धीमी कुकर में पिलाफ पकाना: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह एक बहु-घटक व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक चावल है (हालांकि, अनाज के साथ अन्य विविधताएं हैं, जैसे कि बुलगुर या मकई) और मांस (मछली के रूप में भी अपवाद हैं)। बेशक, हम पिलाफ के बारे में बात करेंगे!

खाना बहुत पुराना है, इतिहास और बैकस्टोरी के साथ। इसलिए इसकी उत्पत्ति को शायद ही विश्वसनीय रूप से स्थापित किया जा सकता है। लेकिन धीमी कुकर में पिलाफ पकाने का विकल्प, निश्चित रूप से कहा जा सकता है, बहुत पहले नहीं दिखाई दिया - आधुनिक रसोई में इस जादुई उपकरण के व्यापक वितरण के साथ। अच्छा, चलो तुम्हारे साथ खाना बनाने की कोशिश करते हैं?

हमेशा की तरह थोड़ा इतिहास

पाक विज्ञान के शोधकर्ताओं का सुझाव है कि पाक कला पिलाफ की नींव एशिया या भारत में तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में रखी गई थी। ई।, चावल की खेती की शुरुआत के साथ। अनाज, निश्चित रूप से पहले आकाशीय साम्राज्य में उगाए गए थे, लेकिन अनाज पकाने के सिद्धांत हमें निष्कर्ष निकालने की अनुमति देते हैं: प्रिय पकवान की जड़ों की तलाश की जानी चाहिए, बल्कि प्राचीन भारत में, जहां इसी तरह के व्यंजन लंबे समय से मौजूद हैं, ज्यादातर शाकाहारी हैं।, के साथ अनुपूरकबहुत बाद में फारस में मांस। इसके लिए तर्क, निस्संदेह, यह तथ्य हो सकता है कि पिलाफ को केसर या हल्दी से रंगने की परंपरा आज तक संरक्षित है।

आधुनिक समय में, पकवान मध्य पूर्व में और काकेशस से परे सबसे लोकप्रिय में से एक है। पिलाफ तुर्की और यूरोप में, बाल्कन में प्रसिद्ध हो गया, जहाँ उसने अपने व्यक्तिगत चरित्र और विशिष्टताओं के साथ राष्ट्रीय बारीकियों को हासिल किया।

परंपराएं और रीति-रिवाज

पूर्व में, लगभग हर दिन पकवान का सेवन किया जाता है, लेकिन साथ ही, उत्सव, महत्वपूर्ण कार्यक्रम विशेष रूप से तैयार किए गए पिलाफ के बिना नहीं हो सकते: शादी, अंतिम संस्कार या, उदाहरण के लिए, एक वारिस के जन्म के लिए समर्पित।

रोजमर्रा की जिंदगी में, खाना बनाना मुख्य रूप से गोरी सेक्स द्वारा किया जाता है। हालांकि, उत्सव के भोजन के लिए पिलाफ अक्सर पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है, विशेष रूप से खाना पकाने के विशेषज्ञ - अशपाज़ी।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन

इस व्यंजन के हजारों रूपांतर हैं, जिसमें धीमी कुकर में पिलाफ पकाने की अब की सामान्य विधि भी शामिल है, लेकिन इसकी विशेषता विशेषता, एक नियम के रूप में, 2 घटकों का एक संयोजन होगा: सब्जियों और अनाज के साथ मांस. बदले में, पहले का आविष्कार विभिन्न घटकों से किया जाता है, जैसे विभिन्न प्रकार के मांस, मछली (उदाहरण के लिए, स्टर्जन से), विभिन्न प्रकार के खेल, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, सूखे मेवे, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग भी स्वीकार्य है, उदाहरण के लिए, अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टुकड़े।

अनाज घटकपिलाफ आमतौर पर चावल पर आधारित होता है, लेकिन गेहूं, छोले, मक्का और अनाज के मिश्रण के साथ जौ का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन एक व्यंजन के रूप में पिलाफ के बीच मुख्य अंतर सामग्री नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक है।

पहला बिंदु 2 भागों का एक अच्छी तरह से संतुलित संयोजन है - मांस और अनाज, स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार। दूसरा: भागों, एक नियम के रूप में, अलग से पकाया जाता है (हालांकि, धीमी कुकर में पिलाफ पकाने के मामले में, इस आसन का उल्लंघन किया जा सकता है)। उपरोक्त सभी के अलावा, किसी भी अनाज के विपरीत, अनाज के घटक को उबाला नहीं जाता है, लेकिन स्टू किया जाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए: खाना पकाने के समान बुनियादी सिद्धांतों के साथ, विभिन्न संस्करणों में पिलाफ स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ-साथ मेज पर व्यंजन परोसने के नियमों में काफी भिन्न हो सकते हैं।

