पेरिस में सबसे अच्छे रेस्टोरेंट। मिशेलिन और "रेड गाइड" के सितारे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैं पेरिस में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां का वर्णन इस तथ्य से शुरू करना चाहूंगा कि फ्रांस में भोजन के प्रति रवैया हमेशा बहुत गंभीर रहा है। कभी-कभी, शायद बहुत ज्यादा। उदाहरण के लिए, 1671 में, वाल्टर नाम के एक रसोइए ने इस तथ्य के कारण आत्महत्या कर ली कि राजा लुई XIV के सम्मान में रात के खाने के लिए मछली समय पर नहीं पहुंचाई गई थी। लेकिन सबसे ज्यादा आपत्तिजनक बात यह है कि आत्महत्या के लगभग एक घंटे बाद गायब सामग्री वाली गाड़ियां महल में पहुंच गईं।

यहाँ एक और हाल की कहानी है। 2003 में, बर्नार्ड लोइसो ने इस खबर के बाद अपनी जान ले ली कि रेड गाइड के अगले अंक में उनके रेस्तरां को केवल 2 स्टार मिलेंगे, पहले की तरह 3 नहीं। इस मामले की अक्सर चर्चा नहीं होती है। हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि यह कहानी, हालांकि दुखद है, अपने तरीके से सुंदर है। फ्रांसीसी रसोइयों के लिए सम्मान सर्वोपरि है… यहां तक कि जीवन भी।

ले गाइड रूज

पेरिस में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां को एक विशेष जाति कहा जा सकता है। वे अपने लेखक के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गए, और प्रत्येक व्यंजन कला का एक वास्तविक काम है। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना फैशनेबल औरसंस्था कितनी भी लोकप्रिय क्यों न हो, उसे तब तक पोषित सितारों का सपना नहीं देखना चाहिए जब तक कि उसकी रसोई में एक रसोइया न हो जो साधारण उत्पादों से उत्कृष्ट कृति बना सके।

रेस्तरां "रेड गाइड" के साथ चिह्नित हैं जो आपके पाक सपने को साकार करने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं। गाइ सेवोई और एलेन डुकासे जैसे स्टार शेफ प्रत्येक आगंतुक को एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभव की गारंटी देते हैं। हालांकि, आइए ईमानदार रहें: यह सस्ता नहीं है। लेकिन यह इसके लायक है!

किस लिए "रेड गाइड" अपने पुरस्कार प्रदान करता है:

• 1 सितारा - लेखक के व्यंजन पर दावा करने वाला एक गंभीर रेस्टोरेंट;
• 2 सितारे - एक रुचिकर रेस्तरां जिसका कोई एनालॉग नहीं है;
• 3 सितारे - एक संस्था जो दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माने जाने के योग्य है।

आज, फ्रांस में रेस्तरां के पास 98 मिशेलिन सितारे हैं, जो टोक्यो के बाद दूसरे स्थान पर हैं। जापान की राजधानी में - 191.

बेशक, वर्णित मानदंड बहुत अस्पष्ट हैं और औसत व्यक्ति को कुछ भी नहीं बताते हैं। "रेड गाइड" के विशेषज्ञ उन मापदंडों के बारे में जानकारी रखते हैं जिनके द्वारा वे सबसे सख्त विश्वास में रेस्तरां का मूल्यांकन करते हैं। एक बात ज्ञात है: व्यंजन परोसने, लेखक के व्यंजनों के डिजाइन, हॉल के इंटीरियर और यहां तक कि वहां बजने वाले संगीत के लिए अंक दिए जाते हैं। वैसे अभी मुख्य फोकस किचन पर ही है।

विशेषज्ञों के काम के बारे में सबसे रंगीन फिल्म "चीफ एडम जोन्स" (2015) में बताया और दिखाया गया था। नीचे फिल्म का एक छोटा सा अंश है।

पेरिस में शीर्ष 3 सर्वश्रेष्ठ मिशेलिन रेस्टोरेंट

सच्चे पेटू को जरूर जाना चाहिएव्यक्तिगत रूप से पाक कला में नवीनतम अनुभव करने के लिए नीचे सूचीबद्ध स्थानों में से एक।

