बेशबरमक - यह क्या है? धीमी कुकर में घर पर बेशर्मक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेशबरमक - यह क्या है? आपको इस लेख की सामग्री में इस कठिन पाक प्रश्न का उत्तर मिलेगा। हम आपको यह भी बताएंगे कि बताई गई डिश को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की जरूरत होती है, इसे सही तरीके से कैसे करना चाहिए, इत्यादि।

डिश के बारे में सामान्य जानकारी

बेशबरमक तुर्क-भाषी लोगों का एक पारंपरिक गर्म व्यंजन है। यह मांस और अन्य सामग्री से बना है।

शब्द "बेशबरमक" एक तुर्क शब्द है। जिस व्यंजन को यह दर्शाता है उसे कुछ अलग कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ शेफ इसे "बिशबर्मक" कहते हैं, जबकि अन्य इसे "बेसबर्मक" कहते हैं। यह निर्भर करता है कि किस भाषा का प्रयोग किया जा रहा है। आखिरकार, यह व्यंजन कई देशों (कजाखस्तान, उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, आदि) के लिए पारंपरिक है।

किसी भी मामले में, बेशर्मक केवल अक्षरों का एक सेट नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण वाक्यांश है, जिसका अनुवाद में "पांच" या "पांच अंगुलियां" ("बेश" शब्द से लिया गया है, जो कि "पांच" है), और "बरमक", यानी "उंगलियां")।

इस व्यंजन का ऐसा अजीब नाम क्यों है? तथ्य यह है कि एक बार यह खानाबदोश लोगों का पारंपरिक रात्रिभोज था। परंतु जैसेयह ज्ञात है कि खानाबदोशों ने कभी भी हमारे परिचित कटलरी का इस्तेमाल नहीं किया। इसलिए उन्होंने इस व्यंजन को अपने हाथों से यानी पांच अंगुलियों से खाया।

तुर्की व्यंजन का विवरण

घर का बना बेशर्मक एक व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस और नूडल्स होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के रात्रिभोज में तैयारी और परोसने की तकनीक में कुछ ख़ासियतें होती हैं, जो वास्तव में, आपको इसका उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

खाना पकाने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

बेशबरमक घर पर बनाना आसान है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन पाने के लिए, आपको सभी नुस्खे की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए।

क्लासिक बेशर्मक हड्डी पर मोटे मेमने से बनाया जाता है। हालांकि कुछ खानाबदोश लोगों ने इस तरह की डिश को बीफ या घोड़े के मांस से बनाया था। आज, घर पर बेशर्मक के लिए नुस्खा में मुर्गी और यहां तक कि सूअर का मांस भी शामिल हो सकता है। हालांकि, बाद वाला विकल्प अभी भी अवांछनीय है। आखिरकार, सूअर के मांस से एक समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हम केवल सही सामग्री का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

अन्य घटकों के लिए, केवल ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां ही उनके रूप में कार्य करना चाहिए। इसके अलावा, घर पर बेशर्मक के लिए नुस्खा के लिए एक विशेष परीक्षण के उपयोग की आवश्यकता होती है। इससे नूडल्स बनते हैं। लेकिन वो नहीं जिसकी हमें आदत है।

यह घटक मोटे तौर पर कटा हुआ अंडे का आटा (आमतौर पर हीरे के रूप में) होता है, जिसे मांस शोरबा में उबाला जाता है,और फिर गोमांस, भेड़ के बच्चे, आदि के साथ परोसा जाता है।

वैसे थाली में सामग्री किस क्रम में रखी जाती है इसका बहुत महत्व है। क्लासिक संस्करण में निम्नलिखित शामिल हैं: नूडल्स, मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और शोरबा।

घर का बना बेशबर्मक: एक स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

इस व्यंजन को पकाना शुरू करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। इस नुस्खा में, हमने हड्डी पर वील का उपयोग करने का निर्णय लिया। इस उत्पाद का उपयोग करके, आपको वास्तव में कोमल और स्वादिष्ट डिनर मिलेगा, जिसे उत्सव की मेज पर भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तो अपना घर का बना बेशर्मक बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? पकवान के नुस्खा (फोटो के साथ) के लिए निम्नलिखित सामग्री की खरीद की आवश्यकता है:

• हड्डी पर बछड़े का मांस - लगभग 800 ग्राम;
• सफेद प्याज - 4 बड़े सिर;
• डंठल के साथ युवा लहसुन - लगभग 3-4 टुकड़े;
• ताजा अजमोद - बड़े गुच्छों का एक जोड़ा;
• मैदा - 500 ग्राम से (आटा के लिए);
• कच्चे बड़े अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए);
• रसदार गाजर - 2 टुकड़े;
• पीने का ठंडा पानी - ½ कप (आटा के लिए);
• विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए लागू करें (अधिमानतः जीरा और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें);
• टेबल नमक - स्वाद के लिए पकवान में जोड़ें।

