हेरिंग कैवियार: लाभ, सुविधाएँ, खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हेरिंग कैवियार जैसे उत्पाद को दुनिया भर के पेटू द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। यह यूरोपीय और एशियाई दोनों व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूस की सदियों पुरानी पाक परंपराएं भी हेरिंग कैवियार के बिना नहीं चलती थीं - प्राचीन काल से इसे रूस में संप्रभु और कुलीनता की मेज पर परोसा जाता था, और साधारण मछुआरों के परिवार अक्सर इस विनम्रता का आनंद लेते थे।

उत्पाद भूगोल

पानी की ऊपरी परतों में फंसी हेरिंग का मुख्य भाग वहां अंडे देने आया था। पुराने दिनों में, कुछ क्षेत्रों में, मछलियाँ इतने घने झुंडों में छिप जाती थीं कि समुद्र की सतह चाँदी बन जाती थी। औसतन, स्पॉनिंग लगभग दो सप्ताह तक चली। इस समय के दौरान, पानी बस दूध से बादल बन गया, और कैवियार ने नुकसान की सतहों, शैवाल की उलझनों और चट्टानों को ढक दिया। आज ऐसा चमत्कार देखना संभव नहीं होगा, क्योंकि औद्योगिक मत्स्य पालन अपना परिणाम देता है। वर्तमान में, न केवल हेरिंग ही, बल्कि कैवियार भी उत्तरी यूरोप, रूस, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों के मछुआरों के लिए काफी रुचि रखता है। उत्पादन का मुख्य हिस्सा प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग पर पड़ता है। हेरिंग कैवियार को विशेष रूप से उगते सूरज की भूमि के निवासियों द्वारा महत्व दिया जाता है। यूरोपीय और रूसियों के विपरीत, जापानी नमक नहीं करना पसंद करते हैंकैवियार, और फसल पहले ही केल्प के लिए बह चुकी है।

प्रकार और किस्में

साल्टेड हेरिंग कैवियार यूरोपीय बाजार में सबसे आम उत्पाद है। इसे पकाने के लिए, अंडे से अंडे निकलते हैं, तेल में नमकीन, मसाले, अचार। सभी प्रकार के स्नैक पेस्ट टूटे हुए कैवियार से बनाए जाते हैं, जिन्हें मक्खन, सॉफ्ट चीज़ और एक अंडे के साथ मिलाया जाता है। यूरोपीय भी yastykovy कैवियार का सम्मान करते हैं। इसे बैटर में तला जाता है और टोस्ट के साथ परोसा जाता है।

अंडाशय में हेरिंग रो जापान में अत्यधिक मूल्यवान है। इसे सोया सॉस, मिरिन और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, निगिरी अक्सर हेरिंग कैवियार की परतों से तैयार की जाती है। सूखे नमकीन कैवियार का उपयोग सुशी बनाने के लिए भी किया जाता है, दोनों मुख्य स्वाद सामग्री के रूप में और सजावट के लिए।

लेकिन सबसे बढ़कर, जापानी प्यार kazunoko-kombu - कैवियार का एक असामान्य क्षुधावर्धक, समुद्री शैवाल के साथ एकत्र और नमकीन। अपने अभिव्यंजक स्वाद और अद्भुत क्रंच के साथ, यह उत्पाद छोटे भोजनालयों और सबसे शानदार रेस्तरां में परोसा जाता है।

उपयोगी गुण

ए और डी हेरिंग रो में निहित सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं। इस उत्पाद के लाभ और हानि को पोषण विशेषज्ञों द्वारा लंबे समय से वर्णित किया गया है। इस मछली के कैवियार के बारे में आपको जो मुख्य बात जाननी चाहिए, वह है उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स। उत्पादों में इस सूचक का पालन करने वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, किसी भी नमकीन उत्पाद की तरह, कैवियार शरीर में पानी-नमक चयापचय को प्रभावित करता है। यह उत्पाद इसके लायक नहीं हैउन लोगों पर कण्ठ करें जो एडिमा से पीड़ित हैं या गुर्दे की समस्या है।

हालाँकि, हेरिंग कैवियार वाले व्यंजनों के लाभ बहुत अधिक हैं। सबसे मूल्यवान विटामिन के अलावा, इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें आयोडीन, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, कैल्शियम और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ शामिल हैं।

खैर, शायद बचपन से ही मछली के तेल के फायदों के बारे में सभी जानते हैं। हेरिंग के मांस, दूध और कैवियार में बहुत कुछ होता है। मछुआरे कहते हैं कि उत्तर की ओर जितनी दूर मछली पकड़ी जाती है, वह उतनी ही मोटी होती है - आखिरकार, वसा गर्म रखने में मदद करती है। वैसे, दूध और कैवियार में निहित वसा बहुत बेहतर अवशोषित होती है।

हेरिंग में बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। उपरोक्त आपके आहार में अधिक बार हेरिंग कैवियार को शामिल करने के लिए पर्याप्त है। कैवियार की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना - यह उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 220-225 किलो कैलोरी है। यह वसायुक्त हेरिंग मांस की कैलोरी सामग्री से भी अधिक है।

स्वाद

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि हेरिंग कैवियार बहुत ही पौष्टिक होता है। इसमें एक उज्ज्वल विशेषता सुगंध है। इसका स्वाद पूरी तरह से इसे तैयार करने के तरीके पर निर्भर करता है। कैवियार नमक और मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है।

अंडे अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, वे दांतों पर नहीं फटते, वे कुरकुरे होते हैं। ब्रेकथ्रू कैवियार में आमतौर पर एक भावपूर्ण बनावट होती है, यह चिपचिपा और नमकीन होता है। मैरिनेड की सहायता से आप इसे तीखापन, खटास, मसाला दे सकते हैं। जापानी पहले इसे मजबूत नमकीन पानी में नमक करते हैं, और फिर इसे हल्के नमकीन नमकीन में भिगो देते हैं। वैसे, सुदूर पूर्वी रसोइये आश्वासन देते हैं कि भिगोनाताजा पानी केवल उत्पाद को खराब करेगा - नमक ऊपरी परतों से निकलेगा, और गहरा नमकीन रहेगा। इसलिए, वे नमकीन पानी का उपयोग भिगोने के लिए भी करते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

सुशी निगिरी में अक्सर हेरिंग रो का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कई अन्य पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी किया जाता है। हेरिंग कैवियार अक्सर जापान में सोया सॉस, चावल, दम की हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यस्त्यकी को लाल मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है, जिसे प्राकृतिक रंगों से रंगा जाता है। कैवियार की कैलोरी सामग्री, इसका उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध इस उत्पाद के लिए जापानियों के इस तरह के प्यार को निर्धारित करता है।

यूरोपीय व्यंजनों में, कच्चे कैवियार से हार्दिक ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हैं। उन्हें गेहूं या राई टोस्ट के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट मक्खन, पाटे, पेस्ट का उपयोग प्रॉफिटरोल, पैनकेक और वॉल-ऑ-वेंट भरने के लिए किया जाता है, उनके साथ कैनपेस सजाने के लिए, शू बन्स के साथ परोसें। उबले हुए आलू या चावल कैवियार व्यंजन के लिए गार्निश के रूप में परोसे जाते हैं।