सूखे मेंहदी: रचना, उपयोगी गुण और खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे मेंहदी एक ऐसा मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह किसी भी डिश को स्पेशल टच देता है। झाड़ी की पत्तियों को पीसकर और सुखाकर एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त किया जाता है। संयंत्र लैमियासी परिवार से संबंधित है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध है। रोज़मेरी का उपयोग पूरी दुनिया में किया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से अफ्रीका और भारत में लोकप्रिय है। बहुत से लोग नहीं जानते कि मेंहदी का मसाला कहाँ डालना है। इसलिए, आप इस मसाले के साथ कुछ व्यंजनों पर विचार कर सकते हैं।

रासायनिक संरचना

उपयोगी मसालों की संरचना में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन और फैटी एसिड शामिल हैं। सूखे मेंहदी की संरचना के बारे में अधिक जानकारी:

• प्रोटीन;
• कार्ब्स;
• वसा;
• राख;
• आहार फाइबर;
• पानी;
• विटामिन: ए, सी, पीपी, ग्रुप बी, थायमिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड और पाइरिडोक्सिन;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम;
• सूक्ष्म पोषक तत्व: जस्ता, तांबा, लोहा, सेलेनियम और मैंगनीज;
• फैटी एसिड: कैप्रिक, मिरिस्टिक, ओमेगा 3 और 6, स्टीयरिक, लॉरिक, बेहेनिक,पामिटिक, एराकिडिक और कई अन्य।

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखे मेंहदी कैसा दिखता है। इस रूप में, यह पाइन सुइयों जैसा दिखता है - इन दोनों में तेज सुगंध और कठोरता होती है। रोज़मेरी को मैरिनेड में मिलाया जा सकता है और सूखे तुलसी और अजवायन के साथ मिलाया जा सकता है। खाने से पहले मसाले की उपयोगी संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसे पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

उपयोगी गुण

सूखे मेंहदी में एंटीबैक्टीरियल, एनाल्जेसिक, एंटीऑक्सीडेंट, कोलेरेटिक, रीजनरेटिंग और टॉनिक जैसे गुण होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मसाले का हृदय, पाचन, मूत्रजननांगी, तंत्रिका और हेमटोपोइएटिक प्रणालियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, कई डॉक्टर गुर्दे, मस्तिष्क, पेट और अग्न्याशय के कार्य को बेहतर बनाने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं।

मेंहदी का एक और लाभ इस प्रकार है:

1. तनाव को दूर करता है। रोजमेरी के नियमित प्रयोग से आप नकारात्मक विचारों से छुटकारा पा सकते हैं, अपने मूड को सुधार सकते हैं।
2. दिल के काम को स्थिर करता है। मेंहदी में निहित फैटी एसिड के कारण, हृदय प्रणाली का कार्य सामान्य हो जाता है। इसके अलावा, इस मसाले को खाने से विभिन्न हृदय रोगों से बचाव होता है। इनमें कोरोनरी रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस शामिल हैं।
3. घातक नियोप्लाज्म से बचाता है। मसाला मुक्त कणों और भारी नमक के उत्पादन को बेअसर करता है, जो कैंसर के तेजी से विकास में योगदान देता है।ट्यूमर।
4. रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है। सूखी मेंहदी विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। इस प्रकार, आप अपने शरीर को आगे की बीमारियों जैसे वैरिकाज़ नसों और हृदय रोग से बचा सकते हैं।
5. मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। मसाला एकाग्रता बढ़ाने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है।
6. कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। रोजमेरी फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होती है। इन पदार्थों के कारण हड्डियां मजबूत होती हैं। इसीलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए सूखे मसाले की सलाह दी जाती है।
7. शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली पर मेंहदी का लाभकारी प्रभाव इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड के कारण होता है।
8. मधुमेह की अच्छी रोकथाम। फाइबर के लिए धन्यवाद, जो मसाले का भी हिस्सा है, आप रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, अग्न्याशय के कार्य को सामान्य कर सकते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकते हैं।

यह दिलचस्प है कि सूखे मसाले में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

सूखे मेंहदी: पाक में उपयोग

मेंहदी की मुख्य विशेषता पकवान को एक मजबूत, परिष्कृत और व्यक्तिगत स्वाद देना है। मूल रूप से, यह मसाला पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ सलाद, मछली, आलू और मांस में जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, मसाला पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे पाई और पाई में जोड़ा जा सकता है। रोज़मेरी का उपयोग मिठाइयाँ बनाने में भी किया जाता है। अस्तित्वव्यंजनों की एक बड़ी संख्या जहां सूखे मेंहदी को जोड़ा जाता है। आप उनमें से कुछ पर विचार कर सकते हैं।

चिकना नाश्ता

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. 1 किलो वसायुक्त और गाढ़ी चर्बी उबाल लें।
2. जिसके बाद आपको इसे मीट ग्राइंडर से घुमाना है।
3. फिर आपको 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च, एक चुटकी मेंहदी और नमक मिलाना है।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सुबह तक फ्रिज में रख दें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पाव रोटी पर फैलाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सलाद

हल्का नाश्ता बनाने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

1. सबसे पहले 5 नाशपाती बेक कर लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. फिर 100 ग्राम बुलगुर उबाल कर तैयार फल के साथ मिला लें।
3. अब सामग्री में 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 2 बड़े चम्मच वेज सिरप, 5 टुकड़े अजवायन की पत्ती और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं।
4. सलाद के ऊपर अखरोट, पिसी काली मिर्च और सूखे मेंहदी डालें। आप इस ऐपेटाइज़र को सरसों की चटनी के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।

मिनस्ट्रोन (सूप)

खाना पकाने के चरण:

1. आपको एक इनेमल पैन लेना है और उसमें जैतून का तेल डालना है (केवल नीचे को कवर करें)।
2. फिर प्याज और गाजर को छीलकर काट लें।
3. अजवाइन के 3 पत्ते काट लें।
4. सभी सामग्री को बर्तन के तल पर रखें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
5. जिसके बाद आपको बाकी सामग्री में पहले से छिले और कटे हुए आलू (2 पीसी।) जोड़ने की जरूरत हैसेवॉय गोभी का आधा सिर कटा हुआ और 50 ग्राम उबली हुई लाल बीन्स।
6. अब आपको परिणामी मिश्रण में सावधानी से 150 मिली पानी और 50 मिली टमाटर डालना है।
7. सब कुछ मिला लें, नमक और काली मिर्च। एक और 30 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।
8. मिनस्ट्रोन तैयार होने पर स्वाद के लिए मेंहदी डालें।
9. पकवान को तुलसी के पत्तों और कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाएं।

कई लोग नहीं जानते कि सूखे मेंहदी को कैसे स्टोर किया जाए। गृहिणियों के लिए नोट: तैयार मसाला को प्लास्टिक के कंटेनरों में विघटित किया जाना चाहिए और धूप से दूर रखा जाना चाहिए। मेंहदी की शेल्फ लाइफ आमतौर पर 5 से 7 महीने तक होती है।