2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
पहली केकड़े की छड़ियों का आविष्कार जापानियों ने किया था। यह 1973 में वापस हुआ। उत्पाद को कनिकामा कहा जाता था और यह संकुचित मछली अपशिष्ट था। रूस में, इसी तरह के उत्पाद थोड़ी देर बाद दिखाई दिए। यह उत्पाद वर्तमान में विभिन्न ब्रांड नामों के तहत विपणन किया जाता है। लेकिन यह विकी केकड़े की छड़ें हैं जो बड़े पैमाने पर खरीदार के लिए सबसे अधिक परिचित हैं। इस उत्पाद के बारे में एक विचार रखने के लिए, आपको इसके बारे में अधिक से अधिक जानने की आवश्यकता है।
उत्पादन प्रक्रिया
आधुनिक केकड़े की छड़ियों के समान उत्पाद सोवियत संघ में मरमंस्क में अस्सी के दशक में तैयार किया गया था। फिर, GOST के अनुसार, यह मछली और झींगा कच्चे माल से बना एक दबाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस था जिसमें सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, साथ ही साथ विभिन्न खाद्य रंग शामिल थे। आज, लोकप्रिय विकी केकड़े की छड़ें लगभग उसी तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती हैं।
पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- पहला, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के समुद्रों में, इस प्रकार की मछलियाँहेक, व्हिटिंग और पोलक।
- फिर कच्चे माल को विशेष प्रसंस्करण और धुलाई के अधीन किया जाता है। परिणाम कीमा बनाया हुआ मांस "सुरीमी" है। अर्ध-तैयार उत्पाद का असामान्य नाम प्रसिद्ध जापानी व्यंजन से लिया गया है, जिसे फ्रीज करके और फिर झींगा या सफेद मछली के मांस को पीसकर तैयार किया जाता है।
- परिणामस्वरूप जेली द्रव्यमान पहले जमे हुए है, और फिर इसमें आवश्यक योजक मिलाए जाते हैं और सब कुछ मिलाकर एक सजातीय मिश्रण में बदल दिया जाता है।
- विशेष प्रतिष्ठानों पर इसे एक परत में घुमाया जाता है और भाप से उपचारित किया जाता है।
- ठंडा शीट सामग्री को एक रोल में घुमाया जाता है, और फिर अलग-अलग रिक्त स्थान में काट दिया जाता है, पहले फिल्म में लपेटा जाता है।
- लाठी को पॉलीमर पैकेज में डाला जाता है।
- निर्वात संयंत्रों में, उन्हें खाली कर दिया जाता है और फिर सील कर दिया जाता है।
- तब उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है।
- इसके अलावा, तैयार उत्पाद जमी है (माइनस 18 डिग्री)।
और उसके बाद, विकी केकड़े की छड़ें खुदरा दुकानों में जाती हैं, और वहां से उपभोक्ता की मेज पर जाती हैं।
व्यावहारिक अनुप्रयोग
प्रत्येक खाद्य उत्पाद का अपना अनुप्रयोग होता है। यह इसकी विशेषताओं, गुणों और स्वाद विशेषताओं के कारण है। विकी केकड़े की छड़ें अक्सर अद्भुत रोल, हल्के और सुगंधित सैंडविच, साथ ही सभी प्रकार के सलाद बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। इसके अलावा, कभी-कभी निविदा दबाए हुए कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े बल्लेबाज में बेक किए जाते हैं। यह एक गर्म सैंडविच की तरह एक मूल उत्पाद निकलता है। हालांकि यह ठंडा होने पर भी काफी स्वादिष्ट लगेगा। कुछ मामलों में केकड़े की छड़ेंभरने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। वे हर तरह की फिलिंग लपेटते हैं। ऐसे उत्पाद हल्के नाश्ते के रूप में स्वागत के लिए आदर्श हैं। कभी-कभी, इसके विपरीत, एक जटिल मिश्रण के हिस्से के रूप में छड़ें लपेटी जाती हैं, उदाहरण के लिए, पीटा ब्रेड में। अनुभवी गृहिणियां कद्दूकस किए हुए पनीर और सूजी के साथ कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को मिलाकर साधारण केकड़े की छड़ियों से अद्भुत कटलेट बनाना जानती हैं। बच्चों को ये उत्पाद बहुत पसंद आते हैं। हां, और कोई भी वयस्क खुशी से हल्के नाश्ते के रूप में सुगंधित कटलेट के एक जोड़े के साथ खुद को खुश करने के लिए सहमत होगा। कुछ शिल्पकार इनसे ठंडे सूप भी बनाते हैं। यह सब इच्छा, कौशल और कल्पना की उड़ान पर निर्भर करता है।
