मसला हुआ आलू कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज हम जिस डिश की बात कर रहे हैं वह हमारे देश में काफी लोकप्रिय है। मसला हुआ आलू एक बहुमुखी व्यंजन है जिसका हर दिन लाखों लोग आनंद लेते हैं। इसे किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है: मछली, कटलेट, मांस, अंडे, दूध, जड़ी-बूटियों और क्रीम के साथ। यह सब हम में से प्रत्येक की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यहाँ एक लेख है कि कैसे स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू को सीधे अपने रसोई घर में बनाया जाए।

मैश किए हुए आलू का इतिहास

हम सभी बचपन से माँ की स्वादिष्ट प्यूरी जानते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह कहाँ से आई?

यह कहा जाना चाहिए कि फ्रेंच से प्यूरी शब्द का अनुवाद "चूर्णित, शुद्ध" के रूप में किया जाता है। पहली बार मैश किए हुए आलू का उल्लेख डॉक्टर अलेक्जेंडर एक्कवेमेलिन "पाइरेट्स ऑफ अमेरिका" की आत्मकथात्मक पुस्तक में किया गया था। इसमें लेखक ने समुद्री लुटेरों, डकैतियों और लड़ाइयों के बार-बार होने वाले छापे के साथ-साथ स्थानीय आबादी की परंपराओं और खाने की आदतों के बारे में बात की। यहाँ लेखक ने स्वयं लिखा है:

आलू को नाश्ते में खाया जाता है और उबाला जाता हैपानी की एक छोटी मात्रा, कसकर बर्तन को चीर के साथ बंद करना। आधे घंटे के बाद, यह पक जाता है और चेस्टनट की तरह स्वाद लेता है, लेकिन इसे रोटी के साथ खाया जाता है, नींबू के रस की चटनी, लार्ड और स्पेनिश काली मिर्च के साथ। आलू से एक विशेष पेय भी तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलकर, काट दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और कुछ दिनों के बाद किण्वित द्रव्यमान को एक चीर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक खट्टा-स्वाद पेय, बहुत सुगंधित और स्वस्थ होता है। प्लांटर्स इस पेय को "माबी" कहते हैं और स्थानीय भारतीयों से इसे बनाना सीखते हैं।

जैसा कि सभी जानते हैं आलू दक्षिण अमेरिका से आते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि जंगली आलू कड़वे होते हैं, इसलिए पेरू के भारतीयों ने कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने का अपना तरीका निकाला। हैरानी की बात यह है कि उन्होंने आलू को खाली जमीन पर बिखेर दिया और काफी देर तक इंतजार किया। धूप में और कभी-कभी बारिश में आलू को भूनकर भिगो दिया जाता था, जिसके बाद महिलाओं ने उन्हें पैरों से रौंद दिया, जिससे आलू एक प्रकार के घी में बदल जाते थे, जिससे उनका छिलका मुक्त हो जाता था। हालांकि, एक असामान्य पकवान प्राप्त किया गया था, जिसे भारतीयों ने "चुनो" कहा और पूरे जनजाति के साथ खाने के लिए खुश थे। यहाँ से प्यारी प्यूरी आई, जिसका नुस्खा निस्संदेह यूरोपीय लोगों द्वारा बदल दिया गया था। आज तक, यह हर व्यक्ति के लिए एक सार्वभौमिक भोजन है।

कौन सा आलू उपयुक्त है

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे पकाने हैं। और यह कहना सुरक्षित है कि आलू वास्तव में पकवान के स्वाद को प्रभावित करते हैं। तो, हवादार होने के लिए औरस्वादिष्ट मैश किए हुए आलू, आपको स्टार्च वाली किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, यानी हल्की त्वचा वाले गोल आलू। लाल चमड़ी वाले आलू लेने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अच्छी तरह उबाल नहीं पाते हैं, मैश किए हुए आलू में गांठें मौजूद हो सकती हैं। आखिरकार, स्टार्चयुक्त आलू बेहतर तरीके से उबालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक बढ़िया स्थिरता प्राप्त होती है।

मैं मसले हुए आलू में क्या डाल सकता हूँ

यह काफी स्पष्ट लगता है कि क्लासिक मैश किए हुए आलू में आलू, दूध या क्रीम डाला जाता है। हालांकि, कोई यहां बहस कर सकता है, क्योंकि आपके पास इसमें विविधता लाने और वहां कुछ अन्य सामग्री जोड़ने का अवसर है। उदाहरण के लिए, थाइम, मेंहदी या अन्य जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी जोड़कर, आप आसानी से एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह उपयोगी मक्खन या जैतून का तेल होगा, जो हवा को जोड़ देगा। दिन के अंत में, यह पैसे के लायक नहीं है, इसलिए यदि आप वास्तव में एक पेटू प्यूरी चाहते हैं तो उच्च वसा वाले मक्खन के लिए जाना सबसे अच्छा है।

