शार्क फिन सूप: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शार्क फिन सूप एक ऐसी डिश है जो सैकड़ों साल पुरानी है। पहली बार, इतिहासकारों ने मिंग राजवंश के शासनकाल के दौरान, यानी 14 वीं शताब्दी से उसका उल्लेख पाया। चीन में इसका अत्यधिक महत्व था; सर्वश्रेष्ठ रसोइयों ने इसे केवल शाही परिवार के सदस्यों के लिए तैयार किया था। समय के साथ, उन्हें शादी के समारोहों में, कुलीन और धनी चीनी लोगों के साथ रात के खाने में देखा जा सकता था। यदि मेहमान को स्वागत समारोह में शार्क फिन सूप परोसा जाता है तो यह उसके सम्मान का सर्वोच्च संकेत माना जाता था।

शार्क फिन की मांग

चीनी डॉक्टरों ने स्टू को कई उपचार गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया, जिससे मध्य साम्राज्य के निवासियों के बीच इस तरह के पकवान की मांग बढ़ गई। शार्क मछली पकड़ना एक बर्बर व्यवसाय बन गया है जो पूर्वी और अफ्रीकी देशों में तेजी से फैल गया है। शिकारियों ने सालाना इन मछलियों की एक बड़ी संख्या को नष्ट कर दिया है, और अक्सर जहाजों पर उन्हें जाल के साथ पकड़ा जाता है, केवल पेक्टोरल, पृष्ठीय पंख और पूंछ काट दी जाती है, और बाकी, अभी भी जीवित, पानी में फेंक दिए जाते हैं। एक जीवित प्राणी भयानक पीड़ा में मर जाता है, जिससे हर चीज की बड़ी चिंता होती है।सभ्य दुनिया।

कई देशों ने इस तरह के बर्बर तरीके से शार्क को भगाने पर प्रतिबंध लगाने की घोषणा की है, और यहां तक कि इस व्यंजन को रेस्तरां में पकाना भी मना है। ग्रीनपीस के कार्यकर्ता रेस्तरां और होटलों के बाहर विरोध प्रदर्शन करते हैं जहां वे सूप बनाने के लिए शार्क फिन का उपयोग करना जारी रखते हैं। लाभ के जुनून के कारण समस्या का सामना करना मुश्किल है, क्योंकि शार्क फिन सूप की कीमत 100 से 200 डॉलर (6,500 से 13,000 रूबल तक) है। उच्च कीमत के बावजूद, कई अमीर लोग इस विदेशी व्यंजन को स्टेटस फूड मानते हुए इसे आजमाना चाहते हैं। इसे आप सिर्फ चाइनीज रेस्टोरेंट में ही नहीं बल्कि दुनिया के कई देशों में ऑर्डर कर सकते हैं। पंख सूखे या डिब्बाबंद खरीदे जाते हैं।

लेख में, हम इस बात पर विचार करेंगे कि शार्क फिन सूप क्या है, इसकी कीमत इतनी अधिक क्यों है, और पता करें कि क्या यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है जितना कि चीनी चिकित्सक इसका वर्णन करते हैं। हम आपको इसकी तैयारी की रेसिपी सभी डिटेल में बताएंगे, सूप में और क्या डाला जाता है, इसे पकाने में इतना समय क्यों लगता है और कई अन्य रोचक तथ्य।

चीनी डॉक्टरों के अनुसार लाभ

जैसा कि आप जानते हैं, चीनी पारंपरिक चिकित्सा दुनिया से बहुत अलग है। वहां, प्रत्येक उत्पाद, जो अक्सर बिल्कुल विशिष्ट होता है, को उपयोगी गुणों का श्रेय दिया जाता है। वे वादा करते हैं कि किसी जानवर या मगरमच्छ के सूखे अंग को चखने के बाद व्यक्ति को कई समस्याओं से छुटकारा मिल जाएगा। हमने शार्क पर भी ध्यान दिया, जिनके पंख, खाना पकाने के दौरान, लोचदार धागे, तथाकथित इलास्टोट्रिचिया पर रखे जाते हैं, जो जेली जैसी स्थिरता प्रदान करते हैं।यह व्यंजन।

चाइनीज हीलर के अनुसार शार्क फिन सूप बहुत फायदेमंद होता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है और त्वचा की रंगत में सुधार करता है, यह भी माना जाता है कि शार्क फिन आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाएगा और हृदय प्रणाली के रोगों को रोकेगा। एक और शार्क स्टू को एनीमिया से फिर से जीवंत और चंगा करना चाहिए, और आंतरिक अंगों - फेफड़े, गुर्दे और यहां तक कि कंकाल की हड्डियों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। पूर्वी चिकित्सकों का मानना है कि शार्क को कैंसर नहीं होता, इसलिए सूप खाने से आप ऐसी समस्या से बच जाएंगे।

