सर्दियों के लिए अदजिका कैसे पकाएं: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मसालेदार अदजिका कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो पूरे परिवार का पसंदीदा बन सकता है। इसे मसालेदार बनाया जा सकता है और ऐसा नहीं, उबला हुआ और ताजा, साथ ही टमाटर और कुछ अन्य सामग्री से।

तो, आइए अडजिका को घर पर पकाने के कई विकल्पों पर गौर करें। नीचे दी गई सभी रेसिपी सर्दियों की तैयारी के विकल्प हैं, लेकिन इनका उपयोग तत्काल खपत के लिए सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

तोरी से अजिका

आइए, शायद, सर्दियों के लिए अडजिका पकाने के लिए एक बहुत ही मूल और गैर-मानक नुस्खा पर विचार करें, जिसमें तोरी सामग्री के बीच प्रमुख है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम तोरी, एक पाउंड गाजर, इतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च, 1.5 किलोग्राम पके टमाटर, लगभग तीन बड़े चम्मच कड़वे लाल कीमा बनाना होगा।सूखी मिर्च। कुल द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच नमक डालें, एक गिलास शुद्ध सूरजमुखी तेल, आधा गिलास चीनी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, सब्जियों में लहसुन के पांच मध्यम सिर डाले जाते हैं, जिनकी लौंग को भी काटने की जरूरत होती है, जिसके लिए आप क्रशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं और पांच मिनट तक पका सकते हैं। इसके बाद, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें और खाना पकाने के दो मिनट बाद, अदजिका को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

जैसा कि गृहिणियों ने सलाह दी है कि इस रेसिपी के अनुसार अदजिका कैसे पकाना है, यह खाना पकाने के कुछ हफ़्ते बाद रसदार स्वाद प्राप्त कर लेता है।

अजिका सेब के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अजिका विभिन्न व्यंजनों के लिए आदर्श है, खासकर मांस से बने व्यंजन के लिए।

इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम टमाटर और 0.5 किलोग्राम सेब (अधिमानतः खट्टेपन के साथ) को छीलना होगा, इन सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, आपको एक किलोग्राम बेल मिर्च भी मिलानी होगी इसी तरह कटा हुआ और 0.5 किलो गाजर, फिर पीसकर 200 ग्राम लहसुन डालें। कुल द्रव्यमान को एक गिलास वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और 100 ग्राम गर्म काली मिर्च के साथ पूरक किया जाना चाहिए, जिसे ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए उबालने के लिए रख देना चाहिए, कभी-कभी हिलाना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही अदजिका तैयार हो जाती है, इसे जार में डालना या रोल अप करना होता है।

सामग्री की उपरोक्त सूची कुल तीन लीटर बनाती हैतैयार उत्पाद।

हरी अदजिका

किसी न किसी वजह से लाल अदजिका सभी को देखने की आदत होती है, लेकिन कोकेशियान व्यंजन में एक ही चटनी होती है, सिर्फ हरी। यदि आप नहीं जानते कि बिना उबाले सर्दियों के लिए अदजिका कैसे पकाना है, तो इसे इस नुस्खा के अनुसार बनाएं - यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट दोनों होगा। इसके अलावा, तकनीक बहुत सरल है।

ऐसा ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको 4 तेज पतली मिर्च लेने की जरूरत है, उन्हें डंठल और बीज से पूरी तरह से छील लें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें। इसके बाद, आपको ताजा सीताफल के 4 बड़े गुच्छे और लगभग 10 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ वहाँ भेजने की जरूरत है। इन सभी सामग्रियों को एक कटोरी में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और फिर एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना चाहिए।

ऐसा असामान्य adjika लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है, और अंतिम चरण में इसे जार में रोल किया जा सकता है। परोसने के लिए, यह स्टू या बेक्ड मांस, सब्जियां, मछली और साइड डिश के साथ एकदम सही होगा।

पारंपरिक अबखाज़ अदजिका

इस चटनी का पाक इतिहास अबकाज़िया में उत्पन्न होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश में वे जानते हैं कि अदजिका कैसे पकाना है। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी कर सकते हैं, और खाना पकाने के लगभग तुरंत बाद भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं (इस मामले में, स्वाद संतृप्त नहीं होगा)।

