घर पर शराब की ताकत का निर्धारण कैसे करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शौकिया विजेता बहुत बार, तैयार पेय प्राप्त करने के बाद, शराब की ताकत का निर्धारण करने के बारे में सोचते हैं। इस लेख में, हम देखेंगे कि आप इसे घर पर कैसे कर सकते हैं। आधुनिक और प्राचीन दोनों तरह की विभिन्न विधियां प्रस्तुत की जाती हैं। कौन से उपकरण और तरीके सबसे प्रभावी हैं, और कौन से कम काम के हैं और उन्हें मना करना बेहतर है?

सबसे पहले, आइए वाइनमेकिंग की सामान्य अवधारणाओं से परिचित हों ताकि यह अंदाजा लगाया जा सके कि दांव पर क्या है। सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि किले की पूर्ण सटीकता निर्धारित करना असंभव है। उदाहरण के लिए, औद्योगिक लेबल पर, निर्माता इस सूचक को 12-13% या 15-18% के रूप में इंगित करते हैं। फैलाव विशेष रूप से सूखी मदिरा में ध्यान देने योग्य है। यह उदाहरण इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि उत्पादन में भी किले की निश्चित रूप से गणना नहीं की जाती है। वर्तमान में, ऐसे कई तरीके और उपकरण हैं जो आपको किले का निर्धारण करने की अनुमति देते हैं।

किले की शराब

कोई भी मालिक, मेहमानों के साथ शराब का व्यवहार करता है, यह दिखाना चाहता है कि वह वाइनमेकिंग के मुद्दों में पूरी तरह से वाकिफ है,पेय की किस्में और ताकत। यह सब केवल व्यर्थ की जिज्ञासा के कारण नहीं है। घर पर शराब की ताकत इंगित करती है कि यह किस किस्म की है। अल्कोहल सामग्री को प्रतिशत (तरल की कुल मात्रा का) के रूप में मापा जाता है। प्रत्येक किस्म का अपना संकेतक होता है।

• अर्ध-सूखी और सूखी वाइन का स्तर 9-12% होता है।
• मिठाई और फोर्टिफाइड - 15-18%।
• शेरी 24% एबीवी तक है।
• अर्द्ध-मीठी वाइन - 18-22%।

किला, जिसे लोकप्रिय रूप से डिग्री कहा जाता है, सीधे चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। यह जितना ऊँचा होता है, शराब उतनी ही ऊँची और मीठी होती है।

यह अच्छा है जब यह सब पहले से ही लेबल पर लिखा हुआ है। लेकिन क्या होगा अगर हम मेहमानों के साथ घर की बनी शराब का इलाज करें? विभिन्न विजेता बचाव के लिए आते हैं।

दिलचस्प तथ्य

शराब को एक मादक पेय माना जाता है जो किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे विभिन्न फलों से बनाया जा सकता है, लेकिन अंगूर (तकनीकी वाइन की किस्में) इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। किसी भी मामले में शराब की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।

शराब की किस्म टेबल किस्म से अलग होती है: यह मीठा होता है, छोटा होता है, इसमें हमेशा एक पत्थर होता है। अंगूर के गुच्छे पूरे साल पकते हैं और लोग फसल काटते हैं: उत्तरी गोलार्ध में अगस्त से अक्टूबर तक, और दक्षिणी गोलार्ध में मध्य सर्दियों (फरवरी) से अप्रैल तक।

हार्वेस्ट (वर्ष) विंटेज से मेल खाती है। गैर-पुरानी वाइन कई प्रकार की विंटेज को मिलाकर बनाई जाती हैं।

विभिन्न प्रकार की वाइन सीधे एक ही किस्म से बनाई जाती हैं।

मिश्रित कई किस्मों का मिश्रण है।

गर्म क्षेत्रों मेंवाइन को अधिक शांत स्वाद के साथ बनाया जाता है, उत्तरी क्षेत्रों के पेय में अधिक खट्टे रंग होते हैं।

शराब की मुख्य विशेषताएं

शराब के स्वाद का मूल्यांकन करते हुए, प्रत्येक पारखी पाँच संकेतों पर विचार करता है:

• अम्लता;
• मिठाई;
• शराब की ताकत;
• गतिविधि;
• टैनिन सामग्री।

एसिडिटी। मुख्य तत्व एसिड है, जो पेय के तीखेपन, स्वाद और अम्लता को निर्धारित करता है। अंगूर में टार्टरिक, साइट्रिक और मैलिक जैसे उपयोगी एसिड होते हैं। अंगूर जितने अच्छे पकेंगे, उसकी अम्लता उतनी ही कम होगी। इस कारण से, उत्तरी क्षेत्रों में, जहाँ लताएँ हमेशा पूरी तरह से पकी नहीं हो सकती हैं, वाइन अधिक बार खट्टी होती है।