आधिकारिक डॉक्टरों द्वारा शोध

आइए आधिकारिक चिकित्सा के डॉक्टरों के अध्ययन से परिचित हों। इस सूप में पोषक तत्वों का अध्ययन करने के दौरान, यह निष्कर्ष निकाला गया कि पंख विटामिन में काफी खराब हैं। शार्क फिन की तुलना में कोई भी सब्जी का सूप किसी व्यक्ति को अधिक लाभ पहुंचाएगा। हालांकि, यह पाया गया कि उनमें बड़ी मात्रा में खनिज, जैसे लोहा, जस्ता, फास्फोरस, साथ ही सोडियम और पोटेशियम शामिल हैं।

हालांकि, अन्य सभी प्रकार के समुद्री शिकारियों की तरह, शार्क में भारी धातु और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं, जो महासागरों के प्रदूषण से जुड़े होते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पंखों में बड़ी मात्रा में पारा पाया, जिसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इस राय का खंडन करते हुए कि पंख पुरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए उपयोगी हैं। पुरुषों के स्वास्थ्य पर बुध का विपरीत प्रभाव पड़ता है, बड़ी मात्रा में पुरुष और महिला दोनों में बांझपन होता है।

शोधकर्ताओं ने सूप के फायदों को भी परखाकैंसर के लिए शार्क के पंख से। नतीजतन, यह सामान्य रूप से फिन्स और शार्क कार्टिलेज दोनों के प्लेसीबो स्तर पर बिल्कुल बेकार और प्रभावी पाया गया।

शार्क फिशिंग

फिन डिश की बढ़ती लोकप्रियता के कारण उत्साही उद्यमियों को संरक्षण समूहों के प्रतिबंध और नाराजगी के बावजूद शार्क की तलाश में भागना पड़ रहा है। लगभग 70 मिलियन व्यक्ति सालाना पकड़े जाते हैं, अक्सर एक भयानक अवैध शिकार विधि द्वारा, अभी भी जीवित मछलियों से पंख काटकर। उनके बिना, शार्क तैरने में असमर्थ होती है और धीमी मौत मर जाती है।

कई देशों में सिर्फ पंखों के लिए शार्क को पकड़ना सख्त मना है। मछुआरों को पूरे शव के साथ पूरा कैच दिखाना होता है। इस मामले में, वे इसे मांस और त्वचा के लिए कसाई देते हैं, न कि केवल पंख काटने के लिए। इसे कब्जा करने का अधिक मानवीय तरीका माना जाता है। पारिस्थितिकीविदों का कहना है कि इस तरह के पैमाने पर शार्क को पकड़ने से शिकारी मछली की इस प्रजाति की दुनिया की आबादी को खतरा है। आखिरकार, किसी भी शार्क से सूप बनाने के लिए पंखों का उपयोग किया जाता है, यहां तक कि दुर्लभ व्हेल से भी। बाउंटी शिकारी समुद्री जीवों के इन राजसी और सुरक्षित प्रतिनिधियों के भाग्य के प्रति बिल्कुल उदासीन हैं। इस व्यंजन की मांग में कमी से ही ग्रह और महासागरों की पारिस्थितिकी को लाभ होगा, जो हम पर निर्भर है।

शार्क फिन सूप का स्वाद

इस सूप को खाने वाला हर कोई इसे स्वादिष्ट कहेगा, लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि अगर आप इसमें से पंख हटा दें और बाकी सामग्री को अपरिवर्तित छोड़ दें, तो पकवान का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा, केवल यह बदलेगासंगतता। लोचदार धागे के लिए धन्यवाद, सूप में जेली जैसी संरचना होती है, जो इसे गर्म कमरे में पिघला हुआ जेली जैसा दिखता है।

वैसे, कई रेस्तरां, आसान पैसे के प्यासे, इसका लाभ उठाते हैं और मेज पर मेहमानों को नकली परोसते हैं, शार्क फिन थ्रेड्स को "ग्लास" राइस नूडल्स से बदल देते हैं। एक व्यक्ति जिसने इस व्यंजन को कभी नहीं आजमाया है, एक विकल्प को खिसकाकर धोखा देना आसान है। स्वाद का आधार अन्य प्रकार के मांस और मसालों से बना होता है, जो सूप के अनिवार्य घटक हैं।

सूप को शार्क के पंख जो कुछ भी देते हैं, वह चिपचिपाहट है, क्योंकि अगर आप केवल उनसे सूप बनाते हैं, तो इसमें न तो गंध होगी और न ही स्वाद। इससे पहले कि आप एक रेस्तरां में एक महंगा और ऐसा "स्वस्थ" शार्क फिन सूप ऑर्डर करें (फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है), सुनिश्चित करें कि आपको एक वास्तविक व्यंजन दिया जाता है, न कि विकल्प।

इस पर भी विचार करें कि क्या दिन में एक बार सूप खाने से आपकी सेहत पर असर पड़ सकता है। आखिरकार, यदि आप स्रोत से एक गिलास मिनरल वाटर पीते हैं, तो आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से ठीक नहीं हो सकते। तो क्या यह सिर्फ विदेशी के लिए सूप की एक कटोरी के लिए $200 का भुगतान करने लायक है, यह जानते हुए कि समुद्र में लाखों जीवित प्राणी आपकी सनक के लिए और बर्बर तरीके से मारे जा रहे हैं?

