दाल के साथ क्या जाता है: उत्पादों के संयोजन के लिए सर्वोत्तम विकल्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, लोग तेजी से स्वास्थ्य के बारे में सोच रहे हैं और अपने आहार अनाज और सब्जियों पर लौट रहे हैं, जिन्हें पिछले दशकों में अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। ऐसा ही एक भोजन है दाल। वह व्यावहारिक रूप से एक सोवियत व्यक्ति की मेज पर नहीं दिखाई दी और उसे सफलतापूर्वक एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और मटर से बदल दिया गया। कोई आश्चर्य नहीं कि युवा गृहिणियों को इस बारे में बहुत कम जानकारी है कि दाल के साथ क्या होता है और उन्हें कैसे पकाना और परोसना सबसे अच्छा है। हमारे लेख में, हम इस अनाज को तैयार करने के लिए सबसे सफल विकल्पों पर विचार करेंगे।

आपकी मेज पर रानी

इस तथ्य के बावजूद कि दाल को "खेतों की रानी" की उपाधि नहीं मिली थी और एक समय में लगभग भुला दिया गया था, उन्हें प्रागैतिहासिक काल से खाया जाता रहा है। प्राचीन मिस्रवासी इससे सुगंधित पौष्टिक रोटी पकाते थे, यूनानियों ने इसे प्रोटीन से भरपूर के रूप में इस्तेमाल किया थागार्निश, जबकि रोमन अक्सर इसे सूप के रूप में परोसते थे।

आज हम बोर्स्ट में तरह-तरह के बीन्स डालते हैं, मटर या छोले से शाकाहारी कटलेट बनाते हैं, बाजरे और कूसकूस को साइड डिश के तौर पर पकाते हैं, लेकिन दाल के बारे में सोचते तक नहीं. साथ ही, वह किसी भी आहार में बहुत विविधता ला सकती थी।

यह अनाज एक हार्दिक साइड डिश बनाता है, यह ठंडे सलाद, स्टॉज, अनाज और मीटबॉल बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

दाल की किस्में

दाल कई प्रकार की होती है और हर एक का प्रयोग अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है। तो, ब्राउन ग्रिट्स में एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद होता है और स्ट्यूड बीफ़ को अच्छी तरह से पूरक करता है। और लाल वाले में अधिक तीखा स्वाद होता है, और इसलिए इसे अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

सबसे तटस्थ हरा है। यदि आप स्वाद के मामले में रूढ़िवादी हैं और अच्छी तरह से नहीं जानते हैं कि एक साइड डिश के रूप में दाल क्या अच्छी तरह से चलती है, तो इसके साथ दाल की दुनिया से अपना परिचय शुरू करें।

ब्लैक ग्रेट्स का फ्रेंच नाम "पुय" और एक दिलकश स्वाद है। आपको इसे लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन इसे सही तरीके से परोसें। लेकिन इस पौधे के सभी प्रकारों में यह एकमात्र ऐसा पौधा है जो व्यावहारिक रूप से नरम नहीं उबलता और पकाने के बाद अपना आकार बनाए रखता है।

सबसे आसान दाल दलिया रेसिपी

इससे पहले कि आप जटिल और बहु-घटक दाल व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको एक साधारण दलिया के लिए नुस्खा में महारत हासिल करनी चाहिए जिसे साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अनाज को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन केवल इस उम्मीद में उबलते पानी में फेंक देना काफी नहीं है कि उत्पादन सुगंधित, स्वादिष्ट होगाभोजन। ऐसी कई तरकीबें हैं, जिनकी बदौलत सबसे तेज़ पेटू भी प्राप्त हिस्से को मना नहीं करेगा।

