चीनी चाय: प्रकार, विवरण और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे लेख में हम चीनी चाय के बारे में बात करना चाहेंगे। इस पेय के अनुभवहीन प्रेमी सबसे पहले इसकी विविधता से डरते हैं। किसी तरह यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि कहां से शुरू करें और क्या चुनना बेहतर है। इसलिए, मैं इस मुद्दे को थोड़ा स्पष्ट करना चाहूंगा। आइए समझते हैं कि चीनी चाय क्या है। हम इसके प्रकारों और मुख्य विशिष्ट विशेषताओं पर और यथासंभव विस्तार से चर्चा करेंगे। बेशक, पेय की कई किस्में हैं, लेकिन हम जंगल में जाए बिना इस मुद्दे की मुख्य स्थितियों को समझने की कोशिश करेंगे।

चीनी चाय का विवरण और प्रकार

चीनी चाय की कई किस्में हैं, साथ ही इस पेय के वर्गीकरण भी हैं। हालांकि, चाय की किस्मों में अंतर करने का सबसे आसान और सबसे स्वीकार्य तरीका है कि उन्हें किण्वन या रंग के रूप में देखा जाए।

यह स्पष्ट है कि चीनी चाय चीन में उगाई और काटी जाती है। सामान्य तौर पर, विषय: "चीनी चाय: किस्में, प्रकार" बेहद दिलचस्प है, यदि आप इस मुद्दे के सार में तल्लीन हैं। कई किस्मों का एक लंबा इतिहास और परंपरा है।

तो, चीनी चाय इन किस्मों में आती है:

1. हरा।
2. सफेद।
3. पीला।
4. ऊलोंग (हल्के और गहरे रंग की किस्में)।
5. लाल (हम इसे काला कहते हैं, लेकिन चीनी -लाल)
6. ब्लैक - पु-एर्ह (काले और हरे रंग का मिश्रण)
7. पुष्प।

आइए प्रत्येक प्रकार के पेय पर करीब से नज़र डालें, क्योंकि वे अधिक ध्यान देने योग्य हैं। यदि आप बारीकियों को समझते हैं, तो मेरा विश्वास करें, अब आप नामों के चित्रलिपि से भ्रमित नहीं होंगे। चीनी चाय, प्रकार और गुण आपके लिए स्पष्ट हो जाएंगे, और आप स्टोर में आसानी से अपनी पसंद बना लेंगे।

हरी चाय

ग्रीन टी की कई किस्में होती हैं। कल्पना कीजिए कि चीन के अठारह प्रांत इस प्रजाति के उत्पादन में लगे हुए हैं। हरी किस्म के उत्पादन की मुख्य विशेषता प्रसंस्करण तकनीक है जिसमें पत्ती का किण्वन होता है। ताजी चुनी हुई चाय को खुले आसमान के नीचे सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया को "ग्रीन किलिंग" कहा जाता है। शीट को जितना कम समय में सुखाया जाता है, उसके गुण उतने ही सफेद दिखाई देने के करीब होते हैं। जब चाय नरम हो जाती है और सुस्त दिखने लगती है, तो इसे थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। इससे आप पत्ते का हरा रंग बनाए रख सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध दे सकते हैं। इसी समय, चाय में प्राकृतिक उपचार गुण और सक्रिय पदार्थ संरक्षित होते हैं। गर्मी उपचार अलग हो सकता है, जो विभिन्न प्रकार के स्वाद और हरी किस्मों के रंग देता है।

चीनी हरी चाय के प्रकार:

1. तला हुआ। इस प्रकार का सबसे प्रसिद्ध: "बायो लो चुन", "लॉन्ग जिंग"।
2. चाय जो विशेष ओवन जैसे उपकरण में सुखाई जाती है। प्रकार: "ताइपिंग हौकुई", "हुआंगशान माओ फेंग"।
3. उबला हुआ। वो हैंउबला हुआ और फिर लुढ़का। इस प्रकार की चाय में एक नाजुक सुगंध और पुष्प-फल वाले नोट, हल्का स्वाद होता है।

गर्मी उपचार के बाद पत्तियों को आकार दिया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से किया जाता है, यही वजह है कि कुछ प्रकार की चाय एक अनोखा रूप लेती है। चाय की पत्तियों को घुमाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। यह चाय की पत्तियों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है, जो आपको चाय के गुणों को बचाने और सुधारने की अनुमति देता है। थोड़े मुड़े हुए पत्ते का स्वाद सबसे हल्का होता है। उत्पादन के दौरान, उच्च-पहाड़ी किस्मों को हाथ से घुमाया जाता है। एक सर्विंग को प्रोसेस करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है!