फिन्स कैसे तैयार किए जाते हैं?

अक्सर, सूखे पंखों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें कानूनी रूप से प्राप्त किया जाता है, सख्त त्वचा से जांचा जाता है और पहले से साफ किया जाता है। यदि आपने स्वयं शार्क को पकड़ा है, उदाहरण के लिए, काला सागर कटारन, तो पंखों को घर पर रखना होगासाफ, हड्डियों को हटा दें। एक गहरे रंग की पट्टिका रहनी चाहिए, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान सफेद हो जाती है। ताजा शार्क फिन सूप की रेसिपी के लिए पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सूप के एक बर्तन के लिए, दो या चार पंखों का प्रयोग करें।

तैयार पंखों को एक बर्तन में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. पूरी रात डालने के लिए अलग रख दें। फिर पंखों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर से भिगोया जाता है, लेकिन ठंडे पानी में। यह 2 या 3 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है, और फिर 5-लीटर खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। अमोनिया की गंध से छुटकारा पाने के लिए पैन में 1 छिलके वाली अदरक की जड़ डालें। आपको 3 घंटे तक खाना बनाना है।

लेकिन इतना ही नहीं। परिणामस्वरूप पहला शोरबा डाला जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है। पंखों को ठंडा करें और नरम पंख के तंतुओं से सभी उपास्थि का चयन करें। वे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। फिर उन्हें फिर से एक सॉस पैन में डालें, लेकिन पहले से ही 2-लीटर, और शोरबा को 5 घंटे के लिए पकाएं। इस बार 1 छिली हुई अदरक की जड़ और 1 छिला हुआ प्याज डालें। परिणामस्वरूप शोरबा फिर से डाला जाता है, और शार्क उपास्थि को फिर से उबाला जाता है। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर सुखा लें। केवल अब आप असली सूप पकाना शुरू कर सकते हैं।

शार्क फिन सूप रेसिपी

जब पंख संसाधित हो जाएं और बाकी सामग्री में शामिल होने के लिए तैयार हों, तो उन्हें अलग से पके हुए चिकन शोरबा में डुबोएं, चिकन मांस, नमक और मसालों को स्वाद के लिए काट लें। धीमी आंच पर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

परोसते समय, कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट - 150 ग्राम, उबला हुआ पोर्क हैम - 150 ग्राम और कुछ हरे प्याज के पंख, चाकू से बारीक काट लें। आप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी "काले" अंडे के साथ तैयार सूप की सेवा कर सकते हैं।

खाना पकाने के विकल्प

मुख्य शोरबा चिकन, पोर्क टेंडरलॉइन और पोर के साथ खूब पानी में उबाला जाता है। शोरबा को जेली की तरह 8 से 12 घंटे तक पकाया जाता है। तैयार पंखों को केकड़े के मांस के साथ एक और 10 मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है, और फिर तैयार शोरबा में एक और 1 मिनट के लिए भेजा जाता है।

अगले दिन ही इन्फ्यूज्ड सूप खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन ताजा सूप भी स्वादिष्ट होता है। आप चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सूखे पंख कैसे तैयार करें?

सूखे शार्क पंखों को भाप देने के लिए, आप उन्हें 1 घंटे के लिए डबल बॉयलर में रख सकते हैं। फिर वर्कपीस को उबलते पानी में फेंक दें और पूरी रात ढक्कन बंद करके छोड़ दें।

पंखों को गर्म पानी से भाप दिया जाता है, और उन्हें रेशों में अलग करना आसान होता है, साथ ही छोटी हड्डियों से छुटकारा मिलता है। फिर उन्हें 2 घंटे के लिए नए पानी में धोया और उबाला जाता है। फिर इसे रेसिपी के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पकाया जाता है।

लोगों की राय

रिव्यू के अनुसार शार्क फिन सूप स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे बनाने में काफी समय लगता है। लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद, पंख स्वयं स्वाद और गंध से पूरी तरह से छुटकारा पा लेते हैं, सूप में केवल चिपचिपाहट जोड़ते हैं। अन्य स्वादिष्ट सामग्री के लिए धन्यवाद - विभिन्न प्रकार के मांस, केकड़े या झींगा, साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों - सूप जेली या की याद ताजा समृद्ध और स्वादिष्ट निकलामांस का हलवा।