ग्रेवलिंग कैवियार: स्वादिष्ट और सेहतमंद नमकीन बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गिलिंग सालमन परिवार की एक मछली है, जो उत्तरी और उत्तरपूर्वी क्षेत्रों की नदियों में पाई जाती है। आवास के लिए, मछली ठंडा, साफ पानी चुनती है। इसके स्वाद गुणों के कारण, ग्रेवलिंग को एक नाजुकता माना जाता है, और इसका कैवियार विशेष रूप से मूल्यवान है।

कैवियार की संरचना और रूप

ग्रेवलिंग कैवियार प्रोटीन (लगभग 70%) से भरपूर होता है, जो अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य वसा (20%) का स्रोत होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। उच्च वसा सामग्री के बावजूद, उत्पाद कैलोरी में उच्च नहीं है (200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कैवियार)। कैवियार की रासायनिक संरचना में फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व और मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन शामिल हैं।

ग्रेवलिंग कैवियार में मध्यम आकार के अंडे होते हैं, आकार में 3-4 मिमी। हल्के नारंगी से एम्बर तक कैवियार रंग।

कैवियार खाने का सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन है। हमारा लेख आपको बताएगा कि ग्रेवलिंग कैवियार को स्वादिष्ट और सही कैसे बनाया जाता है।

नमक के लिए कैवियार तैयार करना

कैवियार को आसानी से और सटीक रूप से निकालने के लिए, मछली को थोड़ा फ्रीज करना बेहतर होता है। काट रहा हैपेट, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और कैवियार के बैग को अलग कर दें। फिर आपको फिल्मों से कैवियार को साफ करना चाहिए या बस इसे बैग से एक गहरी प्लेट में निचोड़ना चाहिए। यदि आप एक कोलंडर या चलनी का उपयोग करते हैं तो फिल्मों को अलग करने की प्रक्रिया सरल होती है: उनके माध्यम से कैवियार पास करें। बस यह सुनिश्चित कर लें कि छेदों का आकार अंडे को उनके बीच से गुजरने देता है और फिर फिल्म डिश के तल पर रहेगी।

यदि वांछित हो, ग्रेवलिंग कैवियार को डिग्लू किया जा सकता है: चीज़क्लोथ के माध्यम से हल्के नमकीन पानी से कुल्ला करें।

नमकीन कैवियार: स्वादिष्ट और सेहतमंद

नमक के बाद कैवियार के लिए स्वास्थ्य को नुकसान न करने के लिए, इसे इस तरह से नमकीन किया जाना चाहिए जिसमें गर्मी उपचार शामिल हो। हम आपको चुनने के दो आसान तरीके प्रदान करते हैं।

विधि 1

पानी की मात्रा कैवियार की मात्रा से लगभग 1.5 - 2 गुना अधिक होनी चाहिए।

चलो गरम भरावन तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक, अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ चाहिए। घोल को उबाल लें और तैयार ग्रेवलिंग कैवियार डालें। इसके लिए एनामेलवेयर का इस्तेमाल करें। कैवियार को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी अंडे नमकीन पानी से धुल जाएं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम पानी निकालते हैं। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। तीसरी बार सूखा हुआ पानी साफ होना चाहिए।

तीसरी बार के बाद, ध्यान से सारा तरल निकाल दें। ऐसा करने के लिए, कैवियार को चीज़क्लोथ पर रखें या एक महीन छलनी का उपयोग करें।

विधि 2

पानी की मात्रा मात्रा के हिसाब से कैवियार की मात्रा का तीन गुना होना चाहिए।

एनामेल पैन में, तैयार करेंमसाले के साथ नमक का घोल: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च 3-4 मटर। एक उबाल आने दें, मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले हटा दें। तैयार ग्रेवलिंग कैवियार को उबलते घोल में डुबोएं, आँच से हटाएँ और 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

फिर पहली विधि की तरह, तरल को निथार लें।

नमकीन कैवियार का भंडारण

नमकीन कैवियार भंडारण के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल कांच के जार का उपयोग करते हैं।

जारों के तल में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और लगभग 2/3 कैवियार से भरें। हम कैवियार को एक चम्मच नमक के साथ "एक स्लाइड के साथ" सो जाते हैं और जार के "कंधों पर" कैवियार की रिपोर्ट करते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल के ऊपर 5 मिमी की परत डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं।

इस रूप में, ग्रेवलिंग कैवियार को सामान्य परिस्थितियों में (-5 से -6 डिग्री तक) रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना

इस तथ्य के बावजूद कि कैवियार मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, आपको इसका नमकीन रूप में दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह एक उच्च नमक वाला भोजन है जो शरीर में जल प्रतिधारण और मांसपेशियों में सूजन पैदा कर सकता है।

एक वयस्क के लिए नमकीन कैवियार खाने का मानदंड 2-3 बड़े चम्मच है। इस मामले में, सफेद कैवियार अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा और शरीर को मजबूत करेगा।

सफ़ेद ब्रेड और बटर सैंडविच पर नमकीन कैवियार परोसने की सलाह दी जाती है।