रेडमंड मल्टीकुकर में पिलाफ पकाना

यह पिलाफ नियमों के अनुसार और पूर्वी परंपराओं के अनुसार प्याज और मसालों के एक सेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। एक मल्टीक्यूकर में पिलाफ बनाने की विधि विस्तृत है, सभी चरणों को स्पष्ट रूप से निर्धारित किया गया है: खाना पकाने के समय और कार्यक्रमों के संयोजन के संदर्भ में। आपको बस निर्देशों का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सीखेंगे कि कैसे एक शानदार पिलाफ बनाना है!

थोड़ी सी तकनीक

कई लोग मानते हैं कि पुलाव को धीमी कुकर (साथ ही अन्य, कम आधुनिक रसोई उपकरणों) में पकाने के लिए विशेष चावल की आवश्यकता होती है। लेकिन यहां अतिरिक्त लागतों से बचने का एक तरीका है: एक नियमित गोल अनाज चुनें, और पकवान इष्टतम हो जाएगा।

रहस्य है कि अनाजनमी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए, और सभी अनाज इसके लिए सक्षम नहीं हैं। मल्टीक्यूकर मॉडल अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, रेडमंड एम 70, हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार, डिश "फ्राइंग" ("बेकिंग"), "पिलाफ" और "स्टू" प्रोग्राम वाले डिवाइस में अच्छा निकलेगा। धीमी कुकर में पिलाफ पकाने का अंतिम परिणाम वास्तव में उस भोजन से अलग नहीं होगा जो एक प्रामाणिक कड़ाही में बनाया गया था।

रेडमंड मल्टीक्यूकर में पिलाफ बनाने की विधि। सामग्री

हमें आवश्यकता होगी:

• चुने हुए चावल के दो गिलास;
• तीन गिलास पानी;
• 400 ग्राम मांस;
• तीन मध्यम आकार की गाजर;
• दो प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर।

नमक और मसाले व्यक्तिगत स्वाद निर्धारित करते हैं। लेकिन यहाँ मसालों का "कर्तव्य" सेट है: दो छोटे चम्मच जीरा, एक बरबेरी का, आधा चम्मच पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, एक चुटकी केसर (या एक छोटा चम्मच हल्दी: वे पिलाफ को सुनहरा बनाते हैं)।

मांस, वैसे, आप व्यक्तिगत इच्छा के अनुसार किसी का भी उपयोग कर सकते हैं (हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे)। बस याद रखें कि गूदा जितना मोटा होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही मोटा होगा।

पहला चरण

धीमी कुकर में पिलाफ पकाने की शुरुआत सब्जियों से होती है। वनस्पति तेल को कटोरे में डाला जाता है (बल्कि उदारता से, टपकता नहीं, जैसा कि अन्य व्यंजनों के लिए होता है), जिसे गर्म करने के बाद प्याज के बड़े वर्ग डाले जाते हैं। इसे तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि "टैन" दिखाई देने लगे, जिसके बाद सब्जियों में मध्यम आकार के मांस के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।

ढक्कन बंद हो जाता है, और परिचारिका के पास गाजर की देखभाल करने का समय होता है। इसे काटा जाना चाहिए। अगर आपको पिलाफ में कद्दूकस की हुई गाजर पसंद है, तो केवल चाकू का इस्तेमाल करें, कद्दूकस नहीं! यह सिफारिश इस तथ्य के कारण है कि कद्दूकस की हुई गाजर के साथ, पिलाफ दलिया में बदल सकता है।

दूसरा मुख्य बिंदु: सभी गाजर ढके हुए नहीं हैं, लेकिन कुल मात्रा का आधा है। कटोरे की सामग्री को मिलाया जाता है और सिग्नल तक छोड़ दिया जाता है। इस स्तर पर एक मल्टीक्यूकर में पिलाफ के लिए खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है, इसलिए टाइमर को तुरंत वांछित समय के लिए सेट करें।

दूसरा चरण

सब्जियां काफी ब्राउन हो चुकी हैं, लेकिन मांस अभी तक नहीं पहुंचा है। तो टाइमर सिग्नल के बाद, मल्टीक्यूकर पैन में उबलते पानी का एक गिलास डाला जाता है, और कार्यक्रम "बुझाने" में बदल जाता है। इस स्तर पर पोलारिस मल्टीकुकर में खाना बनाना और भी आसान है, उपकरण में आप उस उत्पाद का चयन कर सकते हैं जो स्ट्यूड है (हमें मांस की आवश्यकता है)।

