स्वीट बन्स: खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन, खमीर के साथ और बिना खमीर के

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बन तैयार करना पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं। ट्रीट तैयार करने के लिए आटा काटने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, हालांकि, अगर परिचारिका इसे खुद बनाना चाहती है, और इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहती है, तो कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी।

मक्खन खमीर

आप किस तरह के बन्स बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर 4 प्रकार के उपयुक्त आटे होते हैं। हम एक समृद्ध खमीर आटा बनाकर शुरू करेंगे, जिसमें बन्स के लिए कई व्यंजन शामिल हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा कप चीनी;
• एक अंडा;
• दूध का पैक (700 मिली);
• 800 ग्राम आटा;
• 15 ग्राम खमीर।

अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करके, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं:

1. दूध को हल्का गर्म करें।
2. इसमें खमीर घोलें।
3. अंडे को मक्खन और चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें।
4. खमीर उठने के बाद, इसे खाली अंडे में मिला दें।
5. वनस्पति तेल जोड़ें।
6. एक अलग बाउल में मिला लेंनमक के साथ आटा।
7. सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें।
8. तवे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
9. आटा बढ़ने के बाद, आप बन बनाने की विधि को लागू करना शुरू कर सकते हैं।

सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको 12 सर्विंग्स के लिए सामग्री मिलनी चाहिए। इसके अलावा, इस नुस्खा में दूध को बस खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इससे बन और भी फूले हुए बनेंगे।

खमीर रहित आटा

स्वादिष्ट मफिन पेस्ट्री की रेसिपी में जरूरी नहीं कि यीस्ट हो। उनके बिना भी, आप बेकिंग ट्रीट के लिए गुणवत्ता का आधार तैयार कर सकते हैं। रसीला, स्वादिष्ट और सुगंधित पाई या बन के लिए आटा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• नमक;
• दो चयनित अंडे;
• पानी - 200 मिली;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• चम्मच चीनी।

यदि आप मांस या आलू के साथ पाई सेंकना चाहते हैं, तो आप चीनी के बिना कर सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने के बाद, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। इसकी तैयारी कुछ खास नहीं है.

आटे को सीधे साफ टेबल या बड़े बोर्ड पर छान लिया जाता है। उसके बाद, इसे ढेर में रेक किया जाना चाहिए, समतल किया जाना चाहिए और अवकाश के केंद्र में बनाया जाना चाहिए। यह इसमें है कि पानी सहित सभी अवयवों को "जोड़ा" जाता है। सबसे पहले अंडे को फेंटना चाहिए। द्रव्यमान मिलाया जाता है, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए आराम किया जाता है। उसके बाद, आप आटे से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पफ खमीर आटा

बन्स की रेसिपी को लागू करने के लिए निम्न प्रकार के आटे का भी उपयोग किया जाता है। शेफ को इसे तैयार करने में 8 घंटे तक का समय लग सकता है। और आदर्श रूप से, सभी 16, जिनमें से आधे रात में पड़ते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो आटा;
• 350 ग्राम मक्खन;
• 300 मिली दूध;
• चीनी - 60 ग्राम;
• 12 ग्राम खमीर;
• एक चम्मच नमक।

तैयारी के दौरान दो अलग-अलग तरह के आटे का मिश्रण होगा. इसलिए, मीठे से भरपूर यीस्ट बन्स को तैयार करने में काफी समय लगेगा। अपने पूरे ध्यान और देखभाल के साथ अपने जोड़तोड़ करने के लिए दिन का समय निकालें।

