शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कचौड़ी का आटा गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इससे बने पेस्ट्री कोमल और टेढ़े-मेढ़े होते हैं। एक नियम के रूप में, इस आटे से कुकीज़, केक और पेस्ट्री बेक किए जाते हैं, लेकिन इसका उपयोग नमकीन भरने के साथ पाई के लिए भी किया जा सकता है। अक्सर, कुकीज मीठे कचौड़ी के आटे से बनाई जाती हैं, और खुली पाई का आधार दुबले आटे से बनाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए कुछ गृहिणियों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना नहीं आता है। इस आटे की किसी भी किस्म की रेसिपी में 3 मुख्य सामग्री शामिल हैं: आटा, मक्खन और पानी। आपको बेकिंग पाउडर डालने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन इसकी जगह लेता है। यह आटे को ढकने लगता है, जिसके कारण पेस्ट्री नरम और कुरकुरे होते हैं। यह वही है जो कचौड़ी के आटे को अन्य प्रकारों से अलग करता है। जाहिर है, इसके व्यंजनों में वसा का उच्च प्रतिशत होता है, जिसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो इस आंकड़े का पालन करते हैं।

निर्माण का इतिहास

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए पारंपरिक नुस्खा - हवा (पेट ब्रीज़) 12वीं शताब्दी के आसपास फ्रांस में बनाई गई थी।ऐसा माना जाता है कि ब्रेड सेंकने के बाद बचे हुए आटे से कुकीज बनाई जाती हैं। बाद में इसमें मक्खन मिला दिया गया, जो कि इसकी ऊंची कीमत के कारण हर कोई नहीं खरीद सकता था।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में आटा, मक्खन और पानी 3:2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। इस मानक को किसी भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी के आधार के रूप में लिया जाता है।

जो अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है उसके आधार पर, आटा या तो मीठी पेस्ट्री के लिए या नमकीन पाई के लिए निकलेगा।

खाना पकाने के रहस्य

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने से पहले याद रखने योग्य बातें:

1. आपको मध्यम ग्लूटेन सामग्री के साथ एक अच्छा आटा चुनना चाहिए। आटा गूंथने से पहले उसे छान लेना चाहिए।
2. सामग्री को गर्म न करें। पानी को ठंडा किया जाना चाहिए, और मक्खन को इस हद तक पिघलाया जाना चाहिए कि यह आसानी से कटा हुआ हो और पिघले नहीं। आटे को हवादार जगह पर बनाकर तैयार कर लीजिए.
3. मक्खन ज्यादा पिघलाना नहीं चाहिए, नहीं तो गूंथते समय आटा फट जाएगा।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी करने की आवश्यकता नहीं है ताकि आटा गर्म होने का समय न हो। नहीं तो बेक किया हुआ माल सख्त हो जाएगा।
5. बेकिंग डिश को तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे में ही वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है।
6. कुकीज़ और शॉर्टब्रेड पाई को ओवन के तल में 200-240°C पर बेक किया जाता है।
7. कुछ सूत्रों से संकेत मिलता है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को हाथ से गूंथना चाहिए। किसी को आपत्ति है कि आपको एक स्पैटुला या मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि आटे को गर्मी से दोबारा गर्म न करेंहाथ यह सब परिचारिका के विशिष्ट नुस्खा और अनुभव पर निर्भर करता है।
8. यदि आटे का उपयोग कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेलना चाहिए। पाई और केक के लिए कचौड़ी का आटा थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

आटे की क्लासिक रेसिपी

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा बनाने के लिए क्लासिक रेसिपी एकदम सही है। इसे सार्वभौमिक कैसे बनाया जाए ताकि कोई भी नमकीन भरना उपयुक्त हो? हमें कम से कम घटकों की आवश्यकता है:

• 185 ग्राम मैदा;
• 115 ग्राम मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 60 मिलीलीटर बर्फ का पानी।

रेफ्रिजरेटर में पानी और तेल को पहले से ठंडा कर लें। मैदा छान कर उसमें चीनी और नमक मिला लें। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री में डालें और मटर के आकार तक एक साथ काट लें। मैदा के बीच में बने छेद में 1 टेबल स्पून पानी डालिये और आटा गूथ लीजिये. जब यह अपना आकार धारण करने लगे, तो इसमें और पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस आधार का उपयोग क्विच, टार्टलेट और बंद पाई बनाने के लिए किया जाता है। आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलना चाहिए।

मीठे पेस्ट्री के लिए कचौड़ी का आटा

क्लासिक कुकी आटा रेसिपी से थोड़ा अलग। इसे हवादार और कुरकुरे कैसे बनाएं ताकि पेस्ट्री आपके मुंह में पिघल जाएं? परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप मैदाकिस्में;
• 2/3 कप चीनी;
• 450 ग्राम मक्खन;
• ¼ चम्मच बेकिंग सोडा;
• 3 अंडे;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• वैनिलिन।

चीनी के साथ मक्खन रगड़ें, फिर अंडे डालें और मिलाएँ। सोडा नींबू का रस चुकाएं और मैदा के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को मिलाएं, वैनिलिन डालें, जल्दी से आटा गूंथ लें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

