एक थूक पर भेड़: पूरी खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक थूक पर भेड़ को शायद ही लोकप्रिय व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसकी तैयारी कोई आसान काम नहीं है। और अगर आप फोटो में थूक पर स्वादिष्ट मेढ़े को देखकर ऐसा कदम उठाने के लिए प्रेरित हुए हैं, तो एक गंभीर मूड में ट्यून करें और असफल परिणाम से इंकार न करें। शायद यह रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ प्रकृति में थूक पर कई घंटों की ड्यूटी के समारोह के लिए इसे तलने की कोशिश करने लायक है।

मेमने की पसंद

बूढ़े राम जाहिर तौर पर यहां फिट नहीं बैठते। कटार के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक वर्ष तक का मेमना है। इसका मांस स्वादिष्ट, कोमल और रसदार होता है, और यह बहुत तेजी से पकता है। कटार के लिए उपयुक्त राम के लिए आयु सीमा तीन वर्ष है, लेकिन यह काफी कठिन होगा। इष्टतम शव का वजन 6-8 किलोग्राम है। अधिकतम - 20 किग्रा। जैसा कि विशेषज्ञ सलाह देते हैं, तलने के लिए "लड़की" चुनना बेहतर है।

तैयारी

सबसे पहले मेमने को खून और ऊन के अवशेषों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, फिर तलने के लिए तैयार करना चाहिए। कुर्द्युक, एक नियम के रूप में, लगभग पूरी तरह से कट जाता है, केवल एक छोटी परत को छोड़कर, अन्यथा वसा पिघल जाएगा और अंगारों पर बह जाएगा। साथ ही इतना कीमती हिस्सा व्यर्थ नहीं गंवाना चाहिए, यह मिलेगाआवेदन।

शव को उसी तरह से व्यवहार किया जाता है जैसे किसी अन्य मांस के साथ जिसे अंगारों पर भूनने की योजना है। यही है, इसे नमकीन या अचार, नमक या अचार के साथ रगड़ना चाहिए। इससे पहले, पैरों और पीठ पर एक तेज चाकू से कटौती की जाती है, जिसमें आपको नमक की गांठों को धकेलने की कोशिश करने की आवश्यकता होती है। तैयार मेमने को चार घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। तलने से पहले, शव को फिर से नमक से रगड़ने की अनुमति है।

यदि आपको सही आकार के व्यंजन नहीं मिल रहे हैं, तो आप एक बड़ा बैग ले सकते हैं और उसमें शव रख सकते हैं।

थूक पर मटन बनाने की सबसे आसान रेसिपी:

• मेमने का शव;
• चम्मच काली मिर्च;
• लगभग 500 ग्राम नमक;
• अजमोद और मेंहदी की टहनी।

शव को वनस्पति तेल, नींबू के रस और ज़ेस्ट, जड़ी-बूटियों, लहसुन, ज़ीरा, आदि से रगड़ा जा सकता है।

क्या मुझे भरना होगा

एक राय है कि मेमने को न भरना बेहतर है, क्योंकि भरने को केवल तला नहीं जा सकता है। लेकिन एक और राय है कि आप स्टफिंग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही स्टफिंग चुनना है। उदाहरण के लिए, पनीर लें: भले ही वह बेक न हो, डिश खराब नहीं होगी। अगर भरने के लिए पनीर लिया जाए तो नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए.

आप बड़ी मात्रा में प्याज, लहसुन और मेंहदी डाल सकते हैं - ऐसे में मांस बहुत सुगंधित निकलेगा। मेढ़े को भरने के बाद, आपको इसे सिलने की जरूरत है: मांस में चाकू से छेद करें, स्ट्रिंग को थ्रेड करें और इसे खींच लें।

आग के साथ क्या है

आग पहले ही बुझानी चाहिए, तुरंतमेमने को मैरीनेट करने के बाद। कोयले को अच्छी तरह से जलना चाहिए और अच्छी गर्मी देनी चाहिए। अंगारों को वितरित करें ताकि सबसे अधिक गर्मी शव के मोटे हिस्से के नीचे हो, और कम जहां मांस की परतें पतली हों।

