आटे के घनत्व को क्या प्रभावित करता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गेहूं के आटे का उपयोग गृहिणियां विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए करती हैं। जब आप स्टोर पर आते हैं, तो आपको अलमारियों पर उच्चतम ग्रेड के आटे के उत्पाद दिखाई देते हैं। फिर भी, उनमें से कई हैं:

• अतिरिक्त;
• सुप्रीम;
• अनाज;
• पहला;
• सेकंड;
• वॉलपेपर।

आटे का घनत्व पीसने के प्रकार और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है, जो आटा उत्पादों के बेकिंग गुणों को प्रभावित नहीं कर सकता है। गेहूं से आटा अन्य अनाजों की तुलना में कई गुना अधिक मात्रा में पैदा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका स्वाद और पोषण मूल्य, उदाहरण के लिए, राई से अधिक है। इसलिए, गृहिणियों के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि गेहूं के आटे में कितना घनत्व होता है।

गेहूं का आटा

भविष्य के उत्पादों के स्वाद और बेकिंग गुणों को प्रभावित करने वाली भौतिक और रासायनिक विशेषताएं गेहूं के दानों को पीसने पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं की किस्में (कठोर और मुलायम) निर्धारित करती हैं कि कौन सा उत्पाद उत्पादन होगा। इसलिए, नरम किस्मों से वे लगभग किसी भी स्तर की जटिलता का पास्ता तैयार करते हैं, और कठोर किस्मों से - पास्ता।

पीसने की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, उतना ही कम उपयोगीपदार्थ, और ऐसे उत्पाद का थोक घनत्व अधिक हो जाता है। तो, निचले ग्रेड में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जबकि उच्च ग्रेड लगभग अनुपस्थित होते हैं।

आटे का घनत्व 540 से 700 किग्रा/मीटर3 के बीच है। यह अनाज के कण आकार से निर्धारित होता है, जो पीसने का परिणाम है, और इसलिए घनत्व है। यह आटे की मात्रा को भी निर्धारित करता है जो आटा गूंधते समय उसके प्रकार और ग्रेड के साथ-साथ भविष्य में बेकिंग की कोमलता के आधार पर प्राप्त किया जा सकता है।

एक प्रकार का गेहूं का आटा

अतिरिक्त ग्रेड के आटे में खनिज अशुद्धियों, राख का सबसे छोटा अनुपात होता है। इसलिए, इसका उपयोग ब्रेड, बेकरी और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है।

प्रीमियम आटा इतना कुचला नहीं जाता है, लेकिन इसमें काफी महीन पीस भी होता है। ऐसे आटे से बने उत्पादों की सरंध्रता अधिक होती है, इसलिए इससे कचौड़ी, पफ और खमीर आटा प्राप्त होता है। पीस जितना महीन होगा, आटे का घनत्व उतना ही अधिक होगा।

कृपचटका में लगभग कोई चोकर (राख सामग्री) नहीं होता है, यह ग्लूटेन से भरपूर होता है और प्रीमियम ग्रेड के विपरीत इसका कण आकार बड़ा होता है। इसमें खराब छिद्र होता है, और इससे आटा उत्पाद जल्दी से बासी हो जाते हैं। इसलिए, इसका उपयोग समृद्ध खमीर आटा के लिए किया जाता है, जहां बहुत अधिक चीनी और वसा की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक, मफिन और बहुत कुछ के लिए।

प्रथम श्रेणी के आटे में सूजी की तुलना में दाने का आकार बड़ा होता है। ग्लूटेन, प्रोटीन, स्टार्च के संकेतक पिछली किस्मों की तुलना में अधिक हैं। इस किस्म से पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, नूडल्स और अन्य अखाद्य पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। उत्पाद बहुत अधिक धीरे-धीरे बासी होते हैं और लंबे समय तक बने रहते हैंस्वादिष्ट।

दूसरी श्रेणी के आटे का प्रदर्शन सभी विशेषताओं में और भी बेहतर है। इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन इससे बने आटे के उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं, और उनकी बनावट नरम और झरझरा होती है। यह किस्म मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और अन्य गैर-समृद्ध उत्पादों (जिंजरब्रेड और कुकीज़ के अपवाद के साथ) के लिए उपयोग की जाती है।

समापन में

अब हम जानते हैं कि अनाज के पीसने के आधार पर, हम भविष्य के आटे के उत्पादों की विभिन्न भौतिक और रासायनिक विशेषताओं को प्राप्त कर सकते हैं। और बेकिंग की वांछित गुणवत्ता और उसके स्वाद को प्राप्त करने के लिए आटे का घनत्व अंतिम मानदंड नहीं है। आवश्यक ज्ञान के साथ, हम पाक व्यवसाय में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।