स्वादिष्ट पुर्तगाली शराब: समीक्षा, प्रकार, संरचना और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप अभी तक पुर्तगाली वाइन से परिचित नहीं हैं, तो आपको इस अंतर को अवश्य भरना चाहिए। ये ऐसे पेय हैं जो खाने की मेज पर दिखाई देने चाहिए। यदि आप malbec, barbera या chardonnay पसंद करते हैं, तो संभावना है कि पुर्तगाल से वाइन एक ताज़ा और संभवतः सस्ता विकल्प होगा।

पुर्तगाली वाइन समीक्षा

पोर्ट और विन्हो वर्दे आप से परिचित हो सकते हैं, लेकिन क्या आपने कभी कास्टेलेन या फर्नांड पिरिस अंगूर के बारे में सुना है? ये कई किस्मों में से सिर्फ दो हैं जो केवल पुर्तगाल में उगती हैं और कहीं और नहीं पाई जाती हैं। आज हम देश के कुछ अंगूर की किस्मों और वाइन क्षेत्रों की सूची देंगे, जो शौकीनों के अनुसार, आगे चखने वाले शोध का विषय होने के योग्य हैं।

स्टिकर पर क्या है?

पुर्तगाली की एक बोतल पर आप "DOC" और "Vinho क्षेत्रीय" शिलालेख पा सकते हैं। देश को 14 क्षेत्रों में बांटा गया है जिनकी वाइन इस श्रेणी में आती है। इन क्षेत्रों के भीतर, विभिन्न DOCs (Denominação de Origem Controlada) सख्त कानून और स्पष्ट स्थापित करते हैंभौगोलिक सीमाएं, जिसके परिणामस्वरूप (आमतौर पर, लेकिन हमेशा नहीं) एक उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन होना चाहिए।

लेबल पर भी आप क्विंटा शब्द देख सकते हैं - पुर्तगाली वाइनरी कहते हैं। उत्पादक अंगूर की किस्मों की एक सूची भी बनाते हैं जिन्हें कास्ट कहा जाता है। कई टिकटें कई अलग-अलग प्रकार के मिश्रण से बनाई जाती हैं, इसलिए ऐसी सूची अक्सर आवश्यक होती है। पुर्तगाली शराब पर गैराफेरा लेबल इंगित करता है कि वाइनमेकर ने इसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने में निवेश किया है, स्पेन में रिजर्वा के समान।

अब जब हम जानते हैं कि बोतल पर क्या पढ़ा जा सकता है, तो यह बात करने का समय है कि इसके अंदर क्या है। यात्रा उत्तर से शुरू होकर दक्षिण की ओर चलेगी।

मिन्यु

चलिए यात्रा उसी तरह शुरू करते हैं जैसे हम भोजन शुरू करते हैं - ताजा, जीवंत, सफेद विन्हो वर्दे वाइन के साथ। तस्करों के अनुसार, वे कम अल्कोहल सामग्री, चूने और आड़ू की सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। वे अक्सर थोड़े चुलबुले होते हैं, जिससे पेय विशेष रूप से ताज़ा समुद्री भोजन साथी बन जाते हैं। मिन्हो देश के उत्तर-पश्चिम में एक तटीय क्षेत्र है जहाँ विन्हो वर्दे बनाया जाता है। "ग्रीन वाइन" नाम इसकी युवावस्था और जीवंतता को दर्शाता है। यह आमतौर पर ओक बैरल में वृद्ध नहीं होता है और तत्काल खपत के लिए अभिप्रेत है। यद्यपि यहां लाल और गुलाबी पुर्तगाली शराब का उत्पादन किया जाता है, अधिकांश उत्पादन लौरेइरो, अल्वारिन्हो (स्पेनिश अल्बरीनो के समान), ट्रैजादुरा और कभी-कभी अन्य अंगूरों से सफेद मिश्रण होता है। Montsão y Melgasú का उप-क्षेत्र केवल से बनी वाइन में माहिर हैअलवरिन्हो.

