2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव का जन्म 9 मार्च, 1926 को निप्रॉपेट्रोस शहर में हुआ था, और 1991 में सेंट पीटर्सबर्ग शहर में उनका निधन हो गया। 1958 में, शिक्षाविद यूगोलेव ने झिल्ली पाचन, पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी के सिद्धांत जैसी अवधारणाओं की खोज की।
लेख किस बारे में है?
यह ऐसे मानव पोषण के बारे में है जिसकी चर्चा हमारे लेख में की जाएगी। इसके अलावा, पर्याप्त पोषण और ट्रोफोलॉजी के सिद्धांत के अलावा, यूगोलेव ने शरीर के माइक्रोफ्लोरा को एक अलग मानव अंग के रूप में मानने का प्रस्ताव रखा, क्योंकि यह ठीक इसके कार्य हैं जिनमें प्रतिरक्षा उत्तेजना, लोहे का अवशोषण, विटामिन संश्लेषण, थायरॉयड स्वास्थ्य आदि शामिल हैं। शिक्षाविद ने यह भी स्थापित किया कि हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं, हमें न केवल जीवन को बनाए रखने की आवश्यकता है। वे व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति को प्रभावित करते हैं।
इस प्रकार, उनकी पुस्तक में वर्णित इन सभी खोजों ने सामान्य रूप से मानव पोषण और विशेष रूप से कच्चे खाद्य आहार के प्रचार को प्रभावित किया।
ट्रॉफोलॉजी का सार
तो, शुरुआत के लिए, आइए जानें कि ट्रोफोलॉजी क्या है। यूगोलेव ने लिखा है कि ट्रोफोलॉजी एक अंतःविषय विज्ञान है जो सामान्य रूप से पोषण की प्रक्रिया, पोषण सिद्धांतों के साथ-साथ शरीर द्वारा भोजन के पाचन से जुड़ी अन्य प्रक्रियाओं का अध्ययन करता है औरइसकी आत्मसात। इस प्रकार, विज्ञान के रूप में ट्रोफोलॉजी उगोलेव द्वारा की गई खोजों पर आधारित है। उन्होंने अपनी पुस्तक में तीन प्रकार के पाचन का वर्णन किया है:
- इंट्रासेल्युलर (इस तथ्य में शामिल है कि कोशिका बाहर से पोषक तत्वों को पकड़ती है, उन्हें पचाती है, और फिर उन्हें साइटोप्लाज्म द्वारा अवशोषित किया जाता है, इस प्रकार शरीर को ऊर्जा प्राप्त होती है);
- बाह्यकोशिकीय (इस प्रकार का पाचन सभी जीवित प्राणियों की विशेषता है; मनुष्यों में - इसे गुहा भी कहा जाता है - यह भोजन को मुंह में चबाना और लार की मदद से भोजन के बड़े टुकड़ों को घोलना और अगला चरण है हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ पेट में भोजन का पाचन है);
- झिल्ली पाचन (इस प्रकार में इंट्रासेल्युलर और बाह्य दोनों पाचन शामिल हैं, छोटी आंत में एंजाइमों द्वारा भोजन के टूटने से महसूस किया जाता है)।
कुपोषण के परिणाम
पोषण मानव जीवन का आधार है, कुपोषण बड़ी संख्या में बीमारियों को जन्म देता है, जिनसे बाद में छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। कुपोषण के कारण उत्पन्न होने वाले रोगों की तालिका नीचे दी गई है:
| ओवरफीडिंग: |
सिंड्रोम: |
| कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और चीनी | हृदय प्रणाली के रोग, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एपेंडिसाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पित्त पथरी रोग, मधुमेह, अवसाद, गर्भावस्था के विषाक्तता, काठिन्य, पीरियोडोंटल रोग |
| गिलहरी | बीमारीहृदय प्रणाली, गर्भावस्था विषाक्तता, मधुमेह |
इस तालिका के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला गया है कि इस प्रकार के रोगों की घटना को रोकने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थों को कम करना आवश्यक है। (शिक्षाविद उगोलेव, "पर्याप्त पोषण और ट्रोफोलॉजी का सिद्धांत")।
शास्त्रीय पोषण सिद्धांत
पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत न केवल धारणाएं हैं, बल्कि एक छवि, तकनीक और सोचने के तरीके भी हैं। शिक्षाविद् उगोलेव ने इस सिद्धांत के अनुसार पोषण को पर्याप्त पोषण के सिद्धांत का एक अभिन्न अंग और मनुष्य की सबसे बड़ी उपलब्धि माना। इससे और इसके नाम से - "संतुलित", अर्थात पदार्थों के आने और उनके सेवन के बीच संतुलन बना रहता है, वही पोषण शरीर के लिए आदर्श कहलाता है। सिद्धांत यह भी कहता है कि शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों को फिर से संतुलित होना चाहिए, और उस समय शरीर को आवश्यक उपयोगी पदार्थों की मात्रा में होना चाहिए। यह उम्र, जीवन शैली और जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।
संतुलित पोषण सिद्धांत का संकट
