घर पर कद्दू की शराब

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई सुगंधित पाई और पुलाव, स्वस्थ अनाज और सूप बनाने के लिए कद्दू उगाते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि इस सब्जी का उपयोग वास्तव में शीतकालीन पेय बनाने के लिए किया जा सकता है जो गर्मी के सभी दिनों में गर्मी और उदारता बनाए रखेगा। कद्दू की शराब एक मूल पेय है, जिसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद और अतुलनीय सुगंध है।

पेय का स्वाद

कद्दू वाइन इस श्रेणी के अन्य पेय के विपरीत है। इसमें तीखा स्वाद और ताजी सब्जियों की विशिष्ट सुगंध होती है। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि कद्दू की शराब हाल ही में काटी गई फसल के सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को बरकरार रखती है। पेय विटामिन (समूह ए, बी, सी, डी, ई, एफ, टी) में समृद्ध है, इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन) होते हैं, और इसमें उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि कई पेटू, जो कभी घर में बनी कद्दू वाइन का स्वाद लेते हैं, इस विशेष पेय को पसंद करते हैं, जो सर्दियों में गर्म होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, के लिएलोग कद्दू की शराब के साथ गांवों और कस्बों में आते हैं, क्योंकि साधारण दुकानों में ऐसा उत्तम पेय मिलना मुश्किल है। वैसे, कद्दू वाइन की रेसिपी कम ही लोग जानते हैं, और सब इसलिए क्योंकि यह सब्जी बगीचे में इतनी आम नहीं है।

जल्दी पकाने की विधि

इस विधि का सार कृत्रिम रूप से गर्म करके किण्वन प्रक्रिया को तेज करना है।

तो, घर पर कद्दू वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• धोएं, स्लाइस में काट लें और मध्यम आकार के कद्दू के अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
• सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर सही साइज़ के कन्टेनर में रख दीजिये.
• कटा हुआ कद्दू पानी के साथ डालें और पैन को छोटी आग पर रख दें।
• नरम होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
• उबले हुए मैदानों को कांच की बोतल (5 लीटर से) या एक बैरल में डालें।
• खमीर जोड़ें (परिणामस्वरूप द्रव्यमान के प्रति 5 लीटर में लगभग 1-2 बड़े चम्मच), चीनी (व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर) और जौ माल्ट।
• सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ऊपर से गर्म पानी डालें।
• मिश्रण के ठंडा होने के तुरंत बाद, कंटेनर को कसकर बंद करना और पानी की सील या घर का बना "वाटर स्टॉपर" लगाना आवश्यक है।
• 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, आप कद्दू की शराब को छान कर बोतल में रख सकते हैं।

कद्दू वाइन बनाने का श्रमसाध्य तरीका

यह विधि. से अधिक लंबी हैकद्दू शराब बनाने की पिछली विधि। लेकिन यह एक समृद्ध स्वाद और पेय के उच्च मूल्य से अलग है। सबसे पहले, फलों का चयन करना आवश्यक है - सब्जियां पकी होनी चाहिए, बिना सड़ांध और खराब होने के संकेत के। उसके बाद, आपको पेय तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी व्यंजनों को ध्यान से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो छिलके वाला कद्दू;
• 3 लीटर उबला पानी;
• 50 ग्राम किशमिश, जिसे उतनी ही मात्रा में वाइन यीस्ट से बदला जा सकता है;
• 300 ग्राम चीनी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर तरल।

चेतावनी! बेकर या डिस्टिलर के खमीर का प्रयोग न करें - इससे मैश हो जाएगा।

साइट्रिक एसिड एक परिरक्षक और अम्लता स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। इसकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया में सुधार करती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के गठन को भी रोकती है। शराब में चीनी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए - इसके लिए रेत को बराबर भागों में मिलाना बेहतर है।

कुकिंग वाइन

इस घटना में कि वाइन खमीर हाथ में नहीं था, उन्हें स्व-निर्मित किशमिश खट्टे से बदला जा सकता है। यह 3-4 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए शराब खुद थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएगी।

खट्टा बनाने की विधि:

• धुली हुई किशमिश को एक जार में डालें, चीनी (20 ग्राम) और पानी (150 ग्राम) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है और धुंध से ढका हुआ है।
• किशमिश वाले पात्र को अँधेरे कमरे में भेजने के बाद।
• जैसे ही कैन की सतह पर झाग दिखाई देता है,स्टार्टर लगभग तैयार है - यह किण्वन की उचित गंध बताना चाहिए।
• ऐसा नहीं हो सकता है यदि आपको कम गुणवत्ता वाली किशमिश मिलती है जिसे रसायनों से उपचारित किया गया है।

कुछ गृहिणियां करंट, चेरी या प्लम से खट्टा तैयार करती हैं।

क्लासिक रेसिपी

कद्दू वाइन बनाने के लिए अपना नुस्खा खोजने के लिए, आपको कम संख्या में सामग्री पर कई तरीकों का प्रयास करना चाहिए, और फिर उनमें से सबसे उपयुक्त चुनें। घर पर कद्दू की शराब बनाने का एक और काफी सामान्य तरीका है। नुस्खा सरल है:

• अगर वाइन यीस्ट उपलब्ध न हो तो खट्टा स्टार्टर बनाएं।
• सब्जी को छीलकर उसके गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• प्यूरी को पानी (1:1) के साथ पतला करें, स्टार्टर डालें।
• थोड़ा सा नींबू का रस और स्वादानुसार चीनी मिलाएं।
• मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
• कंटेनर को धुंध से ढककर 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
• समय-समय पर पूरे द्रव्यमान को सीधे मिलाना आवश्यक है।
• 4 दिनों के बाद, आपको केक को निचोड़ते हुए, संक्रमित द्रव्यमान को तनाव देना होगा।
• परिणामी तरल में चीनी मिलाएं (लगभग 100 ग्राम प्रति 1 लीटर)।
• किण्वन वाले बर्तन में डालें।
• पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें और एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

एक हफ्ते बाद, जो कुछ बचा है वह थोड़ा और चीनी (लगभग 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) जोड़ना है। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में शराब डालना और पतला करना बेहतर हैइसमें चीनी, फिर इसे मुख्य द्रव्यमान में डालें। आप अभी तक शराब को हिला नहीं सकते हैं। कंटेनर को पानी की सील के साथ आगे के भंडारण के लिए भेजा जाता है। अब युवा शराब छह महीने के लिए संग्रहीत की जाती है। 6 महीने के बाद, आप पेय की बोतल कर सकते हैं। यदि एक अवक्षेप बनता है, तो घर पर कद्दू की शराब को छान लें। इसे धुंध से करना एक आसान तरीका है।

हैंगिंग कद्दू वाइन मेथड

इस तरह से सुगंधित पेय तैयार करने के लिए आपको सबसे बड़ा कद्दू (कम से कम 10 किलो) चुनना चाहिए। सब्जी को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए, ऊपर से काटकर बीज को सावधानी से साफ करना चाहिए। तथाकथित वाइन जलाशय बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में गूदा भी निकाला जाना चाहिए।

एक कद्दू "पैन" में लगभग 5 किलो चीनी, 1-2 बड़े चम्मच वाइन यीस्ट डालें और उसमें पानी भर दें। कटा हुआ हिस्सा ढक्कन के रूप में कार्य करेगा - इसके साथ एक प्रकार का पैन कवर करना आवश्यक है। गैप को टेप से बंद किया जा सकता है। उसके बाद, ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए कद्दू को प्लास्टिक की थैली से पूरी तरह से ढंकना आवश्यक है। सब्जी वाले बैग को फर्श से थोड़ी दूरी पर अंधेरी जगह पर लटका देना चाहिए। इसके तहत एक साफ बेसिन को तुरंत बदलने की सलाह दी जाती है। सचमुच 1-2 सप्ताह में, फल नरम हो जाएगा - इसका मतलब है कि यह बैग में एक छोटा छेद बनाने का समय है, जिसके माध्यम से परिणामस्वरूप शराब निकल जाएगी। जैसे ही सभी तरल निकल जाते हैं, इसे एक बड़ी बोतल में डालना चाहिए और पूर्ण किण्वन तक छोड़ देना चाहिए। जैसे ही प्रक्रिया अपने तार्किक पर आती हैसमाप्त करें, आप पेय को छान कर बोतल में रख सकते हैं।

कद्दू मसालेदार मदिरा

एक विशिष्ट तीखा सुगंध और असामान्य स्वाद के साथ पियो - कद्दू शराब। इसके बारे में समीक्षाएं बहुत विविध हैं: कोई कहता है कि शराब में एक विशिष्ट कद्दू का स्वाद होता है, किसी को इस पेय में पकी सब्जियों और फलों के स्पष्ट नोट मिलते हैं। किसी भी मामले में, कद्दू की शराब इस श्रेणी के किसी भी अन्य पेय के विपरीत है।

पता चला कि इस सब्जी से एक और मादक पेय बनाया जा सकता है। यह एक मीठा लिकर है जो आपको ठंडी शाम को गर्म कर देगा और आपको शरद ऋतु की उदारता की याद दिलाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 500 मिली उबला पानी;
• 1 कप सफेद चीनी;
• 1 कप ब्राउन शुगर;
• लगभग 500 ग्राम कद्दू की प्यूरी;
• दालचीनी की 5 छड़ें (जमीन से बदली जा सकती हैं);
• 5 छोटे कार्नेशन्स;
• 2 वेनिला बीन्स (नियमित वेनिला को प्रतिस्थापित कर सकते हैं);
• 2 गिलास सफेद रम।

पहले से मैश किया हुआ - ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार की सब्जी को धोकर छील लें, इसे कोर से मुक्त करें और छीलें, और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।

खाना पकाने की विधि

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। फिर कद्दू की प्यूरी, लौंग, वेनिला बीन्स और दालचीनी डालें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ धीरे से मारो और स्टोव पर वापस आ जाओ। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, बना लेंगर्मी कम करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध दिखाई न दे (लगभग आधा घंटा)।

खाना पकाने के दौरान आप तथाकथित फिल्टर की तैयारी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको धुंध का एक टुकड़ा लेने और इसे एक साफ पैन के साथ कवर करने की आवश्यकता है। फिर इसमें भविष्य की शराब की तैयारी को ध्यान से डालें और थोड़ा इंतजार करें। आप एक सिलिकॉन ब्रश के साथ कद्दू द्रव्यमान को धीरे से दबाकर निस्पंदन प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। परिणाम लगभग 2 कप तरल होना चाहिए। इसमें रम मिलाया जाता है, जिसके बाद पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग 1 घंटे के लिए) किनारे पर हटा दिया जाता है।

जैसे ही शराब पूरी तरह से ठंडी हो जाए, आप इसे एक बोतल में भरकर स्टोरेज में भेज सकते हैं। इस पेय को 3 महीने से अधिक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।