रोल करने के बाद चाय सूख जाती है। समाप्त होने पर, यह एक सच्चा हरा रंग, चमकीला और संतृप्त होना चाहिए।

ग्रीन टी बनाना

आपको यह जानना होगा कि चीनी चाय को ठीक से कैसे बनाया जाए। इसके प्रकार अलग हैं, जिसका अर्थ है कि इसे अलग तरह से पीसा जाता है। इसके लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए आपको इसके बारे में पता होना चाहिए। हरी किस्मों को पानी से भरने की सलाह दी जाती है, जिसका तापमान साठ से अस्सी डिग्री के बीच होता है। और किसी भी तरह से उबलता पानी नहीं। पकने की प्रक्रिया एक से तीन मिनट तक चलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार की हरी किस्में दो से छह काढ़ा का सामना कर सकती हैं। तैयार पेय का रंग हल्का हरा से सुनहरा, पीला-हरा होता है।

गुणवत्ता वाली हरी चीनी चाय (जिस प्रकार का हमने पहले उल्लेख किया था) में एक उज्ज्वल सुगंध है, जो फल, फूल और हर्बल रंगों का प्रभुत्व है। लंबे समय तक या अनुचित भंडारण के साथ, पेय अपने गुणों और सुगंध दोनों को खो देता है।

यह मत भूलनायह हरी किस्में हैं जिनमें बहुत अधिक कैफीन होता है, एक लंबी शराब बनाने की प्रक्रिया कड़वाहट दे सकती है। अन्य किस्मों के विपरीत, ठीक से पी गई चाय में विटामिन, पोषक तत्व और ट्रेस तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा होती है। इसलिए, यह ठीक ही कहा गया है कि चीनी चाय के प्रकार और उनके गुण आपस में जुड़े हुए हैं।

सफेद चाय

चीनी चाय के प्रकारों को ध्यान में रखते हुए (उत्पाद तस्वीरें लेख में दी गई हैं), कोई भी पेय की अनूठी सफेद किस्म पर ध्यान नहीं दे सकता है। इसका उत्पादन केवल फ़ुज़ियान प्रांत में होता है। सफेद चाय की कटाई के दौरान, केवल सबसे छोटी कलियों और आधी खुली पत्तियों को चुना जाता है, जो अभी भी सफेद विली से ढकी होती हैं। उन्हें सफेद पलकें कहा जाता है।

सफेद चाय का अपना विशेष प्रसंस्करण होता है। यह सिर्फ धूप में सूखता है और सूख जाता है। पत्तियां मुड़ती नहीं हैं, अपने प्राकृतिक रूप में रहती हैं। प्रसंस्करण के लिए, सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक सबसे नाजुक स्वाद को मार सकता है, और कम पेय को फीका बना सकता है। सामान्य तौर पर, चीनी मानते हैं कि चूंकि सभी प्रसंस्करण प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं, इसलिए सबसे पहले चाय के साथ काम करने वाले व्यक्ति का मानसिक रवैया महत्वपूर्ण है।

समाप्त होने पर, सफेद किस्म में मुड़ी हुई चाय की पत्तियां नहीं होती हैं, यह केवल पत्तियों का बिखराव होता है। उन्हें भूरा हरा या सिर्फ हरा होना चाहिए। याद रखें कि सफेद चाय की गुणवत्ता का एक अनिवार्य संकेतक इसकी सतह पर सफेद फुलाना है।

सफेद चाय के गुण

सफेद चीनी चाय के क्या गुण हैं (प्रकार, किस्में, विवरण हमारे द्वारा नीचे दिया जाएगा)?सफेद किस्मों का मानव शरीर पर शीतलन प्रभाव पड़ता है, इसलिए पारखी इसका उपयोग गर्म मौसम में करते हैं। पेय बहुत हल्का होता है, इसलिए शराब बनाते समय, आप अन्य किस्मों का उपयोग करने की तुलना में थोड़ी अधिक चाय की पत्तियां डाल सकते हैं। हालांकि, बहुत तेज चाय आपको स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता का एहसास नहीं होने देगी। पेय के कमजोर शराब बनाने से सबसे ज्वलंत और स्वाद से भरपूर गुणों का पता चलता है।

