घर पर लिथुआनियाई ब्रेड कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोगों ने एक विशेषता पर लंबे समय से ध्यान दिया है: जैसे ही घर में ब्रेड मशीन दिखाई देती है, परिवार स्टोर से खरीदी गई रोटियां और रोटियां खरीदना बंद कर देता है। इस उपकरण के साथ, आटा उत्पादों को पकाना एक खुशी है। सब के बाद, मशीन ही आपको सबसे अच्छा पसंद करने के लिए गूंध और सेंकना कर सकती है - हल्की सुर्ख या बहुत तली हुई पपड़ी के साथ। और घर पर किस तरह की रोटी बनाई जा सकती है! जैतून के साथ ग्रीक, इतालवी, फ्रेंच बैगूएट…

इस लेख में आपको लिथुआनियाई ब्रेड व्यंजनों का चयन मिलेगा। बाल्टिक राज्यों की कठोर प्रकृति गणतंत्र के निवासियों को सब्जियों की बहुतायत से खुश नहीं करती है। इसलिए, औसत लिथुआनियाई का आहार काफी हद तक आटा उत्पादों पर निर्भर करता है। और देश के छोटे आकार के बावजूद, यहां कई ब्रेड व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। कोई भी चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

कस्टर्ड ब्रेड: खट्टी

बेशक, एक विशेष इकाई के साथ, बेकिंग प्रक्रिया तेज और परेशानी मुक्त है। लेकिन निष्पक्षता में, आपको एक साधारण ओवन के लिए लिथुआनियाई रोटी के लिए कम से कम एक नुस्खा देना होगा। कस्टर्ड इटउत्पाद को इसलिए कहा जाता है क्योंकि खट्टा तैयार करने में उबलते पानी का उपयोग किया जाएगा। तुरंत यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि लिथुआनिया अपनी राई की रोटी के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन इस तरह के आटे का इस्तेमाल करना काफी मुश्किल होता है। इसके साथ रोटी थोड़ी ऊपर उठती है और अक्सर "बंद" निकलती है। इसलिए, राई के आटे को अक्सर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

सही अनुपात ढूँढ़ना काफी मुश्किल है। लेकिन राई उस अविस्मरणीय रोटी की भावना देती है जो नथुने को सहलाती है। सच में यही है घर के आराम की महक।

1. तो, एक गिलास (150 ग्राम) साधारण आटे को एक बड़े कंटेनर में, छलनी से छानकर डालें।
2. इसमें दो बड़े चम्मच जीरा मिलाएं। ये अनाज लिथुआनियाई रोटी का एक अनिवार्य गुण हैं।
3. अगर चाहें तो एक और बड़ा चम्मच अलसी के बीज डालें।
4. आटे को हिलाएं और इसे 300 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ पीस लें।
5. आपको एक दलिया मिलेगा जो मैश किए हुए आलू जैसा दिखता है।
6. इसे सावधानी से चलाएं ताकि आटे की कोई गांठ न बचे।
7. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

लिथुआनियाई कस्टर्ड ब्रेड। मुख्य आटा

1. एक गिलास गर्म पानी में 30 ग्राम ताजा खमीर (या दो बड़े चम्मच सूखा) घोलें।
2. हमारे जीरे के स्वाद वाले घी में डालें।
3. दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। आप मुट्ठी भर छिलके वाले सूरजमुखी के बीज भी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)।
4. आसानी से हिलाओ, एक छलनी ले लो और आटा डालना शुरू करो? क्या? यह नुस्खा तीन गेहूं के आटे के लिए एक भाग राई का आटा मांगता है।
5. अगर आपने फॉलो कियाआटा और खमीर के लिए उपरोक्त नुस्खा के अनुसार खुराक उत्पाद, फिर हम आटे के आधार को चश्मे में मापते हैं। सबसे पहले आपको राई का आटा (1 बड़ा चम्मच) डालना होगा। इससे आटा बहुत भारी और चिपचिपा हो जाएगा। निराश न हों, ऐसा ही होना चाहिए।
6. तीन कप गेहूं के आटे को छलनी से छान लें। यह घटक आटे को थोड़ा "फुला" देगा, और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। लेकिन यह फिर भी बहुत टाइट बन बनेगा।
7. इसे वनस्पति तेल से चिकनाई लगी कटोरी में रखें, जिसके किनारों को क्लिंग फिल्म से कस दिया जाता है।
8. बिना ड्राफ्ट के बर्तनों को गर्म स्थान पर रखें।
9. आप ओवन को 50 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं और इसे बंद कर सकते हैं। बिना ड्राफ्ट के ऐसे "सुरक्षित" में, आटा फिट होने की गारंटी है।