एक असली अबखाज़ अदजिका तैयार करने के लिए, आपको फलों को काटे बिना 0.5 किलोग्राम मिर्च मिर्च से डंठल हटाने की जरूरत है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लेना चाहिए औरसूखा। जबकि काली मिर्च से पानी निकल रहा है, आपको 300-400 ग्राम लहसुन को छीलकर मांस की चक्की में 2-3 बार पीसना होगा। इसके बाद काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, धनिया और सौंफ के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, जो 50-70 ग्राम में लेना चाहिए। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है, या आप ऐसा नहीं कर सकते - यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अबकाज़िया में इसे इस तरह से तैयार किया जाता है कि इसमें टुकड़े हो जाते हैं और काली मिर्च के बीज महसूस होते हैं - यह ऐसी अदजिका की मुख्य विशेषता है।

इस रूप में, adjika को कसकर कवर किया जाना चाहिए और एक बड़े कटोरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि तरल का हिस्सा वाष्पित न हो जाए। अनुभवी शेफ ध्यान दें कि इसके लिए आप एल्युमीनियम के अलावा किसी भी सामग्री से व्यंजन चुन सकते हैं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, adjika को छोटे जार में विघटित किया जाना चाहिए और बिना स्टरलाइज़ किए उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।

टमाटर और मिर्च के साथ अजिका

अडजिका को इस तरह से कैसे पकाएं कि हर कोई इसकी एक सुगंध से महक जाए? इसका उत्तर सरल है: इसे इस रेसिपी के अनुसार बनाएं!

सुगंधित और अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए, आपको बीज और डंठल से 20 बड़े बेल मिर्च को छीलना होगा और छह बड़े पके टमाटरों के साथ, उन्हें मांस की चक्की में मोड़ना होगा। उसके बाद सब्जियों को 20 मिनिट तक उबालना है.

इस बीच, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं। हम एक गिलास छिलके वाली लहसुन और तीन सबसे मसालेदार मिर्च लेते हैं। इन उत्पादों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और उबले हुए टमाटर में जोड़ा जाना चाहिए। परइस रचना में, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाते रहना चाहिए। इस समय के बाद, एक आम पैन में एक गिलास चीनी, एक चम्मच नमक डालें, एक गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल और टेबल सिरका डालें, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद का एक पूर्व-कटा हुआ गुच्छा डालें, आग लगा दें एक और 5 मिनट के लिए, अच्छी तरह मिलाएँ और, निष्फल जार में डालकर, रोल अप करें।

बेर अदजिका

सर्दियों के लिए अदजिका पकाने का एक और विकल्प, नुस्खा काकेशस में उत्पन्न होता है। बाहर निकलने पर, परिचारिका को एक नाजुक और सुगंधित चटनी मिलेगी, जिसके साथ वह न केवल अपने घरवालों को, बल्कि मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है।

आलूबुखारे से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको पत्थरों से एक किलोग्राम मुख्य फल छीलने की जरूरत है, और उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, 5 मिनट के लिए गर्म पानी में डाल दें - उन्हें सॉस पैन में थोड़ा उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें पानी से हटा दिया जाना चाहिए और मांस की चक्की के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। अलग से, आपको बीज को साफ करने और एक मांस की चक्की में पांच बल्गेरियाई मिर्च, तीन गर्म वाले, साथ ही साथ लहसुन के मध्यम सिर के एक जोड़े को पीसने की जरूरत है। इन सब्जियों को आलूबुखारे में अवश्य मिलाना चाहिए।

सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, उन्हें नमकीन (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़का जाना चाहिए और सनली हॉप मसालों का एक बैग (15 ग्राम) जोड़ना चाहिए। पूरी तरह से मिलाने के बाद, सामग्री के साथ बर्तन को आग लगा देना चाहिए और कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर तैयार सॉस को निष्फल जार में डालना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

वैसे, अनुभवीगृहिणियां खाना पकाने के बाद नाली को बाहर नहीं निकालने की सलाह देती हैं - यह थोड़ी कल्पना करने लायक है और यह एक अद्भुत खाद बनाता है।

