दाल: शरीर के लिए लाभकारी गुण और contraindications

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

शायद सबसे "विदेशी" खाद्य पदार्थों में से एक दाल है। दरअसल, फलियां के इस प्रतिनिधि के बारे में कुछ नहीं कहने के लिए, रोजमर्रा की जिंदगी में लोग शायद ही कभी मटर और बीन्स का इस्तेमाल करते हैं। फिर भी, दाल के लाभकारी गुण विशेष ध्यान और सावधानीपूर्वक अध्ययन के योग्य हैं, क्योंकि वे अतिशयोक्ति के बिना अद्वितीय हैं। स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए यह विषय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फलियां कम कैलोरी सामग्री और एक समृद्ध रासायनिक संरचना है। इसे देखते हुए, हम मानव शरीर पर मसूर के बिना शर्त सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात कर सकते हैं। यह कई रोगों के उपचार में भी एक अच्छा सहायक माना जाता है। लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कई अन्य उत्पादों की तरह दाल में भी मतभेद होते हैं। हम अभी इस संस्कृति से जुड़ी हर चीज के बारे में जानेंगे।

दाल के बारे में थोड़ी सामान्य जानकारी

फलियों का प्रतिनिधि शायद न केवल इसलिए विदेशी लगता है क्योंकि इसका उपयोग शायद ही कभी रूसी व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि इसलिए भी कि यह अब भारत, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में उगाया जाता है। लेकिन एक बार रूस अपने उत्पादन में दुनिया में पहले स्थान पर था। प्राचीन रूस में, वे दाल के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह वाकिफ थे, इसलिए उन्हें यह उत्पाद बहुत पसंद था। पौधा एक छोटी फली है जिसके अंदर कई बीज होते हैं। ये पूरी दुनिया में खाए जाते हैं। दाल कई रंगों में आती है:

• काला;
• लाल;
• हरा।

हर किस्म का अपना स्वाद, सकारात्मक गुण और पकाने का समय होता है।

काली दाल के बारे में सब कुछ

यह किस्म जल्दी पक जाती है और बहुत हद तक बेलुगा कैवियार जैसी दिखती है। काली दाल कनाडा में उत्पन्न हुई। किस्म का सबसे बड़ा लाभ बीज के अंकुरण से प्राप्त होता है। स्प्राउट्स का उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। काली दाल लाल और हरी दाल जितनी ही फायदेमंद होती है।

लाल दाल की विशेषताएं

बीजों में हल्का, बहुत ही रोचक, लेकिन स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। लाल मसूर की दाल के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इसमें सबसे अधिक मात्रा में आयरन की सामग्री के कारण होते हैं। इसलिए यह एनीमिया और संचार प्रणाली के कई रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। काले रंग की तरह, लाल किस्म बहुत जल्दी पक जाती है। विभिन्न साइड डिश के लिए आदर्श, और सूप व्यंजनों में भी शामिल है। लाल मसूर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे बहुत हैंशरीर द्वारा जल्दी अवशोषित।

हरी दाल के फायदे

सबसे लोकप्रिय और प्राचीन किस्म। हरी दाल के लाभकारी गुणों को सदियों से जाना जाता है। लाल या काली किस्मों की तुलना में इसमें सबसे अधिक मात्रा में फाइबर होता है। यह मधुमेह मेलिटस जैसी गंभीर बीमारी के साथ-साथ पुरानी आंतों की विकृति, विशेष रूप से कब्ज के उपचार में एक अद्वितीय सहायक है।

किस्म के सकारात्मक गुणों को बढ़ाने के लिए, इसे अनाज, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन हरी दाल बहुत देर तक पकती है - कम से कम डेढ़ घंटे। लेकिन इसमें एक उज्ज्वल, सुखद स्वाद है, जिसे न केवल वयस्क घरों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी सराहा जाएगा। हरी दाल से सलाद, सूप, पुलाव तैयार किए जाते हैं, और इन्हें विभिन्न साइड डिश में भी मिलाया जाता है। इस किस्म को हमेशा के लिए प्यार करने के लिए एक बार कोशिश करना काफी है।

दाल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

उत्पाद में निहित पदार्थों को देखते हुए, हम इसके contraindications और उपयोगी गुणों के बारे में बात कर सकते हैं। दाल की एक अनूठी रचना है, जैसा कि आप टेबल को देखकर देख सकते हैं। डेटा उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित है।

1	कैलोरी	295 किलो कैलोरी
2	वसा	1, 5
3	कार्बोहाइड्रेट	46, 3
4	प्रोटीन	24
5	आहार फाइबर	11, 5
6	पानी	14
7	मोनो- और डिसाकार्इड्स	2, 9
8	राख	2, 7
9	स्टार्च	4, 4
10	असंतृप्त वसा अम्ल	0, 5