पवनचक्की को कैसे पिरोएं

मेमने को पकाने की प्रक्रिया में यह सबसे कठिन कार्यों में से एक है। कटार को बहुत सावधानी से पिरोया जाना चाहिए ताकि यह रीढ़ के समानांतर हो। इसे एक साथ करना अधिक सुविधाजनक है। यह पिछले पैरों में प्रवेश करती है और सिर के बीच में निकल जाती है।

मेढ़े को अच्छी तरह से ठीक किया जाना चाहिए ताकि घूमने के दौरान न केवल थूक, बल्कि शव भी घूमे। रीढ़, आगे और पीछे के पैरों के लिए क्लैंप के साथ फ्राइंग अटैचमेंट खरीदना उचित है। यदि कटार पर ऐसे कोई क्लैंप नहीं हैं, तो आप गर्दन और पैरों को सरौता और मोटे तार से सुरक्षित कर सकते हैं। यदि रीढ़ को कटार से अच्छी तरह दबाया जाता है, तो मोटर कम लोड होगी।

ऐसा माना जाता है कि रगड़ने और भरने से पहले एक मेढ़े को कटार पर रखना चाहिए। आप पूरी रात तैयार शव को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे सीधा करके और तरल निकालने के लिए किसी प्रकार के कंटेनर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

फ्राई कैसे करें

कोयले के सफेद होने पर आपको शव को आग के ऊपर रखना होगा। 8-10 किलो वजन के मेमने को करीब तीन घंटे तक भूनकर रखा जाएगा। पहले घंटे के लिए, थूक को उच्च स्तर पर सेट किया जाना चाहिए और जल्दी से घुमाया जाना चाहिए ताकि मांस जल न जाए, फिर निचले स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करें और धीमा करें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से तला हुआ हो।

एक पूरी भेड़ को थूक पर भूनते समय, आपको इसे हर 20 मिनट में गीला करना होगा। इसके लिए उपयुक्ततेल, नींबू का रस, बियर। नतीजतन, शव की सतह एक सुर्ख पपड़ी से ढक जाएगी।

एक और रहस्य: मेमने की मोटाई एक समान नहीं होती है, इसलिए खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान पसलियों को पन्नी में लपेटने की जरूरत होती है।

आप तलने से पहले शव को तेल लगे कागज से कई बार लपेट कर सुतली से खींच सकते हैं। आपको तलने के अंत में कागज को हटाने की जरूरत है ताकि मांस भूरा हो जाए और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर ले। जब मेमने को कागज में बेक किया जाता है, तो यह जलता नहीं है और आपको इसे हर 20 मिनट में तेल और नींबू के रस से ब्रश करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे अपने ही रस में पकाया जाता है।

मेमना तैयार है जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे। यह रसदार, कोमल, मुलायम निकलता है। क्रस्ट खस्ता है, लेकिन बिल्कुल भी सख्त नहीं है। लगभग कोई सीबम नहीं है - यह सब पिघल गया है। मांस को हड्डियों से अलग करना आसान है: बस कटार को मारो और यह अपने आप मेज पर गिर जाएगा।

सेवा कैसे करें

मेमने को एक बड़े बर्तन पर रखा जाता है। इसे त्ज़्ज़िकी सॉस, साइड डिश - चावल या आलू, ताजी ब्रेड, ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। और, ज़ाहिर है, मादक पेय उपयुक्त होंगे।

समापन में

एक राय है कि एक मेमने को थूक पर पकाना अव्यावहारिक है क्योंकि शव में बहुत अलग मांस होता है। अनुभवी ग्रिलर के लिए भी एक समान नमकीन बनाना और तलना आसान नहीं होगा। आप कितनी भी कोशिश कर लें, गहराई में अभी भी खराब गर्म क्षेत्र होंगे, और कम मात्रा में भुना हुआ मांस खाना असुरक्षित है। यह पता चला है कि आपको सबसे मोटे टुकड़ों को काटकर अलग से पहले तलना होगाप्लेट में कैसे डालें और परोसें। या ऊपर से पके हुए परत को काटकर टेबल पर परोसें, जबकि थूक पर मेढ़े और बेक हो जाएंगे। पूरी तरह से पकने तक केवल लोई और पसलियों को ही तला जा सकता है।