जब सफेद चाय पी जाती है तो वह गुलाब-पीली या हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें एक विशेषता, बहुत तेज हर्बल सुगंध होती है।

एक पेय को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको इसे पानी से भरना होगा, जिसका तापमान लगभग पचहत्तर डिग्री है। चाय में आवश्यक तेलों की एक विशिष्ट सांद्रता होती है जो इसे एक बहुत ही परिष्कृत सुगंध देती है। बहुत गर्म पानी सफेद चाय के अद्भुत गुणों को खराब कर सकता है।

कई लोग खरीदते समय पूछते हैं: "चीनी चाय कैसे चुनें?" प्रकार, नाम, प्रसंस्करण - यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है। और इसके बारे में जागरूक होने के लिए कई बारीकियां हैं।

व्हाइट टी को खराब तरीके से ले जाया और संग्रहीत किया जाता है, बहुत कम किण्वन के कारण, यह भंडारण की स्थिति पर मांग कर रहा है। बाई मु दान चाय ("बाई मु दान"), जिसका अर्थ है सफेद चपरासी, ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। इसका उत्पादन चीनी प्रांत फ़ुज़ियान में किया जाता है। पत्तियों को पूरी तरह से खुलने से पहले वसंत ऋतु में काटा जाता है।

शराब बनाने के लिए आपको दो चम्मच लेना है और दो से चार मिनट के लिए छोड़ देना है। पेय में बादाम पीला रंग होना चाहिए, गुलाबी रंग संभव है। सफेद चाय में हर्बल नोटों के साथ एक ताजा तेज सुगंध होती है। चीन में हमारे युग की शुरुआत में, सफेद चायअमरता का अमृत माना जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि सम्राट की अमरता का मतलब था, केवल नश्वर ऐसी चाय नहीं खरीद सकते थे।

चीनियों का कहना है कि सफेद चाय सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह बहुत कम प्रसंस्करण से गुजरती है, जिसका अर्थ है कि इसमें लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित होते हैं।

अमेरिका में ओरेगॉन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इस पेय के कैंसर विरोधी गुणों की पुष्टि की है। इसके अलावा, सफेद चाय हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, और यहां तक कि बैक्टीरिया और वायरस से बचाने में भी सक्षम है।

पीली चाय

पीली चाय का उत्पादन केवल चीनी प्रांत हुआन में होता है। यूरोपीय देशों में पीली चाय के बारे में बहुत कम जानकारी है। कई शताब्दियों तक देश से पीली चीनी चाय का निर्यात करना मना था। इस पेय के प्रकार पहले केवल शाही दरबार में उपयोग किए जाते थे, और बाद में इसे धार्मिक समारोहों में उच्च गणमान्य व्यक्तियों द्वारा पिया जाता था। चाय के व्यापार से जुड़े उल्लंघनों के लिए, उन दिनों समाज में एक व्यक्ति की स्थिति के बावजूद, उन्हें बहुत कड़ी सजा दी जाती थी।

और केवल उन्नीसवीं शताब्दी में ही पीली चाय का व्यापार करने की अनुमति दी गई थी, या बल्कि, रूस में इसे सेबल फ़र्स के लिए विनिमय करने की अनुमति दी गई थी। बाद में, चीन ने फिर से निर्यात की जाने वाली किस्मों की संख्या और सीमा को सीमित कर दिया। सामान्य तौर पर, चीनी अपने राष्ट्रीय उत्पाद के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। और निर्यात के लिए निषिद्ध वस्तुओं की सूची में पीली प्रकार की चाय सबसे पहले थी।

पीली चाय की किस्मों की विशेषताएं

अन्य देशों में एक ही प्रकार के पेय का उत्पादन संभव नहीं था। यह इस तथ्य के कारण है कि बस आवश्यक नहीं हैकच्चा माल। इसके अलावा, पीली चाय का उत्पादन एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसके लिए केवल शारीरिक श्रम के उपयोग की आवश्यकता होती है। पूंजीवाद के तहत, उद्यमी इस तरह के उत्पादन में शामिल होने की हिम्मत नहीं करते।