दूसरी ओर, कई रेडमंड मॉडलों में एक "पिलाफ" स्थिति होती है, जो हमारे काम को भी आसान बनाती है, क्योंकि आपको कई बार खाना पकाने का तरीका नहीं बदलना पड़ता है।

टाइमर बीस या चालीस मिनट के लिए सेट है। अगर चिकन के साथ धीमी कुकर में पिलाफ पकाया जा रहा है तो पहली बार अंतराल महत्वपूर्ण है।

यह मांस, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत तेजी से पकता है, और इस प्रक्रिया में देरी करने में किसी की दिलचस्पी नहीं है। इसके अलावा, अत्यधिक गर्मी उपचार से, चिकन मांस स्वाद के लिए सूख जाता है। यदि आपका मतलब धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ पकाने से है, तो मांस पकाने का समय बढ़ाना होगा। आधा घंटा - यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, और भी लंबे हैं - यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद करते हैंटुकड़े।

तीसरा चरण

चावल का समय। अनाज को धोना चाहिए। ऐसा करने के दो तरीके हैं:

• चावल के कटोरे में पानी डाला जाता है और पूरी तरह से पारदर्शी होने तक छान लिया जाता है।
• अनाज के साथ एक कोलंडर बहते पानी के नीचे रखा जाता है, जबकि अनाज हिल जाता है। इसके लिए तीन मिनट, कम नहीं, काफी होंगे।

जब टाइमर पिछले खाना पकाने के चरण के अंत का संकेत देता है, तो कटा हुआ गाजर का दूसरा आधा भाग मल्टी-कुकर कटोरे में डाला जाता है, जिसके ऊपर चावल समान रूप से वितरित किया जाता है।

लहसुन का एक पूरा सिर स्लाइड के केंद्र में रखा गया है। इसमें से केवल भूसी की सबसे ऊपर की खुरदरी परत को हटाया जाता है, और उसके बाद इसे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको गर्म पानी डालना होगा, जो आम तौर पर एक मानक कटोरे में दो गिलास लेता है, और 45 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करता है। यह मामला है यदि आपके मॉडल में "पिलाफ" कार्यक्रम प्रदान नहीं किया गया है।

उसी अवस्था में मसाले डाले जाते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो नमक। रचना आप पर निर्भर है। आदर्श रूप से, आपको बाजार में उज्बेक्स से तैयार सेट खरीदना चाहिए। यदि यह संभव न हो तो मिश्रण स्वयं बना लें। मुख्य बात यह है कि बरबेरी प्राप्त करना है, इसके बिना पिलाफ अपना स्वाद पूरी तरह से खो देता है।

अनुभवी रसोइये के छोटे-छोटे रहस्य

धीमी कुकर में पिलाफ पकाना एक वास्तविक कला है, इसलिए अपनी पाक प्रवृत्ति को चालू करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, हम उत्पादों का अनुमानित अनुपात नहीं देते क्योंकि लोगों की पसंद अलग-अलग होती है।

कोई मांस की अधिक सराहना करता हैघटक, किसी को चावल अधिक पसंद है। मूल सिद्धांत गाजर के साथ प्याज पर बचत नहीं करना है। पकवान में उनकी कमी इसके स्वाद पर प्रतिकूल रूप से विकसित होती है।

एक और बात: टाइमर के बजने के तुरंत बाद पिलाफ को मेज पर न परोसें। एक कड़ाही में खाना पकाने की तरह, पकवान को अवश्य डालना चाहिए। लगभग दस मिनट के लिए इस मोड में चमत्कारी इकाई को गर्म करने और पिलाफ को उबालने के लिए एक स्मार्ट कदम होगा। तभी यह वास्तव में शानदार हो जाता है: चावल से चावल, और यहां तक कि सुंदर सुनहरे रंग, मांस नरम और रसदार होता है, और पूरा द्रव्यमान सब्जियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है।

यहां तक कि पहले से ही उल्लेखित "तरल पदार्थ" अशपाज़ मास्टर्स को रसोइए के बारे में कोई शिकायत नहीं होगी। और परिवार के सदस्य आपको धन्यवाद देने के लिए तैयार होंगे, आपकी प्रशंसा करेंगे, और शायद आपको देवता भी मानेंगे। किसी भी मामले में, वे निश्चित रूप से सब कुछ प्लेटों से हटा देंगे और और मांगेंगे।