सूखी अदजिका

कोई भी परिचारिका जो असामान्य, मूल और सुगंधित व्यंजनों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करना पसंद करती है, उसे पता होना चाहिए कि सूखी अदजिका कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह मसाला लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को मूल बना सकता है: इसे पके हुए मांस, सूप में जोड़ा जा सकता है, गार्निश करें, साथ ही इसे तरल से पतला करें और एक अनूठी चटनी बनाएं। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन यहां दिया गया सबसे इष्टतम है, क्योंकि यह सार्वभौमिक है।

तो, सूखी अदजिका कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार करने की आवश्यकता है - गर्म लाल मिर्च को सुखाएं, जिसमें लगभग कुछ सप्ताह लग सकते हैं। इसके सूखने के बाद 600 ग्राम काली मिर्च को तार की रैक पर पीसकर कॉफी ग्राइंडर में या किसी अन्य तरीके से 4 टेबल स्पून डाल दें। एल सूखा धनिया, कुछ बड़े चम्मच सोआ बीज, उतनी ही मात्रा में सनली हॉप्स और अंत में थोड़ा सा नमक। सभी सामग्रियों के मिल जाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाना चाहिए और उनका उपयोग किया जा सकता है!

इस तरह का मिश्रण तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन वास्तव में अपरिहार्य होने के लिए, आपको प्रत्येक सीज़निंग के अनुपात का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है। आप चाहें तो इनके साथ खुद भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

चुकंदर अदजिका

सर्दियों के लिए अदजिका पकाने का कोई कम मूल संस्करण नहीं है कि इसे बीट्स से बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त से साफ करने की जरूरत है और अच्छी तरह से कुछ किलोग्राम लाल बीट, पके टमाटर की समान संख्या, आधा जितनाशिमला मिर्च, 300 ग्राम लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च। सभी सब्जियों को एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, बेहतर होगा कि आप इसे एक-दो बार करें। अगला, उन्हें एक आम पैन में डालने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए और, तुरंत गर्मी को कम करके, एक घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी हिलाएं। जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, यहां आपको आधा गिलास सूरजमुखी तेल (छिलका), 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल सोया सॉस और 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, और स्वाद के लिए नमक। अब सभी एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और 20 मिनट तक पकाते रहना चाहिए। फिर पैन की पूरी सामग्री को निष्फल जार में रखकर धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।

टमाटर से अजिका

सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका पकाने का यह विकल्प पास्ता पसंद करने वालों के साथ बहुत लोकप्रिय होगा, यह इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी अदजिका बनाने के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम टमाटर को छीलकर मांस की चक्की से गुजारना होगा। अगला, उन्हें एक सॉस पैन में तब्दील किया जाना चाहिए और उबाल आने तक पकाना चाहिए। टमाटर उबालने के बाद, आग को तेजी से कम करना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया एक और आधे घंटे के लिए जारी रहती है।

इस बीच, आपको कुछ किलोग्राम गाजर और आधे खट्टे सेब (बिना कोर और छिलके के) काटने की जरूरत है। टमाटर को उबालने के 30 मिनट बाद, इन सामग्रियों को पैन में डालें और 30 मिनट के लिए थर्मल प्रोसेसिंग जारी रखें। जब सब्जियां पक रही हों, तो आपको मीट ग्राइंडर में एक किलोग्राम बेल मिर्च को पीसना होगाऔर 4 कड़वी मिर्चें, 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ उबली हुई सब्जियों के साथ एक पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कुल द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, आपको फिर से गर्मी कम करनी होगी और फिर से आधे घंटे तक पकाना जारी रखना होगा। जैसे ही आवंटित समय बीतता है, अपने विवेक पर 1.5 कप वनस्पति तेल, नमक और चीनी अदजिका में मिलाएं। सरगर्मी के बाद सभी घटकों को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और जार में रोल किया जा सकता है।

टमाटर अदजिका कैसे पकाएं (बिना हीट ट्रीटमेंट के)?

