आलू के लिए सॉस कैसे पकाएं: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांसीसी कहते हैं: "आप खाना बनाना और भूनना सीख सकते हैं, लेकिन केवल भगवान के चुने हुए लोग ही सॉस बना सकते हैं।"

सॉस मांस, मछली, सलाद, गार्निश के लिए विशेष रूप से तैयार जटिल तरल मसाला है, जिसे परोसे जाने वाले व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने और कभी-कभी बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। केचप, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट या ग्रेवी के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। यहां तक कि सब्जियों और अनाज के सबसे आसान साइड डिश, सॉस के साथ अनुभवी, पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में बदल जाते हैं।

आलू अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है: उबला हुआ और तला हुआ, बेक्ड और स्टू, मैश किए हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़ … आप आलू के लिए कौन सी सॉस पसंद करते हैं?

सॉस क्या हैं

शोरबा, खट्टा क्रीम या दूध, मक्खन या वनस्पति तेल के आधार पर सॉस तैयार किया जाता है। सॉस में बनावट जोड़ने के लिए अक्सर आटे का उपयोग किया जाता है। मशरूम, केपर्स, जैतून, सिरका, नींबू का रस, टमाटर, प्याज और एक स्पष्ट स्वाद के साथ अन्य घटकों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए, सॉस में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न मिर्च और मसाले शामिल हैं।

तैयार करने और उपयोग करने की विधि के अनुसार, सॉस को ठंडे और गर्म में बांटा गया है।

सभी प्रकार सेपांच मौलिक सॉस की पहचान करें, जिससे शेफ अपनी छोटी पाक कृतियों का निर्माण करते हैं।

सॉस मूल बातें:

• सफ़ेद चटनी - बेशमेल;
• ब्राथ-आधारित ब्राउन - एस्पानोल;
• सफ़ेद शोरबा पर हल्की चटनी - वेलोटे;
• हॉलैंडाइस सॉस और मेयोनेज़ - इमल्सिन;
• सिरका का तेल (सब्जी) के साथ मिश्रण - विनिगेट।

आलू के व्यंजन के लिए आप कई तरह की ग्रेवी और सॉस बना सकते हैं। इन्हें लागू करने के कुछ नियम हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के लिए गर्म तरल सॉस उपयुक्त हैं, और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए ठंडे गाढ़े सॉस उपयुक्त हैं।

किसी भी मामले में, आलू के लिए सॉस रसोइया द्वारा चुना जाता है, जो उसकी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित होता है। यहाँ आलू के कुछ व्यंजन हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

खट्टा सॉस

सॉर क्रीम सॉस आमतौर पर उबले हुए आलू के लिए बनाया जाता है। एक किलोग्राम आलू के लिए इसका एक विकल्प तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• दूध - डेढ़ गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• खट्टा क्रीम - 1/2 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें और उबाल लें।

दूध में उबाल आने दें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालें, भूनें. फिर मिश्रण में डालेंदूध, और, लगातार हिलाते हुए, लगभग दस मिनट तक पकाएँ।

तैयार सॉस को आंच से उतारें।

उबले हुए आलू को स्लाइस में काट लें।

गर्म चटनी में खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी, नींबू का रस, आलू के गोले डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, आग लगा दें, गरम करें (उबालें नहीं!)।

परोसने से पहले, खट्टा क्रीम सॉस में आलू का एक डिश पहले से कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

मलाईदार चटनी

क्रीमी सॉस में आलू - एक साधारण डिश, आसानी से और जल्दी बन जाती है।

1 किलो आलू के लिए आपको चाहिए:

• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• दूध - एक गिलास;
• नमक - स्वादानुसार;
• लहसुन - दो या तीन लौंग या स्वादानुसार;
• हरी (हरी प्याज, डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, सफेद, लाल) - स्वाद के लिए।

आलू को अच्छी तरह धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें (पानी को नमक करें)।

लहसुन को काट लें।

आटा के साथ मक्खन रगड़ें।

दूध उबालें।

आलू के साथ बर्तन में पानी डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर, धीरे से चलाते हुए पकाते रहें।

तैयारी से दो मिनट पहले आलू में मैदा और मक्खन, काली मिर्च, लहसुन का मिश्रण डालें। आलू के नरम होने तक पकाते रहें।

परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

सरसों की चटनी

सरसों की चटनी में ओवन में पके आलू - सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन, किफ़ायतीकोई मालकिन।

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू - 1.2 किलोग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• सरसों के दाने - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखी जड़ी बूटी का मिश्रण - स्वाद के लिए।

लहसुन छीलें, प्रेस से काट लें।

नींबू को धो लें, छिलके के पीले भाग को कद्दूकस कर लें, गूदे से रस निचोड़ लें।

मक्खन को पिघलाकर हल्का ठंडा कर लें।

एक कटोरी में पिघला हुआ मक्खन, सरसों, सूरजमुखी का तेल, ज़ेस्ट और निचोड़ा हुआ नींबू का रस, लहसुन द्रव्यमान, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