कई वाइन निर्माता हैं जो स्वादिष्ट पुर्तगाली हरी वाइन का उत्पादन करते हैं जो आपकी अगली पार्टी में हो सकती हैं, लेकिन अगर आप कुछ अधिक परिष्कृत करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो एंसेल्मो मेंडिस या अफ्रुश से एक बोतल की तलाश करें।

डौरो

डौरो नदी के किनारे खड़ी सीढ़ीदार अंगूर के बागों ने सदियों से एक विश्व स्तरीय उत्पाद का उत्पादन किया है, ज्यादातर प्रसिद्ध मिठाई बंदरगाह के रूप में। पिछले कुछ दशकों में, हालांकि, सूखी पुर्तगाली रेड वाइन छाया से बाहर आ गई है। चूंकि पहले से ही दाख की बारियां और प्रतिभाशाली विजेता थे, इसलिए यह क्षेत्र तुरंत रैंकिंग में बढ़ गया: 0 से 60 अंक तक। डोरो लाल, सफेद या गुलाबी हो सकता है और कई प्रकार की किस्मों के लिए अनुमति देता है।

पुर्तगाली रेड वाइन मजबूत और समृद्ध होती हैं। वे अक्सर ओक बैरल में वृद्ध होते हैं। पोर्ट वाइन में उपयोग किए जाने वाले लाल अंगूर का उपयोग सूखी शराब टोरिगा नैशनल, टोरिगा फ़्रैंका, टिंटा बैरोका और टिंटा रोरिश (स्पेन में टेम्प्रानिलो के रूप में जाना जाता है) बनाने के लिए किया जाता है, या तो मिश्रणों में या बोतलों में अलग से। यदि आप Rioja, Ribera del Duero या Brunello di Montalcino जैसे क्षेत्रों के उत्पाद पसंद करते हैं, तो उन्हें आज़माएँ। शौकिया समीक्षाओं के अनुसार, आपको Niport, Quinta do Crashto और Quinta do Popa निर्माताओं की तलाश करनी चाहिए।

सफेद किस्में आपको मिलने वाली वाइन का केवल एक छोटा सा अंश बनाती हैं। इनमें रैबिगेटो, गोवेया, वियोसिन्हो और मालवसिया फिना शामिल हैं। क्या आप सफ़ेद डोरो आज़माना चाहेंगे? "निपोर्ट" से "रेडोमा ब्रैंको" खोजें: समृद्ध, साथखनिजों के नोट, यह सफेद बरगंडी के प्रेमियों को पसंद आएगा।

दान

डैन जलवायु का लाभ उठाता है, न तो शहर की तरह गर्म और न ही ठंडी समुद्री हवाओं के बहुत करीब। अंगूर की परिपक्वता और अम्लता के संतुलन को प्राप्त करने के लिए इस क्षेत्र का स्थान आदर्श है।

उपभोक्ताओं की समीक्षाओं के अनुसार, लाल डैन बरगंडी के समान हैं। लेकिन उनके पास पिनोट नोयर के सुंदर स्वभाव के साथ अधिक समानता है। Toriga Nacional, Alfrocheiro और Tinta Rorish से निर्मित, वाइन आमतौर पर काली चेरी, अर्ल ग्रे और कोको सुगंध से भरी होगी। Quinta do Roquis की बोतल देखें।

यहां सफेद मिश्रण बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप सिर्फ एक को आजमाने जा रहे हैं, तो प्रशंसक एन्क्रूजाडो अंगूर से बनी एक स्वादिष्ट सफेद पुर्तगाली शराब की सलाह देते हैं। सूखे सेनिन ब्लैंक और चार्डोनने प्रेमी भी इस किस्म की समृद्धि का आनंद लेंगे, जो पके हुए सेब, नींबू और अनानास की सुगंध प्रदान करती है। यह क्विंटा डो पेर्डिगन वाइनरी के उत्पादों को आजमाने लायक है: आपको लेबल पर एक टाइट के साथ एक बोतल देखने की जरूरत है।

लिज़बोआ

कोलरेस का छोटा क्षेत्र देश की राजधानी लिस्बन के पास अटलांटिक महासागर पर स्थित है। यह इस क्षेत्र के कई DOCs में से एक है जो वास्तव में उत्कृष्ट Ramisco वाइन बनाता है। बेलें रेत के टीलों के चारों ओर लपेटती हैं, उन्हें कठोर समुद्री हवाओं से बचाती हैं। अंगूर जो इन चरम स्थितियों से बचे हैं, वे ऐसे पेय पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम हैं जो एक ताज़ा अम्लता बनाए रखते हैं जो उच्च सामग्री को संतुलित करता हैटैनिन इसमें जोड़ा गया तीखा, फल स्वाद और अच्छी तरह से उम्र बढ़ने की क्षमता है, जो उन्हें इटैलियन नेबियोलो के बराबर बनाता है।