लिथुआनियाई कस्टर्ड ब्रेड। बसाना और पकाना

राई के आटे का आटा सफेद, गेहूँ के आटे से तीन गुना नहीं बढ़ता। लेकिन यह मात्रा में 100 प्रतिशत की वृद्धि होने पर पर्याप्त होगा। इसमें कई घंटे लग सकते हैं।

1. बसे हुए बन को गूंद लें, इसे एक पाव का आकार दें।
2. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें।
3. जिस स्थान पर हम रोटी लगाते हैं, उस पर वनस्पति तेल से हल्का सा चिकना कर लें।
4. गर्म (50 डिग्री) ओवन में जमने के लिए रखें। आटा थोडा़ और बढ़ जाना चाहिए.
5. रोटी के साथ फॉर्म (या बेकिंग शीट) को बाहर निकाल लें।
6. घिस को ओवन में स्थापित करें, और पैन को पानी के साथ तल पर रख दें।
7. ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें। हम आटे के साथ फॉर्म को वायर रैक पर रखते हैं।
8. कुल मिलाकर लगभग एक घंटे तक बेक करें। अगर पपड़ी बहुत काली है,पाव रोटी को पन्नी की चादर से ढक दें।
9. तैयारी दो तरह से जांची जाती है। पहले आम तौर पर एक किरच पर खाना पकाने में स्वीकार किया जाता है। यह सूखे आटे से बाहर आना चाहिए। दूसरा तरीका है दस्तक देना। क्रस्ट के नीचे से आवाज तेज होनी चाहिए, जो रिक्तियों के बनने का संकेत देती है।

लिथुआनियाई ब्रेड (सन और सूरजमुखी के बीज को छोड़कर) की कैलोरी सामग्री 3138 किलो कैलोरी प्रति रोटी है। 100 ग्राम उत्पाद में 241.8 किलो कैलोरी होता है।

बीयर लिथुआनियाई ब्रेड: सामग्री

पिछली रेसिपी के अनुसार पके हुए पाव ग्रे रंग के होंगे। जो कोई भी बोरोडिन्स्की की तरह ब्राउन ब्रेड पसंद करता है, उसे यह पाक नुस्खा पसंद आएगा। हमें आवश्यकता होगी:

• 375 ग्राम गेहूं का आटा (200 मिलीलीटर के 3 कप);
• 250 ग्राम राई (2 कप);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 अंडा;
• एक चम्मच शहद;
• जितना कोको;
• 200ml बियर (अधिमानतः डार्क बियर);
• ढाई चम्मच सूखा खमीर;
• 100 मिली केफिर;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक;
• थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी।

बीयर पर ब्रेड: आटा गूंथना

यदि आपके पास सही उपकरण है, तो यह काली, असाधारण रूप से स्वादिष्ट लिथुआनियाई रोटी तैयार होने में देर नहीं लगेगी।

