नकली कैवियार: यह किस चीज से बना है, लाभ और हानि पहुँचाता है। प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम से कैसे अलग करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नकली कैवियार प्राकृतिक कैवियार का एक उच्च गुणवत्ता वाला नकली है। यदि उत्पाद में सिंथेटिक रंग नहीं हैं तो उत्पाद हानिरहित है। कृत्रिम कैवियार न केवल बाहरी रूप से, बल्कि इसकी कम लागत के कारण भी आकर्षक है। अब तक, एक मिथक है कि उत्पाद तेल से बना है। लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है।

सिंथेटिक कैवियार: दिखने का इतिहास

सोवियत संघ के दौरान भी असली कैवियार बहुत महंगा था। नतीजतन, जिन लोगों के पास एक विनम्रता खरीदने का अवसर नहीं है, उनमें असंतोष बढ़ने लगा। और वैज्ञानिकों ने कैवियार की नकल बनाने पर काम करना शुरू कर दिया। पहले बैच असली प्रोटीन से बनाए गए थे। सामग्री में आहार पूरक, चिकन अंडे और वनस्पति तेल शामिल थे।

लेकिन ऐसा कृत्रिम कैवियार बेस्वाद था और बहुत दूर से असली जैसा दिखता था। समय के साथ, नई विनिर्माण प्रौद्योगिकियां सामने आई हैं। जिलेटिन का उपयोग करके कैवियार बनाने की विधि का उपयोग किया जाने लगा। ऐसे व्यंजनों में इसके अलावा दूध मौजूद होता है,शैवाल के अर्क, प्रोटीन की खुराक, आदि। इस तकनीक को "प्रोटीन" कहा जाता है और अब इसे अप्रचलित माना जाता है।

ऐसी अन्य निर्माण विधियां हैं जिनमें प्रोटीन पदार्थ शामिल नहीं हैं या केवल छोटी मात्रा में हैं। किसी भी मामले में, प्राकृतिक की उपस्थिति की नकल करके अंतिम उत्पाद को नकली कहा जाने लगा।

कृत्रिम कैवियार किससे बना होता है?

नकली लाल कैवियार किससे बना होता है? प्रोटीन घटक का उपयोग करने वाली रचनाएं लंबे समय से चली आ रही हैं। उसके लिए धन्यवाद, अंडों ने आवश्यक घनत्व हासिल कर लिया। आधुनिक उत्पाद की रचनाओं में गेलिंग एजेंट होते हैं। भूरे और लाल शैवाल (सोडियम एल्गिनेट और अगर) के अर्क का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। वे न केवल वास्तविक कैवियार के समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री को भी कम करते हैं।

लाल और काले कैवियार को प्राकृतिक रंगों की बदौलत अपना रंग मिलता है। यह लाल शिमला मिर्च और सब्जी का कोयला है। लेकिन कभी-कभी कृत्रिम रंगों का इस्तेमाल किया जाता है। नकली कैवियार में एक निरंतर घटक मछली का मांस, शोरबा और वसा है। उनके लिए धन्यवाद, आवश्यक स्वाद और सुगंध दिखाई देते हैं।

इसके लिए अक्सर मसाले के मिश्रण का इस्तेमाल किया जाता है। वनस्पति तेल और नमक कृत्रिम उत्पाद की संरचना को पूरा करते हैं। कैवियार की स्थिरता को सहायक साधनों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह लैक्टिक या साइट्रिक एसिड, साथ ही संरक्षक भी हो सकता है: सोडियम सोर्बेट या बेंजोएट।

कृत्रिम कैवियार कैसे बनाया जाता है?

विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके नकली लाल और काले कैवियार का उत्पादन किया जाता है:

1. प्रोटीन विधि। सबसे पहले, एक विशेष मिश्रण बनाया गया था, जिसमें अंडे का सफेद भाग, पाक ड्रेसिंग और डाई शामिल थे। फिर इस तरह के द्रव्यमान की एक बूंद गर्म पानी-तेल इमल्शन या वनस्पति तेल में गिर गई। प्रोटीन मुड़ा हुआ और एक गेंद बन गई, जो बाहरी रूप से कैवियार जैसी थी। इसकी घनी संरचना थी। उत्पाद को कोई भी रंग और स्वाद देना संभव था। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ऐसे नकली कैवियार को पास्चुरीकृत किया गया था।
2. जिलेटिन विधि। यह विधि आपको विभिन्न प्रोटीन भरावों से नकली कैवियार प्राप्त करने की अनुमति देती है: दूध, सोयाबीन, आदि। उन्हें जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म किया जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल में 5 से 15 डिग्री के तापमान के साथ इंजेक्ट किया जाता है। कैवियार का उत्पादन विशेष स्तंभ प्रतिष्ठानों में किया जाता है। उत्पाद का स्वाद कुचल हेरिंग द्वारा दिया जाता है।
3. समुद्री शैवाल विधि। यह विधि ऊपर वर्णित दो प्रोटीन विधियों से भिन्न है। कुछ समय पहले तक, इसे सबसे आशाजनक माना जाता था, लेकिन अधिक सुविधाजनक और आधुनिक प्रौद्योगिकियां पहले ही सामने आ चुकी हैं।

दृश्य और दिखावट

नकली कैवियार कई किस्मों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। वे प्रयुक्त कच्चे माल, व्यंजनों और निर्माण विधियों में भिन्न हैं।

प्रोटीन कैवियार जिलेटिन के आधार पर प्राप्त किया जाता है और एक गेंद होती है जिसमें एक सजातीय सामग्री होती है। यह गहरे रंग के खोल के साथ एक सफेद या बेज रंग की गिरी है। वह अस्थिर है औरनमी को कोर और बैक में जाने की अनुमति देता है। इस वजह से, अंडों की एक स्थिर संरचना नहीं होती है।

यह उत्पाद अच्छे स्वाद, रंग और संरचना में अन्य प्रकारों से अलग है और स्टर्जन कैवियार के लिए सबसे उपयुक्त है। प्लास्टिक संरचना आपको मुंह में फटने का प्रभाव पाने के लिए, स्पैटुला और कुचल गेंदों की नकल करने की अनुमति देती है।

आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित कृत्रिम कैवियार, विभिन्न नस्लों की मछलियों से प्राकृतिक कैवियार के समान है। उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद जितना संभव हो उतना प्राकृतिक है।

लाभ और हानि

नक़ल कैवियार लंबे समय से बहुत मांग में है। इस उत्पाद के लाभ और हानि इस प्रकार हैं:

1. गेलिंग एजेंट उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करते हैं, लेकिन साथ ही दाने के सूजन के कारण इसकी तृप्ति को बढ़ाते हैं। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है। हालाँकि, एक विपरीत पक्ष भी है। नकली कैवियार में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए शरीर का जल-नमक संतुलन गड़बड़ा सकता है। और इससे सूजन और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में कठिनाई होती है।
2. फैटी एसिड और ओमेगा-3 के फायदे। ये घटक शरीर की युवावस्था को बनाए रखने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोशिकाओं को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। यह उत्पाद के उपयोगी गुणों को बढ़ाता है।
3. कृत्रिम कैवियार के विवादास्पद घटक लैक्टिक और साइट्रिक एसिड हैं। अक्सर वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन कुछ उपभोक्ताओं में खुजली, जलन और चकत्ते अभी भी हो सकते हैं। अम्लों में सबसे अधिक सक्रियडेयरी है। इसकी अधिकता से तंत्रिका तंत्र में व्यवधान और मांसपेशियों की गतिविधि में गिरावट हो सकती है।

असली और कृत्रिम कैवियार में अंतर कैसे करें?

