दाल: शरीर के लिए लाभ, संरचना, कैलोरी, खाना पकाने

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दाल को एक अनूठा उत्पाद माना जा सकता है, क्योंकि फलियां परिवार का यह पौधा वनस्पति प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है, जिसे प्राचीन काल से महत्व दिया जाता रहा है। प्राचीन मिस्र और यूनानियों द्वारा दाल के दानों का सेवन किया जाता था, जिनकी निम्नलिखित कहावत भी लोकप्रिय थी: "एक चतुर व्यक्ति हमेशा दाल को अच्छी तरह से पकाता है।" लेकिन प्राचीन रोम इस बात से अलग था कि वह दाल के दानों को औषधि के रूप में इस्तेमाल करता था। दाल के फायदे निर्विवाद हैं।

सदियां बदल जाती हैं, लेकिन दाल का प्यार वही रहता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलियां परिवार के ये अनाज वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो एक जानवर के विपरीत, जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, पाचन को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

दाल कैसी होती है?

अनाज की कई किस्में हैं:

1. भूरे रंग की दाल, या महाद्वीपीय - अमेरिकियों की पसंदीदा। परंपरागत रूप से, सूप और मसले हुए आलू दाल के दानों से तैयार किए जाते हैं। दौरानखाना पकाने से इसके अखरोट के स्वाद का पता चलता है। ऐसी दाल को मांस पुलाव के साथ मिलाने का रिवाज है, आप सलाद में मिला सकते हैं।
2. लाल मसूर में बहुत तीखा स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए उन्होंने एशियाई व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। ऐसी दाल वास्तविक मोक्ष बन जाती है जब खाना पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से समय नहीं होता है, लेकिन आपको खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि यह सचमुच 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3. दाल के सबसे छोटे दाने बेलुगा किस्म के हैं, क्योंकि वे बेलुगा कैवियार की तरह दिखते हैं।
4. दाल की सबसे लोकप्रिय किस्म पस है। अनाज में एक काला-हरा रंग होता है, और इस तरह की दाल को फ्रांस के बाहरी इलाके में शहर के सम्मान में अपना नाम मिला, जहां इस किस्म पर प्रतिबंध लगाया गया था। तेज स्वाद और चटपटी सुगंध इस किस्म को दूसरों से अलग करती है, हालांकि इसे सबसे लंबे समय तक बनाया जाता है।

दाल शाकाहारियों की पसंदीदा अनाज की फसल है, क्योंकि आप इसके आटे से पाई और ब्रेड भी बना सकते हैं। और दाल के फायदों की बदौलत ये पाई बेहद सेहतमंद होंगी।

दाल किससे बनती है?

सबसे पहले, यह आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है। बहुत से लोग मसूर की तुलना मटर से करते हैं, लेकिन दाल अभी भी अधिक उपयोगी है, क्योंकि उनमें बहुत कम वसा होता है, परिमाण का एक क्रम अधिक उपयोगी और पौष्टिक तत्व होते हैं जो चयापचय और पेट के कार्य में सुधार करते हैं। इसीलिए वजन कम करने वाले कई लोग दाल के व्यंजन के पक्ष में चुनाव करते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, दाल में शामिल हैं: मैंगनीज, तांबा, बोरान, आयोडीन, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर और सी विटामिन।

खानामूल्य

संतुलित आहार के नियमों के अनुसार भोजन को पकाने से पहले, यानी कच्चे रूप में तौलना चाहिए। प्रति 100 ग्राम दाल की कैलोरी सामग्री 106 किलोकलरीज है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए अनाज पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं जो अंततः अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हैं, क्योंकि उत्पाद में संतृप्त वसा नहीं होता है, लेकिन स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जो संतृप्त होता है और उन्हें आहार को तोड़ने से रोकता है। वजन घटाने के लिए दाल का एक और फायदा यह है कि यह इससे बने उत्पाद के स्वाद को सोख लेती है।

दाल के फायदे

दाल को सबसे उपयोगी फलियों में से एक माना जाता है, क्योंकि इनमें वनस्पति प्रोटीन, आयरन, फोलिक एसिड, घुलनशील फाइबर भी होते हैं।

घुलनशील फाइबर के लिए धन्यवाद, दाल पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करती है और रेक्टल कैंसर के विकास को रोकती है। चयापचय, स्वर शुरू करता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। यह जननांग प्रणाली के अंगों के काम को सामान्य करता है। दाल का मूल्य इतना अधिक है कि शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, यह अनाज, ब्रेड उत्पादों और यहां तक कि मांस की जगह ले सकता है।

मसूर मैग्नीशियम का एक स्रोत है, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री को देखते हुए, दाल के गुण स्तन कैंसर की घटना को रोक सकते हैं। मसूर का सबसे सुखद प्लस ट्रिप्टोफैन है, एक एमिनो एसिड, जिसे जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जो कि खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन है। यह पता चला है कि वह अच्छे मूड का स्रोत है।