पहले कोर्स के लिए संसाधन सामग्री

बेशबरमक बीफ रेसिपी को कैसे लागू करें? सबसे पहले आपको सभी घटकों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

बछड़े का मांसहड्डी पर सभी अखाद्य तत्वों को हटाकर, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सब्जियों को साफ करने के लिए आगे बढ़ें। प्याज को भूसी से, और गाजर को नाभि से और छील से मुक्त किया जाता है। पहला उत्पाद आधा छल्ले में कटा हुआ है, और दूसरा हलकों में।

ताजा अजवायन और युवा लहसुन को तनों से भी अलग से धो लें। उसके बाद, उन्हें चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

मांस उत्पाद पकाना

आपको घर का बना बेशबरमक कैसे पकाना चाहिए? नुस्खा (आप ऊपर तैयार पकवान की तस्वीर देख सकते हैं) के लिए एक बड़े पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। बछड़े का मांस हड्डी पर रखा जाता है और उसमें ठंडा पानी डाला जाता है। फिर व्यंजन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद शोरबा की सतह पर बनने वाले झाग को ध्यान से हटा दिया जाता है।

इस रूप में, मांस उत्पाद को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 55 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है। इस समय के दौरान, वील लगभग पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए (लेकिन पूरी तरह से नहीं)। वैसे, चूल्हे को बंद करने से घंटे पहले शोरबा में एक चुटकी जीरा और टेबल नमक मिलाएं।

मांस तैयार होने के बाद, इसे डिश से निकालकर एक बड़ी प्लेट में रख दिया जाता है. उत्पाद को थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे हड्डियों से अलग किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा के लिए, इसमें से सबसे ऊपरी भाग (2 गिलास की मात्रा में) हटा दिया जाता है। फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, जहां कटा हुआ मांस, प्याज के आधे छल्ले (2 सिर), गाजर के स्लाइस, डंठल के साथ लहसुन और अजमोद बाद में बिछाए जाते हैं। सामग्री को पेप्पर करने के बाद, उन्हें फिर से स्टोव पर रखा जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीरे-धीरे स्टू किया जाता है। 35-40 मिनट के बाद मांस होना चाहिएकोमल और कोमल।

आटा गूंथ लें

बेशबरमक के लिए आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. अगर आपको नहीं पता कि ऐसा बेस कैसे बनाया जाता है तो हम आपको इसके बारे में अभी बता देंगे।

कच्चे मुर्गे के अंडे को कांटे से अच्छी तरह फेंटना चाहिए, और फिर उनमें पीने का पानी मिलाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उनमें सावधानी से छना हुआ आटा डालें। बेस को गूंदने के बाद, आपके पास एक बहुत अच्छा अंडे का आटा होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, और कुछ समय (आधे घंटे के लिए) के लिए अलग रख दिया जाता है।

फिर बेस को 2-4 भागों में बांटकर पतली परतों में रोल किया जाता है। भविष्य में, आटे को समान समचतुर्भुज में काटा जाता है (3-4 सेंटीमीटर के किनारे के साथ)।

नूडल्स को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले, उन्हें सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हीरे को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस एक्सपोजर के बाद, आपको नाजुक अंडा नूडल्स मिलना चाहिए।

आटा उत्पाद बनाएं

बेशर्मक के लिए आटा गूँथने और अच्छी तरह से कट जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा के साथ बर्तन को वापस आग पर रख दें और उबाल लें। फिर प्याज के आधे छल्ले (2 सिर) बर्तन में रखे जाते हैं। सब्जी को 1/4 घंटे तक उबालने के बाद, आटे से रोम्बस सावधानी से इसमें डाल दिए जाते हैं। इसके अलावा, इस घटक को तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि शोरबा इसे 2-3 सेंटीमीटर तक ढक न दे।

आंच को तेज करके 5-8 मिनिट तक बेशर्मक पक जाता है. इस दौरान आटा नरम हो जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। साथ ही, यहमात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि होगी, लगभग सभी मांस शोरबा को पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे।

सबसे अंत में बचा हुआ ताजा कटा हुआ अजमोद पैन में डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, वे प्याज और गाजर के साथ पहले से पका हुआ मांस मिलाते हैं। यदि वांछित है, तो पकवान अतिरिक्त रूप से मिर्च और नमकीन होता है, और कुछ मसालों के साथ भी स्वादित होता है।

खाने की मेज पर ठीक से उपस्थित हों

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना बेशर्मक बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। सभी अवयवों को गर्मी उपचार के अधीन करने के बाद, वे मेज पर पकवान परोसना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बेशर्मक को गहरे सूप के कटोरे में रखा जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक सेवारत में न केवल मांस रखा जाता है, बल्कि हीरे के आकार के नूडल्स भी होते हैं जिनमें थोड़ी मात्रा में समृद्ध शोरबा होता है। वैसे, पकाने के बाद, चूल्हे पर थोड़ा तरल रह जाना चाहिए। आखिरकार, यह कोई साधारण सूप नहीं है, बल्कि लगभग दूसरी डिश है।

