पनीर और आलू के साथ खिचनी: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्म और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड किसी भी पहले कोर्स के लिए एक बढ़िया फिलिंग है। वे नाश्ते और पीने के लिए भी अच्छे हैं। और अगर यह एक भरने वाला केक है, तो यह पूरी तरह से एक पूर्ण भोजन की जगह लेगा। उत्तरी काकेशस के लोग इस व्यंजन को खिचनी कहते हैं। ये विभिन्न फिलिंग वाले पतले केक हैं। पनीर और आलू के साथ खिचनी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कराची या बलकार के बीच एक भी दावत इस तरह के दावत के बिना पूरी नहीं होती है।

काकेशस में

शायद, स्की रिसॉर्ट से लौट रहा हर पर्यटक उत्साह से बताता है कि कैसे एक लंबी स्कीइंग के बाद उसने एक स्वादिष्ट केक के साथ चाय पी। सुगंधित, स्वादिष्ट, चिपचिपा भरने के साथ, ऐसे क्षणों में यह दुनिया में सबसे अच्छा लगता है। पनीर और आलू के साथ खिचनी वास्तव में एक बहुत ही रोचक, राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

वैसे तो हर गृहिणी इन्हें अपने तरीके से बनाती है।कुछ लोग आटे को बहुत पतला बेलते हैं और उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करते हैं। अन्य, इसके विपरीत, पनीर और आलू के साथ खिचियां अधिक मोटी बनाते हैं और उन्हें गर्म तेल में तलते हैं। भरना भी विविध हो सकता है: मांस, पनीर, पनीर और सब्जियां।

कुछ बारीकियां

हमारी गृहिणियों के लिए कभी-कभी सूखे फ्राइंग पैन में पकाना अचरज भरा होता है। लेकिन याद रखें कि आप पेनकेक्स कैसे बेक करते हैं। और कुछ नहीं, सब कुछ बढ़िया काम करता है। तो पनीर और आलू के साथ खिचनी पूरी तरह से बेक हो जाएगी और जलेगी नहीं। बस इसकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लगता है। यहाँ कुछ रहस्य हैं।

1. आपको सही आटा लेने की जरूरत है। यह नरम और लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा या बहने वाला नहीं होना चाहिए।
2. इष्टतम फ्राइंग पैन चुनें। एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा, जो अच्छी तरह से गर्म होता है, सबसे उपयुक्त है। एक नॉन-स्टिक पैन में भी अनुकूलित किया जा सकता है।
3. बेक करने के बाद, केक को एक विशेष ब्रश का उपयोग करके तेल से चिकना करना चाहिए। वे एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं और ढक्कन से ढकी होती हैं। थोड़ी देर बाद, वे गिर जाएंगे और काल्पनिक रूप से नरम और स्वादिष्ट बन जाएंगे।

परेशान न हो कि तवे से निकालने के बाद केक बहुत ज्यादा सूखा लग रहा है. और इससे भी अधिक, आपको पैन को छोड़े बिना, तुरंत उस पर दावत देने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। चूजों के वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए थोड़ा इंतजार करें।

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पनीर और आलू के साथ पकौड़ी बनाना मुश्किल नहीं है। आटा बिना खमीर के बनाया जाता है। यह उसे बनाता हैआसानी से पचने योग्य। मूल व्यंजनों में अक्सर दही का उपयोग किया जाता है। लेकिन हम इसे यहां नहीं ढूंढ सकते, इसलिए हम साधारण केफिर के साथ मिल जाएंगे। आटा तैयार करने के लिए, आपको आधा लीटर लो-फैट केफिर चाहिए। अगर आप घर का बना दही इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको इसे पानी से आधा पतला करना होगा। इसके अलावा, आपको 4 गिलास पानी और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि यह आटा आपको रेफ्रिजरेटर में बासी किसी भी खट्टे दूध को निकालने की अनुमति देता है। केफिर के बजाय, आप आटे में पतला खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

आटा तैयार करना

यदि आप "आप" पर पेस्ट्री के साथ हैं, तो बहुत जल्द सब कुछ बदल जाएगा। पहली बार से आप आसानी से सीखेंगे कि पनीर और आलू के साथ खिचनी कैसे पकाना है। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी को समझना आसान है। कोई खट्टा या अन्य जटिलताएं नहीं। हाँ, और आटे को कम से कम समय चाहिए।

केफिर प्री-वार्म ताकि यह कमरे के तापमान पर हो।

इसे मैदा और नमक के साथ मिलाएं। स्थिरता पकौड़ी के आटे के समान होनी चाहिए।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपको फिर से जोर से पीटना होगा।

भरना

अगर फ्रिज में पनीर, पनीर या साग है और उनकी शेल्फ लाइफ खत्म हो रही है, तो इन लाजवाब केक को पकाने का यह एक और कारण है। वे इस तथ्य के कारण सस्ती और बहुत पौष्टिक हैं कि संरचना में आलू शामिल हैं। भरना मध्यम रूप से पनीर और मलाईदार है, लेकिन एक ही समय में बजट। तो, आपको एक किलोग्राम घर का बना पनीर और आलू चाहिए।

सब्जियांएक सॉस पैन में डालें और निविदा तक उबाल लें। मैशर से छान कर अच्छी तरह मैश कर लें.

