान की प्रक्रिया में, पेशेवर पहाड़ की राख और बबूल का उपयोग करते हैं। इस प्रकार की लकड़ी में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। एक विशेष स्मोकहाउस में समुद्री तैलीय मछली के बेहतर धूम्रपान के लिए, न केवल उपयुक्त चूरा का उपयोग करना आवश्यक है, बल्कि उनमें कुछ युवा बबूल की टहनियाँ भी मिलाएँ। यह तैयार पकवान को एक निश्चित तीखापन देगा। इसके अलावा, हॉर्नबीम टहनियाँ, साथ ही नीलगिरी के पत्ते, स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

मुख्य नियम

धूम्रपान करने वाले बेकन, मांस, मछली और चिकन को एक ही आकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है। इसी तरह की आवश्यकताएं न केवल लकड़ी के चिप्स पर लागू होती हैं, बल्कि चिप्स और चूरा पर भी लागू होती हैं।इस नियम की उपेक्षा करने से यह तथ्य हो सकता है कि अधिकतम ताप तापमान पर धूम्रपान के दौरान, बहुत छोटे आकार के कच्चे माल अधिक सक्रिय रूप से सुलगने लगते हैं, और जब ढक्कन हटा दिया जाता है, तो यह भड़क सकता है। यह बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि उत्पाद जलने लगते हैं और धीरे-धीरे कालिख की परत से ढक जाते हैं। ठीक से पके हुए पकवान में कालिख के निशान नहीं होने चाहिए।

आखिरकार

धूम्रपान के लिए चिप्स का चयन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल का चुनाव इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कौन सा उत्पाद तैयार कर रहे हैं। घरेलू धूम्रपान में, धुएं में मौजूद सभी आवश्यक पदार्थों का इष्टतम संयोजन प्राप्त करना काफी कठिन होता है। हालांकि, यह आप पर निर्भर है कि आप अच्छी जलाऊ लकड़ी चुनें, साथ ही तापमान और आर्द्रता की निगरानी करें। स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद तैयार करने का यही एकमात्र तरीका है। मुख्य बात धूम्रपान के बुनियादी नियमों में से एक को नहीं भूलना है: तापमान जितना अधिक होता है और आर्द्रता का स्तर उतना ही कम होता है, उत्पाद में अधिक एसिड और फिनोल मिलते हैं। और यह, बदले में, डिश को डिहाइड्रेट और सुखा देता है।