इस तरह के एक अद्भुत मसाला के प्रशंसक निश्चित रूप से बिना किसी गर्मी उपचार के पके टमाटर अदजिका के स्वाद की प्रशंसा करेंगे। इसके सबसे तीव्र स्वाद के लिए, आपको सामग्री को स्पष्ट रूप से परिभाषित मात्रा में लेने की आवश्यकता है।

एक किलो शिमला मिर्च काटकर, बीज और डंठल को साफ करना चाहिए, एक जोड़ी गर्म मिर्च से सभी बीज और विभाजन को भी हटा देना चाहिए। आपको 5 मध्यम हॉर्सरैडिश जड़ें भी तैयार करने की ज़रूरत है, उन्हें धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को अलग से छिलका (5-6 मध्यम सिर) और पांच किलोग्राम पके टमाटर काटे जाते हैं। सभी अवयवों को मांस की चक्की में सावधानी से पीसना चाहिए, जिसके लिए आप उन्हें इकाई के माध्यम से दो बार या तीन बार भी पारित कर सकते हैं। अब अदजिका बनकर तैयार है - इसमें बचा हुआ 100 ग्राम नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब इसे जार में डाला जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ पूरी तरह से बंद कर दिया जा सकता है (नियमित प्लास्टिक की बोतलों को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।

ऐसी अदजिका को घर पर बनाना बहुत आसान है। सूचीबद्ध सामग्री सेयह तैयार उत्पाद के पांच लीटर निकलता है।

तोरी, प्याज और सेब से अदजिका

अगर आप टमाटर अदजिका बनाना जानते हैं, तो आप इसे अन्य सामग्री से बनाकर प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे सेब, तोरी और प्याज से बनाते हैं तो ऐसा मसाला अद्भुत है। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका को सर्दियों तक स्टोर करके रखा जा सकता है और ठंड में इसके ताज़े तीखेपन का मज़ा ले सकते हैं.

खाना पकाने के लिए, आपको एक मांस की चक्की में तीन किलोग्राम तोरी को बीज से छीलकर पीसना होगा, 1.5 किलो लाल टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, उतनी ही मात्रा में प्याज, 0.5 किलो गाजर और मीठी बेल मिर्च की समान मात्रा। कुल द्रव्यमान में आपको एक गिलास वनस्पति तेल, 0.5 कप चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक (आप एक छोटी स्लाइड के साथ कर सकते हैं) जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और 40 मिनट तक उबालना चाहिए, बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए ताकि सामग्री जले नहीं।

आबंटित समय के बाद पैन में एक गिलास कटी हुई लहसुन की कलियां और एक बड़ा चम्मच सूखी गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को अभी भी पाँच मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आधा गिलास टेबल सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के नीचे रोल करते हुए, निष्फल छोटे जार में व्यवस्थित करें।

अजिका अखरोट के साथ

घर का बना अदजिका के लिए एक और असामान्य, लेकिन बहुत ही मूल नुस्खा - अखरोट के साथ। अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं किइस तकनीक का उपयोग करके, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और पकाने के तुरंत बाद इसमें चमकीले स्वाद के गुण होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ड्रेसिंग को थर्मल उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

तो, अखरोट अदजिका पकाने के लिए, आपको 250 ग्राम छिलके वाली गुठली, तीन मध्यम टमाटर, एक बड़ी बेल मिर्च, तीन गर्म मिर्च, अपने पसंदीदा साग का एक बड़ा गुच्छा, तीन सिर से लौंग लेने की जरूरत है। लहसुन और यह सब एक मांस की चक्की (आप दो बार कर सकते हैं) या एक ब्लेंडर में पीस लें। इस प्रक्रिया के बाद, आपको यहां तीन बड़े चम्मच चावल का सिरका और जैतून का तेल, साथ ही एक चम्मच नमक भी भेजना होगा, और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना होगा।

इस तरह के सरल जोड़तोड़ के बाद, अखरोट अदजिका तैयार हो जाएगी। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है, सभी मेहमान निश्चित रूप से इसके स्वाद की प्रशंसा करेंगे। इस नुस्खा में, सामग्री की मात्रा की गणना इस तरह की जाती है कि आउटपुट गर्म सॉस है, इसलिए यदि वांछित है, तो उनमें से प्रत्येक की मात्रा को आपके पसंदीदा उत्पाद के मसाले और मसाले के संबंध में आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कैलिब्रेट किया जा सकता है।