लहसुन के साथ मशरूम कैवियार: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह ज्ञात है कि रूस में मशरूम ईसाई धर्म अपनाने से पहले भी शामिल थे। हालांकि यह शब्द स्वयं 16वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आया था। इससे पहले, किसान "अपने होंठ तोड़ने" के लिए जंगल में जाते थे, जिसका अर्थ था मशरूम चुनना। और उन्होंने पूरे गांवों को इकट्ठा किया। और, ज़ाहिर है, ताकि फसल "गायब न हो", फिर भी उन्होंने तैयारी करने की कोशिश की।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, केवल 19 वीं शताब्दी में, जब उन्होंने सीखा कि पहला डिब्बाबंद भोजन कैसे बनाया जाता है। आज, यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है और पिज्जा टॉपिंग में बनाया जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में, उन्हें तैयार मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है और बस कैवियार के साथ सैंडविच खाते हैं।

स्वादिष्ट खाना बनाना: सामान्य सुझाव

अक्सर लहसुन के साथ मशरूम कैवियार ताजे पौधों से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम पकवान के विशेष स्वाद को विकृत कर सकते हैं।

सार्वभौम नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• ताजा मशरूम - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• सोआ - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10चना;
• मसाले।

आप 1 प्याज भी डाल सकते हैं।

कैसे पकाएं:

1. मशरूम को साफ करने, काटने, फ्राइंग पैन में डालने और कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। वहां पानी डालें ताकि यम्मी जले नहीं। पैन में मशरूम कम से कम 45-60 मिनट तक सड़ने चाहिए।
2. तेल में तली हुई छोटी कटी हुई प्याज।
3. कूल्ड मशरूम को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल किया जाता है।
4. लहसुन को एक विशेष कोल्हू से कुचला जा सकता है या बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है।
5. सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नींबू का रस और मसाले (काली मिर्च और नमक) मिलाया जाता है।
6. अगर मेज पर पकवान परोसा जाता है, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

यह स्नैक रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रहता है।

सर्दियों की तैयारी

यह विचार करने योग्य है कि लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार थोड़ा अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को बड़ी मात्रा में लिया जाता है। सर्दियों के लिए एक जार गंभीर नहीं है। उन्हें आनुपातिक रूप से 3-4 गुना (0.5 मशरूम नहीं, बल्कि 1.5 किलोग्राम, 1 प्याज नहीं, बल्कि 3, आदि) से गुणा करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, रसोई की मेज पर अतिरिक्त उत्पाद होने चाहिए:

• सिरका;
• लवृष्का पत्ता।

तो, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों के लिए नुस्खा है:

1. छिले और बारीक कटे हुए मशरूम को एक घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। नहीं तो स्वादिष्ट नाश्ते की जगह पानी मिलता हैभीषण।
2. अगला, आपको प्याज को भूनना है और मशरूम को खाली फेंक देना है। फेरबदल.
3. मिलने वाले मिश्रण में मसाले और तेज पत्ता डालें। 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
4. लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका सबसे आखिर में मिलाया जाता है।

खाना पकाने के बाद, अभी भी गर्म क्षुधावर्धक को बाँझ जार में रखा जाता है और तहखाने में डाल दिया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फिर आपको खाना पकाने के दौरान सिरका डालने की जरूरत नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट शहद मशरूम कैवियार

अनुभवी शेफ को यकीन है कि लहसुन के साथ मशरूम से बना मशरूम कैवियार सबसे स्वादिष्ट होता है।

स्वादिष्ट में शामिल होने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• सिरका;
• स्वाद के लिए मसाला।

जो लोग कुछ दिनों के लिए नाश्ता बनाना चाहते हैं, उन्हें पहले वर्णित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों में मशरूम खाने के लिए, आपको उन्हें दूसरी रेसिपी के अनुसार पकाने की जरूरत है।

वैसे, कैवियार को बेहतर रखने के लिए आप ऊपर से जार में जिस तेल में प्याज फ्राई किया था उसका बचा हुआ तेल डाल सकते हैं.