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर दूध में चीनी मिलाएं और खमीर को कुचल दें। फिर उसी 100 ग्राम आटे में छान लें। हिलाओ और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
2. आटा फूलने के बाद एक गहरे प्याले में निकालिये और बचा हुआ दूध और नमक डाल दीजिये.
3. चमचे से चलाते हुए धीरे-धीरे बाकी का मैदा डालें. आटा गीला होने के बाद, आपको आटे में 50 ग्राम मक्खन मिलाना होगा।
4. आटे को 15 मिनिट के लिए गूंथ लें और फिर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. शेष 300 ग्राम मक्खन को पिघलाना है (बस गर्म छोड़ दें, माइक्रोवेव नहीं)।
6. मक्खन को चर्मपत्र की शीट पर रखें। एक और शीट के साथ शीर्ष।
7. मक्खन को एक आयताकार परत में रोल करें और पकाने के लिए तैयार होने तक ठंडा करेंगुँथा हुआ आटा। खाना पकाने से 15 मिनट पहले आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
8. बोर्ड पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। इसके ऊपर तैयार आटा लगा दीजिये.
9. "कोलोबोक" पर एक डीप कट क्रॉसवाइज बनाएं। एक आयत प्राप्त करने के लिए उभरे हुए किनारों को पक्षों तक फैलाएं। इसे ऊपर से मैदा से लपेट कर बेल लें।
10. ऊपरी किनारे के करीब, लुढ़का हुआ मक्खन बिछा हुआ है। फिर नीचे के किनारे को मोड़ दिया जाता है, सतह के 2/3 भाग को छिपा दिया जाता है। उसके बाद, शीर्ष किनारे लपेटा जाता है। किनारों को हाथ से कसकर तब तक निचोड़ा जाता है जब तक कि वे आपस में चिपक न जाएं।
11. फिर परिणामी आयत को रसोइया की ओर छोटी तरफ से खोल दिया जाता है। तीन में प्रकट और गुना। आधे से नहीं, बल्कि 1/3 से, पहले नीचे से और फिर ऊपर से मोड़ना आवश्यक है। उसके बाद, आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में निकाल देना चाहिए।
12. थोड़ी देर के बाद, वर्कपीस को हटा दें और रोलिंग-फोल्डिंग प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। फिर से ठंडा करने के लिए भेजें। परतों की आवश्यक संख्या तक पहुंचने तक इस बिंदु को 1-2 बार दोहराया जाता है। याद रखें कि जितनी बार आटा गूंथ लिया जाता है, परतें उतनी ही पतली होती हैं और उनके फटने की संभावना अधिक होती है।

बस, आपका आटा तैयार है। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन उससे पहले, आइए देखें कि दूसरे प्रकार का आटा कैसे तैयार किया जाता है।

पफ खमीर रहित

यह रेसिपी पहले वाली रेसिपी से ज्यादा अलग नहीं है, लेकिन थोड़ी आसान है। इस आटे से पनीर और हैम के साथ बहुत स्वादिष्ट पफ प्राप्त होते हैं। आपको बस इतना चाहिए:

• 450 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• कैंटीनएक चम्मच वोदका;
• 3 चम्मच सिरका (9%);
• नमक;
• 200 मिली पानी।

खाना पकाने की तकनीक प्राथमिक है:

1. अंडे को एक गिलास में फेंट लें। इसमें नमक, सिरका, वोदका डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। पानी में डालो। कुल मात्रा 250 मिली होनी चाहिए।
2. तरल को 3 कप मैदा में डालें। मेज पर या कटोरे में उपलब्ध है। आटा गूंधना। इसे मेज पर मारो, एक कटोरे में निकालो और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, मक्खन के मिश्रण और 50 ग्राम आटे को फेंट लें। इसे चर्मपत्र कागज पर एक चौकोर आकार में बेल लें। आटे की सहायता से 15 मिनिट के लिये फ्रिज में रखिये.

फिर सब कुछ पूरी तरह से पिछले नुस्खा को दोहराता है। आटे और मक्खन को परतों में ढेर किया जाता है और कई बार रोल आउट किया जाता है। कुछ दोहराव के बाद, आटा बेक करने के लिए तैयार है।

खमीर के आटे के बन्स

सुंदर बन बनाने का सबसे आसान तरीका है स्मार्ट बनना। लोई लीजिये, जिसकी रेसिपी हमने सबसे पहले दी थी. परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को कई छोटे भागों में विभाजित करें। उन्हें रोल आउट करने की आवश्यकता होती है, और फिर रोल (जैसे क्रोइसैन) में रोल किया जाता है, और ओवन में भेजा जाता है। रिक्त स्थान सूज जाने के बाद, उन्हें एक पीटा अंडे से चिकना किया जाना चाहिए। बस इतना ही। बन्स को 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार उत्पाद का सेवन गाढ़ा दूध या जैम के साथ किया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो रोल को घुमाते समय आटे को किशमिश या जामुन के साथ छिड़कें।