क्षेत्रीय वाइन के बीच, विन्हो रीजनल लिस्बोआ लेबल वाले कई और अच्छे ब्रांड हैं। सफेद, अक्सर अरिंटो और फर्नांड पायर्स अंगूर से प्राप्त होते हैं, ग्रुनेर वेल्टलाइनर और अल्बरीनो की तरह ताजा और सुगंधित होते हैं।

रेड वाइन को अक्सर टोरिगा नैशनल, टोरिगा फ़्रैंका और टिंटा रोरिश के साथ मिश्रित किया जाता है, और ब्लैककरंट, लौंग और देवदार के संकेतों के साथ प्रिय कैबरनेट सॉविनन की याद ताजा करती है। कासा सैंटोस लीमा अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान वाइन का विस्तृत चयन प्रदान करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस क्षेत्र को एस्ट्रामेडुरा कहा जाता था, और कभी-कभी यह नाम अभी भी शराब की दुकानों और पुरानी बोतलों पर दिखाई देता है।

सेतबल प्रायद्वीप

यदि आप इतालवी बारबेरा से प्यार करते हैं, तो आपको लिस्बन के दक्षिण-पूर्व में सेतुबल प्रायद्वीप से कास्टेलाना-आधारित पेय का प्रयास करना चाहिए। यह पुर्तगाल में सबसे आम लाल अंगूर की किस्म है और जोस मारिया डी फोन्सेका द्वारा बनाई गई एक बहुत ही लोकप्रिय शराब के बाद इसे परक्विटा कहा जाता था। ब्रांड अंगूर का पर्याय बन गया है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि लेबल अब "कास्टेलन" कहेगा।

अलेंटेजो

अलेंटेजो वाइन मालबेक या कैबरनेट सॉविनन के प्रेमियों को पसंद आएगी। यह विशाल क्षेत्र मुख्य रूप से अपने कई किलोमीटर के कॉर्क वृक्षारोपण के लिए जाना जाता है। और यद्यपि यहाँ केवल 5% भूमि अंगूर के बागों के लिए आरक्षित है, यहाँ से मदिरा का आनंद लेना शुरू हो गयालोकप्रियता।

पुर्तगाली रेड वाइन से परिचित होने के लिए एक नौसिखिया भी, एक शौकिया यहां कुछ नामों को पहचान लेगा: टोरिगु नेशनेल, एरागोन्स (टिन्टो रोरिश), साथ ही अल्फ्रूचेरा और ट्रिनकैडेरा। कुछ सफेद वाइन भी यहां उत्पादित की जाती हैं, उनमें से: अरिंटो, फर्नांड पायर्स और रोपेइरो। एक कारक जो उनके समान है, वह है सूर्य: पकने वाले अंगूर का अर्थ है उच्च शराब का स्तर और समृद्ध स्वाद। लाल और सफेद पुर्तगाली शराब, प्रेमियों के अनुसार, एक प्रमुख वाइन निर्माता एर्डेड डो एस्पोरन से अच्छी है, जो एलेंटेजो में उत्पादन की गुणवत्ता में लगातार सुधार करता है।

पोर्ट वाइन

अब जब हमने पुर्तगाली सूखी शराब का स्वाद चखा है, तो यह मिठाई का समय है!

इस क्षेत्र की प्रसिद्ध विनम्रता - पोर्ट वाइन का आनंद लेने के लिए आपको डोरो वापस जाना होगा। लाल बंदरगाह आमतौर पर टोरिगा नैशनल, टोरिगा फ़्रैंका, टिंटा बैरोका और टिंटा रोरिश सहित अंगूर के मिश्रण से बनाया जाता है। यह मसालेदार ब्लैकबेरी की तरह मीठा मीठा होता है। और चीनी मिलाने से मिठास नहीं मिलती: जब रस केवल आंशिक रूप से शराब में परिवर्तित होता है, तो वाइनमेकर अंगूर की भावना जोड़ता है। खमीर काम करना बंद कर देता है, इसलिए चीनी के अल्कोहल में बदलने से पहले किण्वन बंद हो जाता है।

रेड पोर्ट सबसे आसान और कम खर्चीला है। बोतलबंद होने और अलमारियों पर रखने से पहले यह केवल कुछ वर्षों के लिए परिपक्व होता है। वृद्ध बंदरगाह अधिक महंगा है और केवल असाधारण अच्छे वर्षों में ही निर्मित होता है। उसे उम्र की जरूरत नहीं है। इस शराब को तहखाने में जमा किया जाता हैकई दशकों तक। इंतजार नहीं करना चाहते? लेट बॉटल विंटेज पोर्ट या LBV देखें। बॉटलिंग से पहले, ये बढ़िया वाइन वाइनरी में चार से छह साल बिताती हैं, ताकि खरीद के तुरंत बाद इनका सेवन किया जा सके।