मिठाई। यह सूचक अवशिष्ट शर्करा से प्रभावित होता है। एक जिसे किण्वन के दौरान अल्कोहल में परिवर्तित नहीं किया गया है। मात्रा की दृष्टि से एक सूखी शराब (ग्लास) में लगभग आधा चम्मच चीनी होती है। दिलचस्प बात यह है कि यदि दो पेय में मिठास का स्तर समान है, तो कम अम्लता शराब के स्वाद को उच्च अम्लता की तुलना में अधिक मीठा बनाती है।

किला। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल दिखाई देता है: खमीर चीनी को इथेनॉल में परिवर्तित करता है। कुछ मामलों में, तैयार शराब जोड़ने से किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है, इसलिए शराब मजबूत होती है। यह शराब ही है जो पेय की सभी सुगंध और गंध को हमारी नाक तक पहुंचाती है। यह स्थिरता, चिपचिपाहट के लिए भी आवश्यक है। हम तापमान के प्रभाव से किले को महसूस करते हैं, गर्मी जो पहले मुंह में होती है, फिर गले में। शराब की ताकत का निर्धारण कैसे करें, हम नीचे बताएंगे।

तेजी। यह शब्द अक्सरशराब के चरित्र को निर्धारित करने के लिए विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है। "फुल-बॉडी", "लाइट-बॉडी" वाइन की अम्लता, मिठास और ताकत का अपना स्तर होता है। समग्र स्कोर बहुत हल्के से लेकर तीव्र तक हो सकता है।

टैनिन सामग्री। पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पॉलीफेनोल (टैनिन)। यह जामुन के गड्ढों में, त्वचा में मौजूद होता है, और यह लकड़ी के बैरल में भी पाया जाता है। अंगूर के टैनिन एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं। नए उम्र बढ़ने वाले बैरल पुराने लोगों की तुलना में अधिक टैनिन छोड़ते हैं जो पहले से ही उपयोग किए जा चुके हैं। टैनिन पेय के कसैलेपन को प्रभावित करते हैं। रेड वाइन में उनमें से अधिक हैं, क्योंकि उत्पादन के दौरान अंगूर से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ऐसी शराब तीखा, कसैला हो जाता है, खट्टा स्वाद और शुष्क मुँह छोड़ देता है। अक्सर, इसे भोजन (मांस व्यंजन, पनीर, पास्ता) के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।

किले तय करने का पुराना तरीका

सटीक विज्ञान प्रकाशित होने से बहुत पहले से ही वाइनमेकिंग मानव जाति में शामिल होने लगी थी। डिग्री निर्धारित करने वाले मापक यंत्र तुरंत प्रकट नहीं हुए।

तैयार शराब चुने हुए को चखने के लिए दी गई थी। अगर किसी व्यक्ति को स्वाद पसंद आया और साथ ही वह नशे में हो गया, तो पेय तैयार माना जाता था। सूखी शराब की ताकत निर्धारित करना अधिक कठिन था, यह सुखद, हल्का और साथ ही "नशीला नहीं" होना चाहिए।

महत्वपूर्ण क्षण को निर्धारित करने के लिए सभी पर भरोसा नहीं किया गया था: ताकि शराब किण्वित न हो, लेकिन समय से पहले उत्पादन से बाहर न हो।

आज यह तरीका बेशक पुराना है, अप्रभावी है। अनुभवी आपदाएं एक से गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होंगीग्रसनी ठीक है, अगर पर्यावरण में कोई पेशेवर नहीं है, तो विशेष उपकरण और विभिन्न तरीके मदद करेंगे।

अपवर्तक विधि

इस विधि से शराब की ताकत की गणना करना संभव हो जाता है। हमने पहले ही उल्लेख किया है कि यह नुस्खा में चीनी की उपस्थिति पर निर्भर करता है। यह सीधा संबंध गणितीय रूप से व्यक्त किया जा सकता है। कितनी चीनी है, यह जानकर किले की गणना करना काफी संभव होगा।

किण्वन के दौरान प्राप्त डिग्री मूल पौधा की चीनी सामग्री के साथ 1/6 के अनुपात में सहसंबद्ध होती है। तो, 1% चीनी अंततः हमें 0.6% (या डिग्री) शराब देगी। यह इस प्रकार है कि सूखे पेय प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि पौधा में चीनी की मात्रा 24% हो।

