चिप्स की संरचना। क्या आलू के चिप्स में आलू होते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिप्स अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखे जाते हैं, और बहुत से लोग उन्हें नाश्ते के रूप में खरीदते हैं, बिना यह सोचे कि उत्पाद में क्या है और क्या यह खाने के लिए स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। चिप्स को विशेष रूप से तले हुए आलू के स्लाइस माना जाता है, लेकिन क्या वे वास्तव में हैं?

रचना

चिप्स में क्या होता है? यदि आप सुपरमार्केट में मिड-रेंज पैकेज लेते हैं, तो आप निम्नलिखित संरचना देख सकते हैं: आलू, वनस्पति तेल, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, खमीर, चीनी, मसाले, स्टेबलाइजर और डाई। निर्माता उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए स्वाद, योजक और पाउडर, जैसे बेकन या खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं। हालाँकि, पारंपरिक प्रकार के चिप्स के साथ, आप उन्हें भी पा सकते हैं जिन्हें चिप्स नहीं कहा जाना चाहिए, बल्कि एक आलू-गेहूं का नाश्ता है, क्योंकि उनमें संबंधित सब्जी का 40% तक होता है, और वे ज्यादातर आटे और स्टार्च से बने होते हैं, जिसे आलू पाउडर भी कहा जाता है।

चिप्स वास्तव में किससे बने होते हैं?

चिप्स किससे बने होते हैं? सबसे अधिक बार, उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, इसका आधारआटा और सोया स्टार्च है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाया जाता है। इन सामग्रियों को मिलाया जाता है और इनसे पतली प्लेट बनाई जाती है, जिसे बाद में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है। उसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिप्स आलू से भी बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह उपयोगी है, क्योंकि कीटों द्वारा कंदों को नुकसान से बचने के लिए, केवल हेमोडिफाइड आलू का उपयोग किया जाता है, जो एक के लिए संग्रहीत किया जाता है लंबे समय तक और सही आकार भी है। जीएमओ वाले उत्पादों के नुकसान सिद्ध हो चुके हैं, वे बांझपन और कैंसर का कारण बनते हैं।

चिप्स में हानिकारक योजक

दुर्भाग्य से, वे लोग जो मानते हैं कि चिप्स आम आलू से अधिक हानिकारक नहीं हैं, वे बहुत निराश होंगे, क्योंकि उनमें बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

चिप्स में क्या होता है? स्वाद, स्टेबलाइजर्स और रंगों के अलावा, यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जो चिप्स को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है। एडिटिव का मुख्य कार्य रिसेप्टर्स को उत्तेजित करना है ताकि भोजन का स्वाद समृद्ध और उज्जवल लगे। इसलिए चिप्स के बाद अगर आप बिना मसाले के साधारण मांस खाते हैं, तो यह नरम और बिना नमक वाला लगेगा।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक मानव निर्मित योजक है और इसलिए इसे शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क में उत्तेजना पैदा करके नशे की लत है (यही कारण है कि उपभोक्ता जल्दी से किसी प्रकार के उत्पाद के अभ्यस्त हो जाते हैं और इसे वरीयता देते हैं). यदि कोई व्यक्ति अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले उत्पादों का सेवन करता है, तो उसे एलर्जी, ब्रोन्कियल अस्थमा और रोग हो सकते हैंपाचन तंत्र (जठरशोथ, अल्सर, आदि)।

वनस्पति तेल या हाइड्रोजनीकृत वसा?