20वीं शताब्दी पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत का उदय था। इसके अलावा, इस सिद्धांत की कड़ी आलोचना की गई, जिसने पर्याप्त पोषण और ट्राफोलॉजी के सिद्धांत के गठन की शुरुआत को चिह्नित किया। पोषण के संतुलित सिद्धांत की भूल शरीर के पोषण को पोषक तत्वों के सेवन और व्यय के बीच संतुलन के रूप में मानना है किशरीर को ऊर्जा दें। वैज्ञानिकों ने पाया है कि, जीवन के लिए "ईंधन" यानी ऊर्जा प्राप्त करने के अलावा, शरीर को "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है, और संतुलित पोषण का सिद्धांत, दुर्भाग्य से, ऐसे पदार्थों को ध्यान में नहीं रखता है।
शास्त्रीय सिद्धांत का अगला दोष यह है कि शरीर को एक निश्चित अवधि में केवल कुछ पदार्थों की आवश्यकता होती है और कुछ नहीं। लेकिन मनो-भावनात्मक स्थिति के बारे में क्या? "मैं अब एक टमाटर खाना चाहता हूँ, लेकिन मुझे एक खीरा खाना है।" यह शरीर के लिए भी तनावपूर्ण होगा। यदि आपको संतुलित आहार की योजना बनाने की आवश्यकता है, तो आप खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री और उनकी अनुकूलता का अंदाजा लगाकर आसानी से विभिन्न रूपों में एक मेनू बना सकते हैं।
पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के प्रावधान
तो, जैसा कि ऊपर निकला, किसी समय पोषण के शास्त्रीय सिद्धांत को जगह बनानी पड़ी। इसे मौलिक रूप से नई अवधारणा से बदल दिया गया था। यह शिक्षाविद उगोलेव द्वारा की गई खोज थी - पर्याप्त पोषण का सिद्धांत। यह इस पर उबलता है:
1.भोजन शरीर के लिए "ईंधन" और "निर्माण सामग्री" दोनों है।
2. बाह्य और अंतःकोशिकीय पाचन और वहां से महत्वपूर्ण पदार्थों की आपूर्ति के अलावा, झिल्ली पाचन, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, शरीर के स्वस्थ जीवन का एक अभिन्न अंग है।
3. मनुष्य एक "फल खाने वाला" प्राणी है, अर्थात वह पौधों के फल खाता है।
4. मोटे रेशे शरीर के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है।
5. भोजन का वास्तविक मूल्यइसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण नहीं, बल्कि स्वयं को पचाने की क्षमता के कारण होता है।
6. पाचन क्रिया को शुरू करने के लिए ही जठर रस की आवश्यकता होती है, तब भोजन अपने आप पच जाना चाहिए।
उगोलेव के कार्यों की निरंतरता: तीन प्रकार के खाद्य उत्पाद
उगोलेव ने दो प्रकार के उत्पादों की तुलना की जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं। पहले ऐसे उत्पाद थे जो गर्मी उपचार से गुजरते थे, दूसरे कच्चे थे। तो, पहले वाले शरीर से पूरी तरह से टूट नहीं गए थे, जिसके कारण इसकी स्लैगिंग हुई, और उगोलेव ने इस तरह के पोषण को हानिकारक माना। और कच्चे खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से टूट गए थे, जो कि कोयले द्वारा खोजी गई आत्म-पाचन की प्रक्रिया से सुगम था। इसके बाद, स्विट्जरलैंड के एक डॉक्टर बिछेर-बेनर ने सभी उत्पादों को उनकी ऊर्जा तीव्रता के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित करने का निर्णय लिया:
1. अपने प्राकृतिक रूप में उपभोग किए जाने वाले उत्पाद। ये हैं फल, कुछ सब्जियां, पौधों के फल, जड़ी-बूटियां, मेवा, दूध और कच्चे अंडे भी।
2. मानव ऊर्जा के कमजोर होने की विशेषता वाले उत्पाद। ये हैं आलू, ब्रेड, आटे के उत्पाद, उबले हुए जामुन, साथ ही उबला हुआ दूध, उबले अंडे और मक्खन।
3. खाद्य पदार्थ जो गर्मी उपचार या परिगलन के कारण किसी व्यक्ति की ऊर्जा को बहुत कमजोर करते हैं, वे हैं मशरूम, मांस, मछली, मुर्गी पालन।
इस प्रकार, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत में, तीसरे समूह के खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह के भोजन को पचाने पर खर्च की जाने वाली ऊर्जा शरीर को उत्पाद से प्राप्त होने वाली ऊर्जा से अधिक होती है।
अन्य पोषण सिद्धांत
दो वर्णित "टाइटन्स" के अलावाआहार विज्ञान में (1. संतुलित पोषण का सिद्धांत; 2. शिक्षाविद उगोलेव, "पर्याप्त पोषण का सिद्धांत"), ऐसे अन्य सिद्धांत हैं जिन्हें उनका व्युत्पन्न कहा जा सकता है।
1. क्रियाशील आहार। यह सिद्धांत बताता है कि पोषण कई बीमारियों से सुरक्षा है, और पोषण की प्रक्रिया में पूरक आहार के उपयोग पर भी बहुत जोर देता है।