पीली चाय एक हल्की किण्वित किस्म है। गुणों और उपस्थिति के संदर्भ में, पीली चाय को हरी चाय के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, उनकी उत्पादन तकनीक पूरी तरह से अलग है।

पीली चाय के लिए एक विशेष प्रकार की झाड़ियों से पत्तियां ली जाती हैं। केवल रसदार मजबूत गुर्दे एकत्र किए जाते हैं। कल्पना कीजिए कि सिर्फ एक किलोग्राम का उत्पादन करने में 50,000 कलियाँ लगती हैं! पीली चाय बहत्तर घंटे का उत्पादन करती है। यह एक विशेष प्रक्रिया है: कुछ समय के लिए पत्तियों को गर्म अंगारों पर गर्म किया जाता है, और फिर चर्मपत्र में लपेटा जाता है, जिससे पीलेपन की प्रक्रिया होती है। ये सभी प्रक्रियाएं किण्वन तंत्र शुरू करती हैं। जब चाय की पत्तियां मुरझा रही होती हैं, तो उनकी सतह पर मौजूद सारा सफेद ढेर जल जाता है। यह इस प्रजाति की एक और विशिष्ट विशेषता है। यदि सफेद किस्म के लिए सफेद रेशे अच्छी गुणवत्ता के सूचक हैं, तो पीली किस्मों में बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

पीली चाय को ग्रीन टी की तरह ही पीसा जाता है। तीन मिनट से अधिक नहीं संक्रमित। लेकिन स्वाद के लिए, पीली किस्म को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसमें कसैलेपन के मामूली नोटों के साथ एक सुखद, नरम, दुलार करने वाला स्वाद है। सुगंध वास्तव में सूक्ष्म और परिष्कृत है। पारखी विश्वास के साथ कहते हैं कि मखमली और कोमलता के मामले में इस किस्म की कोई बराबरी नहीं है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, उदाहरण के लिए, लाल किस्मों में एक मजबूत सुगंध होती है जिसे आसानी से पहचाना जा सकता है। और यहीपीली प्रजाति के लिए, इसकी सुगंध मायावी है। यह चाय पीने के दौरान ही महसूस होता है। फिर वह जल्दी से गायब हो जाता है और ऐसा लगता है कि उसका कोई अस्तित्व ही नहीं था। ऐसी दिलचस्प विशेषता।

पीली चाय बहुत मजबूत होती है, और इसलिए इसमें रोमांचक गुण होते हैं। इसमें एक एम्बर पीला रंग होता है जो एक हरे रंग के पेय के रंग के समान होता है। लेकिन एक विशेषता है जिससे किस्मों को अलग किया जा सकता है। ग्रीन टी आमतौर पर कप की पोर्सिलेन दीवार पर हरे रंग में दिखाई देती है, लेकिन पीली किस्म गुलाबी रिम के रूप में दिखाई देती है।

फ़िरोज़ा चाय - ऊलोंग चाय

ऊलोंग का अर्थ है "ब्लैक ड्रैगन", इसे फ़िरोज़ा भी कहा जाता है। ऊलोंग (चाय) को इसका नाम उलुंजियन नदी से मिला, जो इस किस्म के जन्मस्थान फ़ुज़ियान प्रांत से होकर बहती है।

ऊलोंग को अर्ध-किण्वित किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह एक विशेष प्रकार का होता है, इसे चाय पूर्णता भी माना जाता है। यह किस्म पहाड़ों में बहुत ऊँची होती है। यह उन लोगों द्वारा एकत्र किया जाता है जो चाय व्यवसाय को जानते हैं और पीढ़ी से पीढ़ी तक अपने ज्ञान और कौशल को प्रसारित करते हैं। अक्सर, ऊलोंग काफी परिपक्व पत्तियों से उत्पन्न होते हैं। असेंबली के बाद, उन्हें छाया में सूखने के लिए रखा जाता है। प्रक्रिया में एक घंटे तक का समय लगता है। फिर उन्हें बांस की ट्रे पर रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया और गूंथ लिया जाता है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि पत्तियों के किनारे लाल और भूरे रंग के न हो जाएं। फिर उन्हें पंद्रह मिनट के लिए धूप में शांत किया जाता है। ऊलोंग समूह मुड़े हुए होते हैं।