1. बीयर को सीधे यूनिट की बाल्टी में डालें।
2. केफिर में कोको पाउडर घोलें। बियर में डालो।
3. शहद, चीनी और नमक डालें।
4. अंडे में दरार। इसे काँटे से हिलाएँ।
5. धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।
6. आटे को सैट होने के लिए सबसे पहले छान लेंऑक्सीजन।
7. सबसे पहले ब्रेड मशीन की बाल्टी में राई पीसकर डालें, उसके बाद गेहूं डालें।
8. एक गहरा गहरा रंग देने के लिए, आप एक चुटकी इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं।
9. और अंत में, सूखे खमीर के साथ हमारे द्रव्यमान की सतह छिड़कें।
10. इकाई में हम "साधारण रोटी" कार्यक्रम शुरू करते हैं। मशीन आटे को गूंद कर सही तापमान पर रख देगी। और समय आने पर वह स्वादिष्ट रोटी भी सेंकेगी।
11. आपको केवल क्रस्ट के तलने की मात्रा और पाव रोटी का वजन (हमारे मामले में यह 900 ग्राम है) निर्दिष्ट करना है।

हम लकड़ी के छींटे से पाव रोटी की तत्परता की जाँच करते हैं। इस ब्रेड में पनीर की तरह कट पर छेद होने चाहिए। रोटी में एक सुखद गंध है, और टुकड़ा थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहिए।

लिथुआनियाई खट्टे ब्रेड रेसिपी

चलो एक पारंपरिक रोटी बनाने की कोशिश करते हैं जिस तरह पुराने दिनों में गांवों में गृहिणियां करती थीं। खट्टे के लिए, एक गिलास (200 मिलीलीटर) राई के आटे को समान मात्रा में गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) के साथ मिलाएं। आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक बादल मिश्रण मिलेगा। इसे एक जार में डालें और एक सनी के तौलिये से ढक दें। इसे 72 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। हर दिन, द्रव्यमान को थोड़ा मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से किण्वित हो। निम्नलिखित कारक इंगित करेंगे कि सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है:

• स्टार्टर अपने आप पतला हो जाएगा (केफिर कंसिस्टेंसी)।
• सतह पर बुलबुले बनेंगे।
• थोड़ी सी खट्टी महक आएगी।

इस आटे से 3 दिन बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लेते हैं. हमआपको परिणामी उत्पाद के एक गिलास की आवश्यकता होगी। बचे हुए को अन्य ब्रेड को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। किण्वित तरल में दो कप राई का आटा डालें। यदि मिश्रण बहुत अधिक गाढ़ा है, तो आधा कप गर्म उबला हुआ पानी मिलाने की अनुमति है। इस प्रकार प्राप्त आटे को फिर से एक तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टी रोटी का आटा। बेकिंग उत्पाद

12 घंटे में आपका आटा और भी पतला हो जाएगा. यह शैंपेन की तरह हवा के बुलबुले के साथ बह जाएगा, और साथ ही यह आकार में दोगुना हो जाएगा। यदि आपने यह परिणाम हासिल कर लिया है, तो आप आगे काम कर सकते हैं:

1. मजबूत बरगामोट चाय बनाएं।
2. राई का आटा आटे में डालें, और फिर, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाते हुए, उतनी ही मात्रा में गेहूं (उच्चतम ग्रेड) डालें।
3. आटे में एक चुटकी नमक, तीन बड़े चम्मच चीनी और एक-एक शहद और जीरा मिलाएं।
4. आधा गिलास गर्म चाय की पत्तियों से पतला सख्त आटा।
5. हम पहले सर्पिल नोजल वाले मिक्सर के साथ काम करते हैं। फिर हम अपने हाथों से सानना जारी रखते हैं। आटा सख्त होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, या तो आटा या चाय पत्ती डालें।
6. कप केक बेक करने के लिए फॉर्म को कुकिंग पेपर से ढक दें। आटे को किनारे तक भर दीजिये.
7. हम तीन घंटे गर्म स्थान पर खड़े रहते हैं। आटा उठना चाहिए।
8. जीरा के साथ लिथुआनियाई राई की रोटी को एक घंटे के चौथाई के लिए 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