सब्जियों से पकवान खराब न करें

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि अगर आप इसमें सब्जियां मिलाते हैं तो लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अधिक तीखा हो जाता है। अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है:

• गाजर (आमतौर पर एक तक सीमित)मध्यम आकार की जड़ वाली फसल);
• टमाटर (मशरूम के 2-3 टुकड़े प्रति किलोग्राम लेने की सलाह दी जाती है)।

इसके अलावा, सब्जियों को युगल में लिया जा सकता है, या आप नुस्खा में केवल एक सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज के साथ उबाला जाता है। टमाटर, बदले में, बारीक कटा हुआ होता है और पैन में भी भेजा जाता है। यदि नुस्खा में टमाटर और गाजर दोनों हैं, तो मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप डिश में थोड़ी मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।

सफेद मशरूम से कैवियार

पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी अलग दिखती है। यह नेक "वनवासी" न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपने खाना पकाने के तरीकों से भी प्रतिष्ठित है।

तो, लहसुन के साथ "सफेद" मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है:

• कुलीन सफेद मशरूम का किलोग्राम;
• 3-4 टमाटर;
• लहसुन स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले।

कैवियार के लिए सबसे बड़े मशरूम चुनें, उन्हें साफ करें और बारीक काट लें। फिर उन्हें पैन में भेजा जाता है। सबसे पहले उस पर सब्जी और मक्खन गरम करना है।

ध्यान देने वाली बात है कि पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट तक फ्राई किया जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है।

इस रेसिपी में टमाटर को छिलका निकालने और मीट ग्राइंडर से पलटने की सलाह दी जाती है। अगले चरण में, सभी अवयवों को मिलाया जाता है। फिर कई के लिएमिनट पैन में जाओ। परिचारिका के लिए नाश्ते से अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करना पर्याप्त है।

कैवियार में और कौन से मशरूम बदले जा सकते हैं?

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार लगभग किसी भी मशरूम से स्वादिष्ट बन सकता है। जीतने वाले स्नैक्स आते हैं:

• तेल;
• मशरूम;
• रसुला;
• रायज़िकोव;
• चेंटरलेस;
• सीप मशरूम;
• दूध;
• रेडहेड्स।

किसी भी स्थिति में सबसे पहले स्तनों को उबालना चाहिए। भले ही यह सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है। नमकीन दूध के मशरूम को भी कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके अलावा, हमारे समय में कैवियार को साल के किसी भी समय पकाया जा सकता है। जमे हुए और सूखे मशरूम स्वादिष्ट के लिए उपयुक्त हैं। केवल पहले मामले में उन्हें पिघलाने और अतिरिक्त नमी को निकालने की आवश्यकता होती है, और दूसरे मामले में, इसके विपरीत, कई घंटों तक भिगोएँ।

सर्दियों में भी, स्टोर अलमारियों पर ताजे मशरूम मिल सकते हैं। सबसे अधिक बार सीप मशरूम और शैंपेन। लेकिन कभी-कभी शहद मशरूम या पोर्सिनी मशरूम भी वहां दिखाई देते हैं।

जब घर में धीमी कुकर हो

आधुनिक गृहिणियां अधिकतर व्यंजन धीमी कुकर में पका सकती हैं। लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कोई अपवाद नहीं है। मुख्य बात अनुपात रखना है।

स्नैक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए मशरूम - 0.6 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• सिरका;
• लवृष्का का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को प्याले में डालिये और पानी डाल दीजिये. मसाले, सिरका और लहसुन डालें, मिलाएँ। "सूप" प्रोग्राम चालू करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
2. ठंडे मशरूम को छलनी से छान लें, मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। प्याज को गाजर के साथ पीस लें।
3. मल्टी-कुकर पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियां डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, “फ्राइंग” को 15 मिनट के लिए रख दें।
4. फिर सब कुछ मिला लें और "बुझाने" प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए रख दें।

कैवियार बनकर तैयार है. आप इसे स्टेराइल जार में डाल सकते हैं या सैंडविच पर फैला सकते हैं।

खाना पकाने के विशेषज्ञों के उपयोगी सुझाव

ध्यान में रखने के लिए कुछ और टिप्स हैं।

सबसे पहले अनुभवी गृहिणियां मशरूम के लिए ढीले नायलॉन के ढक्कन लेने की सलाह देती हैं। सीलिंग डिब्बे की सिफारिश नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बिना हवा के मशरूम बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अच्छा वातावरण बनाते हैं। बोटुलिज़्म सहित, जो जीवन के लिए खतरा है।

सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम कैवियार की कटाई करना आवश्यक नहीं है। मशरूम को नमक करना ज्यादा सुरक्षित है।

सुरक्षित खाद्य मशरूम से ही पकाएं। अपरिचित मेहमानों में, ऐसे क्षुधावर्धक को मना करना बेहतर होता है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पकवान नियमों के अनुसार तैयार किया गया है।

इसके अलावा बच्चों को मशरूम कैवियार का स्वाद नहीं लेने देना चाहिए। यह शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है।