विनीज़ स्केनिट्ज़ेल: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रत्येक यूरोपीय व्यंजन का अपना विशिष्ट व्यंजन होता है। इतालवी शहर नेपल्स में, यह पिज्जा है, जर्मन म्यूनिख में - बवेरियन सॉसेज, ऑस्ट्रिया की राजधानी में - वीनर श्नाइटल (फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है)। आप इस लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजन को इसके मूल संस्करण में केवल वियना में आज़मा सकते हैं। हालांकि, इतनी महंगी गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा पर जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यह हमारे लेख में प्रस्तुत श्नाइटल व्यंजनों में से एक का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

पकवान का इतिहास

कुकबुक में वीनर श्निट्ज़ेल का पहला उल्लेख 19वीं सदी के अंत का है। एक संस्करण के अनुसार, यह व्यंजन, जो वियना में पारंपरिक हो गया है, ऊपरी इटली में लोकप्रिय चॉप से आया है। लेकिन ऑस्ट्रिया की राजधानी में, पहली बार XIV-XV सदियों के मोड़ पर श्नाइटल तैयार किया गया था। और तब से यह वियना का "कॉलिंग कार्ड" बन गया।

मूल पकवान एक पतली वील श्नाइटल है, जिसे आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ बनाया जाता है। क्याआकार के लिए, यह अक्सर प्लेट के व्यास से अधिक हो जाता है। इस श्नाइटल की मोटाई 4 मिमी है। इसे बड़ी मात्रा में पोर्क फैट या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करता है कि अंदर से समान रूप से पकाया जाता है और बाहर से कुरकुरा होता है।

विएना में विनीज़ स्केनिट्ज़ेल बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन किसी भी पर्यटक द्वारा नजरअंदाज नहीं किया जाता है। इसका स्वाद आप शहर के हर खानपान प्रतिष्ठान में ले सकते हैं। लेकिन, पर्यटकों के अनुसार, आप वियना में सबसे अच्छे श्नाइटल का स्वाद केवल फिग्लमुलर रेस्तरां में ले सकते हैं, जिसके दरवाजे पहली बार 1905 में आगंतुकों के लिए खोले गए थे।

क्लासिक वीनर स्केनिट्ज़ेल

परंपरागत रूप से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बीफ या वील का उपयोग किया जाता है। यह इस मांस से है, अनुभवी रसोइयों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट विनीज़ श्नाइटल प्राप्त किया जाता है। पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• बीफ 1-1.2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• चर्मपत्र का एक टुकड़ा आधा में मुड़ा हुआ है और अंदर वनस्पति तेल के साथ लिप्त है।
• मांस का एक टुकड़ा बीच में रखें और इसे एक पाक हथौड़े के सपाट पक्ष से हरा दें ताकि श्नाइटल की मोटाई 4 मिमी से अधिक न हो। साथ ही यह आकार में कई गुना बढ़ जाएगा।
• एक गहरे कटोरे में 2 अंडे, दूध, नमक और काली मिर्च से लेज़ोन तैयार किया जाता है।
• दो अन्य चपटी प्लेटों पर मैदा और ब्रेडक्रंब छिड़के जाते हैं।
• पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन का एक टुकड़ा (20 ग्राम) डालें।
• मांस को सबसे पहले आटे की प्लेट में डुबोया जाता है औरदोनों पक्षों पर धावा बोल दिया। फिर इसे आइसक्रीम के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और तीसरी बार ब्रेडक्रंब में रोल करना चाहिए।
• स्केनिट्ज़ेल को पहले पिघले हुए मक्खन में एक तरफ 2 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है, और फिर दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में। तैयार पकवान को एक कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत परोसा जाता है।

मिरातॉर्ग के आलू सलाद के साथ श्नाइटल रेसिपी

रूस में एक प्रसिद्ध कंपनी ने इस पारंपरिक विनीज़ डिश के प्रेमियों के लिए पहले से ही कटा हुआ वील स्टेक तैयार किया है, जो मोटाई और अन्य मापदंडों में उपयुक्त है। परिचारिकाओं को केवल मांस को पीटना है, इसे सही ब्रेडिंग में रोल करना है और इसे पैन में भेजना है।

आलू के सलाद के साथ मिराटोर्ग वीनर स्केनिट्ज़ेल स्टेप बाय स्टेप निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. Schnitzels (3 पीसी।) क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और दोनों तरफ एक रोलिंग पिन के साथ 3 मिमी की मोटाई तक बीट करें।
2. उन्हें बारी-बारी से पहले एक प्लेट में मैदा से डुबोकर दोनों तरफ से बेल लें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। स्केनिट्ज़ेल को एक सपाट डिश पर रखें और 20 मिनट के लिए सर्द करें। इतना समय ब्रेड के सैट होने के लिए काफी होगा.
3. सलाद के लिए नए आलू (500 ग्राम) ब्रश, धोकर उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें। अभी भी गर्म होने पर, इसे 1.5 सेमी सर्कल में काट लें, सिरका के साथ छिड़कें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. हरी प्याज, अजवाइन डंठल, अजमोद, सोआ काट लें।
5. ठंडे आलू को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। तैयार सलाद को भेजें5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें, गरम करें, श्नाइटल डालें।
7. इन्हें एक-एक करके फ्राई करें। पहले 3 मिनट एक तरफ, लगातार ऊपर से तेल डालें और फिर 2 मिनट दूसरी तरफ। सलाद के साथ परोसें।