दाल में वसा कम और प्रोटीन अधिक होता है, जिससे यह मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। यह संपत्ति शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकती है। आखिरकार, प्रोटीन एक अनिवार्य पदार्थ है, जो नई कोशिकाओं का निर्माता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शाकाहारी मांस नहीं खाते हैं।

दाल में अन्य पदार्थ भी बड़ी मात्रा में होते हैं। उनमें से कुछ मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के सही और स्थिर संचालन के लिए दैनिक आवश्यक हैं। दूसरा अनूठा है, यानी ऐसे पदार्थ सभी उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन वे मनुष्यों के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। आप तालिका से मसूर की संरचना में तत्वों और उपयोगी गुणों से परिचित हो सकते हैं।

ओमेगा 3 और 6	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें
थियामिन	विटामिन बी1 मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने और याददाश्त को बनाए रखने में मदद करता है
लोहा	संचार प्रणाली के लिए और ऊर्जा चयापचय के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण
घुलनशील फाइबर	पाचन तंत्र की कार्यक्षमता पर सहायक प्रभाव, विशेष रूप से बड़ी आंत पर, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में मदद करता है
मोलिब्डेनम	नपुंसकता और रक्ताल्पता की रोकथाम में सबसे महत्वपूर्ण तत्व।
निकोटिनिक एसिड	इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
मैग्नीशियम	यह शरीर की हर कोशिका में पोषक तत्वों और ऑक्सीजन का संवाहक है
आइसोफ्लेवोन्स	त्वचा की सामान्य स्थिति बनाए रखने और हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण

मानव शरीर के लिए दाल के उपयोगी गुण

उपरोक्त तालिका से, एक फली के इस प्रतिनिधि के कई सबसे महत्वपूर्ण गुणों को पहले से ही प्रतिष्ठित किया जा सकता है। घुलनशील फाइबर विशेष ध्यान देने योग्य हैं। एक बार पाचन तंत्र में, वे एक जेल जैसे पदार्थ में बदल जाते हैं जो पित्त और अन्य हानिकारक पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को पूरी तरह से साफ करता है।

बी विटामिन, अर्थात् थायमिन और राइबोफ्लेविन, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य, उचित कामकाज का समर्थन करते हैं, रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से मस्तिष्क में स्थित। बी विटामिन याददाश्त के लिए अच्छे होते हैं, जो प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करते हैं।

साथ ही, मसूर के लाभकारी गुण ट्रेस तत्वों और खनिजों की सामग्री के कारण होते हैं:

• पोटेशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• तांबा;
• सेलेनियम;
• मैंगनीज।

मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है, रक्त बनाने वाले अंगों के लिए आयरन और पुरुष प्रोस्टेट ग्रंथि के लिए जिंक अपरिहार्य है। मसूर मोटापा, स्तन कैंसर, आयरन की कमी के विकास को रोकता है, स्ट्रोक और इस्किमिया के जोखिम को कम करता है, और आंत्र समारोह को स्थिर करता है। दाल के लाभों के बारे में हम अंतहीन बात कर सकते हैं, यह वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है जिसका पूरे शरीर पर, इसकी हर कोशिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उतना ही महत्वपूर्ण, वह उन कुछ लोगों में से एक है जो अपने तंतुओं में खतरनाक पदार्थ जमा करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, दाल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।

महिलाओं के लिए दाल के खास फायदे

कई लड़कियों के लिए, वजन घटाने के लिए फलियों के इस असामान्य प्रतिनिधि का उपयोग करने का सवाल महत्वपूर्ण है। पोषण में मसूर की उपयोगी गुण यह है कि इसमें बहुत कम वसा और कई पोषक तत्व होते हैं। उत्पाद में उनमें से इतने सारे हैं कि प्रति दिन 100 ग्राम की सेवा भी दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकती है। दाल अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद करती है, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, आपको इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

दाल में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। ये पदार्थ इस मायने में अद्वितीय हैं कि इनमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। इस गुण के कारण, किसी भी रूप में मसूर की नियमित खपत स्तन ग्रंथि में घातक ट्यूमर और गर्भाशय में सौम्य नियोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करती है। साथ ही महिलाओं के लिए भी गंभीरता को कम करने की क्षमता के कारण फलियां उपयोगी होती हैंमासिक धर्म पूर्व सिंड्रोम और रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियाँ।

दाल और गर्भावस्था

एक दिलचस्प स्थिति में महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी उत्पाद। इस मामले में, शरीर के लिए दाल के लाभकारी गुणों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करना मुश्किल है। इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है - भ्रूण के विकास में विभिन्न विकृति और असामान्यताओं के विकास को रोकने के लिए आवश्यक पदार्थ। एक उच्च प्रोटीन सामग्री का गर्भ में बच्चे के विकास पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि यह पदार्थ कोशिकाओं का आधार है। पोटेशियम रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है और गर्भवती महिला में रक्तचाप में अचानक परिवर्तन को रोकता है। और आयरन एनीमिया के विकास को रोकेगा, जो गर्भवती लड़कियों में काफी आम है।

पुरुषों के लिए मसूर के स्वास्थ्य लाभ

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, यह पुरुष हैं जो अक्सर हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित होते हैं। लेकिन उत्पाद के अन्य उपयोगी गुणों का मजबूत सेक्स के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। गौरतलब है कि मसूर में जिंक होता है - यह प्रोस्टेट ग्रंथि के लिए शायद सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। यह विभिन्न प्रोस्टेट विकृति के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करेगा।

विरोधाभास: दाल कब नहीं खानी चाहिए?