1. Le Meurice - इंटीरियर वर्साय की शानदार सजावट की याद दिलाता है: प्राचीन दर्पण, क्रिस्टल झूमर और राजधानी के मुख्य आकर्षण का एक सुंदर दृश्य। दोपहर के भोजन की औसत लागत 5400 रूबल है।

2. L'Ambroisie - प्लेस डेस वोसगेस पर मरैस क्वार्टर में स्थित - शहर में सबसे पुराना। सहमत हूँ, रेस्टोरेंट के लिए बहुत अच्छी जगह है। वैसे, उनके पास गर्व करने के लिए कुछ है, और इससे भी अधिक पैसे लेने के लिए कुछ है, क्योंकि उन्हें 1986 में पहले 3 सितारे वापस मिले थे। दोपहर के भोजन की औसत लागत 14,500 रूबल है, और आपको यात्रा से एक महीने पहले एक टेबल बुक करने की आवश्यकता नहीं है।

3. अर्पेगे। पेरिस के इस मिशेलिन रेस्तरां को "परिष्कृत सादगी" के रूप में अभिव्यक्त किया जा सकता है। हालांकि, अंतिम शब्द व्यंजन पर लागू नहीं होता है, जिसे एलेन पासर द्वारा क्यूरेट किया जाता है। दोपहर के भोजन की लागत 3,600 से 13,000 रूबल तक होती है।

3 के मालिक

एलैन डुकासे या प्लाज़ा एथेनी। एलेन डुकासे को सुरक्षित रूप से पाक दुनिया का सितारा कहा जा सकता है। आखिरकार, ले गाइड रूज से उनके "पुरस्कारों" की संख्या अन्य रसोइयों की तुलना में अधिक है। कुल मिलाकर, जितने 9 टुकड़े! यही कारण है कि प्लाजा एथेनी में दोपहर के भोजन को आलोचकों द्वारा उत्तम और सुरुचिपूर्ण बताया गया है। आनंद की कीमत 22,000 रूबल या उससे अधिक होगी।

पियरे गगनेयर। पेरिस के इस मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में एक अविस्मरणीय पाक अनुभव (कई लोग इसे अभिनव कहते हैं) हो सकते हैं। सिग्नेचर डेज़र्ट के बारे में एक अलग शब्द कहा जाना चाहिए, जो 9 पारंपरिक. के पोटपौरी की याद दिलाता हैफ्रेंच पेस्ट्री। दोपहर के भोजन की लागत 7,000 से 12,000 रूबल तक होती है।

पविलॉन लेडॉयन। शाब्दिक रूप से चैंप्स एलिसीज़ से एक पत्थर की फेंक पर स्थित है। छोटे महल का दृश्य, ऊंची छतें, कई मनोरम खिड़कियां और एक विशाल हॉल - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह के इंटीरियर का भूख पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रसोई का संचालन क्रिश्चियन लेक्सवर (रिट्ज के पूर्व शेफ) द्वारा किया जाता है, जो मेनू योजना के लिए अपनी प्रतिभा के लिए जाने जाते हैं।

एल'एस्ट्रेंस। 2000 में खोला गया, राजधानी के मानकों के अनुसार, यह एक बहुत ही युवा संस्थान है। हालांकि, 10 वर्षों में यह रेड गाइड के एक से तीन सितारों तक चला गया है, इसलिए शेफ और टीम के अनुभव के बारे में कोई संदेह नहीं है। औसत चेक 15,000 रूबल है।

ब्रिस्टल

आज, पेरिस (फ्रांस) में तीन सितारों वाले 10 मिशेलिन रेस्तरां हैं। आइए तीन सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करते हैं।

ब्रिस्टल इसी नाम के होटल में स्थित है। संस्था रोजाना काम करती है, लेकिन आप मुख्य व्यंजनों को कुछ घंटों में सख्ती से आजमा सकते हैं:

