2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हमारे देश में प्यार सॉसेज। इस स्वादिष्ट मांस उत्पाद की नई किस्में और प्रकार लगातार दिखाई दे रहे हैं। तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के अनुसार तैयार किए गए कुछ सॉसेज मांस उत्पादों को कॉल करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हो सकते हैं - इसलिए वहां कई अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई हैं।
सॉसेज के लिए GOST
लेकिन GOST के अनुसार पकाया गया "दूध" सॉसेज एक बहुत ही योग्य उत्पाद है। यह उत्पाद प्रीमियम श्रेणी का है। इसमें शामिल हैं:
- गोमांस;
- सूअर का मांस;
- पीने का पानी;
- गाय का दूध पाउडर: यह या तो पूरा या स्किम्ड हो सकता है;
- अंडे का मेल;
- नमक;
- चीनी;
- पिसी हुई काली मिर्च;
- जमीन मसाला;
- जायफल या इलायची।
सख्त नियम
एक शर्त दो प्रकार के मांस की उपस्थिति हैउत्पादों के उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मांस। सॉसेज द्रव्यमान में स्टार्च या आटा जोड़ना कभी-कभी स्वीकार्य होता है। लेकिन उबले हुए दूध के सॉसेज में ये सामग्री 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सोया प्रोटीन नहीं होता है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद में कोई बेकन नहीं है। लेकिन वास्तविक GOST उत्पाद तैयार करने के लिए डेयरी उत्पाद और अंडे एक शर्त हैं। सॉसेज पाव रोटी में एक कृत्रिम या प्राकृतिक आवरण होता है।
पौष्टिक मूल्य
गोस्ट खातों के अनुसार तैयार किया गया एक सौ ग्राम उबला हुआ "दूध" सॉसेज:
- कम से कम ग्यारह ग्राम पशु प्रोटीन;
- लगभग बाईस ग्राम वसा;
- ऊर्जा मान 242 कैलोरी से अधिक नहीं।
जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, यह सॉसेज उत्पाद मांस है। तदनुसार, आप अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के ऐसे सॉसेज खा सकते हैं।
उत्पाद का भंडारण ठंडे स्थान पर होना चाहिए जहां तापमान में उतार-चढ़ाव सीमाओं का उल्लंघन नहीं करेगा: शून्य से 0 डिग्री से 8 डिग्री ऊपर। इस तापमान पर सॉसेज पाव के तीन दिनों के बाद, उत्पाद उपभोग के लिए असुरक्षित हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्राकृतिक सॉसेज में संरक्षक नहीं होते हैं।
दूध घर का बना सॉसेज
यदि आप अपनी रसोई में ऐसा ही मांस उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो कुछ भी असंभव नहीं है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात इच्छा के अलावा समय का होना भी है। और प्राकृतिक अवयवों की खरीद के लिए कुछ धन भी उपयोगी होगा। हम दूध की तैयारी के लिए आवश्यक एकत्र करते हैंसॉसेज उत्पाद:
- चिकन ब्रेस्ट - डेढ़ टुकड़े;
- एक सौ पचास ग्राम सूअर का मांस;
- एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च;
- लहसुन की एक या दो कली;
- आधा गिलास दूध;
- मसाले;
- नमक;
- एक मध्यम चुकंदर का रस।
घर में खाना पकाने की तकनीक
- चिकन ब्रेस्ट को ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार छोड़ सकते हैं।
- सूअर को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरे कप में दो तरह के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और उनमें दूध और स्टार्च मिलाएं। हम उन्हें नमक और पिसा हुआ मसाला भेजते हैं - स्वाद के लिए। फिर से मिक्स करें और अब चुकंदर का रस डालें। यदि आप वास्तव में कच्चे रस का विशिष्ट स्वाद या इसकी सुगंध पसंद नहीं करते हैं, तो नुस्खा में सुझाई गई कुल मात्रा का केवल आधा ही डालें।
