2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बेकिंग पाई, ब्रेड, पफ हमेशा एक इवेंट होता है। और इसमें हमेशा लंबा समय लगता है। अकेले सानना प्रक्रिया, यहां तक कि "तेज" खमीर के साथ भी, एक अच्छा डेढ़ घंटा लगता है। और जबकि अनुभवहीन रसोइये सोच रहे हैं कि क्या खमीर के आटे को जमना संभव है, अनुभवी रसोइये लंबे समय से इस सिद्धांत पर काम कर रहे हैं।
यदि आपके पास वास्तव में समय नहीं है या आप इसे पारंपरिक आटा तैयार करने पर खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार: जमे हुए और पास के सुपरमार्केट में पैक करके खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपके दिल में पाक रोशनी खत्म नहीं हुई है, तो इसे खुद बनाएं - आज के पाई और रिजर्व दोनों के लिए। फ्रीजर में, जब तक आवश्यक हो, आटा अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हुए, "डूज़" करेगा, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको उत्कृष्ट ताज़ा मिलेगा, जैसे कि मिश्रित।
क्या घरेलू और औद्योगिक फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियों के बीच एक समान संकेत देना संभव है?
कौन इस्तेमाल करता थाखरीदा हुआ आटा इस बात की पुष्टि कर सकता है कि यह घर के बने आटे की गुणवत्ता के समान है। इसका मतलब यह है कि घर पर खमीर आटा जमा करना संभव है या नहीं, इस बारे में संदेह स्वतः रद्द हो जाता है।
शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयां, फ्रीजर हर आधुनिक गृहिणी के पास हैं, इसलिए घर पर "पाई के लिए कारखाना सामग्री" बनाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
न केवल आटा, बल्कि अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भी फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है: बन्स, पाई और अन्य उत्पाद।
आधुनिक फ्रीजर की क्षमता आटा को जल्दी से डीप फ्रीजिंग की स्थिति में लाने और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए पर्याप्त है - कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक।
जमने के लिए आटा कैसे तैयार करें
किण्वन और गूंथने के बाद, आटे को थोड़ा "आराम" करने दें, फिर इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित करके फ्रीजर में रख दें।
एक महत्वपूर्ण बारीकियां: खमीर आटा जमने से पहले, प्रत्येक गांठ को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटना सुनिश्चित करें। नमी की पहुंच को सीमित करने के लिए इसे पैक करना आवश्यक है, क्योंकि तेजी से ठंड के दौरान पानी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी बहुत जल्दी होती है। नतीजतन, यह तैयार बेकिंग के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
सही तापमान
ठंड में होने के पहले कुछ दिनों (7-14) में आटा जम जाना चाहिए - यानी पूरी तरह सेनमी से छुटकारा। इस प्रयोजन के लिए, इष्टतम तापमान वह न्यूनतम तापमान होगा जिसमें आपका रेफ्रिजरेटर सक्षम है। खमीर आटा -20 … -30 मोड oС. पर जम सकता है
जब आटा आत्मविश्वास से "स्टोननेस" की स्थिति प्राप्त कर लेता है, तो स्टॉक को -8 … -18 के तापमान वाले कक्ष में ले जाकर मोड को कुछ हद तक बदला जा सकता है o С.
खमीर की गुणवत्ता की भूमिका
आम तौर पर, यह सवाल उठता है कि क्या खमीर के आटे को जमना संभव है, जो डरते हैं कि ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद यह उठने की क्षमता खो देगा।
ठंड और विगलन की प्रक्रिया "बचने" के बाद, यह खराब नहीं होता है, हालांकि, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए आटे के लिए खमीर चुनते समय, उनकी गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान दें। जमने के लिए तैयार बेस में सामान्य से अधिक खमीर डालें: 5-7 ग्राम के बजाय 8-12 कहें।
क्या आटा?