पीला बंदरगाह बॉटलिंग से पहले लकड़ी के बैरल में लंबे समय तक रहता है, इसे हेज़लनट और वेनिला स्वाद देता है। अगर आपको उम्र के निशान वाला एक सुनहरा बंदरगाह दिखाई देता है, जैसे कि 20 साल, तो जान लें कि यह निशान उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या को नहीं दर्शाता है। बल्कि, यह एक अनुमान है कि निर्माता ने इसे बोतलबंद करते समय कितना पुराना स्वाद लिया। एक विशिष्ट वर्ष के साथ पोर्ट वाइन कोल्हेता कहा जाता है - यह बॉटलिंग से पहले 7 वर्ष की आयु का था।

यह पुर्तगाली वाइन पूरी तरह से कारमेल सॉस के साथ एक मिठाई के साथ जोड़ी जाती है। चूंकि इस प्रकार का बंदरगाह पहले ही पुराना हो चुका है, इसे खरीद के तुरंत बाद खोला जा सकता है या यदि वांछित हो, तो थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जा सकता है। एपिरिटिफ के रूप में या टॉनिक के साथ हाईबॉल में परोसा जाता है। यह थोड़ा मीठा होता है क्योंकि लाल रंग के समान, किलेबंदी से किण्वन बंद हो जाता है।

मदीरा

हमारे अंतिम क्षेत्र में जाने के लिए, आपको एक विमान बुक करना होगा। मदीरा मोरक्को के तट के दक्षिण-पश्चिम में स्थित एक द्वीप है। यहां उत्पादित फाइन फोर्टिफाइड वाइन सभी भंडारण नियमों का उल्लंघन करती है। निर्माता जानबूझकर इसे गर्म करने या "उबलने" की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। यह कभी-कभी वाइनरी के गर्म अटारी में लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के द्वारा किया जाता है, हालांकि इसे तेजी से प्राप्त करना संभव है।शराब को कृत्रिम रूप से गर्म करने के परिणामस्वरूप।

शराब को इतनी यातना क्यों दी जाती है? उत्तर अतीत में मांगा जाना चाहिए: मदीरा वाइन, लंबी समुद्री यात्राएं करते हुए, गर्म जहाजों में संग्रहीत की जाती थीं, जहां, गर्मी और ऑक्सीजन के प्रभाव में, वे नट और सूखे मेवों के स्वाद के साथ एक पेय में बदल गए। आज, वाइनमेकर अपने बैरल को समुद्र में नहीं भेजते हैं, लेकिन ऊंचे तापमान पर बुढ़ापा ठीक वैसे ही काम करता है।

इस चरम प्रक्रिया का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि मदीरा नियमित शराब की तरह खराब नहीं होती है, तब भी जब इसे खोला और हवा के संपर्क में लाया जाता है। तो जो लोग बहुत बार नहीं पीते हैं, उनके लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है: एक बोतल सालों तक चल सकती है!

सबसे अधिक संभावना है, आप मदीरा की कई अलग-अलग किस्में देखेंगे। सबसे किफ़ायती टिंटा नेग्रा से बनाया गया है, और यह एक स्वादिष्ट शुरुआत है। कभी-कभी आप $10 और $15 के बीच की कीमत वाली "रेन वाटर" लेबल वाली बोतलें देख सकते हैं, यह एक हल्की और अर्ध-सूखी पुर्तगाली शराब है।

मदीरा की एक विशेष बोतल खोजना चाहते हैं? सीरियल, वर्डेल्हो, बोइले या माल्सी अंगूर की किस्मों के लिए लेबल देखें। सीरियल सबसे शुष्क शैली में निर्मित होता है और रात के खाने से पहले एपरिटिफ के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छा हो सकता है। वर्डेलो थोड़ा मीठा होता है और इसकी भेदी अम्लता के लिए जाना जाता है। नारंगी और कारमेल के नोटों के साथ, उबाल अर्ध-मीठा और सुगंधित होता है। सबसे मीठा मैलसी है - अखरोट और वेनिला के संकेत के साथ एक लाल रंग का बंदरगाह। इन सभी प्रकार के मदीरा का उत्पादन रियर वाइन कंपनी द्वारा किया जाता है। ऐसा उस स्थिति में होता है जब कोई प्रत्येक किस्म का मूल्यांकन करना चाहता है।