लेकिन चीनी सामग्री का स्तर केवल रेफ्रेक्टोमेट्रिक विधि का उपयोग करके सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। इसके लिए एक रेफ्रेक्टोमीटर और एक योग्य रसायनज्ञ की आवश्यकता होती है।

एक अधिक किफायती और सरल विधि का आविष्कार लंबे समय से किया जा रहा है, जो घरेलू उपयोग में भी लागू होता है।

विजेता द्वारा दृढ़ संकल्प

जटिल तरीकों का सहारा लिए बिना शराब की ताकत को कैसे मापें? एक सटीक उपकरण, जिसे विनोमीटर कहा जाता है, मदद करेगा। उस पर मापित विभाजन लगाए जाते हैं, नीचे एक फ़नल रखा जाता है, जहाँ आपको कुछ शराब डालने की आवश्यकता होती है। सटीक परिभाषा के लिए कई आवश्यकताएं हैं:

• शराब को झाग और बुलबुले से बचने के लिए सावधानी से डालना चाहिए।
• केशिका को एक फ़नल से भरें, कुछ बूंदें विपरीत दिशा से निकलनी चाहिए।
• हेरफेर जल्दी, लेकिन स्पष्ट रूप से करें। उपकरण गर्म नहीं होना चाहिएगर्म हाथ।
• भरे हुए वाइन मीटर को फ़नल के साथ समतल सतह पर रखें। बर्तन से थोड़ी मात्रा में रिसाव हो सकता है।
• वह आंकड़ा जहां तरल का निचला स्तर रुक गया और शराब की अल्कोहल की मात्रा को दर्शाता है।

हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारण

अल्कोहलोमीटर हाइड्रोमीटर के प्रकारों में से एक है। डिग्री घनत्व संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है। ऐसे उपकरण के साथ मापन प्रक्रिया काफी सरल है।

• कम से कम 200 मिलीलीटर पेय को स्नातक किए हुए सिलेंडर में डालना चाहिए।
• निचला मेनिस्कस आपकी आंखों के स्तर पर है।
• डिवाइस को सावधानी से तरल में उतारा जाता है। उतार-चढ़ाव को स्थिर करने के लिए, आपको 30 सेकंड प्रतीक्षा करनी होगी।

डिवाइस अगर परिणाम नहीं देता है, तो शायद यह ऐसे किले के लिए नहीं बनाया गया है। इस कारण से, कुछ लोग अलग-अलग माप रेंज वाले कई हाइड्रोमीटर खरीदते हैं।

एक और प्रकार है - डिजिटल हाइड्रोमीटर। वे शराब की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापते हैं, लेकिन साथ ही तापमान शासन का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। पेय 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए। डिवाइस की सबसे बड़ी कमी इसकी प्रभावशाली कीमत है।

घर की बनी शराब की ताकत का निर्धारण कैसे करें। विश्लेषणात्मक विधि

ऐसे समय होते हैं जब हाथ में कोई यंत्र नहीं होता, लेकिन किले की गणना करना आवश्यक होता है। इस मामले में, बचाव के लिए एक विधि आएगी, जहां गणना मैन्युअल रूप से की जाती है।

यदि आप पहले से जानना चाहते हैं कि आप कितनी मात्रा में शराब बनाने वाले हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में गणना करें।

तो, अगर एक मेंएक लीटर पौधा में 22 ग्राम चीनी होगी, तो अंत में आप 1% की ताकत देंगे। अंगूर की किस्म की चीनी सामग्री के साथ-साथ चीनी की मात्रा को जानने के बाद, आप भविष्य के पेय की ताकत के बारे में पहले से योजना बना सकते हैं। इस तरह, आप पेय की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, आप इसे सूखा या मजबूत बना सकते हैं। अधिक चीनी, अंतिम परिणाम की डिग्री जितनी अधिक होगी।

निष्कर्ष

हमने घर पर वाइन की ताकत की जांच करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों की समीक्षा की है। डिग्री निर्धारित करने के कुछ अन्य तरीके हैं। लेकिन उनमें से कई विजेताओं के बीच तरह-तरह के विवाद पैदा करते हैं। कम्प्यूटेशनल तरीके, चखने और उपकरणों की मदद से आम तौर पर इष्टतम माने जाते हैं। प्रत्येक वाइनमेकर अपने पेय के उत्पादन को पूर्णता में लाने का प्रयास करता है, शराब बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करता है, सर्वोत्तम परिणाम चुनता है। साथ ही, किले का निर्धारण करने के लिए, वह सबसे सटीक तरीके खोजने की भी कोशिश करता है, भले ही उसे परीक्षण और त्रुटि से कार्य करना पड़े।