ठंडे आटे को 0.4-0.7 सेंटीमीटर मोटे केक में बेलना चाहिए. कुकी कटर के किनारे तेज होने चाहिए. उत्पादों को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना कितना आसान है

आटा तैयार करने में बहुत अधिक समय और धन की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि कम से कम सामग्री के साथ, आप घर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं, जैसे कि आपने इसे किसी स्टोर में खरीदा हो। यह नुस्खा किसी भी भरने, मिठाई या नमकीन के साथ पाई के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। चूंकि आटा हाथ से नहीं गूंथा जाता है, इसलिए इसे गर्म करने का समय नहीं होगा। यह विधि शुरुआती गृहिणियों के लिए उपयुक्त है।

• 210 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा।

मक्खन और चीनी को मिक्सर में धीमी गति से 4 मिनट तक जरूर मिलाना चाहिए। फिर मध्यम गति से द्रव्यमान को मिलाना जारी रखते हुए अंडा जोड़ें। छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीमी मिक्सर गति से आटा मिलाएँ। फ्रिज में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

राई के आटे के साथ कचौड़ी का आटा

राई के आटे का उपयोग करने की विधि - इस सवाल का जवाब कि कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अधिक स्वस्थ और मूल कैसे बनाया जाए। यह नुस्खा इस मायने में भी अलग है कि इसमें मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम राई का आटा;
• 1 जर्दी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1/2 नींबू का रस;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल।

आटे को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। राई के आटे को छान कर आटे में मिला लें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें। ऐसे आटे से उत्पादों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ

कई गृहिणियां बेकिंग में मुख्य रूप से रूसी सामग्री का उपयोग करना पसंद करती हैं - खट्टा क्रीम और मार्जरीन, जिसका उपयोग सोवियत काल में हर कोई करता था। बचपन के स्वाद की याद ताजा करती कचौड़ी का आटा बनाने की विधि निम्न नुस्खा आपको बताएगी:

• 650 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मार्जरीन;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम (10-20% वसा);
• 200 ग्राम चीनी;
• बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
• 2 अंडे।

मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ मिलाएं। उनमें अंडे और खट्टा क्रीम डालें। धीरे-धीरे मैदा में बेकिंग पाउडर, नींबू का रस मिलाकर आटा गूंथ लें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग कैसे करें

होस्टेस के लिए कुछ और टिप्स।

1. आपको आटे को समतल, समतल सतह पर, आटे के साथ, या बेकिंग पेपर पर बेलना है।
2. पाई के लिए आटे को आधार के रूप में उपयोग करते समय, इसे कुछ जगहों पर कांटे से छेदना आवश्यक है ताकि पेस्ट्री फूले नहीं।
3. आटा पर आटा बिछाते समय, आपको इसे सावधानी से दबाने की जरूरत है ताकि बेकिंग के दौरान उत्पाद ख़राब न हो।
4. मोटी परतों को पकाने के लिए, ओवन का तापमान कम होना चाहिए, पतली परतों के लिए - अधिक।
5. अगर बेक किया हुआ सामान पन्नी या पैन में फंस गया है, तो उत्पाद को निकालने से पहले उसे ठंडा होने दें।

आटा क्यों नहीं काम करता

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को यथासंभव स्वादिष्ट, कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा और अनुभव प्राप्त करना होगा। कभी-कभी गलत अनुपात या खाना पकाने की प्रक्रिया में त्रुटियां आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने से रोक सकती हैं। उनमें से कुछ पर विचार करें:

1. यदि पेस्ट्री बहुत अधिक उखड़ी हुई निकली है, तो यह इंगित करता है कि आटे में बहुत अधिक मक्खन मिलाया गया था या अंडे के बजाय केवल जर्दी का उपयोग किया गया था।
2. मक्खन आखिरी में डालने पर या ज्यादा देर तक गूँथने से बेक किया हुआ सामान खुरदुरा हो जायेगा.
3. अत्यधिक पिघला हुआ मक्खन और अपर्याप्त रूप से ठंडा भोजन आटा को लुढ़कने से रोकेगा: यह अनप्लास्टिक होगा, उखड़ जाएगा।
4. बहुत कम तेल डालने से बेलते समय आटा सिकुड़ जाएगा।
5. कम ग्लूटेन वाले आटे का प्रयोग न करें, नहीं तो आटा खराब गुणवत्ता का हो जाएगा।
6. यदि पेस्ट्री असमान है, तो इसका मतलब है कि तैयारी के दौरान आटा बढ़ाया गया था या रेफ्रिजरेटर में काफी देर तक नहीं पड़ा था।
7. शॉर्टब्रेड कैनयदि तेल पर्याप्त रूप से ठंडा न हो तो बहुत अधिक तेलीय हो जाता है। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए वर्कपीस को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना आवश्यक है।

इन युक्तियों का पालन करने पर गृहिणियों को उत्तम पेस्ट्री मिलेगी।