अनाज के एक भाग के लिए आपको तीन भाग पानी लेना होगा। दाल को ठंडे पानी में डालें। भविष्य के दलिया में उबाल आने के बाद, आपको इसे नमक करने और सौंफ के दो या तीन सितारे, तेज पत्ता, अजमोद और ऑलस्पाइस की कुछ गेंदें मिलाने की जरूरत है। ये मसाले दाल को एक अविस्मरणीय सुगंध और नाजुक स्वाद देंगे। पकाने के बाद इसे निकालना आसान बनाने के लिए, सीज़निंग को एक छोटे धुंध बैग में रखें।

अनीस वह है जिसे दाल के साथ लगभग आणविक स्तर पर जोड़ा जाता है। यदि आप इन सुगंधित बीजों को सहन नहीं कर सकते हैं, तो आप इनकी जगह सौंफ या तारगोन रख सकते हैं।

तैयार दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जो सुगंध को बढ़ाएगा और स्वाद को कोमलता और समृद्धि देगा।

हरी दाल

और फिर भी, हर कोई खाली अनाज चबाने के लिए सहमत नहीं है, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो। आज उत्पादों की पसंद की कोई कमी नहीं है, इसलिए इसे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। और यह बहुत, बहुत विविध हो सकता है।

तो साइड डिश के रूप में दाल के साथ क्या होता है? यह मुख्य रूप से उस अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। सभी किस्मों में सबसे बहुमुखी हरा है। इसे सभी प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह एकमात्र दाल अनाज है जिसे मछली के साथ जोड़ा जा सकता है। दोनों उत्पादों को ऐसे पड़ोस से ही लाभ होगा। दाल के साथ दम किया हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक कि उबला हुआ समुद्री भोजन -पौष्टिक रात के खाने के लिए बढ़िया विकल्प। ड्रेसिंग के रूप में लहसुन या "व्हाइट" क्रीम सॉस का इस्तेमाल करना चाहिए।

हरी दाल पकाने के लिए गर्म व्यंजन ही एकमात्र विकल्प नहीं है। सलाद में इस अनाज के साथ क्या जोड़ा जाता है? सबसे पहले पनीर और फेटा के साथ। 50 ग्राम सुगंधित दलिया उबालें, ठंडा करें, इसमें कटी हुई भेड़ या बकरी का पनीर, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ, चेरी टमाटर - और एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार है। इस तरह के सलाद को छोटे हिस्से वाले कटोरे या बिना पके हुए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की टोकरियों में रखा जा सकता है।

लाल दाल

बाजार में या सुपरमार्केट में आज आप इंद्रधनुष के लगभग सभी रंगों के अनाज पा सकते हैं। यह सब, ज़ाहिर है, उपयोगी और स्वादिष्ट है। मसूर के लाल संस्करण को अधिक नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। यह काफी जल्दी उबल जाता है: इसके पकाने का समय लगभग 20 मिनट है, जबकि इसके अन्य बहुरंगी समकक्षों को कम से कम आधे घंटे के लिए आग पर रखने की आवश्यकता होती है।

इस विशेषता के कारण, यह लाल दाने हैं जो अक्सर मैश किए हुए सूप और पुलाव में उपयोग किए जाते हैं। यह एक अविश्वसनीय मलाईदार बनावट बनाता है जिसे अन्य उपभेदों के साथ हासिल करना मुश्किल है।

लाल दाल से क्या होता है? मांस के साथ परोसे जाने पर इसका तीखा स्वाद ध्यान आकर्षित कर सकता है, इसलिए इस प्रकार का साइड डिश आमतौर पर सभी प्रकार के सब्जी व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। प्याज, मशरूम, बैंगन और तोरी के साथ भूनना उबली या उबली हुई लाल दाल के लिए एक बेहतरीन प्लेट-मेट है।

शाकाहारी मेनू अगर आपकी पसंद का नहीं है, तो लीवर कटलेट या अलग ट्राई करेंस्मोक्ड मांस के प्रकार। उत्पादों के इस संयोजन को ताजी सब्जियों के तटस्थ सलाद के साथ परोसना वांछनीय है।

