अजवायन। यह मसाला क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अजवायन (किस तरह का पौधा) के बारे में सबसे पहले जानकारी प्राचीन ग्रीस में दर्ज की गई थी। औषधीय पौधों की पुस्तक में, डायोस्कोरिडोस ने अपने कई वर्षों के शोध का वर्णन किया और साबित किया कि सभी जड़ी-बूटियों और जड़ों में अधिक या कम हद तक औषधीय गुण होते हैं। बाद में, पहले से ही प्राचीन रोम में, सेलियस एपिसियस ने उन व्यंजनों की एक सूची तैयार की जो अमीर रोमन पसंद करते थे। उनमें से लगभग सभी में अजवायन सहित महत्वपूर्ण मात्रा में मसाले होते हैं।

इस मसाले की वृद्धि का मुख्य स्थान यूरोप का दक्षिणी और मध्य क्षेत्र माना जाता है। यह बारहमासी पौधा 80 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें अण्डाकार पत्ते, सफेद या बैंगनी फूल, रेंगने वाली जड़ होती है। अजवायन में थायमोल, आवश्यक तेल, टैनिन, कार्वाक्रोल और रोस्मारिनिक एसिड होते हैं। अजवायन के सुगंधित गुणों के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग तक फैला हुआ है।

जब खाना पकाने की बात आती है, तो मसाले का स्वाद सलाद, हैम, फिश सॉस, लैंब और पोर्क, बेक्ड आलू, कबाब और सूप के साथ पूरी तरह से जुड़ जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके पास अजवायन नहीं थी, तो स्वाद का त्याग किए बिना इसे कैसे बदला जाए यह एक हल करने योग्य मुद्दा है। आपकी मदद करने के लिएमार्जोरम आएगा, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसकी सुगंध अधिक तीखी और समृद्ध है।

तीस साल पहले रूस में अजवायन के अस्तित्व के बारे में लगभग कोई नहीं जानता था। यह किस तरह का मसाला था, इसका अंदाजा केवल विदेशी पाक विशेषज्ञों को ही था। आज इसका उपयोग प्रसिद्ध व्यंजनों और उनके घरेलू गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों दोनों में किया जाता है। इसे आजमाएं और इन सुगंधित पत्तों को टमाटर, अंडे, बीन्स या खेल में मिलाएं।

इंग्लैंड में किए गए शोध में अजवायन के अन्य उपयोगी गुणों का पता चला है। यह एक औषधीय पौधा है जिसकी अब चिकित्सकीय पुष्टि हो चुकी है। पौधे में निहित कार्वाक्रोल पेनिसिलिन या स्ट्रेप्टोमाइसिन के साथ सबसे मजबूत एंटीबायोटिक दवाओं में से एक है। इस पदार्थ का उपयोग फंगल संक्रमण, परजीवी, और यहां तक कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विनाश के लिए भी किया जा सकता है, जो चिकित्सा सुविधाओं में आम है।

अजवायन का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा से राहत देता है, तनाव से राहत देता है, भूख में सुधार करता है, ऐंठन से राहत देता है और पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। इसके आधार पर तैयारी में विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक और प्रत्यारोपण एजेंट होते हैं। इसके अलावा, इस मसाले में रेचक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

अजवायन का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे पुरानी ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, इन्फ्लूएंजा, निमोनिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए चाय में जोड़ा जाता है। गठिया, फोड़े और रैशेज से पीड़ित लोगों को नहाने, सेक करने की सलाह दी जाती है। मसूढ़ों की बीमारी वाले लोगों को करना चाहिएइस पौधे के अर्क से कुल्ला करना।

ऐसे कई उपयोगी गुण आपको अजवायन की "स्थिति" के बारे में गंभीरता से सोचने पर मजबूर कर देते हैं। यह क्या है: मसाला या औषधीय पौधा? किसी भी मामले में, यह उपाय याद रखने योग्य है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं और जिन पुरुषों को जननांग प्रणाली की समस्या है, उनमें अजवायन का सेवन करने से मना किया जाता है।