Zhemaichu: खट्टी और चाय की पत्तियां

हर क्षेत्र में एक छोटाबाल्टिक देशों की अपनी, विशेष, ब्रेड रेसिपी है। मूल रूप से, वे राई और गेहूं के आटे के अनुपात के साथ-साथ उनकी किस्मों में भिन्न होते हैं। लेकिन ज़ेमाईटिस क्षेत्र की लिथुआनियाई ब्रेड इस मायने में भी अनोखी है कि इसमें सेब का जैम होता है। यह घटक पूरे उत्पाद को एक मीठा-खट्टा स्वाद देता है जो जीरे की सुगंध को बढ़ाता है। लेकिन सबसे पहले, राई के आटे को खमीर की मदद से पुनर्जीवित करें, यदि आपके पास है। चायपत्ती बनाना:

1. ऐसा करने के लिए 100 ग्राम छिलका राई का आटा 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।
2. चलाते समय पानी थोड़ा ठंडा हो जाएगा।
3. अब आप इसमें एक दो बड़े चम्मच राई का आटा और थोड़ा सा बिना खमीर वाला माल्ट मिला सकते हैं।
4. चाय की पत्तियों को ढाई घंटे के लिए बहुत गर्म स्थान पर (स्टोव के किनारे पर या 65 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बंद करके) खड़े होने के लिए छोड़ दें।

Zhemaichu: आटा और आटा

80 ग्राम तैयार खट्टे आटे से अलग कर लीजिए. यदि आपके पास यह स्टॉक में नहीं है, तो आपको 40 ग्राम राई के आटे और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी से काली लिथुआनियाई रोटी के इस घटक को तैयार करने की आवश्यकता है और घोल को तीन दिनों के लिए रख दें।

1. पूरी चाय की पत्तियों के साथ निर्दिष्ट मात्रा में खट्टा मिलाएं। यह सब नौ घंटे के लिए गर्म स्थान पर (सेंट्रल हीटिंग बैटरी या बाथरूम में 30-40 डिग्री पर) रखना चाहिए।
2. आटा अच्छी तरह से उठना चाहिए, बुलबुले से भरना चाहिए, एक सुखद ब्रेड गंध प्राप्त करना चाहिए।
3. लिथुआनियाई खट्टी रोटी के लिए आटा गूंधने के लिए, आपको 235 ग्राम छिलका मिलाना होगाराई का आटा और 100 ग्राम दूसरी श्रेणी का गेहूं। इन सामग्रियों को पहले एक छलनी से छान लेना चाहिए।
4. आगे प्याले में एक बड़ा चम्मच सेब का जैम, एक चम्मच गुड़ और चीनी, एक चुटकी जीरा, अलसी और नमक डालें।
5. यदि आटा बहुत सख्त है, तो आप इसमें 30 मिलीलीटर गर्म पानी या मट्ठा मिला सकते हैं।

बसना और पकाना

1. बन को रोल अप करें।
2. इसे लिनेन के तौलिये से ढँक दें और ढाई घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. किण्वन के परिणामस्वरूप आटा कम से कम डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए।
4. आटे को गूंथ लें और उसमें से "ईंट" बना लें।
5. उसके बाद, आटे को 30 डिग्री के तापमान पर एक और चालीस मिनट या एक घंटे के लिए फॉर्म में छोड़ देना चाहिए।
6. ओवन को बहुत जोर से गरम करें (कम से कम 260 डिग्री तक)।
7. एक चौथाई घंटे तक बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें।
8. एक और 15 मिनट के बाद, आग को 180 डिग्री तक कर दें।
9. एक घंटे के और चौथाई तक ऐसे ही बेक करें।
10. एक टूथपिक के साथ जीरा "ज़ेमाईचु" के साथ लिथुआनियाई रोटी की तत्परता की जांच करें और तली हुई परत पर दस्तक दें।