• नाश्ता - 7:00 से 10:30;
• दोपहर का भोजन दोपहर से शुरू होकर 2 घंटे तक चलता है;
• रात्रिभोज - 19:00 से 22:00 तक।

यह ध्यान देने योग्य है कि पेरिस के चारों ओर एक थकाऊ सैर के बाद शाम का भोजन करने से यहां काम नहीं चलेगा। प्रवेश द्वार पर आपको एक ड्रेस कोड मिलेगा, जो महिलाओं द्वारा शाम के कपड़े और पुरुषों द्वारा औपचारिक सूट में पारित किया जाएगा। वैसे, एक टाई वैकल्पिक है।

कीमतें काफी ज्यादा हैं। उदाहरण के लिए, आपको एक क्षुधावर्धक के लिए 8,500 रूबल से और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए 11,000 रूबल तक का भुगतान करना होगा।

ले सिंक

पेरिस में चैंप्स-एलिसी के बगल में स्थित, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां फोर सीजन्स हॉटल जॉर्ज वी होटल की इमारत में स्थित है। जब आप मुख्य हॉल में प्रवेश करते हैं, तो ऐसा लगता है कि आप एक शाही स्थान पर हैं स्वागत समारोह। इंटीरियर की समृद्ध गिल्डिंग, क्रिस्टल का आधान, अच्छी तरह से तैयार वेटर और तीन सितारों की उपस्थिति - यह सब त्रुटिहीन सेवा और उत्कृष्ट भोजन की गारंटी देता है।

महंगे चीनी और चांदी के बर्तनों के साथ टेबल परोसी जाती है, और व्यंजन, असली कृतियों की तरह, आपको एक समृद्ध स्वाद रेंज के माध्यम से एक यात्रा पर ले जाते हैं जो धीरे-धीरे सामने आती है।

एक लक्जरी प्रतिष्ठान के रूप में, Le Cinq की कीमतें उचित हैं। रात के खाने के लिए 14,000 रूबल से कम और दोपहर के भोजन के लिए लगभग 7,000 रूबल का भुगतान करने की तैयारी करें। यहां पनीर की कीमत 3,000 रूबल से है, दुर्लभ ब्लैक ट्रफल्स, रेड ट्राउट, वेनसन के बारे में कुछ भी नहीं कहने के लिए…

गाय सेवॉय

प्रतिभा का स्वाद चखना चाहते हैं? जब गाइ सेवॉय की बात आती है, तो सब कुछ संभव है! किसी को केवल पेटू के लिए अपने बिस्टरो का दौरा करना पड़ता है, और आप ध्यान नहीं देंगे कि, गैस्ट्रोनॉमिक शॉक (शब्द के सर्वोत्तम अर्थ में) में होने के कारण, आपने 7,500 रूबल से भुगतान किया है। हालांकि, यह जोड़ने योग्य है कि इस कीमत में व्यंजनों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• मिनी स्नैक्स:
• मुख्य पाठ्यक्रम;
• मिठाई।

सब लोग? हाँ सभी। एक बेहतर हिस्से के लिए, आपको और भी अधिक भुगतान करना होगा। वैसे गाइ सेवॉय का मेन्यू हर सीजन में बदलता रहता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, तीतर और हिरन का मांस में "विशेषज्ञ" रसोइया, लेकिन वसंत में, प्राथमिकताएं पहले से ही बदल रही हैं। बस एक ही चीज़ बची हैट्रफल और आर्टिचोक सूप एक कोशिश है।

जहां तक इंटीरियर की बात है, तो रेस्तरां चमड़े और गहरे रंग की लकड़ी में लिपटा हुआ प्रतीत होता है। सोचो यह उबाऊ है? किसी भी तरह से नहीं! हॉल निश्चित रूप से बहुत स्टाइलिश और आधुनिक लगेगा।