दोपहर के भोजन में ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें, इसे मेज पर एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम और डार्क ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

साधारण बेशर्मक: धीमी कुकर में एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, गृहिणियों के लिए विभिन्न व्यंजन बनाना आसान और आसान होता जा रहा है। उदाहरण के लिए, इस तरह के तुर्किक डिनर को बेशर्मक के रूप में तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही या एक साधारण पैन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, आप धीमी कुकर की मदद से ऐसी डिश बना सकते हैं। इस प्रक्रिया को वास्तव में कैसे अंजाम दिया जाए, हम थोड़ा आगे बताएंगे।

तो, धीमी कुकर में बेशर्मक बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन सूप - छोटे आकार का एक पूरा शव;
• सफेद प्याज - 3 बड़े सिर;
• आलू - 2 पीसी।;
• ताजा अजमोद - बड़ा गुच्छा;
• रसदार गाजर - 1 पीसी।;
• ताजा सोआ - परोसने के लिए;
• मैदा - 500 ग्राम से (आटा के लिए);
• कच्चे बड़े अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए);
• पीने का ठंडा पानी - ½ कप (आटा के लिए);
• मसाले अलग हैं - स्वाद के लिए लागू करें;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए पकवान में जोड़ें।

उत्पाद तैयार करना

बेशबरमक को धीमी कुकर में कैसे पकाना चाहिए? यदि आप न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक त्वरित व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो चिकन रेसिपी का उपयोग करना अच्छा है। आखिरकार, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी का मांस बीफ, वील, भेड़ या घोड़े के मांस की तुलना में कई गुना तेजी से पकता है।

वैसे इसी वजह से इस तरह के डिनर को धीमी कुकर में बनाना अच्छा रहता है। लेकिन इससे पहले, आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

सूप चिकन को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अखाद्य तत्व निकल जाते हैं। फिर सफेद प्याज, आलू और गाजर जैसी सब्जियों को छील लिया जाता है। उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और साग के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। इसे अच्छे से धोकर बारीक काट लिया जाता है।

आटा तैयार करना

धीमे कुकर में बेशर्मक उसी आटे से बनाया जाता है जैसे पिछली रेसिपी में बनाया गया था। ऐसा करने के लिए, हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे को पीने के पानी में मिलाया जाता है, और फिर उनमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है। - सख्त आटा गूंथ कर आधा घंटे के लिए रख देंएक तरफ छोड़ दें (एक कटोरे या बैग में जगह के साथ कवर करें)। उसके बाद, आधार को एक पतली परत में घुमाया जाता है, हीरे में काटा जाता है और सुखाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धीमे कुकर में बेशर्मक कैसे पकाएं? चिकन के लिए नुस्खा में थोड़ी मात्रा में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन, इसके बावजूद ऐसा व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक साबित होता है।

घटकों को संसाधित करने के बाद, एक छोटे पक्षी के शव को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, नमक करें, पानी से भरें और सूप मोड में 65 मिनट तक पकाएं। फिर चिकन को सावधानी से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और बड़े हिस्से में काट दिया जाता है। इस मामले में, हड्डियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। हालांकि कुछ गृहिणियां इन्हें रखना पसंद करती हैं।

मांस को हटाने के बाद, प्याज, आलू और गाजर को तैयार शोरबा में डाल दिया जाता है। सब्जियों को काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ स्वाद देने के बाद, उन्हें उसी कार्यक्रम में आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर उनमें कटा हुआ अजमोद, हीरे के आकार के नूडल्स और चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं। सभी घटकों को मिलाने के बाद, रसोई के उपकरण का ढक्कन फिर से बंद कर दिया जाता है। इस रूप में, तुर्किक पकवान लगभग 7-9 मिनट तक पकाया जाता है। इस मामले में, नूडल्स आकार में काफी बढ़ जाना चाहिए और लगभग पूरे मल्टीक्यूकर कटोरे को भरना चाहिए। वैसे इसे किसी भी हाल में नरम उबालना नहीं चाहिए। इसलिए, पकवान को विशेष पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है।

उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट मांस व्यंजन कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि आप न केवल गोमांस, घोड़े के मांस या भेड़ के बच्चे के साथ, बल्कि साधारण सूप चिकन के साथ भी बेशर्मक जैसी डिश बना सकते हैं।

बादधीमी कुकर में दोपहर का भोजन पकाया जाता है, इसे कटोरे (पहले नूडल्स, और उसके बाद ही मांस और शोरबा) में रखा जाता है और बहुत सारे डिल के साथ स्वादित किया जाता है। बेशर्मक (यदि वांछित हो) में ताजा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है। इस तरह के पकवान को पीटा ब्रेड, राई फ्लैटब्रेड या साधारण ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।