क्रंब में उतने छेद नहीं होंगे जितने बीयर-आधारित उत्पाद में होते हैं। लेकिन ब्रेड में हल्का खट्टापन और राई के सुखद स्वाद के साथ एक सुखद मीठा स्वाद होता है। यह स्नैक सैंडविच से लेकर जैम तक सभी के साथ अच्छा लगता है।

पेयूरिस

लिथुआनियाई ब्रेड की यह उप-प्रजाति ज़ेमैचा से बहुत मिलती-जुलती है। सारा अंतर यह है कि"प्यूरीस" राई के आटे और पहले के गेहूं के आटे से बनाया जाता है, न कि दूसरे दर्जे का। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं हैं। अनुपात के लिए, "प्यूरिस" के लिए आपको 80 प्रतिशत राई और 20% गेहूं का आटा लेने की आवश्यकता है। आटा, जैसा कि आप समझते हैं, उठने के लिए अनिच्छुक होगा।

1. सबसे पहले आपको राई के आटे से स्टार्टर बनाने की जरूरत है। यदि आपके पास पहले से है, तो आपको इसे थोड़ा पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है (इसे सूखे खमीर से खिलाएं)।
2. चाय की पत्ती बनाएं। ऐसा करने के लिए 125 ग्राम राई का आटा, एक चम्मच अजवायन, 8 ग्राम कच्चा माल्ट मिलाएं।
3. यह सब 300 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ डालें।
4. पहले से गरम 65 डिग्री पर रखें और ओवन बंद कर दें।
5. हम 3 घंटे खड़े रहते हैं।
6. स्टार्टर और चायपत्ती मिलाना।
7. हम गिरते तापमान (40-30 डिग्री) पर 9 घंटे तक खड़े रहते हैं।
8. आटा थोडा़ सा फूल जाये और चारों तरफ से बुलबुले उठे.

पजुरिस: सानना और पकाना

लिथुआनियाई राई की रोटी के लिए जीरा खट्टे के साथ आटा बनाना शुरू करना:

1. जो आटा आया है उसमें 225 ग्राम राई का आटा और एक सौ प्रथम श्रेणी गेहूं का आटा मिलाएं।
2. जेमाईचु की तरह, पयूरिस सेब के जैम का इस्तेमाल करते हैं। आप इसके दो बड़े चम्मच डाल सकते हैं।
3. लेकिन गुड़ की जगह हम रचना में शहद (10 ग्राम) मिलाएंगे।
4. आटे में नमक जरूर डालें और 15 ग्राम पहले से भुने हुए अलसी के बीज डालें। लेकिन सूखे मेवे (सूखे खुबानी, अंजीर) भीगे हुए और टुकड़ों में काटकर इच्छानुसार इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
5. आटा गूंथना आसान बनाने के लिए आप इसमें 20-30 मिलीलीटर गरमा गरम मिला सकते हैंपानी।
6. जिंजरब्रेड मैन को एक सनी के तौलिये से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट के ढाई घंटे के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम दो तैयार रूपों में ईंटें बिछाते हैं, उन्हें आधा भरते हैं।
8. एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान, आटा साँचे के किनारों तक उठना चाहिए।
9. प्यूरिस को 260 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
10. बीस मिनट के बाद आंच को 220 डिग्री तक कम कर दें।

खाना पकाने का कुल समय लगभग पैंतालीस मिनट है।

निष्कर्ष के बजाय

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लिथुआनियाई राई की रोटी सेंकते हैं, यह हल्का हो जाता है, एक हवादार टुकड़े के साथ। इसका स्वाद संतुलित होता है, मिठास और खट्टेपन के साथ। छना हुआ, छिलका और साबुत आटे के साथ प्रयोग करने से न डरें। अंतिम दो प्रकार स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। आप गेहूं और राई के आटे के अनुपात के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।