काली दाल

बेलुगा काली मसूर की दाल के नामों में से एक है। यह मानव जाति के लिए ज्ञात सभी किस्मों में सबसे अधिक पौष्टिक और उपयोगी मानी जाती है। इस तरह के उत्पाद में लगभग सभी विटामिन और खनिज होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने के दौरान अपने गुणों को नहीं बदलते हैं।

काली दाल का स्वाद भी दिलचस्प होता है: यह मसालेदार, भरपूर होता है और इसका नट्स, मटर या फलियां से कोई लेना-देना नहीं है। यह अनाज विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ टर्की, चिकन, पोर्क या बीफ के जटिल मांस व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

काली दाल लंबे समय तक पकाए जाने पर अपना कुछ रंग खो सकती है, इसलिए पाक विशेषज्ञ उनके रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें कम से कम 40 मिनट तक भाप में पकाने की सलाह देते हैं।

मक्खन, टमाटर और अनाज के साथ सैंडविच एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है। पहली नज़र में, छोटे काले मोतियों को कैवियार से अलग करना मुश्किल है, लेकिन स्वाद खुद के लिए बोलेगा।

भूरे रंग की दाल

अनाज खरीदते समय ज्यादातर लोग यह मानकर चलते हैं कि उन्हें उबला हुआ दलिया मिलेगा जिसका स्वाद चने या मटर जैसा होगा। यह मूल रूप से सच नहीं है। ब्राउन दाल के साथ क्या अच्छा है? इस अनाज में सबसे अधिक पौष्टिक स्वाद होता है। साथ ही, पुलाव और कटलेट में इसका विशिष्ट स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है।

उबली हुई मसूर की दाल को किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाना चाहिए, एक अंडा, बारीक मिलाना चाहिएकटा हुआ प्याज, छोटे चपटे बॉल्स बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट की एक स्वस्थ विविधता को ओवन में 180 डिग्री पर बेक किया जा सकता है।

खस्ता क्रस्ट के प्रेमियों के लिए, आप परिणामस्वरूप मीटबॉल को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भून सकते हैं। इन कटलेट को हर तरह की दाल सहित किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

शाकाहारी प्रोटीन बम

अक्सर, जो लोग किसी कारणवश पौधे आधारित आहार का पालन करते हैं, उनमें प्रोटीन की कमी हो जाती है। इसमें शाकाहारी, शाकाहारी, पशु उत्पादों से एलर्जी वाले लोग और उपवास करने वाले लोग शामिल हैं।

ये सभी अपने आहार को समायोजित करने के बारे में नहीं सोचते हैं और हमेशा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की गणना नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ पदार्थों की कमी स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। एक्सफोलिएट या भंगुर नाखून, गिरते बाल, सूजन और सामान्य अस्वस्थता से प्रोटीन की कमी का तुरंत संदेह किया जा सकता है।

ऐसे में दाल भी बचाव में आ सकती है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में, यह कई शाकाहारियों के प्रिय टोफू से भी आगे है। 100 ग्राम अनाज में 9 ग्राम प्रोटीन होता है।

मसूर किन सब्जियों के साथ मिलती है? सबसे पहले, आपको सभी प्रकार के सॉस और स्टॉज पर ध्यान देना चाहिए: नमक, गर्म काली मिर्च, तुलसी और टमाटर के पेस्ट के साथ अनुभवी तोरी, बैंगन और काली मिर्च दाल दलिया का स्वाद पूरी तरह से सेट कर देगी।

सब्जियों के एक ही सेट को ओवन में ग्रिल या बेक किया जा सकता है। अच्छी दालअनाज और प्याज के साथ तला हुआ मशरूम के साथ संयोजन में। इस तरह के व्यंजन अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों में तैयार किए जा सकते हैं: कंटेनर के तल पर पकी हुई सब्जियों के दो बड़े चम्मच डालें, 50 ग्राम अनाज, 150 मिलीलीटर पानी या शोरबा, 20 ग्राम मक्खन, कुछ सौंफ के तारे और अन्य मसाले डालें। पसंद है। पकवान को ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। तैयार पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