हर जगह के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। लेकिन दाल में बहुत अधिक उपयोगी गुण होते हैं, और बहुत कम contraindications हैं। हालाँकि, अपने आप को नुकसान न पहुँचाने के लिए, अपने स्वास्थ्य को खराब न करने के लिए, आपको उनका बहुत ध्यान से इलाज करना चाहिए:

• अल्सरेटिवपेट और ग्रहणी संबंधी रोग;
• आंतों की डिस्बैक्टीरियोसिस;
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया।

अत्यधिक मामलों में, यदि आपके पास इनमें से कोई एक स्थिति है, और आप वास्तव में मसूर की कोशिश करना चाहते हैं, या यदि यह सामान्य रूप से एक पसंदीदा उत्पाद है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

सब कुछ संयम में ही अच्छा होता है, और जब कुछ मानक से परे चला जाता है, तो विपरीत प्रभाव प्राप्त होता है। उत्पाद के अत्यधिक सेवन से आंतों में गाउट और गैस बनने का विकास हो सकता है। दाल की संरचना में प्यूरीन की उच्च सामग्री के कारण, यह यूरिक एसिड के संचय में योगदान देता है, जो बदले में, गुर्दे की पथरी के निर्माण का कारण होता है। इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

अंकुरित दाल के उपयोगी गुण

जैसा कि बताया गया है कि अंकुरित बीज और भी ज्यादा फायदेमंद होते हैं। स्प्राउट्स लेने के लिए आपको हरी दाल लेनी होगी। काली किस्म भी उपयुक्त है। बीजों को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल निकाला जाता है, और फलियां वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक दिन से भी कम समय में अंकुर दिखाई देने लगेंगे। जब उनकी ऊंचाई लगभग 1.5-2 सेमी तक पहुंच जाती है, तो आप चुन सकते हैं और खा सकते हैं। अधिक सुखद स्वाद के लिए, स्प्राउट्स को शहद या सूखे मेवे के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप या अन्य डिश में क्रम्बल किया जाता है।

अंकुरित दाल के लाभकारी गुणों की बात करें तो ये अनाज के समान ही होते हैं। यानी इस रूप में इसका इस्तेमाल करने से आपको यह चिंता नहीं करनी चाहिए कि कहीं कोई महत्वपूर्ण तत्व तो नहीं होगाशरीर पर सकारात्मक प्रभाव। इसलिए, आप केवल उस रूप के आधार पर चुन सकते हैं जिसमें फलियां का यह प्रतिनिधि स्वादिष्ट है।

दाल से क्या पकाया जा सकता है?

सप्ताह के मेनू में विविधता लाने के लिए पर्याप्त खाना पकाने की रेसिपी हैं। दाल से सलाद, दलिया तैयार किया जाता है, सूप में डाला जाता है और उबले हुए गार्निश के साथ परोसा जाता है। आप इससे मीटबॉल भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप रसोई की किताबों को देखें, तो आप खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प उपलब्ध पा सकते हैं।

दलिया इस तरह पकाया जाता है:

• बीन्स के माध्यम से छाँटने के लिए;
• बहते ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
• दाल को उबलते पानी में क्रमशः 1 से 3 के अनुपात में डालें;
• किस्म के आधार पर उबाल लें: काला और लाल - 15-25 मिनट, हरा - लगभग 60-90 मिनट।

यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक झाग बनेगा जिसे हटाया नहीं जा सकता - यह एक पानी में घुलनशील प्रोटीन है। इसे वापस करने के लिए, आपको सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालना होगा।

तैयार दलिया को साइड डिश के साथ टेबल पर परोसा जाता है या सलाद में डाला जाता है। उदाहरण के लिए, आप बेल मिर्च, सलाद पत्ता और जड़ी-बूटियों की रेसिपी में दाल के नाजुक स्वाद और लाभकारी गुणों का आनंद ले सकते हैं। सभी सामग्री जो आपको बस काटने और मिलाने की जरूरत है, स्वाद के लिए मसाले और नमक मिलाएँ। आप बिल्कुल कोई भी जड़ी-बूटी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल, पुदीना, मेंहदी, ऋषि और अन्य। हरा प्याज, अरुगुला और पालक महान हैं। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद मिलता है जो जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण की कमी को पूरा करेगाशरीर के पदार्थ। कसरत के बाद भी यह व्यंजन बहुत उपयोगी होगा - उच्च प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने में मदद करेगी।