2. विभेदित पोषण। जो लोग इस सिद्धांत का उपयोग करते हैं वे हर बार खाने वाले भोजन की संरचना को देखते हैं, उनके पास उन खाद्य पदार्थों की एक विशेष सूची होती है जो उनके शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं।
3. व्यक्तिगत भोजन। संपूर्ण दैनिक आहार के विकास के साथ, आपके शरीर के लिए सबसे अधिक लाभकारी भोजन पर डॉक्टरों की ये सिफारिशें हैं। ऐसी सेवा की लागत आज लगभग 15,000 रूबल है।
कच्चे खाद्य आहार का सार
कच्चा भोजन पर्याप्त पोषण के सिद्धांत पर आधारित है। इस प्रणाली में उन उत्पादों का उपयोग शामिल है जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। इसके अलावा, कच्चे भोजन के अलावा, कच्चे खाद्य पदार्थ सूखे मेवे और जामुन का सेवन करते हैं, तथाकथित सांद्र। गर्मी उपचार के बाद उत्पादों के अलावा, इस खाद्य प्रणाली का उपयोग करने वाले लोग अचार, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और मशरूम नहीं खाते हैं। पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के आधार पर, कच्चे खाद्य पदार्थों का मानना है कि ऐसी प्रणाली स्वास्थ्य में सुधार करती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है। यहां मुख्य बात उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण है। यह भी माना जाता है कि यह शाकाहार का एक रूप है।
कच्चे खाद्य आहार के प्रकार
कच्चा भोजन किस्मों में बांटा गया है, मेंआपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के आधार पर।
1. शाकाहारी या सख्त। किसी भी पशु मूल के उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है, केवल कच्चे पौधों के उत्पाद।
2. फलवाद। कच्चे खाद्य आहार का असामान्य प्रकार। लोग केवल कच्चे फल और बीज (ताजे फल, मेवा, सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां) खाते हैं।
भोजन नियोजन की विधियों के अनुसार कच्चे खाद्य आहार को भी उप-प्रजातियों में बांटा गया है:
1.मिश्रित। भोजन को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और इन पदार्थों की सामग्री में समानता के सिद्धांत के अनुसार स्वीकार किया जाता है (सब्जियों के साथ सब्जियां, फलों के साथ फल, नट्स के साथ फल)।
2. कच्चा भोजन आहार। प्रति भोजन केवल एक भोजन लिया जाता है। उदाहरण के लिए, केवल संतरा या केवल सेब।
3.मध्यम। 75% खाना कच्चा खाया जाता है, और 25% ही पकाया जाता है।
कच्चा भोजन: नुकसान या लाभ?
कई लोग मानते हैं कि कच्चे खाद्य आहार से शरीर को कोई लाभ नहीं होता है, क्योंकि कच्चे खाद्य पदार्थ अपने आहार को सीमित करके भोजन में कुछ पोषक तत्वों का उपयोग नहीं करते हैं, जिससे विभिन्न रोग होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12 केवल मछली और मांस में पाया जाता है, और क्योंकि कच्चे खाद्य पदार्थ इन खाद्य पदार्थों को नहीं खाते हैं, वे दाँत तामचीनी के क्षरण का अनुभव करते हैं।
साथ ही कुछ लोग सब्जियों और फलों के अलावा कच्ची मछली और मांस खाते हैं, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। लेकिन कच्चे खाने के फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, इस पोषण प्रणाली की मदद से गंभीर बीमारियों को ठीक किया जाता है, और इस उद्देश्य के लिएरोकथाम, यह विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है।
इस प्रकार, अब बड़ी संख्या में पोषण के सिद्धांत हैं। लेकिन उनमें से किसी एक पर स्विच करने के लिए जल्दी मत करो: कौन जानता है, शायद कुछ वर्षों में शिक्षाविद उगोलेव ने जिस प्रवृत्ति को जन्म दिया (पर्याप्त पोषण का सिद्धांत) और कच्चे खाद्य आहार को वैज्ञानिकों द्वारा गलत और हानिकारक माना जाएगा शरीर को। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना सबसे अच्छा है। और, ज़ाहिर है, एक संतुलित आहार स्थापित करने के लिए। मेनू बहुत सरल है - आपको शरीर को सुनने की जरूरत है। लेकिन, यदि आप अभी भी पोषण प्रणाली को बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि यह शरीर के लिए तनावपूर्ण होगा, और आपको धीरे-धीरे और धीरे-धीरे एक नए आहार पर स्विच करने की आवश्यकता है। अगर शरीर ऐसे भोजन को स्वीकार नहीं करता है, तो आपको इसे तुरंत छोड़ देना चाहिए।
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