यदि दलिया आपकी पसंद का नहीं है, तो उबले हुए गोभी के साथ सुगंधित मसूर कटलेट का प्रयास करें: यह व्यंजन उपवास के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें अंडे होते हैं, लेकिन यह किसी भी परिवार के आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा।

100 ग्राम अनाज लें और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। 1 आलू, गाजर और प्याज को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मिश्रण में दाल के साथ मिला लें, अंडे और मसाले अपनी पसंद के अनुसार डालें। तैयार "कीमा बनाया हुआ मांस" से कटलेट बनाएं, जिसे ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया जा सकता है और मक्खन में तला जा सकता है। ये मीटबॉल खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ अच्छे हैं।

दुम और दुम ड्राइव पर समूह

ऐसे लोग हैं (खासकर बच्चे!) जो हर तरह की सब्जियों को लेकर बेहद संशय में रहते हैं और उन्हें नहीं खाते। यह एक दुखद आँकड़ा है, लेकिन दाल ने इतालवी नाम "फ़कोरिज़ो" के साथ एक व्यंजन के रूप में इस तरह के उधम मचाते हुए अपना रास्ता खोज लिया है।

यह एक सुगंधित दाल-चावल का दलिया है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप लंबे अनाज वाले चावल,
• 1 कप दाल,
• 1 लहसुन की कली
• चम्मचटमाटर का पेस्ट या केचप,
• 1 प्याज,
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• जीरा और अन्य मसाले स्वादानुसार।

दाल को ठंडे पानी में धोकर आधा पकने तक उबालें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और जैतून के तेल में तलें, सभी सामग्री मिलाएं, जीरा, चावल डालें और 3 कप मांस या सब्जी शोरबा डालें, एक उबाल, आँच को कम से कम कर दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

अगर किसी कारण से आप चावल नहीं खाते हैं और सोच रहे हैं कि दाल के साथ कौन सा अनाज जाता है, तो आप इसे बिना किसी हिचकिचाहट के क्विनोआ, गेहूं या यहां तक कि एक प्रकार का अनाज से बदल सकते हैं। ये सभी व्यंजन ऊपर वर्णित एकल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं और इन्हें गर्म पकवान और गर्म सलाद दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।

सुगंधित दलिया बिना किसी अतिरिक्त कीमत के

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मसूर मसूर की दाल है और हर कोई इसे पका नहीं सकता। लेकिन यह एक गलत धारणा है। वास्तव में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में कौन से सीज़निंग को जोड़ना है ताकि यह नए रंगों से जगमगाए।

दाल में कौन से मसाले मिलते हैं? दुर्भाग्य से, नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज जैसे मसाले, बचपन से बहुतों के प्रिय और परिचित, यहाँ मदद नहीं करेंगे। कुछ और विदेशी की जरूरत है। हालाँकि, आज आप किसी भी सुपरमार्केट में अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पा सकते हैं।

दाल के मानक मसालों में ज़ूरू या जीरा, पिसी हुई अदरक की जड़, केसर, हल्दी, हींग, सौंफ और जायफल शामिल हैं।

एक प्लेट में पूरा सेट

दाल स्वादिष्ट, सेहतमंद औरसुगंधित अनाज जो आपको न केवल विटामिन, ट्रेस तत्व, बल्कि लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करेगा। इसे तैयार करना आसान है और अपेक्षाकृत सस्ता है। इसके अलावा, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कौन से खाद्य पदार्थ दाल के साथ मिलते हैं: लगभग सब कुछ।

चाहे आप बीफ पकाते हों या टर्की, मछली या पोर्क रिब, ताजा सब्जी सलाद या स्टीम्ड चिकन, दाल इन सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।