2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
यूरोप 17वीं शताब्दी में, जिसे अभी तक एक सदी से चाय की आदत नहीं थी, कॉफी को बिल्कुल बेकार पेय के रूप में देखता था, जिसे ऐसा कहना मुश्किल है, और इसे पीना भी असंभव है: कड़वा और काला, यह एक घूंट की इच्छा के बजाय डर का कारण बना।
और यह संभावना नहीं है कि तुर्की पेय उत्तम ऑस्ट्रियाई लोगों के स्वाद के लिए होगा यदि इसे यूरोपीय लोगों के लिए अनुकूलित नहीं किया गया होता। समय के साथ, विनीज़ कॉफी, जिसका नुस्खा अपनी सादगी और प्रतिभा में हड़ताली था, एक अनूठा पेय बन गया और इसे तैयार करने और परोसने के कई तरीके हासिल कर लिए। वैसे, विनीज़ कैफे विभिन्न प्रकार के उल्लिखित उत्पाद के लिए विशेष रूप से तैयार डेसर्ट परोसते हैं।
यह सब कैसे शुरू हुआ
एक असली विनीज़ पेय के लिए नुस्खा, अजीब तरह से पर्याप्त है, या तो पोलिश या यूक्रेनी जड़ें हैं। तुर्की सैनिकों द्वारा वियना की घेराबंदी के दौरान, या तो पोल कोल्शित्स्की, या यूक्रेनी व्यापारी कुलचिट्स्की ने वीरतापूर्वक खुद को साबित किया। सैन्य कौशल के पुरस्कार के रूप में, उन्हें अपने लिए एक उपहार चुनने का अधिकार दिया गया था। एक उद्यमी व्यापारी ने दुश्मन से पकड़ी गई कॉफी बीन्स के 300 बैग चुने।
चुनाव की तमाम अजीबोगरीब बातों के बावजूद, अधिकारियों ने अनुरोध को अस्वीकार नहीं किया। और कुछ समय बाद, वियना "बासुरमन" पेय की सुगंध और इसके बदले हुए स्वाद पर मोहित हो गया। मूल विनीज़ कॉफी नुस्खा दूध और चीनी के साथ एक मानक तुर्की कॉफी पेय का मिश्रण था।
नवीनीकृत कॉफी ऑस्ट्रियाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय थी।
अब कई रेसिपी हैं
यह संभावना नहीं है कि आज के किसी भी बरिस्ता को दूध के साथ साधारण कॉफी मिलेगी। प्रत्येक मास्टर विनीज़ पेय में एक उत्साह जोड़ता है, इसलिए विभिन्न कैफे में आप विनीज़ कॉफ़ी पा सकते हैं, जिसकी रेसिपी ताज़ा और अनोखी है।
चॉकलेट के साथ कॉफी, संतरे के छिलके, कासनी और पारंपरिक रूप से दूध के साथ। लगभग हर कॉफी शॉप की अपनी विनीज़ कॉफी रेसिपी होती है। किसी भी विकल्प को तैयार करने की तकनीक अभी भी सबसे सरल पर आधारित है: मजबूत कॉफी में दूध या भारी क्रीम मिलाएं। कड़वे को मीठा बनायें.