पोर्क वीनर स्केनिट्ज़ेल

इस प्रकार के मांस को पकाने की प्रक्रिया लगभग क्लासिक रेसिपी के समान ही है। नतीजतन, आपको एक उत्कृष्ट पकवान मिलेगा जो उत्सव की मेज को सजा सकता है:

• वीनर पोर्क स्केनिट्ज़ेल के लिए, पारंपरिक रूप से लोई का उपयोग किया जाता है, अनाज को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें नमकीन, काली मिर्च, फिल्म में लपेटने और दोनों तरफ हथौड़े से पीटने की जरूरत होती है ताकि वे बन जाएं पतला, लेकिन बिना छेद के।
• पोर्क वीनर स्केनिट्ज़ेल के लिए नुस्खा तीन अवयवों की पारंपरिक ब्रेडिंग का उपयोग करता है: आटा, अंडे और जमीन के पटाखे। मांस के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से उनमें उतारा जाता है।
• विनीज़ स्केनिट्ज़ेल को बहुत गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है। इसे कम से कम 7 मिमी की ऊंचाई तक डाला जाना चाहिए। श्नाइटल को मध्यम आँच पर, पैन को ढक्कन से ढके बिना, दोनों तरफ से तलना चाहिए। गरमागरम परोसें।

विनीज़ चिकन स्केनिट्ज़ेल

चिकन पट्टिका एक समान स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है:

1. धोए और सूखे पट्टिका को मोटाई के साथ काटा जाता है और एक तितली के साथ खोला जाता है। यह काफी बड़ा चिकन स्टेक निकला। इसे एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और सावधानी से पीटा गया है ताकि फाड़ न जाएछेद।
2. तैयार पट्टिका को एक कटोरे के साथ ढेर कर दिया जाता है। लहसुन (3 लौंग) को ऊपर से प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है, नमक, लाल और काली मिर्च डाली जाती है। पट्टिका को मसाले के साथ धीरे से मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए मेज पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. चिकन वीनर स्केनिट्ज़ेल को पारंपरिक तरीके से ब्रेड और पैन फ्राई किया जाता है। इसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 2-3 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, लगभग गहरे तले हुए।

तुर्की स्केनिट्ज़ेल

निम्न नुस्खा के अनुसार आहार पोल्ट्री मांस से निविदा, रसदार, गोल्डन ब्रेडेड श्नाइटल तैयार किया जा सकता है:

• तुर्की के स्तन को अनाज के आर-पार काटा जाता है और बैग से पीटा जाता है।
• तैयार किए गए प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में लपेटा जाता है। अतिरिक्त को प्लेट में निकाल लिया जाता है.
• अगला, टर्की थोड़े से पानी के साथ एक फेंटे हुए अंडे में डुबकी लगाता है।
• मौसम के तुरंत बाद, मांस के टुकड़े को मकई के आटे में पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ तोड़ना चाहिए।
• लेकिन वीनर स्केनिट्ज़ेल को पिछली रेसिपी की तरह ही बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।

बीफ़ लीवर श्नाइटल कैसे पकाएं?

ऑफल से कोई कम स्वादिष्ट श्नाइटल नहीं मिलता है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाना चाहिए:

1. फ़िल्मों और शिराओं से साफ़ करने के लिए जिगर का एक टुकड़ा (800 ग्राम), 1 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटा।
2. अंडे, केचप (6 बड़े चम्मच) और मसालों की ब्रेड बनाकर तैयार करें। मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को दो अन्य फ्लैट प्लेट में डालें।बेबी।
3. मैदा में कलेजे को रोल करें, अंडे-टमाटर के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडिंग को टुकड़ों में ठीक करें।
4. पहले एक तरफ बीफ लीवर स्केनिट्ज़ेल भूनें, फिर पलट दें, आँच कम करें, ढक दें और तैयार होने दें।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

और अंत में, हम आपको अनुभवी रसोइयों के सुझाव प्रस्तुत करेंगे जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दिखने वाले वीनर श्नाइटल तैयार करने में मदद करेंगे:

• इस व्यंजन के लिए मांस केवल अनाज के आर-पार काटना चाहिए। फिर, यदि आवश्यक हो, एक मोटी स्टेक अतिरिक्त रूप से टुकड़े के साथ काटा जाता है और एक तितली के साथ खोला जाता है।
• रेडी-मेड क्रश्ड ब्रेडक्रंब के बजाय, ताजा ब्रेडक्रंब का उपयोग करना बेहतर है।
• मांस के हल्के पीटा और ब्रेड किए हुए टुकड़े को 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, वसा की एक बड़ी मात्रा में - कम से कम आधी ऊंचाई पर तलने की सलाह दी जाती है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, श्नाइटल को पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए।