जिप्सी व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिप्सी व्यंजनों की मूल बातें समझने के लिए, आपको पहले उन लोगों के इतिहास का अध्ययन करना होगा, जिनके प्रतिनिधि खुद को "रोमा" कहते हैं। यह ज्ञात है कि यह जातीय समूह गैर-क्षेत्रीय है, अर्थात इसका अपना देश नहीं है। हालांकि, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दुनिया में पांच से ग्यारह मिलियन रोमा रहते हैं। यूरोपीय संगीत पर इन लोगों का बहुत प्रभाव था। रोमा के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, रिवर्स प्रक्रिया यहाँ देखी गई है।

जिप्सियों ने उन लोगों के पाक व्यंजनों को उधार लिया जहां वे लंबे समय तक रहे। रोमा रसोई की किताब से, आप इन लोगों के जटिल प्रवास मार्गों के बारे में जान सकते हैं - हिंदुस्तान प्रायद्वीप से पुर्तगाल तक ही। यही कारण है कि जिप्सी व्यंजन इतने विविध हैं।

जैसा कि यहूदी में है, दुनिया भर में इस लोगों के बसने के कारण, यह उत्तरी और दक्षिणी दिशाओं से प्रतिष्ठित है। पूर्व में अक्सर आलू, चुकंदर, सौकरकूट का उपयोग किया जाता है, जबकि बाद में छोले और मकई का उपयोग किया जाता है। हालांकि, के बारे में बात कर रहे हैंजिप्सी संस्करण में "एली" और "सेफ़र्डिम" की रसोई में आवश्यक नहीं है। रोमा ने खाना पकाने के सामान्य कौशल को बरकरार रखा है, मुख्य रूप से उनकी खानाबदोश जीवन शैली के कारण।

उनकी रसोई में खुली आग पर पके हुए मांस और कड़ाही में पकाए गए गाढ़े सूप के ढेर सारे व्यंजन हैं। इन लोगों का कठिन इतिहास, जिन्होंने बहुत उत्पीड़न और भूख का अनुभव किया, रोमा द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में भी परिलक्षित हुआ। तो, बाल्टिक और पोलिश रोमा हेजहोग खाते हैं - स्टू या तला हुआ। यह उत्पीड़न के समय घने जंगलों में जबरन जीवन के कारण होता है।

इस लेख में, हम हाथी को नहीं छूएंगे, लेकिन हम जिप्सी व्यंजनों के अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करेंगे। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को नीचे पाया जा सकता है।

मसालेदार सूप

सूअर का मांस (250 ग्राम) पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ। हम उबलते पानी के साथ आधा किलो टमाटर उबालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम अलग-अलग रंगों के तीन बेल मिर्च से अनाज निकालते हैं, गूदे को स्ट्रिप्स में काटते हैं। लहसुन की पांच कलियां पीस लें। हम दो प्याज को स्ट्रिप्स में काटते हैं। 125 ग्राम लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जिस जिप्सी व्यंजन के बारे में आप सीख रहे हैं उसे अक्सर खुली आग पर पकाया जाता है। उन्हें प्रकृति में सबंटुई पकाने के लिए उधार लिया जा सकता है - वृद्धि पर या देश में। हम एक कड़ाही लेते हैं, उसमें एक चम्मच लार्ड डालते हैं और इस वसा पर मांस भूनते हैं। धीरे-धीरे लार्ड, प्याज और काली मिर्च डालें। फिर लहसुन, नमक और मसाले। एक गिलास सूखी रेड वाइन को किनारे पर डालें और दो सूखी मिर्च मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। डिब्बाबंद लाल बीन्स के एक जार को छान लें। अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल और अजवायन के फूल (प्रत्येक के कई तने) को बारीक काट लें।कड़ाही में टमाटर, बीन्स, एक चम्मच चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें।

500-700 मिलीलीटर पानी डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर उबाल लें।

जिप्सी बोर्स्ट

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रोमानी खानाबदोशों की रसोई की किताब ने स्वदेशी बसने वाले लोगों की पाक परंपराओं को अवशोषित किया। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, जिप्सी व्यंजनों ने यूक्रेनियन से बोर्स्ट उधार लिया था।

छह सौ ग्राम सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। इसे बहुत तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वसा पूरी तरह से पिघल न जाए। जब मीट ब्राउन हो जाए तो उसे प्लेट में निकाल लें। हम सूअर का मांस वसा इकट्ठा करते हैं। हम साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं: चार सौ ग्राम आलू, गोभी, बीट्स, तीन प्याज और गाजर प्रत्येक।

सभी सब्जियों को पिघले हुए पोर्क फैट में अलग-अलग भूनें। उन्हें सूप के कटोरे में स्थानांतरित करें। थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।

हम मांस को कास्ट-आयरन गूज में डालते हैं और चार कटे हुए टमाटरों के साथ इसे स्टू करते हैं। जब यह तैयार हो जाए तो केतली में दो लीटर पानी डालकर आग पर रख दें।

अन्य सब्जियों में टमाटर के साथ मांस डालें, उबलता पानी डालें। स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता, मसाले डालें। बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

कोरझिकी

रोमा ने रोटी कैसे बेक की? आखिरकार, खानाबदोश जीवन एक वास्तविक स्टोव की उपस्थिति प्रदान नहीं करता है। लेकिन जिप्सी व्यंजनों में असामान्य रूप से स्वादिष्ट आटे के गोले होते हैं जिन्हें पुगासियो कहा जाता है। और यह भी - कई तरह के केक जो आग में गर्म पत्थरों पर बेक किए जाते हैं।

लेकिन बसेपूर्वी और मध्य यूरोप की विशालता में रहने वाली जिप्सियों के पास कुकीज़ और पाई के लिए व्यंजन हैं जिन्हें ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। वे मीठे हो भी सकते हैं और नहीं भी।

हम आपके ध्यान में कुरकुरे और गाजर के बीज के साथ शॉर्टकेक के लिए एक नुस्खा लाते हैं। सबसे पहले फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इससे ग्रीव्स बनाते हैं। बेलन से इन्हें और भी पीस लें। दो या तीन अंडे की जर्दी, एक चम्मच नमक और सोडा मिलाएं।

इस द्रव्यमान में दो कप गेहूं का आटा छान लें। आटा गूंधना। यह बहुत अच्छा होना चाहिए। आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। एक उल्टे कांच के साथ, इसके हलकों को काट लें।

एक कांटा के साथ उनकी ऊपरी सतह को चुभें, थोड़ा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग ब्रश करें और जीरा छिड़कें। हम उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। ओवन में एक चौथाई घंटे या बीस मिनट के लिए भेजें, बहुत गर्म नहीं।

जिप्सी व्यंजन, फोटो वाली रेसिपी: दूसरा कोर्स

चिकन और अन्य मुर्गे, सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे के सम्मान में रोमा के मांस से। उत्तरार्द्ध को एक महंगा अवकाश व्यंजन माना जाता है। अब हम सीखेंगे मेमने का शुलम कैसे बनाया जाता है। कई अन्य राष्ट्रीय रोमा व्यंजनों की तरह, यह एक कैम्प फायर में पकाया जाता है।

किलोग्राम मेमने को काट कर चार कटे हुए प्याज के छल्लों के साथ मिलाएं। हम अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

एक कड़ाही में 150 ग्राम फैट टेल फैट डालकर गर्म करें और उस पर प्याज के साथ मांस भून लें। चार मध्यम आकार की गाजर डालें। इसमें डालोपानी का एक बर्तन। आधा पत्ता गोभी, दो तेज पत्ते, दस काली मिर्च डालें।

एक किलो आलू को कढ़ाई में काट लीजिये. सब्जियों के पकने तक ढककर पकाएं। दो टमाटर उबलते पानी से झुलसे हुए हैं। हम उनसे त्वचा निकालते हैं और उन्हें कड़ाही में काट लेते हैं। दो फली सूखी मिर्च, एक चुटकी जायफल, आठ जुनिपर बेरीज, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम ढक्कन के नीचे तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक कि यह जिप्सी डिश पूरी तरह से पक न जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

सूअर का मांस पसलियों

हड्डी पर हमें एक किलो मांस चाहिए। हम नमक और काली मिर्च के मिश्रण से काटते हैं, धोते हैं, रगड़ते हैं। हम बीस मिनट के लिए निकलते हैं। कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। स्वादिष्ट क्रस्ट तक मांस पर सूअर का मांस पसलियों को भूनें।

जिप्सी व्यंजनों में अक्सर बहुत सारे मसालों का इस्तेमाल होता है। और इस मामले में, हमें सीज़निंग का पछतावा नहीं है। यह सूअर के मांस, या अपनी पसंद के मसालों के लिए एक विशेष मिश्रण हो सकता है। अनिवार्य काली मिर्च और जायफल।

मांस फ्राई होने पर एक किलो आलू छील लें। हम इसे कढ़ाई में काटते हैं, पकने तक भूनते हैं। आखिर में एक टमाटर डालें। इससे त्वचा को हटाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए टमाटर को उबलते पानी में एक सेकंड के लिए डुबोया जाता है।

आलू और टमाटर के साथ पोर्क पसलियों को मेज पर परोसें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

हॉलिडे रोस्ट

जिप्सी व्यंजन, जिन व्यंजनों की तस्वीरें यहां प्रस्तुत की गई हैं, वे भी वास्तव में शानदार व्यंजन जानते हैं। इन्हें विशेष अवसरों जैसे शादियों और बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है।

आधा लीटरएक गिलास अंगूर के सिरके के साथ पानी को पतला करें, इस घोल को उबाल लें। भूनने के लिए दो बारीक कटे प्याज, दो बड़े चम्मच चीनी और मसाले डालें। मैरिनेड को ठंडा करें और वहां कटा हुआ बीफ (किलोग्राम) डालें। दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, काली मिर्च और नमक से रगड़ें। हम एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। उस पर मांस भूनें।

एक अलग कटोरी में 125 मिली मैरिनेड और मीट शोरबा मिलाएं। हम वहां 50 ग्राम मीठी जिंजरब्रेड पीसते हैं। इस तरल को एक बर्तन में निकाल लें। ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए स्टू।

दो सौ पचास ग्राम सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर) को गर्म पानी में नरम होने तक भिगो दें। नाली, सेब के रस के 125 मिलीलीटर में स्थानांतरित करें। चलिए इसे उबालते हैं। आइए भूनने से थोड़ा रस डालें। थोड़ा उबाल लें।

इस चटनी को अकेले परोसा जा सकता है या सर्व करते समय स्टिर-फ्राई पर बूंदा बांदी कर सकते हैं।

पोर्क दांव पर

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि रोमा के खानाबदोश जीवन के कारण, कई जिप्सी व्यंजनों में खुली आग पर खाना बनाना शामिल है। और इस मामले में, आपको लौ की ताकत को कुशलता से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। कहने की जरूरत नहीं है, आग के लिए लकड़ी की गुणवत्ता सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है?

एक किलोग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, धोएं, सुखाएं और रेशों को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। हथौड़े से हल्का सा पीटा। दोनों तरफ काली मिर्च और नमक छिड़कें। जब आग बहुत गर्म हो, तो मांस को टिन की साफ शीट या सूखे कास्ट-आयरन पैन पर रखें। प्रत्येक के साथ आधा मिनट भूनेंहाथ।

जब चॉप्स पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो उन्हें आग से हटा दें और ढक्कन के साथ धातु के बर्तन में रख दें। हम उन्हें वहाँ परतों में रखते हैं, प्रत्येक को एक उदार मुट्ठी भर अजमोद, डिल और सीताफल के साथ स्थानांतरित करते हैं। ढक्कन से ढक दें।

हम बर्तन को आग के पास रखते हैं, और जब वह जल जाता है, तो अंगारों पर। एक चौथाई घंटे में मांस तैयार है। जिप्सी व्यंजन मछली के बहुत शौकीन नहीं हैं। लेकिन अगर रोमा इसे पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो वे इसे इसी तरह पकाते हैं।

जिप्सी कटलेट

"ब्रिजोली" कहना ज्यादा सही होगा। आखिरकार, रोमा शिविर शायद ही कभी अपने साथ मांस की चक्की रखता है। जिप्सी राष्ट्रीय व्यंजनों में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस केवल गूदे को छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। हम रोमा के उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं और इस तरह आधा किलो चिकन काट सकते हैं। लेकिन हम दी गई मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं।

वैसे, इन कटलेट को टर्की और पोर्क से पकाया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में दो अंडे जोड़ें, लहसुन की दूसरी लौंग निचोड़ें, नमक और मसालों के साथ छिड़के। डिल की कुछ टहनियों को बारीक काट लें। प्याज को काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बड़े चम्मच आलू स्टार्च और दोगुना मेयोनेज़ भी मिलाएंगे। हम आग पर एक सूखा कच्चा लोहा पैन या एक साफ पट्टिका गरम करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और उन्हें तलने के लिए बिछाते हैं। इन्हें किसी साइड डिश के साथ परोसें।

