चतुउब्रिंड स्टेक: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तला हुआ मांस मनुष्य द्वारा अपने इतिहास में तैयार किए गए पहले व्यंजनों में से एक माना जाता है। उस समय से सैकड़ों शताब्दियां बीत चुकी हैं, लेकिन अभी भी रसदार, सुगंधित और आग में तले हुए मांस का संतोषजनक टुकड़ा दुनिया के किसी भी हिस्से में सबसे सम्मानित और वांछित खाद्य पदार्थों में से एक है। बेशक, इस पूरे समय के दौरान नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं। अब उसके पास खाना पकाने की अपनी विशिष्ट तकनीक है, उसने नए, अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर ली है। आज, कई प्रकार के स्टेक हैं। और अगर आप एक रोमांटिक डिनर के लिए मुख्य कोर्स की तलाश कर रहे हैं, तो चेटौब्रिआंड स्टेक शायद सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

स्टेक का अर्थ है "तलना"

एक सच्चा स्टेक आमतौर पर खुली आग पर पकाया जाता है। यदि आपके घर में ग्रिल है, तो स्टेक पकाने की कला में महारत हासिल करना आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा प्रतीत होता है, मांस के टुकड़े को तलने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन वास्तव में यह कार्य आसान नहीं है। और हर पेशेवर शेफ सही ढंग से स्टेक पकाने में सक्षम नहीं होगा। पूर्णता प्राप्त करने के लिए, आपको अभ्यास करना होगा। आरंभ करने के लिए, एक या दूसरे के लिए मांस चुनना सीखेंस्टेक के प्रकार। मसालों का इष्टतम और सामंजस्यपूर्ण अनुपात चुनें और निश्चित रूप से, भूनने की डिग्री की तकनीक में महारत हासिल करें। परंपरागत रूप से, यह बीफ़ स्टेक पकाने के लिए प्रथागत है। "चटौब्रिआंड" को बैल के मांस से बनाने की सलाह दी जाती है। याद रखें कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद जो फ्रोजन किया गया है, वह ताजे मांस के स्वाद में काफी कम होगा, इसलिए खाना पकाने के दिन इसे खरीदने की कोशिश करें।

मुख्य बात सही मांस है

सभी स्टेक एक दूसरे से केवल एक ही चीज़ में भिन्न होते हैं - जानवर के शव का वह भाग जिससे टेंडरलॉइन बनाया जाता है। "चटौब्रिआंड" - एक स्टेक जो जानवर की पूंछ के करीब स्थित टेंडरलॉइन के चरम, सबसे मोटे हिस्से से तैयार किया जाता है। इस टुकड़े का आकार अनियमित है, और इसलिए इसे किसी भी अन्य स्टेक की तुलना में पकाना अधिक कठिन है। यह महत्वपूर्ण है कि आंतरिक भाग में एक बार में कई डिग्री भूनने हों। ऊपर का क्रस्ट अच्छी तरह से किया जाना चाहिए और सभी रसों को सुरक्षित रूप से अंदर रखना चाहिए। यह ठीक वैसा ही है जैसा फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने सोचा था कि एक शैटॉब्रिएंड स्टेक जैसा होना चाहिए।

टेंडरलॉइन की तैयारी

इस तरह के स्टेक को एक बड़े पीस में पकाकर उसी तरह परोसा जाता है। तैयार मांस को परोसने से ठीक पहले भागों में काटा जा सकता है। आमतौर पर टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा एक डिश के दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होता है जैसे चाटौब्रिआंड। स्टेक फाइबर के साथ या उसके पार काटा जाता है, इसमें कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं।

अधिक नमी से मांस को धोने और सुखाने के बाद, इसे फिल्मों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। जिन जगहों पर नसें दिखाई देती हैं, वहां उथले कट लगाने चाहिए। तो, तलने के दौरान मांस अपना आकार नहीं खोएगा। रगड़ने के बादअपने भविष्य के शैटॉब्रिएंड स्टेक को मसाला दें। नुस्खा, जिसे एक क्लासिक माना जाता है, केवल नमक और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव देता है। लेकिन अब आप मांस को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और इसे गर्म ग्रिल पर रख सकते हैं।

रोस्ट की डिग्री मायने रखती है

भुना हुआ मांस कई प्रकार का होता है और आप उस मांस का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। क्लासिक चेटेउब्रिंड स्टेक में अच्छी तरह से तली हुई पपड़ी होती है। अगली परतें किनारों पर "पूर्ण" से केंद्र की ओर "दुर्लभ" तक, दान की अलग-अलग डिग्री में होनी चाहिए। अंदर, इस तरह के स्टेक में पूरी तरह से कच्चे मांस की एक पतली लकीर होनी चाहिए। यदि आप वास्तव में "दुर्लभ" मांस पसंद नहीं करते हैं, तो आप स्टेक को थोड़ी देर आग पर रख सकते हैं ताकि यह अंदर कच्चा न हो।

सबसे पहले आपको तैयार टेंडरलॉइन को 250 डिग्री तक गरम ग्रिल पर तलना है। प्रत्येक तरफ 20 सेकंड के लिए एक टुकड़ा भूनें। तो सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जिसकी बदौलत रस अंदर रहेगा। अब आपको तापमान को 180-200 डिग्री तक कम करने और स्टेक को वांछित तैयारी में लाने की आवश्यकता है।

एक दुर्लभ स्टेक प्राप्त करने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है, लेकिन उच्च स्तर के दान के लिए 25-30 मिनट का समय लगता है। एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए मांस को पलटना और वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। प्रत्येक स्टेक के लिए समय व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाएगा, मांस अलग-अलग वजन और "उम्र" का हो सकता है।

कुकिंग सॉस

चटौब्रिएंड स्टेक को दुनिया भर के कई रेस्तरां में बहुत सम्मान मिलता है। इस व्यंजन के बिना परोसना असंभव हैचटनी। और यह आपकी कल्पना के लिए एक महान क्षेत्र है। कोई भी सॉस परोसा जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि इसे तेल के आधार पर तैयार किया जाए। यह आपके पकवान को और भी रसदार बना देगा, और मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ उत्तम सुगंध और स्वाद पर जोर देंगी।

चटौब्रिआंड को पारंपरिक रूप से फ्रेंच बेर्नाइज़ सॉस के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जर्दी;
• सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शराब का सिरका (सफेद) - 4 बड़े चम्मच। एल;
• हलोट - 1 पीसी।;
• तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक;
• ताजा तारगोन - 1 गुच्छा।

एक सॉस पैन में मसाले, बारीक कटा प्याज और तारगोन डालें, सिरका और सफेद शराब डालें, आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, सामग्री को आधी मात्रा में उबालना चाहिए, फिर गर्मी से हटाकर ठंडा करना चाहिए। अब भविष्य की चटनी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है, कच्ची जर्दी डालें और धीमी आग पर रखें। एक सजातीय स्थिरता तक एक द्रव्यमान के साथ जर्दी को सावधानी से पीस लें। फिर तेल डालें और धीमी आंच पर थोड़ी देर और रखें। सॉस की बनावट चिकनी, एक समान होनी चाहिए, फूली हुई और थोड़ी मोटी होनी चाहिए। क्लासिक बियरनाइस तैयार है।

चटौब्रिआंड को सब्जियों, उबले आलू या ताजी जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। और हां, तैयार सॉस और एक गिलास अच्छी वाइन को न भूलें।

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