ले ग्रैंड वेफोर

यह प्रतिष्ठान न केवल 18वीं शताब्दी की हवेली में आराम से बसता है, बल्कि पैलेस रॉयल के खूबसूरत बगीचों का पड़ोसी भी बन जाता है। इसलिए तैयार हो जाइए रात के खाने से न केवल स्वाद, बल्कि दृश्य आनंद पाने के लिए। इसके अलावा, दो सौ से अधिक वर्षों से रेस्तरां में राजनीति और साहित्य पर सबसे "गर्म" बहस चल रही है।

आज ले ग्रैंड वेफोर शेफ गाय मार्टिन के सख्त मार्गदर्शन में संचालित होता है और न केवल एक समृद्ध इतिहास, बल्कि उत्कृष्ट व्यंजन भी समेटे हुए है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों की आधुनिक परंपराओं को दर्शाता है।

अब बुरी खबर के लिए… 2008 में, रेस्तरां ने अपने कीमती मिशेलिन सितारों में से एक को खो दिया, लेकिन दो शेष रहने के बावजूद, यह अभी भी असाधारण स्वादिष्ट भोजन परोसने वाले राजधानी के सबसे अच्छे स्थानों में से एक है।

दोपहर के भोजन की लागत 5,400 रूबल से है, और दोपहर के भोजन के लिए आपको कम से कम 14,500 रूबल का भुगतान करना होगा।

ले मेउरिस

रुए रिवोली, 228 के साथ चलते हुए, तुइलरीज गार्डन के पास, वास्तव में एक अद्वितीय प्रतिष्ठान की खोज करें जहां भीड़ के लिए कोई जगह नहीं है। रेस्तरां के इंटीरियर का निर्माण करते हुए, डिजाइनर वर्साय की विलासिता से प्रेरित थे, इसलिए इतनी विलासिता और भव्यता।

यह सब मूर्तियों, संगमरमर, प्राचीन दर्पणों, भित्तिचित्रों के माध्यम से व्यक्त किया गया है,ख़ूबसूरत फ़र्नीचर, पार्क के अद्भुत नज़ारों वाली बड़ी खिड़कियां, कैथरीन डे मेडिसी के समय में बनाई गई थीं।

रेस्तरां भोजन का मुख्य नियम: लालित्य, उत्कृष्टता और अनुभव। सभी भोजन बहुत हल्के होते हैं। यहां तक कि मिठाइयां भी अपने अद्भुत स्वाद को खोए बिना कम से कम चीनी और वसा के साथ बनाई जाती हैं।

वास्तव में शाही रात्रिभोज का इंतजार हर उस व्यक्ति के लिए होता है जो ले मेउरिस जाने का फैसला करता है। सच है, आपको इसके लिए कम से कम 15,000 रूबल का भुगतान करना होगा।

पेरिस में 1 सितारा वाले मिशेलिन रेस्तरां

सोला एक परिष्कृत प्रतिष्ठान है जो मूल, समकालीन व्यंजन पेश करता है। खिड़कियां नोट्रे डेम और सीन नदी के शानदार दृश्य पेश करती हैं, लेकिन लोग यहां न केवल पैनोरमा के लिए आते हैं, बल्कि प्राच्य सॉस के साथ फ्रांसीसी सामग्री से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी आते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जापान के शेफ इतने उत्कृष्ट संयोजन के लेखक थे।

ड्रौंट पेरिस में एक मिशेलिन रेस्तरां है जो 1880 में खोला गया था। चार्ल्स ड्रौआन ने मामूली प्रतिष्ठान की महिमा की, जिन्होंने स्थानीय निवासियों के लिए स्वादिष्ट ऑयस्टर व्यंजन तैयार किए। अब, अपने अनुकूल स्थान के लिए धन्यवाद, ड्रौंट पर्यटकों और उन लोगों के साथ लोकप्रिय है जो खुद को ताज़ा करना चाहते हैं और भ्रमण के बीच एक ब्रेक लेना चाहते हैं। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन, 100 साल से भी पहले की तरह, सीप मुख्य व्यंजन बने हुए हैं। शाम को यहाँ भीड़ हो जाती है, इसलिए कुछ मुफ्त कॉकटेल पाठों के लिए बार में जाएँ।