शराब में हंस

जिप्सी व्यंजन (व्यंजनों की तस्वीरें इसे साबित करती हैं) बहुत सरल है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। मूल रूप से, इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, पके हुए,बहुत सारे मसालों के साथ तला हुआ या दम किया हुआ। यह नुस्खा रोमानियाई और हंगेरियन रोमा द्वारा उपयोग किया जाता है, जो अक्सर एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

हंस के शव को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। दो गिलास सूखी सफेद शराब, 2 प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, 2 तेज पत्ते, लहसुन की एक लौंग, एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद, एक चम्मच अजवायन के फूल, नमक और छह मटर ऑलस्पाइस, एक अचार तैयार करें। इसमें हंस को कम से कम एक घंटे के लिए रखें (अधिमानतः रात भर ठंडी जगह पर)। उसके बाद मैरिनेड न डालें।

हम हंस को बाहर निकालते हैं और इसे एक गहरी बेकिंग शीट में डालते हैं, बेकन के टुकड़ों को चारों तरफ से ढक देते हैं। तेज आंच पर ओवन में बेक करें। अक्सर हंस को घुमाकर स्रावित रस से पानी देना आवश्यक होता है। आधे घंटे के बाद, जब मांस सुनहरा हो जाए, तो मैरिनेड और दो कप चिकन शोरबा डालें।

आंच कम करें, बर्तनों को ढक दें और एक और घंटे के लिए तब तक उबालें जब तक कि हंस का मांस नरम न हो जाए।

साइड डिश

चूंकि रोमा बागवानी में नहीं लगे थे, इसलिए समय-समय पर उनकी मेज पर सब्जियां दिखाई देती थीं। उसी समय, उत्तरी जिप्सी व्यंजन, जिन व्यंजनों की तस्वीरों के साथ आप पहले ही पढ़ चुके हैं, वे आलू से निपटना पसंद करते हैं। दक्षिणी रोमा ने सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला का इस्तेमाल किया। उनकी रसोई की किताब में, हमें बैंगन, तोरी, मक्का से व्यंजन मिलते हैं।

फुसुई, एक बाल्कन रम डिश ट्राई करें। अनुवाद में, इस शब्द का सीधा सा अर्थ है "बीन्स"। मुख्य घटक लाल होना चाहिए। बीन्स को शाम को भिगोया जाता है, सुबह उबाला जाता है। लेकिन आप समान सफलता के साथ डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यह एक बैंक ले जाएगाशुद्ध वजन 850 ग्राम।

लेकिन सबसे पहले तीन या चार बड़े प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। पैन में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

बीन्स को निथार कर कढ़ाई में डाल दें. तैयार जिप्सी सॉस डालें। अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसमें काली और लाल मिर्च और जीरा डालकर टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उबाल लेकर आओ।

स्वादानुसार नमक डालें और मसाले डालें। मांस के लिए साइड डिश के रूप में यह व्यंजन अच्छा गर्म है। लेकिन यह भी स्वादिष्ट ठंड है। इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

जिप्सी व्यंजन, रेसिपी: बेकिंग

इस तथ्य के बावजूद कि रोमा आग पर खाना बनाती है, उनकी रसोई की किताब में आटे से कई व्यंजन हैं। पारंपरिक रोटी "बोकमोरो" की कीमत क्या है। यह आटा, खमीर, पानी, चीनी, नमक, अंडे, लहसुन, जैतून का तेल, काली मिर्च और शहद से बनाया जाता है। प्रत्येक परिचारिका के लिए अनुपात अलग-अलग होते हैं। ऐसी रोटी खाने से सौभाग्य की प्राप्ति होती है।

और ये रही एक और बेकिंग रेसिपी- इस बार मीठी। "जिप्सी मजुरका" का नुस्खा पोलैंड में रहने वाले रोमा से लिया गया है। पांच जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ पीस लें। अंडे की सफेदी को एक झागदार फोम में फेंटें। अंडे के दोनों हिस्सों को मिलाएं, एक सौ ग्राम छना हुआ आटा डालें। 100 ग्राम किशमिश, अखरोट की गुठली, अंजीर, खजूर को मापें; 50 ग्राम संतरे का छिलका।

सूखे मेवे भिगो दें। नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। ज़ेस्ट रगड़ें। सूखे मेवे, कैंडीड फल और मेवा पीस लें। यह सारा द्रव्यमान तैयार वफ़ल केक पर डालेंसमान परत। मध्यम गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।