केकड़े का मांस
परिचित पैकेजिंग में स्टोर अलमारियों पर, आप कभी-कभी "केकड़ा मांस" नामक उत्पाद पा सकते हैं। यह क्या है और यह सभी छड़ियों के लिए सामान्य से कैसे भिन्न है? बहुत से लोग सोचते हैं कि इन उत्पादों में कोई अंतर नहीं है।
एक राय है कि केकड़े का मांस वह टुकड़ा है जो मुड़ टूर्निकेट को डंडियों में काटने के बाद उत्पादन में रहता है। वास्तव में, ऐसे उत्पाद को अपशिष्ट उत्पाद माना जा सकता है। लेकिन निर्माता इससे सहमत नहीं हैं। उनके अनुसार, ऐसे मांस के उत्पादन के लिए मिश्रण में शोरबा होता है। नतीजतन, तैयार उत्पाद नरम और रसदार है। दरअसल, ऐसा हुआ करता था। वैक्यूम पैक में मांस के टुकड़े हमेशा सूखे डंडे की तुलना में अधिक कोमल और सुगंधित लगते हैं। अब दोनों उत्पादों की गुणवत्ता लगभग समान है। कम से कम उपभोक्ता तो यही सोचते हैं। इसलिए, सलाद और. के लिएअन्य व्यंजन जिन्हें पीसने के घटकों की आवश्यकता होती है, वे मांस खरीदते हैं, क्योंकि दुकानों में इसे, सब कुछ के अलावा, कम कीमत पर बेचा जाता है।
विनिर्माण कंपनी
प्रसिद्ध विकी केकड़े की छड़ें कौन बनाता है? पहले से ही प्रसिद्ध ब्रांड के निर्माता और मालिक लिथुआनियाई कंपनी विचुनाई हैं। इसका गठन 1991 में सोवियत संघ के पतन के तुरंत बाद किया गया था। कंपनी का मुख्य कार्यालय कौनास शहर में स्थित है, और मुख्य उत्पादन कार्यशालाएं तीन पूर्व गणराज्यों के क्षेत्र में स्थित हैं: लिथुआनिया (प्लंज शहर), एस्टोनिया (तेलिन) और कैलिनिनग्राद क्षेत्र (सोवेत्स्क)। कंपनी के अधिकांश उत्पाद निर्यात किए जाते हैं।
कई वर्षों के काम के लिए, कंपनी दुनिया के 36 से अधिक देशों के साथ घनिष्ठ सहयोग कर रही है। वर्तमान में, इसके प्रतिनिधि कार्यालय एस्टोनिया, रूस, लातविया, कजाकिस्तान, यूक्रेन, पोलैंड, चेक गणराज्य और बेल्जियम में स्थित हैं। लोकप्रिय केकड़े की छड़ियों के अलावा, विकी ट्रेडमार्क के तहत कई अन्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: जमे हुए और स्मोक्ड मछली, साथ ही साथ "केकड़ा मांस" (पंजे, सॉसेज) से विभिन्न उत्पाद। 25 से अधिक वर्षों के फलदायी कार्य, विकी ब्रांड गुणवत्ता और उत्तम स्वाद का एक निर्विवाद बेंचमार्क बन गया है, और कंपनी को दुनिया में सूरीमी, मछली खाना पकाने और विभिन्न समुद्री भोजन के सबसे बड़े उत्पादक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
उत्पाद संरचना
हजारों लोग रोजाना दुकानों में असली लाल और सफेद समुद्री भोजन खरीदते हैं। उनमें से ज्यादातर, निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें केकड़े नहीं हैं। लेकिन इससे इसे खाने की इच्छा खत्म नहीं होती है। हालांकि, कई अभी भी रुचि रखते हैं कि क्याविकी केकड़े की छड़ें बनाओ। इस जटिल उत्पाद की संरचना काफी विविध है।
सुरीमी (कीमा बनाया हुआ मछली) के अलावा, इसमें शामिल हैं: पानी, वनस्पति तेल, नमक, स्टार्च, अंडे का सफेद भाग, साथ ही खाद्य योजक:
- रंग (E120, 160c, 131));
- केकड़े का स्वाद प्राकृतिक के समान;
- मोटा होना (ई407);
- स्वाद बढ़ाने वाले (E621, 627, 631)।
रासायनिक घटकों का एक समृद्ध सेट एक बार फिर लोगों के बीच आम अभिव्यक्ति की पुष्टि करता है कि लाठी के उत्पादन के दौरान एक भी केकड़ा को नुकसान नहीं पहुंचा था। हां, और इस उत्पाद में मछली के बारे में बात करना मुश्किल है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, सुरीमी कचरे से बना है, इसलिए यह किसी तरह के स्वाद या लाभ के बारे में बात करने लायक भी नहीं है। लेकिन इसने उन खरीदारों को नहीं रोका है जो केवल उसके नाम पर आधारित एक लोकप्रिय उत्पाद खरीदकर खुश हैं।