प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम से कैसे अलग करें? कई तरीके हैं। सबसे सरल - स्वाद के मामले में। नकली हमेशा अधिक नमकीन होता है और स्वाद देता है। प्राकृतिक कैवियार के दाने, फटना, जीभ पर नमी और नमक का स्वाद छोड़ देते हैं। हल्की मछली की गंध भी आएगी।

आप उबलते पानी से प्राकृतिक और नकली कैवियार में अंतर कर सकते हैं। एक गिलास में गर्म तरल डाला जाता है। इसमें कई अंडे गिरते हैं। असली कैवियार नहीं घुलेगा, बल्कि पीला हो जाएगा।

असली कैवियार के उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग

नक़ल स्टर्जन कैवियार का उत्पादन एक नई तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। नतीजतन, तैयार उत्पाद में स्वाद में सुधार हुआ है। रंग प्राकृतिक स्टर्जन कैवियार के करीब हो गया है। नकली उत्पाद की संरचना ने प्लास्टिसिटी हासिल कर ली है। इससे आप महसूस कर सकते हैं कि आपके मुंह में अंडे कैसे फटते हैं। केवल एक प्राकृतिक उत्पाद का ही यह प्रभाव होता है।

नए प्रकार के कैवियार को दबाकर या दानेदार रूप में बनाया जाता है। पिछली तकनीकों के साथ, यह संभव नहीं था। नए प्रकार के नकली कैवियार की संरचना में आंशिक रूप से हाइड्रोबायोनट्स, असली कैवियार और स्टर्जन मांस शामिल हैं। उत्पाद विशेष उपकरणों पर निर्मित होता है। नतीजतन, कृत्रिम कैवियार कई रंगों को प्राप्त करता है जो केवल प्राकृतिक स्टर्जन की विशेषता है।

विकल्प

नक़ल लाल कैवियार को प्राकृतिक रंगों से नहीं, बल्कि सिंथेटिक रंगों से रंगा जा सकता है। प्रत्येक उत्पाद पैकेजिंग को संरचना का संकेत देना चाहिए। यह नोट करता है कि निर्माण में कौन से बैपटाइज़र का उपयोग किया गया था।

बटर क्रीम के साथ कैवियार की काफी डिमांड है। लेकिन सभी एडिटिव्स केमिकल से बने होते हैं। कैवियार में "बटर क्रीम" पानी, स्वाद, वसा और स्वाद बढ़ाने वाले से बनाया जाता है। ये सभी घटक शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। कैवियार चुनते समय, एक सजातीय खरीदना सबसे अच्छा है।

खरीदते समय, उपभोक्ता अक्सर उत्पाद को कांच के कंटेनर में लेने की कोशिश करते हैं। लेकिन कैवियार पूरी तरह से पॉलीथीन में जमा हो जाता है। इसलिए, पैकेजिंग के लिए बस एक अधिक भुगतान है। लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि फिल्म के नीचे कोई voids और लिक्विड नहीं हैं। कृत्रिम कैवियार सख्त नहीं, बल्कि घना होना चाहिए।

भंडारण

उत्पाद को केवल रेफ़्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। समाप्ति तिथियां हमेशा पैकेजों पर लिखी जाती हैं। लेकिन एक खुले कंटेनर में कृत्रिम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में भी बारह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्या मैं अपना कैवियार खुद बना सकता हूँ?

नक़ल कैवियार घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन (इसे 200 ग्राम की मात्रा में सूजी से बदला जा सकता है);
• 500 ग्राम नमकीन हेरिंग (अन्य मछलियों से बदला जा सकता है);
• 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 200 मिली सूरजमुखी तेल;
• 4 प्याज।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में मिलाया गयाटमाटर का रस और तेल और उबाल लें। फिर वहां सूजी डाली जाती है। गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए, अनाज को लगातार हिलाया जाता है। मिश्रण को 7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर आँच से हटाकर ठंडा किया जाता है। इस समय, मछली को मांस की चक्की (हड्डियों के बिना) के माध्यम से साफ और पीस लिया जाता है। प्याज से त्वचा को हटा दिया जाता है। फिर सिरों को भी मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

यह कीमा बनाया हुआ मछली निकलता है, जिसे अच्छी तरह मिलाया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा सूजी मिश्रण में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए संक्रमित होता है। फिर द्रव्यमान को दानेदार के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, कई छोटे अंडे प्राप्त होंगे, जिन्हें प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके वांछित रंग में रंगा जाता है।