- दूध सॉसेज बनना शुरू। ऐसा करने के लिए, मांस द्रव्यमान को टेट्रापैक (अंदर पन्नी के साथ रस कार्डबोर्ड बॉक्स) में रखा जाना चाहिए। किनारे को सावधानी से सील करें और भविष्य के सॉसेज को बेकिंग स्लीव में रखें।
- एक बड़े बर्तन में पानी डालें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें सॉसेज को खाली कर दें।
- पचास मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही खोल सकते हैं। परिणामी स्वादिष्टता को पानी से निकालना न भूलें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना दूध सॉसेज बनाने की विधि काफी सरल है। बेशक, किसी को परिणामी उत्पाद से उत्पादित सॉसेज के पूर्ण समानता की उम्मीद नहीं करनी चाहिएऔद्योगिक स्थितियां। लेकिन कई लोग स्टोर से भी ज्यादा होम वर्जन को पसंद करते हैं।
सॉसेज "दूध": समीक्षा
- अक्सर, समीक्षाओं के अनुसार, जल्दी भोजन करने के लिए सॉसेज खरीदे जाते हैं। यह हमारा रूसी "फास्ट फूड" है। संभवत: दुनिया के किसी अन्य देश में जल्दी नाश्ते और रात के खाने के लिए इतने सारे व्यंजन नहीं हैं।
- स्नातकों को सॉसेज और "दूध" भी बहुत पसंद होता है। क्योंकि "दूध" आत्मविश्वास को प्रेरित करता है। आखिरकार, उस पर GOST की मुहर है। ऐसे मानकों के अनुसार उत्पाद खराब नहीं हो सकते - हमें बचपन से ऐसे ही सिखाया जाता था।
- कई लोगों के लिए, यह स्पष्ट है कि सॉसेज उत्पाद प्राकृतिक मांस को बदलने में पूरी तरह सक्षम नहीं है। लेकिन आपको खरीदना होगा (बच्चे पूछते हैं, पति)। इस मामले में, गृहिणियां उबले हुए को शेल्फ से लेने की कोशिश करती हैं। और परिचारिकाओं को "दूध" सॉसेज की कुछ रोटियों का छोटा द्रव्यमान पसंद है। वे "छोटा संस्करण" खरीदते हैं क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे ले जाना आसान होता है - अक्सर रात के खाने के लिए बैग घर ले जाना पड़ता है।
- ऐसे उपभोक्ता हैं जो इस सॉसेज को इसके हल्के स्वाद के कारण खरीदते हैं। दूध की महक और काली मिर्च और अन्य मसालों की महक पकड़ी जाती है - बहुत स्वादिष्ट!
- यह हमेशा एक अच्छे असली सॉसेज का संकेत माना गया है कि मग, जब एक पैन में तला जाता है, तो "टोपी" के साथ झुक जाता है। और अगर आप गोस्ट के अनुसार तैयार "डेयरी" फ्राई करते हैं, तो यह अपने आप दिखाई देगा।
- कुछ माताओं की समीक्षाओं के अनुसार, उनके बच्चे इस किस्म के सैंडविच खाना पसंद करते हैंसॉसेज.
- इस व्यंजन के कुछ प्रेमी खुद को इसे बार-बार खाने की अनुमति नहीं देते हैं। क्योंकि सॉसेज, कन्फेक्शनरी की तरह, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है, फिर भी एडिटिव्स के साथ गलत उत्पाद है। हालांकि, वे महीने में कम से कम दो बार "दूध" के साथ रात के खाने का विरोध और व्यवस्था नहीं कर सकते। रचना को समझे बिना आज आप सुपरमार्केट में जो खरीद सकते हैं, उससे कम हानिकारक माना जाता है।
- लेकिन जो लोग उचित पोषण की राह पर चल पड़े हैं और इस पथ को "हानिकारक" उत्पादों से जमकर बचा रहे हैं, लोगों का कहना है कि वे इस तरह के सॉसेज नहीं खाएंगे। उनके लिए, एक अधिक स्वीकार्य विकल्प इसे घर पर पकाना है (जैसा कि ऊपर नुस्खा में है)।
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