चिप्स किससे बने होते हैं, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। वे किस पर तले हुए हैं? चिप्स बनाने की तकनीक के अनुसार, आपको वनस्पति तेल में आलू के टुकड़ों को तलना होगा। जैसा कि आप जानते हैं, सूरजमुखी के बीज से अच्छी गुणवत्ता वाला तेल बहुत महंगा होता है, इसलिए इसे अक्सर सस्ते एनालॉग्स से बदल दिया जाता है - हाइड्रोजनीकृत वसा, जो तलने के दौरान नहीं जलता है और लंबे समय तक संग्रहीत होता है, जिसका अर्थ है कि यह उपयोग के लिए अधिक लाभदायक है। उत्पादन।

सस्ता वसा में वे विटामिन नहीं होते हैं जो वनस्पति तेल में होते हैं, इसलिए वे बिल्कुल बेकार होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जिससे चिप्स एक "कोलेस्ट्रॉल बम" बन जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट होती है।. यदि उन्हें बहुत बार खाया जाता है, तो हृदय और पाचन तंत्र के रोग प्रकट हो सकते हैं। यह संभव है कि सस्ता वसा कैंसर के कारणों में से एक है, क्योंकि यदि आप एक ही तेल में खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक भूनते हैं, तो यह एक कार्सिनोजेन बन जाता है जो मानव शरीर के लिए बहुत विषैला होता है।

चिप्स "लेज़"

चिप्स का यह ब्रांड उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है और इसकी औसत लागत है। लेज़ चिप्स की संरचना क्या है? पैकेज पर शिलालेख के अनुसार, उनमें आलू, वनस्पति तेल, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाला, साइट्रिक एसिड, ग्लूकोज, डाई, मसाले और नमक शामिल हैं। स्नैक्स बनाने के लिए किसी भी आलू का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, बल्कि सिर्फइसकी अलग किस्म तथाकथित चिप्स है, जिसमें ढेर सारा स्टार्च होता है। इसे साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर फ्राइंग बाथ में डुबोया जाता है, जिसमें स्लाइस को वनस्पति तेल में तला जाता है। उसके बाद, लेज़ चिप्स को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए विभिन्न मसाले डाले जाते हैं। उपरोक्त के आधार पर, चिप्स का आधार आलू है, लेकिन फिर भी उनमें आटा मिलाया जाता है, इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो शरीर में प्रवेश करने पर ग्लूकोज में बदल जाता है, इसलिए चिप्स नहीं हो सकते एक आहार उत्पाद कहा जाता है, यह भी ध्यान में रखते हुए कि 100 ग्राम लेयस चिप्स में - 510 किलो कैलोरी।

चिप्स: उत्पादन

चिप्स का उत्पादन निम्न शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है। चूंकि वे आलू से बने होते हैं, इसलिए इस सब्जी को पहले पौधे तक पहुंचाया जाता है, जिसमें अलग-अलग किस्में होती हैं जो स्टार्च की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। इसे अच्छी तरह से धोने और साफ करने के बाद, कंद की सभी कमियों को दूर करते हुए, आलू को एक विशेष श्रेडिंग ड्रम में भेजा जाता है, जहां एक तेज ब्लेड के साथ अंतर्निहित चाकू के साथ एक स्वचालित तंत्र का उपयोग करके सब्जी को बारीक काट दिया जाता है। आलू को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, आलू फ्राइंग बाथ में प्रवेश करते हैं, जो वनस्पति तेल से पहले से डाला जाता है, और 250 डिग्री पर तला हुआ होता है।

चिप्स के उत्पादन की प्रत्येक चरण में सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है ताकि उत्पाद सभी उपभोक्ता गुणों को पूरा कर सकें। तलने के बाद, गर्म उत्पाद में विभिन्न मसाले, स्वाद मिलाए जाते हैं।एडिटिव्स, नमक, स्वाद और रंग और स्वाद बढ़ाने वाले। चिप्स बनाने वाली कुछ फैक्ट्रियों में उन्हें बनाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है, क्योंकि स्नैक्स बनाने के लिए आलू को ही आधार नहीं माना जाता है, बल्कि स्टार्च और आटे का मिश्रण होता है। उनसे चिप्स के लिए ब्लैंक तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में मिश्रण और अन्य एडिटिव्स के साथ तला जाता है। वनस्पति तेल की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी होगा, क्योंकि उच्च तापमान पर सस्ते वसा कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं।