कुछ गृहिणियां एक योजक के रूप में कसा हुआ पनीर, प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं। सामान्य तौर पर, तले हुए प्याज, कच्चे अंडे, मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियाँ - ये सभी सामग्री केवल आपकी प्यूरी के स्वाद को बेहतर करेंगी, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

न केवल स्वाद में बल्कि रंग में भी मैश किए हुए आलू को और अधिक विविध बनाने के लिए, आलू को चुकंदर, कद्दू या गाजर के साथ उबाल लें। एक असामान्य रंग तैयार है, और निश्चित रूप से आपके दोस्तों या रिश्तेदारों के आश्चर्य की गारंटी है।

खाना पकाने के रहस्य

ऐसा लगता है कि मैश किए हुए आलू बनाने की विधि प्रारंभिक सरल है, लेकिन कुछ सीखना उपयोगी होगारहस्य जो इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे, वास्तव में उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए। तो, मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से सामान्य तरीके से बनाने के लिए, एक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए अपनी नोटबुक में दिलचस्प टिप्स लिखें।

1. आलू को कभी भी अंकुरित नहीं करना चाहिए, क्योंकि नियमानुसार कड़वा स्वाद आता है। घनी त्वचा और उच्च स्टार्च सामग्री वाले कंद चुनें। परिपक्व आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर खाना पकाने के दौरान गांठ नहीं दिखाई देगी। एक लोकप्रिय तरीका है जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देगा कि क्या आलू में बहुत अधिक स्टार्च है: इसे दो भागों में काट लें और इसे एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें। चिपचिपे हिस्सों से संकेत मिलता है कि कंदों में वास्तव में पर्याप्त स्टार्च है। संकोच न करें, इस किस्म को लें।
2. आलू छिलने के बाद तुरंत आलू को मैश करना शुरू कर दें और ठंडे पानी में न रहने दें, क्योंकि इससे डिश के स्वाद पर काफी असर पड़ेगा.
3. इस तथ्य के बावजूद कि हमारे समय में बहुत सारी तकनीकें हैं जो खाना पकाने को बहुत आसान बनाती हैं, यह व्यंजन सबसे अच्छा प्राप्त होता है यदि आप सब कुछ स्वयं करते हैं। मिक्सर या ब्लेंडर की जगह लकड़ी का क्रशर लें, तभी आपको हाथ से बनी प्यूरी का अनोखा स्वाद मिलेगा। बस इतना याद रखिये कि आलू को कुचला नहीं जाना चाहिए, बल्कि फेंटना चाहिए।
4. आप अक्सर सुन सकते हैं कि मैश किए हुए आलू का रंग दूध से प्रभावित होता है, जो आवश्यक रूप से गर्म होना चाहिए। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। रंग वास्तव में मुख्य रूप से आलू की किस्म से प्रभावित होता है। तो अगर आप दूध को अच्छी तरह से गर्म कर लें तो भी अगर प्यूरी ग्रे हो जाए तो परेशान न हों।
5. अगर आप ठंडे पानी में आलू उबालना शुरू करते हैं, तो इसका बीच का हिस्सा कच्चा रह सकता है, और कुछ स्टार्च पानी में चला जाएगा, जिससे आपकी डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।
6. याद रखें: सबसे पहले आलू को बिना कुछ डाले मैश कर लें, उसके बाद ही मक्खन डालें, जो बचता नहीं है, जबकि द्रव्यमान को प्यूरी करें और थोड़ा दूध या क्रीम डालें। वैसे, जो लोग उपवास कर रहे हैं वे बादाम या सोया दूध मिला सकते हैं।
7. प्याज में तली हुई प्याज, बेकन, सोआ आदि डालने से न डरें।
8. जैसा कि आप जानते हैं, प्यूरी को तुरंत खाना चाहिए, गर्मागर्म। हालांकि, अगर प्यूरी को बिना खाया हुआ छोड़ दिया जाए तो निराश न हों, और इसे केवल पाई या पुलाव के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
9. डिश को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, इसमें अंडे की जर्दी या हल्की क्रीम मिलाएं।