मधुमेह, अल्सर, कोलाइटिस के लिए मसूर के दलिया की सलाह दी जाती है। अधिक प्राचीन रोमन चिकित्सकदावा किया कि दाल तंत्रिका विकारों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, यह धैर्य और शांति का स्रोत है। और आधुनिक चिकित्सक भी इस कथन से इंकार नहीं करते।

मसूर तली हुई की तुलना में बेहतर उबाली जाती है, क्योंकि इस मामले में यह लगभग सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखती है। यह पोषक तत्वों का असली खजाना है।

दाल के नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, दाल के भी महत्वपूर्ण नुकसान हैं और उपयोग के लिए मतभेद भी हैं:

• गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस, जोड़ों के रोगों के लिए दाल युक्त व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है;
• मसूर के अधिक सेवन से किण्वन प्रक्रिया के कारण अपच हो सकता है;
• गुर्दे की किसी भी बीमारी के लिए दाल वर्जित है;
• मसूर के सेवन का निषेध भी है बवासीर, पेशाब की समस्या;
• यदि आप त्वचा की समस्याओं से पीड़ित हैं तो विशेषज्ञों से सलाह लें, क्योंकि अनाज त्वचा को रूखा बना सकता है।

दाल के व्यंजनों में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ उत्पाद शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर सकता है।

कौन सी दाल चुनें: लाल या हरी?

यदि दाल मुख्य सामग्री है, तो हरी दाल के पक्ष में चुनाव किया जाना चाहिए, जो एक आम कच्ची डिश है जिसे केवल तलकर या उबालकर खाने योग्य अवस्था में लाने की आवश्यकता होती है। लेकिन लाल अनाज की तुलना में मसाला की तरह अधिक है। उसने विशेष रूप से एशियाई में जड़ें जमा लींरसोई, जहां इसे ऑलस्पाइस के बजाय सभी सूपों में जोड़ा जाता है। आपको अक्सर रेस्टोरेंट के व्यंजनों में लाल मसूर की दाल मिल जाती है.

जहां तक औषधीय गुणों की बात है, उदाहरण के लिए, लाल मसूर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और वे इसका उपयोग गठिया और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए भी करते हैं। हरी दाल पाचन तंत्र की समस्याओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, चयापचय में सुधार करती है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है। जैसा कि हम देख सकते हैं, प्रत्येक किस्म की अपनी अलग-अलग खूबियां होती हैं, इसलिए लाल और हरी दाल के बीच चयन करते समय, आपको सबसे पहले उस व्यंजन की रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए जिसे आप पकाने जा रहे हैं। स्वाद और सुगंध के लिए लाल दाल, हरी दाल एक अलग व्यंजन के रूप में जिसे मांस या विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

दाल या मटर?

क्या चुनना बेहतर है (मसूर या मटर) को लेकर विवाद थमने का नाम नहीं ले रहे हैं। यह पता लगाने का समय है कि क्या वरीयता दी जाए। दाल चयापचय में सुधार करती है, शरीर को भोजन और उसके साथ आने वाले किसी भी पोषक तत्व को अवशोषित करने में मदद करती है। संरचना में पोटेशियम, फास्फोरस और ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति के कारण मसूर महिलाओं और पुरुषों के लिए उपयोगी है। मधुमेह के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अतिरिक्त चीनी को पचाते हैं। और नर्वस ब्रेकडाउन के साथ, दाल का दलिया सबसे अच्छा शामक है। दालें आयरन का भंडार होती हैं, लेकिन उनमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है। लेकिन इस माइनस को रचना में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति से आसानी से मुआवजा दिया जाता है।

मटर क्या है? सबसे पहले, मटर कैलोरी में अधिक होते हैं और शाकाहारियों के लिए एकदम सही होते हैं, हालांकि सामग्री के मामले मेंप्रोटीन पूरी तरह से मांस की जगह नहीं लेगा। केवल अन्य उत्पादों के संयोजन में। मटर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है और इसमें दाल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। मटर में मसूर की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

दोनों उत्पाद स्वस्थ हैं और अपने व्यक्तिगत गुणों में भिन्न हैं, और पसंद स्वाद वरीयताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। वजन घटाने के लिए, शाकाहारियों के लिए - मटर दाल चुनना बेहतर है। और सबसे अच्छा - सक्षम रूप से गठबंधन और वैकल्पिक। एक साथ दाल और मटर के फायदे निर्विवाद हैं।

दाल का सूप

दाल का सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है लाल मसूर का सूप, जिसे बनाना आसान है और इसके सबसे ज्यादा फायदे हैं। एक गिलास दाल तैयार कर लें, जरूरत पड़ने पर अनाज को छांटने की सलाह दी जाती है। उत्पाद का एक गिलास एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए और दाल को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तीखे स्वाद के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले, लहसुन की कुछ कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सबसे आसान और सेहतमंद सूप बनकर तैयार है. और इसका असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