खमीर के आटे को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें ताकि भविष्य के बन्स की गुणवत्ता के बारे में चिंता न करें? आटे का प्रकार चुनें जो तापमान परिवर्तन को सहन करेगा और जमने की प्रक्रिया के दौरान बाहर नहीं चिपकेगा।
महत्वपूर्ण! आटा चुनते समय, इसके ग्लूटेन के प्रतिशत पर ध्यान दिया जाना चाहिए: डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक कमजोर अस्पष्टता का अवांछनीय प्रभाव देता है, एक बढ़ा हुआ - अत्यधिक टुकड़े का घनत्व और एक सूजी हुई पपड़ी।
लस का इष्टतम प्रतिशत, जिस पर बेकिंग नरम और उच्च होगी, 30-32 है।
आटा को लोचदार बनाने के लिए, गूंदने की प्रक्रिया के दौरान इसमें अंडे डालें औरमार्जरीन।
पिज्जा का आटा
फ्रोजन यीस्ट पिज़्ज़ा आटा उन गृहिणियों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प है जो अपने परिवार को घर का बना केक खिलाना पसंद करती हैं, लेकिन हर बार आटे के साथ खिलवाड़ करने के लिए तैयार नहीं होती हैं।
इसे जितना हो सके बड़ा बना लें, इसे भागों में बाँट लें - और समय-समय पर इसका इस्तेमाल करें, न केवल पिज्जा, बल्कि क्रोइसैन या बटर यीस्ट कुकीज भी बेक करें।
प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार आधे घंटे के लिए आटे के चक्कर में पड़ना पड़ेगा.
प्रति लीटर दूध: 1.5 बैग सूखा खमीर, मार्जरीन का एक पैकेट, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, थोड़ा नमक, आटा - कितना लगता है (आमतौर पर 1-1.5 किलो की आवश्यकता होती है)। सामान्य तरीके से आटा तैयार करें: गर्म दूध में खमीर घोलें, नमक, चीनी, थोड़ा सा आटा डालें - यह पहला चरण है, आटा।
दूसरा चरण - बची हुई सामग्री और बची हुई मात्रा में आटा मिलाना।
तीसरा चरण - फ्रीजर में पैकेजिंग, पैकेजिंग और प्लेसमेंट।
पफ्स के लिए
पफ पेस्ट्री का रहस्य मक्खन के साथ धीरे-धीरे लुढ़कना है। लेकिन अगर आपके लिए कहानी बहुत लंबी है, तो आप मक्खन के साथ कटे हुए आटे में पानी या दूध में घुला हुआ खमीर मिला सकते हैं।
पफ्स के लिए टेस्ट की ख़ासियत यह है कि इसे बहुत देर तक गूंथे और गूँथे नहीं जा सकते - इससे लेयरिंग खो सकती है।
यीस्ट पफ पेस्ट्री (जमे हुए) बेकिंग पाई और स्ट्रूडल के लिए बहुत अच्छा है। यदि सामान्य पफ उबाऊ हैं, और फ्रीजर में अभी भी बहुत सारे खाली हैं - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!
के लिएस्ट्रूडल और क्रोइसैन आटा पतला रोल करते हैं, और पाई को सुर्ख बैरल पर छोड़ देते हैं - वाशर में रिक्त स्थान काट लें।
भंडारण, डीफ़्रॉस्टिंग, बेकिंग
यह पता लगाने के बाद कि क्या खमीर के आटे को फ्रीज करना संभव है, आपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे फ्रीजर में कैसे ठीक से रखा जाए। ठंड में भी, यह पहले मिनटों में सिकुड़ता नहीं है, लेकिन बढ़ जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा। फ्रीजर भरते समय इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए: भागों को अधिक कसकर रखें, अन्यथा उनके पास "बड़े होने" और फ्रीजर के सभी खाली स्थान को लेने का समय होगा।
जमे हुए आटे का अधिकतम शेल्फ जीवन चार महीने से अधिक नहीं है। लेकिन जितनी जल्दी इसका उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद का स्वाद और रूप उतना ही बेहतर होता है।
पुन: जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है - खमीर के आटे के गुणों को एक से अधिक जमने से संरक्षित नहीं किया जाता है।
प्लास्टिक की थैलियों में खमीर के आटे को जमने से पहले (जिसे पन्नी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है), कंटेनर को आटे से चिपका दें ताकि वह चिपक न जाए और बैग से हवा बाहर निकल जाए।
खमीर के आटे को सावधानी से और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें: पहले इसे फ्रीजर से फ्रिज में ले जाएं, और फिर इसे कमरे के तापमान पर रखें। तैयार आटा मात्रा में बढ़ना चाहिए। इस पर ध्यान देने के बाद, इसे फिर से नीचे की ओर मुक्का मारें और बन बना लें।
जमा हुआ आटा किसी भी बेकरी उत्पाद को बनाने के लिए उपयुक्त है: पाई, पाई, पिज्जा, बन्स, कुकीज, रोटियां, यदि आप चाहें तो। किसी को केवल एक बार थोड़ा मूर्ख बनाना होता है, ताकि बाद में कई बार बहुत, बहुत जल्दी (सचमुच 15 मिनट में,बेकिंग में लगने वाले समय की गिनती नहीं) सुगंधित उत्पाद तैयार करें।
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