चिप्स कैलोरी

चिप्स मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (आलू, आटा, स्टार्च) और वसा (वनस्पति तेल, परिष्कृत और गंधहीन वसा) होते हैं, इसलिए वे आहार नाश्ता होने से बहुत दूर हैं। चिप्स की कैलोरी सामग्री क्या है? तो, उत्पाद के 100 ग्राम में इसके प्रकार के आधार पर लगभग 517-538 किलो कैलोरी होता है। वहीं, चिप्स में 49.3 कार्बोहाइड्रेट, 2.2 प्रोटीन और 37.6 फैट होते हैं। चिप्स का एक मानक पैक 28 ग्राम है और इसमें 142 किलो कैलोरी है, जो सूप के कटोरे को मांस या तले हुए आलू और सॉसेज के कुछ स्लाइस के साथ बदल देता है।

चिप्स की विविधता

आज, चिप्स के कई अलग-अलग स्वादों का आविष्कार किया गया है, इसलिए सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ता के पास भी अपनी विविधता से चुनने के लिए कुछ है। तो, सबसे आम प्रकार के उत्पाद मशरूम, केचप, पनीर और बेकन के स्वाद के साथ चिप्स हैं। इसके अलावा, "खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी", "हरा प्याज" और "लाल कैवियार" जैसे चिप्स के ऐसे स्वाद बहुत लोकप्रिय हैं। नया,जो बीयर के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, वे हैं शिकार सॉसेज, चिकन विंग्स, हल्के नमकीन खीरे, जेली और सहिजन, स्मोक्ड पनीर और केकड़ों के स्वाद के साथ चिप्स। मूल स्वाद भी हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट और मिर्च, पुदीना भेड़ का बच्चा, पेपरोनी, फल (नारंगी, कीवी), ग्रीक सलाद, बाल्समिक सिरका, वसाबी और इसी तरह। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, निश्चित रूप से, पनीर या बेकन को आलू के चिप्स में नहीं जोड़ा जाता है, ये स्वाद और स्वाद होते हैं जो प्राकृतिक के समान होते हैं।

क्या आधुनिक चिप्स में आलू होते हैं?

दुर्भाग्य से, आज आलू पर आधारित चिप्स बहुत दुर्लभ हैं, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए इस सब्जी को लंबे समय से आलू पाउडर, या, सरल शब्दों में, आटा (मकई या गेहूं) और स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। उत्पादों के बीच अंतर क्या हैं और चिप्स के उत्पादन की लागत में कमी से उपभोक्ता को क्या नुकसान होता है? बेशक, उच्च गुणवत्ता वाले तेल में तले हुए आलू में कुछ भी गलत नहीं है। हां, यह उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसमें विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हालाँकि, स्टार्च और आटे के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जिससे सस्ते कारखानों में "आलू" चिप्स बनते हैं। अधिकांश उत्पादों में उनकी सामग्री ही मोटापे का मुख्य कारण मानी जाती है। जिगर में ग्लूकोज के संचय के साथ, जिसमें स्टार्च परिवर्तित हो जाता है, एक व्यक्ति बहुत ठीक होने लगता है, जो उसके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। उपभोक्ता के लिए यह भेद करना कठिन है कि क्या आलू की जगह आलू ने ले ली हैपाउडर या नहीं, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य स्वाद होते हैं। यदि आप किसी व्यक्ति को पहली बार चिप्स का स्वाद देते हैं, तो उसे तुरंत लगेगा कि उनके पास बहुत अधिक नमक और मसाले हैं जो अन्य अवयवों के स्वाद को पूरी तरह से बाधित करते हैं। इस आलू स्नैक को बनाना बहुत अधिक लागत प्रभावी नहीं है, और इसलिए लाभहीन है। इसलिए हकीकत में आधुनिक चिप्स में आलू मिलना काफी मुश्किल है।

अब आप चिप्स की संरचना जानते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करें या नहीं - चुनाव आपका है!