प्राकृतिक पूरक
एक जानी-मानी कंपनी के उत्पादों की समृद्ध श्रृंखला में, कुछ ऐसे आइटम हैं जिन पर अधिक ध्यान देने योग्य है। यह विकी ब्रांड का एक नया उत्पाद है - प्राकृतिक केकड़े के मांस के साथ केकड़े की छड़ें।
यहाँ वास्तव में कोई धोखा नहीं है। उत्पाद की संरचना में कुछ मात्रा में केकड़ा मांस शामिल है। सच है, यह नहीं कहा जा सकता है कि यह उसके स्वाद में बहुत अधिक परिलक्षित होता है। हालांकि अभी भी झींगा की एक हल्की, बल्कि सुखद सुगंध है। लेकिन ऐसे उत्पाद की कीमत सामान्य से 2-3 गुना अधिक है। हालांकि, उपस्थितिइस तरह के एक योजक कई लोगों को इस विशेष उत्पाद के लिए चुनते हैं। बेशक, आखिरकार, कोई भी खरीदार अवचेतन रूप से कुछ प्राकृतिक के लिए प्रयास करता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कीमती घटक वहां कितना है। किसी उत्पाद की मांग बढ़ाने के लिए, निर्माता पैकेजिंग पर एक उपयुक्त शिलालेख बनाता है, जो निश्चित रूप से खरीदार का ध्यान आकर्षित करता है। जानकारी अतिरिक्त विज्ञापन की तरह काम करती है और अंततः वांछित परिणाम की ओर ले जाती है।
ग्राहकों की राय
आज शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कभी विकी केकड़े की छड़ें नहीं आजमाई हों। हालाँकि, इस उत्पाद के बारे में समीक्षाएँ मिश्रित हैं। अधिकांश खरीदार उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता और अच्छे स्वाद विशेषताओं की पुष्टि करते हैं।
आमतौर पर इन छड़ियों में एक लोचदार रसदार बनावट और एक सुखद नाजुक गंध होती है। लेकिन कभी-कभी ऐसे पैकेज होते हैं जिनमें उत्पाद नमी की कमी से हाथों में व्यावहारिक रूप से उखड़ जाते हैं। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, व्यंजन खाने के बाद विषाक्तता की शिकायतें जिनमें विकी स्टिक शामिल हैं, अधिक बार हो गई हैं। इस परिस्थिति ने रोसकंट्रोल के प्रतिनिधियों को एक प्रसिद्ध कंपनी के उत्पादों का अधिक ध्यान से अध्ययन करने के लिए मजबूर किया। परिणाम निराशाजनक थे। कई संकेतकों के लिए (प्रोटीन की एक कम मात्रा में, साथ ही संरचना में घोषित रासायनिक योजक की उपस्थिति), कुछ उत्पाद नामों को ब्लैकलिस्ट किया गया और रूस में बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया।
उत्पाद ऊर्जा मूल्य
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, न करेंकेकड़े की छड़ियों के कुछ विशेष लाभों के बारे में बात करते हैं। सच है, इस उत्पाद के निर्माण के लिए कच्ची मछली का उपयोग किया जाता है।
लेकिन निर्माता यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि सुरीमी ताजा मछली पट्टिका से कारखानों में नहीं बनाई जाती है, जैसा कि आदर्श रूप से होना चाहिए। एक नियम के रूप में, जमे हुए उत्पादों या सामान्य रूप से उत्पादन कचरे का उपयोग किया जाता है। काली फिल्मों, हड्डियों और अन्य पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। नतीजतन, एक उच्च गेलिंग क्षमता वाला हल्के रंग का लोचदार कीमा बनाया हुआ मांस रहता है। तैयार उत्पाद नुस्खा के अनुसार बाकी सामग्री को जोड़ने के बाद प्राप्त किया जाता है।
इस मामले में विकी केकड़े की छड़ियों की कैलोरी सामग्री क्या है? विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, यह 69-139.7 किलोकलरीज हो सकता है। मूल रूप से, यह थोड़ा सा है। कम कैलोरी की छड़ें दैनिक उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें कीमा बनाया हुआ मछली का प्रतिशत अधिक होता है। तदनुसार, ऐसे उत्पादों में कम हानिकारक "रसायन विज्ञान" होता है। ऐसे उदाहरणों को वरीयता दी जानी चाहिए।
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