आज अंडे में क्या है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वैज्ञानिकों द्वारा किए गए वैज्ञानिक शोध के परिणामस्वरूप यह सिद्ध हो गया है कि पिछले तीस वर्षों में मुर्गी के अंडे में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, जिसका वजन और आकार बढ़ गया है। इसके अलावा, इसने कई मूल्यवान संपत्तियां अर्जित की हैं।

वैज्ञानिकों ने पिछली सदी के अंत के आंकड़ों के साथ अंडों की संरचना, साथ ही उनके आकार की तुलना की। परिणामस्वरूप, जिज्ञासु डेटा प्राप्त हुआ:

• अंडे के आकार में वृद्धि मुख्य रूप से प्रोटीन द्रव्यमान में वृद्धि के कारण;
• सैचुरेटेड फैट में लगभग एक चौथाई कमी;
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करना;
• विटामिन डी की मात्रा 1.5 गुना से अधिक।

वैज्ञानिकों के अनुसार अंडों की बेहतर गुणवत्ता विशेषताओं का कारण पक्षियों के आहार में बदलाव है जो 30 साल पहले स्वस्थ और बेहतर भोजन खाते थे।

कनाडाई वैज्ञानिक दिलचस्प निष्कर्ष पर पहुंचे, जिन्होंने पाया कि अंडे में रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, यह विशेषता केवल तले हुए अंडे में होती है, जिसके पाचन से मानव पाचन तंत्र में प्रोटीन का निर्माण होता है। और यह, बदले में, उस हार्मोन की गतिविधि को रोकता है जो उत्पन्न करता हैवाहिकासंकीर्णन और बढ़ा हुआ रक्तचाप।

कोलेस्ट्रॉल, जो अंडे का हिस्सा होता है, स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक होता है। वे जर्दी में समृद्ध हैं, जिसका अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया था। अध्ययन लगभग 20 हजार पुरुषों की भागीदारी के साथ 20 साल तक चला। नतीजतन, आबादी के एक मजबूत हिस्से के स्वास्थ्य पर उत्पाद का हानिकारक प्रभाव साबित हुआ:

• एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 1 या अधिक अंडे खाने से हृदय रोग से अकाल मृत्यु का खतरा लगभग 25% बढ़ जाता है।
• यदि कोई व्यक्ति भी मधुमेह से पीड़ित है, तो हृदय रोग से मृत्यु का खतरा 2 गुना बढ़ जाता है!

इस अध्ययन के दौरान पुरुषों के 2 समूहों का अध्ययन किया गया: स्वस्थ और मधुमेह। प्रति सप्ताह खाए गए अंडों की औसत संख्या 7 या अधिक थी। तदनुसार, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्वस्थ पुरुषों को हृदय को नुकसान पहुंचाए बिना सप्ताह में 7 टुकड़े खाने की अनुमति है, जबकि वे मधुमेह रोगियों के लिए बिल्कुल contraindicated हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए पित्त बनाने के लिए आवश्यक है।

अंडे का पोषण मूल्य

प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हमेशा एक मुर्गी का अंडा माना गया है, जिसका पोषण मूल्य सबसे पूर्ण प्रोटीन की सामग्री से निर्धारित होता है, और यह लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड इष्टतम अनुपात में होते हैं। इसके अलावा इस उत्पाद में मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड्स (जिनमें से 1/3 लेसिथिन है) हैं। अंडे पकाते समयउनका पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से कम नहीं होता है।

अंडे की संरचना में बड़ी संख्या में मूल्यवान प्रोटीन शामिल हैं, जैसे लाइसोजाइम, ओवलब्यूमिन, ओवोट्रांसफेरिन, आदि; एंजाइम, जिसमें डायस्टेस, प्रोटीज, डाइपेप्टिडेज़ शामिल हैं; विटामिन ए, पीपी, डी, कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड, बी विटामिन और यह पूरी सूची नहीं है। अंडे में भी बड़ी संख्या में खनिज होते हैं: 55 मिलीग्राम कैल्शियम, 140 मिलीग्राम पोटेशियम, 192 मिलीग्राम फास्फोरस, 156 मिलीग्राम क्लोरीन, 176 मिलीग्राम सल्फर, 134 मिलीग्राम सोडियम, 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 2.5 मिलीग्राम लोहा, 1.11 मिलीग्राम जस्ता, 83 माइक्रोग्राम तांबा (अंडे के खाद्य भाग के 100 ग्राम पर आधारित)।