आलू को धोइये, छीलिये, बड़े टुकड़ों में काटिये, तैयार सरसों की चटनी के ऊपर डाल दीजिये. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

ओवन को पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना कर लें।

आलू को सॉस के साथ एक सांचे में (बेकिंग शीट पर) डालें, ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 या 50 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।

तैयार आलू स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग से ढक जाएंगे। पकवान गरम परोसा जाता है।

चिकन सॉस

आलू के साथ चिकन सॉस एक संपूर्ण व्यंजन है, जो एक साइड डिश के साथ एक गाढ़ी चटनी है।

1 किलोग्राम आलू के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 700ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• पिसी हुई काली मिर्च (या अन्य मसाले) - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• सूरजमुखी का तेल - तलने के लिए,
• ताजा साग (सोआ, अजमोद) - स्वाद के लिए।

आलू को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बड़े क्यूब्स में काट लें, उबाल लें।

चिकन पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सूरजमुखी तेल के साथ तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक भूनें।

गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।

कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जी के तैयार होने तक भूनते रहें।

तले हुए चिकन और गाजर में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा भून लें.

चिकन के साथ तैयार मिश्रण को पहले से उबले हुए आलू के साथ पैन में डालें (जिस पानी में आलू उबाले गए थे, उसका पानी न निकालें!), काली मिर्च (या अन्य पसंदीदा मसाले), नमक डालें। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन धीरे से, लगभग पांच या सात मिनट तक पकाते रहें।

आलू के साथ चिकन सॉस बनकर तैयार है. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

चिकन और मशरूम के साथ टमाटर की चटनी

मशरूम आलू के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं और अक्सर सॉस में जोड़े जाते हैं।

आलू, मशरूम और चिकन के साथ सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• मशरूम (शैंपेन, चेंटरेल, मशरूम या कोई अन्य) - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• साग(सोआ, अजवाइन, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• लहसुन - 4 या 5 लौंग;
• सूरजमुखी का तेल - तलने के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला (हॉप्स-सनेली या अन्य जड़ी बूटियों) - स्वाद के लिए;
• पानी - 800 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 6 चम्मच (चाय)।

आलू धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल के साथ उबाल लें।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.

आलू के साथ एक सॉस पैन में, चिकन पट्टिका डालें, मिलाएँ और भूनना जारी रखें। फिर फ़िललेट में गाजर, मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें।

सब्जियों और चिकन के साथ सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, निविदा तक उबालना जारी रखें।

खाना पकाने से कुछ मिनट पहले पकवान, काली मिर्च नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाला डालें।

टमाटर सॉस में मशरूम और चिकन के साथ आलू बनकर तैयार हैं. परोसने से पहले, पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सॉस

कई वयस्कों और लगभग सभी बच्चों को विभिन्न सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़ पसंद हैं।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए आपको फास्ट फूड रेस्तरां जाने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे घर पर बना कर अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ सुपरमार्केट में खरीदे गए फ्रोजन स्टॉक से बनाना आसान है। लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सॉस के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनीज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 5 या 6 लौंग;
• नमक - स्वादानुसार;
• हरी - स्वादानुसार;
• नरम पनीर - स्वाद के लिए।

लहसुन को छीलकर प्रेस से या बारीक काट लें।

सब्ज काट लें। पनीर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.

एक कटोरी में, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं, लहसुन, जड़ी बूटी, पनीर, नमक डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस तैयार है।

सार्वभौम आलू की चटनी

सभी प्रकार के आलू के लिए, आप एक मोटी मूल सॉस "यूनिवर्सल" की पेशकश कर सकते हैं, उत्पादों के एक छोटे से सेट से तैयार करना बहुत आसान है:

• खट्टा क्रीम - चार बड़े चम्मच (चम्मच);
• पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच (टेबल);
• हरी - स्वादानुसार।

पनीर, खट्टा क्रीम, अखरोट, लहसुन और जड़ी बूटियों को एक कंटेनर में डालें। एक ब्लेंडर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 30 या 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। चटनी परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

सॉस एक एक्सेसरी है जो डिश को एक संपूर्ण मूल स्वाद, रंग और गंध देता है।

आलू की चटनी एक साधारण सब्जी को अविस्मरणीय और अनोखा स्वाद दे सकती है।

सॉस की उपेक्षा न करें। इन्हें घर पर बनाना आसान है, और इनकी मदद से साधारण और जाने-पहचाने व्यंजन पाक कला की छोटी-छोटी कृतियों में बदल जाएंगे।

प्रयोग करें, अपने स्वाद का पता लगाएं,सॉस के साथ अपने आहार में विविधता लाएं।