शैली का क्लासिक
अपनी रसोई में क्लासिक विनीज़ कॉफ़ी आज़माने के लिए, रेसिपी को आधुनिक नहीं, बल्कि उन पुराने लोगों से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जो 17वीं से नहीं, तो 18वीं सदी से आए हैं।
एक क्लासिक के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुकबुक में वर्णित सभी बारीकियों से चिपके रहना है। और वह दावा करती है कि असली विनीज़ पेय कच्ची फलियों से प्राप्त होता है, जिसे अपने हाथों से भुना जाता है।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- 30-40 ग्राम बीन्स;
- 100 ग्राम दूध;
- 50 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट;
- दस - और पैंतीस प्रतिशत क्रीम - क्रमशः 4 और 1 बड़ा चम्मच।
दूध गरम करें, उसमें चॉकलेट पिघलाएं, मिश्रण में 10% क्रीम डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. लेकिन ज्यादा गरम न करें, नहीं तो क्रीम और चॉकलेट फट जाएगी।
एक सूखे फ्राइंग पैन में, अनाज को चॉकलेट ब्राउन होने तक भूनें, जिसका मतलब है कि आपको बीन्स को सामान्य से थोड़ी देर तक भूनना है (इसे असली विनीज़ रोस्ट कहा जाता है)।
दानों को पीसकर प्याले में डालिये, उबलता पानी डाल कर पकने दीजिये. इस बीच, चॉकलेट, दूध और क्रीम के मिश्रण को फेंटें और एक पतली धारा में गर्म कॉफी में डालें, ऊपर से 35% क्रीम फोम, कसा हुआ चॉकलेट या पाउडर चीनी के साथ गार्निश करें।
क्रीम और चॉकलेट पेटू के साथ विनीज़ कॉफ़ी सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है।
सिट्रस जेस्ट के साथ
कॉफी मास्टर्स का मुख्य कार्य आश्चर्य करना है, ऐसा लगता है कि आश्चर्य करना असंभव है। विनीज़ कॉफी की कई किस्में हैं (वास्तव में, एक ही नुस्खा है, लेकिन पेय का स्वाद अलग है), सबसे दिलचस्प में से एक दालचीनी और नारंगी उत्तेजकता है।
घटक:
- 30 मिली रेडी-मेड ब्लैक कॉफी (आवश्यक विनीज़ रोस्ट);
- 0, 5 कप होममेड क्रीम;
- उत्साह, दालचीनी, जायफल - स्वाद के लिए।
एक गर्म पेय के साथ कप में मोटी व्हीप्ड क्रीम डालें, उत्साह के साथ छिड़कें और गुलदस्ते में दालचीनी और जायफल डालें।
कोको के साथ
यह ऑस्ट्रिया की पसंदीदा प्रकार की विनीज़ कॉफ़ी में से एक है। इसकी रेसिपी इतनी आसान है कि अगर माता-पिता पहले बेसन काढ़ा करें तो बच्चा भी ड्रिंक बना सकता है।
घटक:
- 6 चम्मच प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी;
- 1 चम्मच चीनी;
- 150 मिली क्रीम;
- सजावट के लिए थोड़ा सा कोको और पिसी चीनी;
- चॉकलेट सिरप स्वादानुसार।
कॉफी में चीनी मिलाएं, ठंडा पानी डालकर उबालें। क्रीम को मजबूत फोम में पहले से फेंटें और ठंडा करें, और जब बेस तैयार हो जाए, तो इसे पारदर्शी कप या गिलास में छान लें, ऊपर क्रीमी "कैप्स" डालें, चॉकलेट सिरप डालें, पाउडर और कोको छिड़कें।
स्ट्रॉ को पेय के साथ परोसा जाना चाहिए, क्योंकि झाग का घनत्व आपको तुरंत कॉफी तक नहीं पहुंचने देगा।
साधारण मिलावट
क्या है "सादा" (यानी बिना क्रीम वाली) विनीज़ कॉफ़ी? एक सरलीकृत संस्करण में एक लोकप्रिय पेय का नुस्खा इतना सामान्य नहीं निकला। बेदाग स्वाद और बेदाग प्रस्तुति - सब कुछ इतना परिष्कृत, इतना नेक है … और सब कुछ कम से कम सामग्री से बना है।
घटक:
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई कॉफी;
- 200 ग्राम दूध;
- चीनी स्वादानुसार।
विनीज़ रोस्ट बीन्स बनाने के बाद इन्हें पीस कर स्ट्रांग कॉफ़ी बना लें. दूध को एक अलग बर्तन में उबाल लें। इस प्रकार के पेय के लिए कप गर्म होने चाहिए, इसलिए व्यंजन को परोसने से पहले माइक्रोवेव या ओवन में गरम किया जाना चाहिए।
जब कप "तैयार" हो जाते हैं, तो आपको एक साथ करने की आवश्यकता होती हैदो कलछी में कॉफी और दूध डालें ताकि घटक मिश्रित न हों, बल्कि एक मूल पैटर्न बना लें।
इस पेय को अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है - सफेद और काले रंग की जटिल बुनाई हमेशा बहुत अच्छी लगती है।
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