इस चाय को बनाना किस्म पर निर्भर करता है। यदि यह थोड़ा किण्वित ऊलोंग (टाई गुआनिन किस्म) है, तो इसे हरे रंग की तरह पीसा जाता है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के बादऊलोंग चाय में ऐसे गुण होते हैं जो इसे अन्य प्रकारों के साथ भ्रमित करना असंभव बनाते हैं। एक गुणवत्ता वाले पेय में एक मजबूत पुष्प गंध होती है। लेकिन रंग योजना हल्के हरे से सुनहरे और लाल रंग में भिन्न हो सकती है। ऊलोंग का उपयोग चाय समारोह के लिए किया जाता है। केवल ऐसी स्थितियों में पेय के सभी गुणों का पूरी तरह से खुलासा करना संभव है।

ऊलोंगों की विविधता अद्भुत है। मुख्य भूमि और द्वीपीय किस्में हैं।

ब्लैक टी

चाय को हम काला कहते हैं, लेकिन चीन में यह लाल है। यह प्रकार एक लंबी तकनीकी श्रृंखला से गुजरता है। अन्य प्रकारों के विपरीत, काली चाय पूरी तरह से किण्वित होती है। सबसे पहले, पत्तियों को सुखाया जाता है, फिर घुमाया जाता है, और फिर नम अंधेरे कमरों में गर्म करने के लिए रखा जाता है। वहां यह किण्वित होता है और अपना गहरा रंग प्राप्त करता है। इसके बाद, पत्तियों को शुष्क हवा के प्रवाह के साथ ओवन में सुखाया जाता है।

ब्लैक टी को लगभग उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, और फिर इसे पांच मिनट तक लगाया जाता है। तैयार पेय में रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला और विविध स्वाद होता है। काली किस्म में अधिक राल वाली गंध होती है।

सबसे प्रसिद्ध चीनी काली चाय (प्रकार, नाम):

1. "अनहुई किहोंग"।
2. "डियानहोंग"।
3. "किमेन खूंचा"।
4. "इसीन खूंचा"।
5. "लाओसॉन्ग शियाओझोंग"।

चीनी स्वयं लाल (काली) चाय नहीं पीते हैं, लेकिन यह विश्व बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।

पु-एर्ह

चीनी काली चाय को बरसों पुरानी कहते हैं। सबसे प्रसिद्ध पु-एर है। इसका नाम उस शहर से मिला जहां यहमूल रूप से बेचा गया। इसकी एक विशेष उत्पादन तकनीक है और यह अत्यधिक किण्वित है।

पत्तियों को पहले एकत्र किया जाता है, फिर सुखाया जाता है, घुमाया जाता है और दबाया जाता है। भंडारण के दौरान किण्वन पहले से ही होता है। कुछ वर्षों के भंडारण के बाद, कड़वाहट गायब हो जाती है और पेय का सेवन किया जा सकता है। हालांकि, वास्तविक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, ऐसी चाय को पंद्रह से बीस वर्षों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, कोई भी इतना लंबा इंतजार नहीं करता।

ब्लैक टी को केवल उबलते पानी से ही बनाया जाता है।

बाध्य चाय

फूल के रूप में एक बेहद खास चीनी चाय भी है। इसे कनेक्टेड भी कहा जाता है। तथ्य यह है कि यह मैन्युअल रूप से महंगी हरी किस्मों से बंधा हुआ है। कभी-कभी एक पीली, लाल और सफेद किस्म भी डाली जाती है।

हालांकि, इस चाय की मुख्य विशेषता एक बहुत ही सुगंधित फूल है, जिसे पेय में मिलाया जाता है। बंधी हुई चाय में एक धागे से बंधी सूखी कली का आभास होता है। यह कली के अंदर है कि फूल छिपा है। ऐसी चाय केवल हाथ से बनाई जाती है, और इसलिए हर बार कुछ न कुछ दिलचस्प और नया मिलता है। इसलिए, संबंधित चाय की कई किस्में हैं।

बाद के शब्द के बजाय

हमने अपने लेख में यह पता लगाया है कि चीनी चाय क्या हो सकती है। इसके प्रकार (बक्से पर चित्रलिपि घबराने का कारण नहीं हैं) इतने असंख्य और विविध हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि किसे चुनना है। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख को पढ़ने के बाद भी आप सही उत्पाद का फैसला करने और उसे खरीदने में सक्षम होंगे। और इससे भी बेहतर - विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें, क्योंकि प्रत्येक का अपना स्वाद और अद्वितीय स्वाद होता है!