दाल की प्यूरी का सूप

दूसरा सबसे लोकप्रिय दाल का व्यंजन है लाल मसूर की मलाई का सूप, विशेष रूप से अमेरिकियों द्वारा पसंद किया जाता है। एक मसालेदार सूप तैयार करने के लिए, आपको पहले से 500 ग्राम साफ दाल तैयार करनी चाहिए, जिसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर एक बड़े कंटेनर में भेज दें और 1.5 लीटर पानी डालें। दाल को छोटी आग पर रखें और धीरे-धीरे प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियों को जोड़ा जाएनहीं काटा जाना चाहिए। सभी अतिरिक्त सामग्री के नरम होने तक पकाएं। सब्जियों और दालों को उबालने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्जियों को निकालकर एक अलग कटोरे में डाल देना चाहिए। अगला कदम है दाल की प्यूरी, जो दाल को सब्जी के शोरबा के साथ पीसकर बनाई जाती है। दाल प्यूरी में उबाल आने के बाद, आपको निम्नलिखित सामग्री जोड़ने की जरूरत है: 100 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी और 50 ग्राम मक्खन। इस व्यंजन में दाल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 150 किलोकलरीज है। बस इतना ही, स्वादिष्ट क्रीम सूप तैयार है.

मसूर कटलेट

शाकाहारियों की पसंदीदा डिश है दाल के कटलेट। खाना पकाने के लिए आपको 250 ग्राम उबली हुई दाल, 50 ग्राम आटा और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। नुस्खा काफी सरल है: उबली हुई दाल को एक कांटे के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में मैश करें, स्वाद के लिए आटा, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। कटलेट के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। वनस्पति तेल में भूनें। ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

बेकन के साथ दाल का सूप

यदि सामान्य दाल का सूप (साथ ही उचित पोषण) तंग आ रहा है, तो यह बेकन के साथ दाल का सूप पकाने का समय है। यह जटिल लगता है, लेकिन इसमें केवल 40 मिनट लगते हैं। सूप के लिए, तैयार करें: बेकन के 4 स्ट्रिप्स, प्याज, गाजर, दो अजवाइन, लहसुन के दो सिर, 1.5 कप दाल, मसाले स्वाद के लिए, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप, पांच कप शोरबा, 100 ग्राम ग्रीक योगर्ट, नींबू और अजमोद। और नुस्खा यह है:

1. बेकन को तब तक फ्राई करेंखस्ता क्रस्ट। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को एक ऊतक में थपथपाएं।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को काट लें, 5-7 मिनट तक भूनें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, एक और मिनट के लिए भूनें।
3. अगला कदम है शोरबा (सब्जी या चिकन हो सकता है) और दाल। एक उबाल लेकर आएँ और सूप को धीमी आँच पर और 25 मिनट तक उबालें।
4. सूप तैयार है, बस ड्रेसिंग बनाने के लिए - ग्रीक योगर्ट को नींबू के रस के साथ मिलाकर कुरकुरी बेकन और दही-नींबू ड्रेसिंग के साथ परोसें। यह खट्टा क्रीम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

खीरे और जैतून के साथ दाल का सलाद

दाल के उपयोगी तत्वों को बेहतर तरीके से आत्मसात करने के लिए इसे सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, आप खीरे और जैतून के साथ एक सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसे मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं होगी। इस सलाद को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है। और हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: 2 कप शुद्ध दाल, 2 सिर लहसुन, 2 अजमोद के पत्ते, 2 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों, जैतून का तेल, 2 खीरे, 200 ग्राम पिसे हुए जैतून, पुदीना, 200 ग्राम फेटा पनीर, नमक और मसाले स्वादानुसार।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले लहसुन, अजमोद को बारीक काट लें और एक बड़े बर्तन में दाल के साथ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण को पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, फिर एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. अगला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है, जिसके लिए आपको जैतून का तेल, वाइन सिरका, फ्रेंच मिलाना चाहिएसरसों और पसंदीदा मसाले।

अंतिम चरण में कटी हुई खीरा और जैतून को ठंडी दाल, फेटा चीज़ और ऑलिव ड्रेसिंग के साथ मिलाना है। यह सलाद किसी भी हॉलिडे टेबल की असली सजावट होगी।

दाल एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग मुख्य पकवान और मसाला दोनों के रूप में किया जा सकता है। दाल खाना बनाना बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - वास्तव में एक स्वादिष्ट परिणाम आपका इंतजार कर रहा है। उपरोक्त व्यंजनों के साथ उचित पोषण भिन्न हो सकता है और ताजा अनाज के खराब स्वाद से ग्रस्त नहीं हो सकता है।