शेफ किस बारे में बहस करते हैं

कई शेफ अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं और आलू को कब नमक करें? कुछ कहते हैं कि, निस्संदेह, शुरुआत में, और दूसरा - तर्क है कि अंत में। फिर भी अन्य लोग पानी उबालने के बाद नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, सब इतना सरल नहीं है! आलू को गर्म या ठंडे पानी में डालना चाहिए या नहीं इस बारे में रसोइयों की भी अलग-अलग राय है। यह सब आप पर निर्भर करता है, लेकिन परिणाम समान होना चाहिए: आलू, निश्चित रूप से, उबला हुआ होना चाहिए। चाकू या कांटे से तत्परता की जाँच करें।

सामग्री:

• तीन मध्यम कंद;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• दूध - ½ कप;
• आयोडाइज्ड भोजन नमक - स्वादानुसार।

क्लासिक प्यूरी बनाना

दूध की प्यूरी बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। नुस्खा बहुत सरल है, मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है, बाकी आप पर निर्भर है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए, अच्छी तरह से धो लें, और फिर कंदों को छीलकर लगभग उसी बड़े क्यूब्स में काट लें। इस रूप में, आलू बेहतर और तेज पकेंगे। आलू को कढ़ाई में डालिये और गरम पानी डालिये, सब्जी को 1 सेमी तक ढक दीजिये, फिर नमक डाल कर आग लगा दीजिये, ढक्कन बंद कर दीजिये.

मनचाहे रंग की रसीली प्यूरी दूध के गर्म होने पर ही निकलेगी। जब आपके आलू पक रहे हों, तो दूध में उबाल आने दें, लेकिन इसे और उबालें नहीं।

आपके आलू पक जाने के बाद, पानी निथार कर एक कोलंडर में डाल दें। इसे थोड़ा सूखने दें और पानी निकाल दें, फिर इसे एक सॉस पैन में रखें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। चूल्हे पर। नतीजतन, अनावश्यक तरल वाष्पित हो जाएगा। याद रखें कि आलू जितना गर्म होगा, उसे मैश करना उतना ही आसान होगा।

चूंकि प्यूरी को "हाथ से" तैयार करने की सलाह दी जाती है, छेद के साथ एक पुशर लें और बारी-बारी से गर्म दूध और मक्खन डालकर फेंटना शुरू करें। अच्छी तरह मिलाएं और बेहतर होगा कि आप इस पर ज्यादा से ज्यादा समय बिताएं, फिर आपको इसका कभी पछतावा नहीं होगा। प्यूरी फूली और स्वादिष्ट होनी चाहिए।

अंत में, आप पकवान को और अधिक मनोरंजक बनाने के लिए विभिन्न मसाले डाल सकते हैं। सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों पर विचार करेंखाना बनाना, तभी आप जानेंगे कि अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं।

बच्चों के लिए शुद्ध

बच्चा जैसे-जैसे बड़ा होता है, वैसे-वैसे उसका खान-पान भी होता है। छह महीने की उम्र में उसके लिए सिर्फ मां का दूध ही काफी नहीं होता। इसलिए, बड़ी संख्या में माताएं अपने बच्चे के लिए पूरक आहार शुरू करने के लिए पहले से ही तैयारी कर रही हैं। आमतौर पर, पहले सब्जी भोजन के लिए, सुरक्षित, हाइपोएलर्जेनिक और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि गाजर, आलू और फूलगोभी की आवश्यकता होती है। बड़े बच्चे पहले से ही तोरी, कद्दू और बीट्स आज़मा सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों को धीरे-धीरे बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जल्द ही विभिन्न सब्जियों से मैश किए हुए आलू बनाना संभव होगा।

पहली बार खिलाने के लिए सब्जी की प्यूरी

मैश किए हुए आलू को खिलाने के लिए कैसे तैयार करें? यह बिल्कुल सरल है, और तकनीक क्लासिक प्यूरी रेसिपी से काफी अलग है। गाजर, आलू और पत्ता गोभी लीजिए।

सबसे पहले सब्जियों को गर्म पानी में धोकर छील कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखें, उसमें गाजर और पत्ता गोभी डालें और धीमी आँच पर ढक्कन लगाकर पकाएँ। फिर आलू डालें और पकाते रहें। जैसे ही सब्जियां पक जाएं, शोरबा को दूसरे बाउल में निकाल लें। अगला, आपको उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछने की जरूरत है, प्यूरी को काढ़े से पतला करें और एक नरम स्थिरता तक मिलाएं। डिश को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर थोड़ा मक्खन डालें।

उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करें, औरआपका बच्चा खुश होगा।

बच्चों के लिए बहु-घटक सब्जी प्यूरी

अब हम देखेंगे कि बच्चों के लिए मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं।

सामग्री:

• 1 आलू कंद;
• एक तिहाई गाजर;
• बीट का एक तिहाई;
• गोभी का पत्ता;
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ साग;
• 1/8 प्याज़;
• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

आलू को छोड़कर उपरोक्त सभी सब्जियों को गर्म उबले पानी में अच्छी तरह धोकर, काट कर उबाल लें। सब्जियां लगभग तैयार होने के बाद, उनमें कटे हुए आलू डालें और तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं। आखिर में मक्खन, नमक और दूध डालें। यह केवल प्यूरी बनाने के लिए रह गया है: उन्हें एक चलनी के माध्यम से रगड़ें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं।

पकवान तैयार है। अब आप बेबी प्यूरी बनाना जानते हैं, ताकि आप अपने बच्चे को ऐसी स्वस्थ सब्जी की प्यूरी मजे से खिला सकें।

एक ब्लेंडर में मैश किया हुआ पनीर

जैसा कि आप जानते हैं, जब तक आप संतुष्ट हैं, आप प्यूरी में कुछ भी जोड़ सकते हैं। इस बार आपको मैश किए हुए आलू और पनीर बनाने की जानकारी मिली है, जो निस्संदेह पकवान में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो आलू;
• ¼ किलो पनीर;
• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• काली मिर्च और नमक;
• 2 लहसुन की कली।

आलू के कंदों को मोटा-मोटा काट लें, फिर उन्हें तुरंत उबलते पानी और नमक में उबालने के लिए भेज दें. इसके बाद, पानी निकाल दें, आलू को सुखा लेंऔर मैश करके प्यूरी बना लें। फिर पनीर को कद्दूकस कर लें और कटे हुए लहसुन को 3-4 मिनट तक भूनें। एक कड़ाही में, प्यूरी को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। तो, आलू में कद्दूकस किया हुआ पनीर और तला हुआ लहसुन डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

डिश तैयार है! वास्तव में, बहुत जल्दी और अथक रूप से। यह रेसिपी उन बच्चों के लिए भी उपयुक्त है जो मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं।

मूल मैश किए हुए आलू

मसला हुआ आलू कैसे पकाएं, अब यह स्पष्ट है। लेकिन प्यूरी से ही क्या किया जा सकता है, अगर इसे छोड़ दिया जाए, लेकिन आप इसे गर्म नहीं करना चाहते हैं? नीचे इस प्रश्न का उत्तर दिया गया है।

कटलेट

दरअसल कल की प्यूरी से बेहतरीन कटलेट मिलते हैं। आप सभी की जरूरत है:

• 600g तैयार मैश किए हुए आलू;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च;
• हरा;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल।

रेसिपी काफी आसान है। अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोते हैं। यह दोनों तरफ तलने के लिए रह गया है - और कटलेट तैयार हैं!

फ्लैटकेक

यह कहा जाना चाहिए कि प्यूरी पेनकेक्स सामान्य लोगों से केवल इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके पास अधिक खस्ता क्रस्ट होता है। हमें आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच। प्यूरी;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• नमक, काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

अंडे को फेंटें और प्याज को काट लें, फिर उन्हें प्यूरी में डालें, जो नमकीन और काली मिर्च होनी चाहिए। चिकना होने तक मिलाएंजनता। हम छोटे केक बनाते हैं, 2 सेमी से अधिक मोटे नहीं होते हैं, और धीमी आंच पर एक पैन में दोनों तरफ से तलते हैं।

प्यूरी से बने पेनकेक्स नाश्ते या रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। इन्हें अपने पसंदीदा सॉस, केचप या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू के गोले

बहुत ही असामान्य, काफी स्वादिष्ट और बहुत ही सुंदर साइड डिश। यह मांस और सब्जी और मछली व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 700 ग्राम प्यूरी;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक;
• ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल।

अंडे को कांटे से फेंटें। प्यूरी को बॉल्स (अपनी पसंद के आकार) में रोल करें और आटे में रोल करें, और फिर अंडे में डुबोएं। इसके बाद, ब्रेडिंग मिश्रण में बॉल्स को रोल करें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करके, उन्हें दोनों तरफ भूनें। जब आलू के गोले बनकर तैयार हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें और अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए नैपकिन या कागज पर रख दें। बेझिझक इसे टेबल पर लाएं। बोन एपीटिट!