पनीर को कद्दूकस करके आलू के साथ मिला लें।

अगर फिलिंग ज्यादा नरम है, तो नमक डालें।

उत्पाद मोल्डिंग

जितना आटा मिलेगा उतना 10 - 12 केक मिलेंगे। यदि वे मोटे हैं, तो राशि आधी हो सकती है। आटे को बॉल्स में रोल करें। इसी तरह, आपको भरने के साथ क्या करना है, इसे विभाजित गेंदों में विभाजित करें। आटे को सूखने से बचाने के लिए आटे को प्लास्टिक रैप और तौलिये से ढँक दें।

आकार अपने लिए व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है, या फोटो द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। मूल रूप से पनीर और आलू के साथ खिचनी एक डिनर प्लेट के आकार के व्यास के साथ तैयार की जाती है। एक पतली केक की स्थिति में एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। अगर हाथ में कोई रोलिंग पिन नहीं है, तो आप इसे बस अपने हाथ से मसल सकते हैं। प्रत्येक गोले पर भरावन का एक भाग रखें, किनारों को बंद करें और बंद करें, फिर धीरे से केक को फिर से बेल लें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि भरावन आटा फाड़कर बाहर न आए।

बेकिंग

आग पर एक भारी, ढलवां लोहे की कड़ाही डालें। आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाला आधुनिक भी चुन सकते हैं। जब तक यह गर्म हो रहा हो, मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघला लें।

ख्यचिन को कड़ाही में डालें। कभी-कभी गृहिणियां पैन को तेल से चिकना करती हैं। ऐसा करना जरूरी नहीं है, क्योंकि केक चिपकते नहीं हैं। आपको केवल यह सुनिश्चित करना है कि केक समान रूप से तला हुआ है। ऐसा करने के लिए, इसे पलट दिया जाना चाहिए।अनुभवी गृहिणियां हीटिंग तापमान बढ़ाने के लिए पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह देती हैं।

तैयार टॉर्टिला को पैन से निकालें और तेल से अच्छी तरह ब्रश करें।

अगला केक रखें।

हाइचिन के ढेर को केक की तरह, टुकड़ों में काटा जा सकता है। लेकिन सिर्फ एक लेना आसान है। मेरा विश्वास करो, तुम एक पर नहीं रुकोगे।

खमीर के आटे से उबकाई

आइए एक और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें। पनीर और आलू के साथ खिचनी को पैन में या ओवन में बेक किया जा सकता है। खमीर आटा अधिक वफादार होता है, यह कोमल और स्वादिष्ट होगा। आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• कप में एक गिलास दूध और पानी डालें।
• 8 ग्राम यीस्ट घोलें और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
• 10 मिनट के बाद 4 बड़े चम्मच मक्खन और 700 ग्राम गेहूं का आटा डालें।

नरम आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। और इस दौरान हम फिलिंग तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम आलू उबाल लें और इसे मैश करके प्यूरी बना लें। किसी भी नरम पनीर, नमक और काली मिर्च के 500 ग्राम, जड़ी बूटियों के 100 ग्राम जोड़ें। आटा को 10 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। भरने के साथ भी ऐसा ही करें। अब हर केक के ऊपर फिलिंग की बॉल लगाकर चुटकी भर लेना है। एक कड़ाही में आलू और पनीर के साथ खिचिन तैयार किया जा रहा है. आप इसे ओवन में या तंदूर ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

कुछ बारीकियां

खमीर का आटा बहुत बढ़ जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है। इसलिए, केक को बहुत पतला रोल करना महत्वपूर्ण है, 2 मिमी से अधिक नहीं। उस परभरने को बाहर रखा गया है, जिसके बाद इसे दूसरी समान परत के साथ कवर किया गया है। किनारों को पिन किया जाता है, और बीच में एक छोटा चीरा लगाया जाता है।

अगर आप खिचिन को ओवन में बेक करने का फैसला करते हैं, तो तकनीक थोड़ी बदल जाती है। ओवन को प्रीहीट करें और उसी समय टॉर्टिला तैयार करें। यदि यह एक निश्चित कठिनाई प्रस्तुत करता है, तो आप एक नियमित चीज़केक बना सकते हैं। इसके लिए ऊपरी परत की आवश्यकता नहीं होती है, और निचली परत को अधिक मोटा बनाया जाता है। पकवान को सुंदर बनाने के लिए, इसे बेक करने से पहले एक अंडे से लगाया जाता है। यह उत्पाद को ओवन में रखने और 210 डिग्री के तापमान पर सेंकना करने के लिए रहता है। जैसे ही शीर्ष गुलाबी और सुंदर हो जाता है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। इस मामले में स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है। यह खिचिन की तुलना में चीज़केक की तरह अधिक है। लेकिन विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें।

निष्कर्ष के बजाय

खिचिनी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। एक हार्दिक स्वादिष्ट नाश्ता आपकी मेज में विविधता लाने और आपके परिवार को खुश करने में मदद करेगा। केफिर पर पनीर और आलू के साथ खिचिन, एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और मक्खन के साथ भरपूर मात्रा में चिकना होता है, विशेष रूप से अच्छे होते हैं। भरने में साग जोड़ने से, आपको एक नया, चमकीला स्वाद मिलेगा जो इस व्यंजन के राष्ट्रीय स्वाद को विशेष रूप से अच्छी तरह से बताता है। उन टॉपिंग्स के साथ प्रयोग करें जिन्हें आपका परिवार पसंद करेगा। खिचिन रूसी पेनकेक्स के समान हैं। इसलिए, आप उन्हें मीठा और नमकीन, संतोषजनक और आहार देने वाला बना सकते हैं। लेकिन वे पनीर, आलू और जड़ी बूटियों के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।