खमीर रहित आटा बन्स

वास्तव में, कोई विशेष नहीं हैवह अंतर जिस पर आटा पकाना बेहतर है - खमीर के साथ या बिना। खमीर रहित पाई मोटी निकलनी चाहिए। अन्यथा, आटा सूख सकता है और भरने के साथ सूखी परत में बदल सकता है। इसलिए, इसे रोल आउट करने के बाद, यह केवल खमीर के बिना बन्स के आवश्यक रूप को चुनने के लिए बनी हुई है। उदाहरण के लिए, आप आटे को छोटे वर्गों में विभाजित कर सकते हैं, उन पर जामुन डाल सकते हैं और कोनों को एक साथ चिपका सकते हैं। तो आपको स्वादिष्ट और सुगंधित टोकरियाँ मिलती हैं। ऐसे ब्लैंक्स को भी 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

खमीर के साथ पफ पेस्ट्री

अगला, पफ दालचीनी बन्स के लिए सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें। उनके लिए, आपको 15 ग्राम दालचीनी की आवश्यकता होगी, साथ ही तीसरे नुस्खा से आटा भी। इसके अलावा, आप 35% फैट क्रीम, लेमन जेस्ट, चीनी और अंडे से फिलिंग बना सकते हैं:

1. एक अलग कटोरी में एक ताजा नींबू का छिलका, 100 ग्राम ताजी क्रीम, एक चम्मच चीनी और 1 अंडा मिलाएं। फ्रिज में व्यवस्थित करने के लिए भेजें।
2. पफ पेस्ट्री को बेल लें, दोनों तरफ दालचीनी छिड़कें और एक तंग ट्यूब में रोल करें। इसे बेलन में काट लें, किनारे पर रख दें और हाथ से मसल लें। परिणामी पेनकेक्स में एक दालचीनी सर्पिल/सर्कल पैटर्न होना चाहिए।
3. मफिन या पुडिंग के लिए रिक्त स्थान को धातु के सांचे में स्थानांतरित करें, एक चम्मच के साथ दीवारों के खिलाफ दबाएं। उसके बाद, ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें।
4. जब बन्स सूज जाएं और थोड़े चिपचिपे हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें और चम्मच से कुचलकर "कुएं" बना लें। उनमें पहले से तैयार फिलिंग डालें औरपूरा होने तक पकाना जारी रखें।

खट्टा क्रीम पर

खट्टा आटा एक तरह का खमीर आटा है। आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए;
• पानी - 1/2 कप;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच

सूखे खमीर को एक गहरे बाउल में गर्म पानी के साथ डालें, 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और मेज पर छोड़ दें। 20 मिनट के बाद, आटे पर एक मोटी फोम की टोपी दिखाई देगी। अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाएं। फिर काढ़ा डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। फिर हम बन्स बनाते हैं, जर्दी के साथ चिकना करते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। चलिए बाहर निकलते हैं। 190 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

सजावट

खाना पकाने के दौरान बन रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली बेस फिलिंग के अलावा, डिश में आकर्षण और स्वाद जोड़ने के कई तरीके हैं:

1. उनमें से सबसे आसान है कद्दूकस की हुई चॉकलेट। बस गरम बन्स पर छिड़कें और पिघलने दें।
2. थोड़ा सख्त घर का बना कारमेल। एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी से थोड़ा सिक्त करें। तेज आग लगा दें। जब चीनी पिघल जाती है, तो उन्हें तैयार बन्स के ऊपर डाला जा सकता है। बस याद रखें कि बर्तन को तुरंत धो लें, नहीं तो बाद में सफाई नहीं होगी।
3. पिसा हुआ खसखस और दालचीनी को मुख्य रेसिपी में जोड़ने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. कोई भी पागल। उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ने की सलाह दी जाती है ताकिचबाना आसान।